小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度

门店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强门店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所属的各门店食品安全管理工作。

第三条门店食品安全管理遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条门店食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和供应商的食品安全责任。

第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责门店食品安全管理的组织和实施。

第六条门店应设立食品安全管理员，负责门店食品安全日常管理和检查。

第七条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和考核。

第八条门店应与供应商签订食品安全协议，明确供应商的食品安全责任和义务。

第三章食品采购与进货查验第九条门店应从具有合法资质的供应商采购食品，并保存供应商相关资质证件。

第十条门店应查验食品包装标识，核对食品名称、生产日期、保质期等信息，确保食品符合食品安全标准。

第十一条门店应索取并保存食品进货凭证，包括发票、检验报告等，以证明食品来源合法。

第十二条门店应对进口食品进行海关检疫证明、通关单等文件的查验和保存。

第四章食品储存与运输第十三条门店应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分级存放，避免交叉污染。

第十四条门店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，保证设施清洁卫生。

第十五条门店应对食品运输工具进行清洁、消毒，确保食品运输过程中的安全。

第五章食品加工与销售第十六条门店应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染和交叉污染。

第十七条门店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。

第十八条门店应在食品销售过程中，注意食品的温度、湿度等条件，确保食品新鲜、合格。

第十九条门店应禁止销售过期、变质、有害食品，确保消费者权益。

第六章食品安全自查与风险控制第二十条门店应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

根据您提供的信息，门店食品安全管理制度主要包括以下几个方面：
1. 食品采购管理制度：门店在购进食品时，必须进行实地查验，并验证供货方主
体资格合法的有效证件。

同时，要按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

此外，门店还需对食品包装标识进行查验核对，包括食品名称、生产厂家厂名、厂址、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量等信息。

2. 食品储存管理制度：门店应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层
存放，确保食品不受污染。

同时，要定期对储存设施进行清洗、消毒，保持储存环境整洁。

3. 食品加工管理制度：门店应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过
程符合食品安全要求。

此外，还要加强对食品加工工具、设备的管理，定期进行清洗、消毒。

4. 食品销售管理制度：门店应按照食品销售规定，对食品进行明码标价，并在销
售过程中确保食品质量。

同时，要加强对食品销售人员的管理，要求其具备相应的食品安全知识和职业道德。

5. 食品安全自查制度：门店应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

此外，要建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时进行处理。

6. 食品安全培训制度：门店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安
全意识和操作技能。

以上就是门店食品安全管理制度的主要内容。

门店应严格执行这些制度，确保食品安全，保障消费者健康。

餐饮店铺食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店铺的食品采购、储存、加工、销售和服务等各个环节。

第三条本餐饮店铺应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理人员制度第四条本餐饮店铺应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和考核。

第六条食品安全管理人员负责制定和更新食品安全管理制度，监督食品安全操作规程的执行，组织食品安全自查和食品留样。

第三章食品采购管理制度第七条食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。

第八条采购员应具备相关食品安全知识，了解供应商的资质和产品质量。

第九条采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，采购过程中应索取并保存相关票证。

第十条定期对供应商进行评估，建立供应商档案，对不合格的供应商应立即停止采购。

第四章食品储存管理制度第十一条食品储存应遵循分类、分区、分层的原则，保证食品的质量和安全。

第十二条冷藏食品应存放于冰箱或冷库中，冷冻食品应存放于冷冻设备中。

第十三条食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十四条食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期或变质。

第五章食品加工管理制度第十五条食品加工应遵循卫生、规范、安全的原则，严格按照食品安全操作规程进行。

第十六条加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。

第十七条食品加工过程中应避免交叉污染，生食和熟食应分开处理。

第十八条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第六章食品销售管理制度第十九条食品销售应遵循合法、合规、安全的原则，保证食品的质量和安全。

第二十条销售人员应具备相关的食品安全知识，保持个人卫生。

第二十一条食品销售过程中应避免食品变质或污染，及时处理不合格的食品。

第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。

第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。

第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。

第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。

第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。

第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。

第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。

第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。

第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。

第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。

第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。

第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。

第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。

餐饮服务食品安全操作规范 1第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。

第二条本规范合用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或者业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

(二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。

(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000 ㎡以上(不含 3000 ㎡)，或者就餐坐位数在 1000 座以上(不含 1000 座)的餐馆。

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 500~3000 ㎡(不含 500 ㎡，含 3000 ㎡)，或者就餐坐位数在 250~1000 座(不含 250 座，含 1000 座) 的餐馆。

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150~500 ㎡(不含 150 ㎡，含 500 ㎡)，或者就餐坐位数在 75~250 座(不含 75 座，含 250 座)的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150 ㎡以下(含 150 ㎡)，或者者就餐坐位数在 75 座以下(含 75 座)的餐馆。

(四)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、前言食品安全是关系到广大消费者身体健康和生命安全的大事，小型餐饮服务单位作为食品安全的重要环节，必须高度重视食品安全管理。

为了确保餐饮服务单位的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本食品安全管理制度。

二、安全管理要求1.依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2.配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3.建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4.积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

5.发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

三、采购储藏要求1.建立食品采购制度，明确食品采购渠道，确保食品来源合法、安全。

不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家、无卫生许可证的食品。

2.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质。

4.建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保存相关凭证，确保食品可追溯。

四、加工制作要求1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施齐全，布局合理。

2.食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

小餐馆食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。

第二条食品安全管理组织1. 餐馆应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐馆食品安全管理工作。

2. 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。

第三条食品采购与储存1. 餐馆应建立食品采购查验制度，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2. 餐馆应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。

3. 食品储存应按照食品类别、性质分区存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

4. 食品储存温度、湿度应符合要求，保证食品质量。

第四条食品加工与操作1. 餐馆应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和卫生要求。

2. 从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

3. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。

第五条食品卫生与消毒1. 餐馆应定期进行卫生大扫除，保证餐馆环境卫生。

2. 餐馆应对餐具、饮具进行定期消毒，提供给顾客使用。

3. 餐馆应建立健全洗手消毒制度，要求从业人员在操作前后进行洗手消毒。

第六条食品留样与事故处理1. 餐馆应对高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。

2. 餐馆应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。

第七条食品安全培训与宣传1. 餐馆应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

2. 餐馆应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

第八条监督与检查1. 餐馆应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 餐馆应接受政府有关部门的食品安全监督检。

餐饮场所食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者餐饮场所用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强餐饮场所食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，本店特制定餐饮场所食品安全管理制度。

二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。

2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。

3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。

2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洁和消毒。

4. 厨房地面、操作台、灶台等必须保持清洁，定期进行消毒。

5. 厨房垃圾必须分类存放，定期清理，防止异味产生。

6. 食品存放区域必须保持干燥、通风，防止食品受潮、变质。

7. 店内卫生设施必须保持清洁，定期进行消毒。

五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作前必须洗手，佩戴清洁的工作服、帽子和口罩。

2. 食材加工过程中，不得将生食和熟食交叉污染。

3. 切割、砧板等工具必须分类使用，用后及时清洗和消毒。

4. 加工生食食材（如生鱼片、生肉等）时，必须使用专用的刀具和砧板，并在加工前后对刀具和砧板进行清洗和消毒。

5. 烹饪过程中，必须按照食谱和烹饪时间进行，确保食品煮熟、烧透。

外卖店食品安全管理制度第一条总则为确保外卖店食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 外卖店应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全管理工作。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，定期组织食品安全培训和考核。

第三条食品采购与储存1. 食品采购应选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期审查。

2. 食品采购应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品及食品原料。

3. 食品储存应按照食品分类、温度要求等进行合理存放，防止交叉污染。

4. 食品储存环境应保持清洁，通风良好，防止食品霉变、生虫等。

第四条食品加工与制作1. 食品加工制作场所应保持卫生，设施设备应符合食品安全要求。

2. 食品加工制作过程中应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

3. 食品加工制作工具应定期清洗、消毒，不得交叉使用。

4. 食品加工制作过程中，不得添加有毒、有害物质。

第五条食品包装与配送1. 食品包装应选用符合国家标准的包装材料，保证食品卫生安全。

2. 食品配送过程中，应保持食品温度适宜，防止食品变质。

3. 食品配送人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

4. 食品配送车辆应保持清洁，定期进行消毒。

第六条食品安全自查与风险防控1. 外卖店应定期开展食品安全自查，及时发现食品安全隐患，并采取措施予以整改。

2. 外卖店应建立食品安全风险防控制度，对食品安全风险进行识别、评估和控制。

3. 食品安全风险防控应涵盖食品采购、储存、加工制作、包装配送等环节。

第七条食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，外卖店应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 外卖店应及时向所在地食品安全监管部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

3. 食品安全事故处理过程中，外卖店应如实提供有关情况和资料。

第八条食品安全培训与宣传1. 外卖店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

小吃店食品安全管理制度简易版一、总则第一条为了确保小吃店食品的安全与卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条小吃店必须遵循食品安全标准，加强食品安全管理，做好食品经营工作。

第三条小吃店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小吃店应当建立食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和管理。

二、人员管理第五条小吃店员工必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

第六条员工在岗位上工作时，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。

第七条员工患有传染病或皮肤病等影响食品卫生的疾病时，应立即停止从事与食品安全相关的工作。

三、食材管理第八条小吃店应从正规渠道采购食材，确保食材新鲜、合格。

第九条食材应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第十条食材的储存、加工、制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十一条发现食材变质、过期等情况，应立即废弃，不得用于制作食品。

四、场所管理第十二条小吃店应保持店内环境整洁，定期进行卫生消毒。

第十三条厨房设备应定期清洗、消毒，确保设备设施清洁。

第十四条厨房工作人员在操作过程中，应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

第十五条小吃店应设立食品安全监管部门，负责食品安全管理工作。

五、食品加工制作第十六条食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十七条食品加工工具应专用，避免交叉使用，定期进行清洗、消毒。

第十八条食品加工过程中，应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品质量。

第十九条食品制作完成后，应进行妥善包装，避免食品受到污染。

六、食品销售第二十条食品销售过程中，应保持食品整洁、卫生，避免食品受到污染。

第二十一条食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。

第二十二条食品销售场所应保持通风、卫生，定期进行消毒。

七、食品安全事故处理第二十三条小吃店发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。

小酒馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小酒馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事小酒馆经营活动的餐饮服务提供者。

第三条小酒馆食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小酒馆餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，诚信经营，接受社会监督。

第二章食品安全管理组织与人员第五条小酒馆餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条小酒馆餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，取得健康证明。

患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的从业人员，应当调离工作岗位，进行治疗。

第八条从业人员应当穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，保持个人卫生，操作过程中应当注意食品安全。

第三章食品安全风险控制第九条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品采购查验制度，采购的食品应当符合食品安全标准，索取并留存供货商提供的有效证件和产品合格证明文件。

第十条食品储存应当分区、分类、分架存放，距离墙壁、地面应当符合规定，避免阳光直射，保持通风干燥。

第十一条食品加工工具应当专用，生熟食品加工工具应当分开，不得交叉使用。

第十二条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品加工操作规范，严格按照食品安全操作流程进行加工制作。

第十三条食品原料、半成品、成品应当实行标识管理，标识内容应当真实、清晰、完整。

第十四条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对每餐次的食品留样48小时，以备查验。

第十五条小酒馆餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故处置预案，发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，及时报告相关部门，并配合调查处理。

冷饮店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有冷饮店食品安全管理活动。

第三条冷饮店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条冷饮店经营者是食品安全第一责任人，应当依法经营，诚信自律，承担食品安全主体责任。

第二章食品安全管理组织与人员第五条冷饮店应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责冷饮店食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应具备以下条件：（一）具有完全民事行为能力；（二）熟悉食品安全法律法规和食品安全知识；（三）具备一定的食品安全管理能力；（四）经食品安全培训合格。

第七条食品安全管理员职责：（一）组织制定食品安全管理制度并监督实施；（二）组织食品安全培训和员工健康管理；（三）组织食品安全自查和食品安全风险防控；（四）组织食品安全事故的应急处置；（五）定期向监管部门报告食品安全情况；（六）其他与食品安全相关的管理工作。

第三章食品安全风险控制第八条冷饮店应建立健全原料采购、储存、加工、销售等全过程食品安全管理制度。

第九条原料采购应遵循以下原则：（一）采购的原料应符合国家食品安全标准；（二）采购的原料应来源可靠、质量合格；（三）采购的原料应进行进货查验，并建立查验记录；（四）不得采购和使用禁止生产经营的食品原料。

第十条原料储存应遵循以下原则：（一）食品原料应分区、分类存放，标识清楚；（二）食品原料应按照性质、温度等要求合理存放；（三）食品原料存放环境应保持清洁、通风、干燥；（四）不得将食品原料与有毒、有害物品混放。

第十一条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应专用、清洁、消毒；（二）食品加工过程应遵循食品安全操作规范；（三）食品加工场所应保持卫生、通风；（四）不得使用有毒、有害物品加工食品。

小吃店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在确保小吃店食品的安全、卫生和质量，保护消费者健康，遵守国家相关法律法规，建立和完善小吃店食品安全管理体系。

1.2 小吃店食品安全管理制度适用于小吃店食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。

1.3 小吃店应建立健全食品安全管理组织机构，明确各部门和人员的职责，制定食品安全管理制度和操作规程，并确保制度的贯彻执行。

二、食品采购与管理2.1 小吃店应选择具有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

2.2 食品采购应严格执行食品安全法律法规和标准，采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求。

2.3 食品采购应做好记录，包括供应商名称、地址、食品名称、规格、数量、采购日期等，以便追溯和检查。

2.4 小吃店应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品包装完好、标签清晰、保质期合格。

三、食品储存与管理3.1 小吃店应根据食品的特性、保存条件和保质期，合理储存食品，避免交叉污染和食品变质。

3.2 冷藏食品应存放于冰箱或冷库中，温度应符合国家相关标准要求，并定期检查冷藏设施的运行情况。

3.3 冷冻食品应存放于冷冻库中，温度应符合国家相关标准要求，并定期检查冷冻设施的运行情况。

3.4 食品储存应做好记录，包括食品名称、规格、数量、储存位置、储存日期等，以便追溯和检查。

四、食品加工与管理4.1 小吃店应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作步骤。

4.2 食品加工工具应分类使用，避免交叉污染，并定期进行清洗和消毒。

4.3 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、熟透，避免食品中毒和其他食源性疾病的发生。

4.4 食品加工过程中应避免食品与有毒、有害物品接触，确保食品的卫生和安全。

五、食品销售与管理5.1 小吃店应制定食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求和操作步骤。

5.2 食品销售人员应保持个人卫生，定期进行健康检查，避免患有传染病或其他影响食品安全的疾病。

小餐饮店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮店的食品安全管理。

第二条小餐饮店应当依法经营，诚实守信，自觉遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条小餐饮店食品安全管理组织应当组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第三章食品采购和储存第六条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，从合法渠道采购食品原料，并建立采购记录，保存相关凭证。

第七条小餐饮店应当对采购的食品原料进行验收，确保食品原料符合食品安全标准。

第八条小餐饮店应当建立健全食品储存制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格。

第四章食品加工制作第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生、安全。

第十条小餐饮店应当加强对食品加工制作场所的管理，保持场所卫生，防止食品污染。

第十一条小餐饮店应当建立健全食品加工制作过程中的卫生管理制度，加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染。

第五章食品销售第十二条小餐饮店应当建立健全食品销售制度，保证食品销售过程中的食品安全。

第十三条小餐饮店应当对销售的食品进行质量检查，确保食品质量合格。

第十四条小餐饮店应当建立健全食品退市制度，对不合格的食品及时进行退市处理。

第六章食品标识和包装第十五条小餐饮店应当建立健全食品标识和包装制度，按照食品安全标识要求进行标识和包装，保证食品标识和包装的清晰、准确。

第十六条小餐饮店应当加强对食品标识和包装的管理，防止标识和包装的损坏、污染。

第七章食品安全事故处理第十七条小餐饮店应当建立健全食品安全事故处理制度，对食品安全事故进行及时处理，防止事故扩大。

第一章总则第一条为加强商场餐饮商户食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、快餐店、小吃店、饮品店等。

第三条本制度旨在规范餐饮商户的经营行为，强化食品安全管理，预防和减少食品安全事故的发生。

第二章食品安全责任第四条餐饮商户应明确食品安全第一责任人，对所经营食品的安全负责。

第五条餐饮商户应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、储存、运输到销售各环节符合食品安全要求。

第六条餐饮商户应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与验收第七条餐饮商户应从合法渠道采购食品原料，确保食品来源可靠、安全。

第八条食品原料采购时，应查验供应商资质、产品合格证明等相关文件。

第九条食品原料验收时，应严格按照国家标准和经营需求进行验收，对不合格或过期食品予以拒收。

第四章食品加工与制作第十条餐饮商户应确保食品加工场所卫生整洁，加工设备、工具定期清洗消毒。

第十一条食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十二条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十三条食品加工后，应立即进行储存，储存条件应符合食品保存要求。

第五章食品储存与运输第十四条食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜。

第十五条食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防尘。

第十六条食品运输过程中，应确保食品不受污染，运输工具应定期清洗消毒。

第六章食品销售与服务第十七条餐饮商户应确保食品包装标识清晰，符合国家相关标准。

第十八条食品销售过程中，应向消费者提供真实、准确的产品信息。

第十九条餐饮商户应加强顾客服务，及时处理顾客投诉，确保消费者权益。

第七章食品安全监督检查第二十条商场应定期对餐饮商户进行食品安全监督检查，发现问题及时整改。

小食品店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小食品店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有小食品店食品安全管理。

第三条小食品店经营者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，确保食品安全。

第四条小食品店经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织第五条小食品店经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备食品安全知识和技能，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，进行食品安全检查，处理食品安全事故。

第三章食品安全采购第八条小食品店经营者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。

第九条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应当来源可靠，有合法进货凭证；（三）采购的食品应当进行质量检验，不符合食品安全标准的食品不得销售。

第十条经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等内容。

记录保存期限不得少于两年。

第四章食品安全储存与运输第十一条小食品店经营者应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、库房管理要求等。

第十二条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应当分类存放，距离地面、墙壁、热源等应当符合国家食品安全标准；（三）冷藏食品应当在规定的温度范围内储存，冷冻食品应当在规定的温度以下储存；（四）食品储存容器应当清洁、完好，不得使用过期、变质的容器。

第十三条食品运输应当符合以下要求：（一）食品运输工具应当清洁、卫生，不得污染食品；（二）食品运输过程中应当保持适宜的温度和湿度；（三）食品运输过程中不得随意打开包装，避免食品受到污染；（四）食品运输应当在规定的时间内完成，确保食品新鲜。

餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。

第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。

第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。

第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。

第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。

第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。

第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。

门面食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强门面食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的门面，包括餐馆、快餐店、小吃店等。

第三条门面食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条门面经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚信自律，保障食品安全。

第二章食品安全管理人员和从业人员第五条门面经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理。

第六条食品安全管理人员应当具备食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员资格证书。

第七条门面从业人员应当具备健康证明，并进行食品安全知识培训。

第八条从业人员应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，定期进行健康检查。

第九条从业人员不得有下列行为：（一）患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的疾病；（二）使用非食品原料、食品添加剂或者滥用食品添加剂；（三）在食品加工、销售过程中，违反食品安全操作规程；（四）其他影响食品安全的行为。

第三章食品采购和储存第十条门面经营者应当建立食品采购记录，如实记载食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第十一条门面经营者应当采购符合食品安全标准的食品，不得采购有毒、有害、变质的食品。

第十二条门面经营者应当建立食品储存制度，保证食品存放安全，防止食品变质、污染。

第十三条冷藏、冷冻食品应当分别存放，标识清晰，存放温度符合食品安全要求。

第四章食品加工和销售第十四条门面经营者应当建立食品加工操作规程，保证食品加工过程符合食品安全要求。

第十五条食品加工工具应当专用，不得交叉使用。

第十六条门面经营者应当定期清洗、消毒食品加工工具和设备。

第十七条食品销售过程中，应当保持食品容器、包装材料清洁、无毒、无害。

第十八条门面经营者应当建立食品销售记录，如实记载食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。

餐饮服务单位食品安全管理制度一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校(含托幼机构)食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建造工地食堂等，制定并悬挂1－14项制度，规格为42×30cm。

依许可使用范围选择制定第 15、 16 项制度。

若加工经营面积≤150 m 的单位，因空间所限可张贴使用第 18 项，但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。

二、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位必须制定并悬挂第 17 项制度，规格为42×30cm。

三、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店(加工经营面积≤150 m或者就餐坐位在 75 座及以下)，必须制定并悬挂第18 项制度，规格为60×42cm ，其他按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。

四、此“制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考，各单位可根据实际情况补充、完善。

XXXXX 食品安全管理制度1.食品安全综合检查管理制度2.预防食品安全事故制度3.从业人员健康及个人卫生管理制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.食品采购索证验收管理制度6.食品仓储管理制度7.食品添加剂使用管理制度8.粗加工管理制度9.烹调加工管理制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.餐厅卫生管理制度12.食品留样制度13.食品用设备、设施管理制度14.餐厨废弃物处置管理制度15.面食糕点制作管理制度16.专间食品安全管理制度17.食品安全事件处置报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

《餐饮服务食品安全操作规范》一、总则1.1 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合餐饮服务业实际，制定本办法。

1.2 本规范适用于在我国境内从事餐饮服务活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃店等。

1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，采取措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。

二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应配备符合要求的食品安全管理人员和从业人员。

2.2 食品安全管理人员和从业人员应具备以下条件：（1）持有有效健康证明；（2）接受食品安全知识和技能培训；（3）掌握基本的食品安全操作规范。

2.3 食品安全管理人员应负责对从业人员进行食品安全教育和培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持整洁、卫生，符合以下要求：（1）地面、墙面、天花板等无破损、脱落、霉变等现象；（2）有良好的通风、照明设施；（3）有防鼠、防虫、防潮、防腐措施；（4）场所布局合理，防止交叉污染。

3.2 餐饮服务提供者应配备以下设施：（1）符合卫生要求的水源和排水设施；（2）食品加工、贮存、陈列等设施设备；（3）餐饮具清洗、消毒设施；（4）废弃物存放设施。

四、食品采购与贮存4.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明等文件；（2）建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

4.2 食品贮存应符合以下要求：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照其性质和特点分区、分架、分类存放；（2）食品原料应离地离墙存放，防止受潮、霉变；（3）禁止与有毒、有害物品混放。

五、食品加工与制作5.1 食品加工与制作过程应符合以下要求：（1）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；（2）加工过程中应控制食品的温度、时间，确保食品安全；（3）禁止使用非食品用物质加工食品；（4）食品制作人员应保持个人卫生，操作过程中禁止吸烟、吐痰等行为。