浅谈牛排吃几分熟

标准西餐牛排的生熟程度牛排的生熟程度，在西餐中称几成熟。

以下是为大家整理的关于标准西餐牛排的生熟程度相关知识，供大家参考!3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。

5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。

成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。

全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择，但有宗教信仰的人合适。

全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

(1)重点在于利用刀压住肉时的力度。

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。

再以刀轻轻地慢慢地前后移动。

用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

(2)将取得的调味酱放在盘子内侧。

点排餐时，会附带一杯调味酱。

在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。

调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。

调味酱的量约以两汤匙为最适量。

取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。

(3)点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。

国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。

利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

牛排是没有8分熟的说法的。

餐厅里的牛排生熟程度并没有偶数之分，只有奇数之分，分别是一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及九分熟，在某些西餐厅，九分熟的牛排也相当于全熟的牛排。

牛肉的口感在很大程度上由牛肉的肌肉纤维来决定，不同类型的牛排要用不同部位的肉来做。

牛身上大部分的肉都是可以用来做牛排的，比如牛的里脊肉、牛外肌肉、牛前胸肉以及前腰脊肉等。

不同部位的牛肉最大的区别就是肉的口感不同，价格也根据肉质和口感来决定。

牛排分别有几分熟
牛排一共分为几分熟
牛排按生熟程度可以分为一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium well）、九分熟即全熟（well done）。

牛排几分熟其实是中国根据牛排呈现的熟度翻译而来的，在国外一般要说几分熟对应的英文词组才能让服务生理解。

一分熟：类似于生牛排，中间几乎是生的，带血色；三分熟：表面熟了，但里面还带有一定血水；
五分熟：牛排上下部分已经熟了，但中间还是生的，牛肉中心为粉红色；
七分熟：大部分已经熟了，口感外焦里嫩；
九分熟：牛排全部熟了，没有生的部分。

牛肉根据不同部位可以分为西冷、菲力、纽约客、T 骨牛排等等，每个部位的牛排肉质都是不同的，想要达到最佳的口感需要不同的熟度，例如肉质最柔嫩的菲力牛排三分熟是最好吃的，七分熟就有点太硬了，而纽约客牛排肉质较硬，七分熟是最好，三分熟则显得太软。

吃西餐必备基本常识：英⽂图解⽜排⼏分熟是什么意思平时看美剧、看港剧的时候经常看到剧中⾓⾊去吃⽜排，有些⼈喜欢三分熟的⽜排，⽽有些⼈喜欢五分熟的⽜排，但是似乎没有⼈喜欢吃全熟的⽜排？三、五、七分熟的⽜排⼜什么区别？今天我们就来⼀起学习⼀下吧近⽣⽜排（Blue)：正反两⾯在⾼温铁板上各加热30~60秒，⽬的是锁住⽜排内湿润度，使外部⾁质和内部⽣⾁⼝产⽣⼝感差，外层便于挂汁，内层⽣⾁保持原始⾁味，再者视觉效果不会像吃⽣⾁那么难接受。

⼀分熟⽜排（rare）：在60摄⽒度温度下两⾯煎过的⽜排叫Rare，翻译成汉语叫三分熟，切开后⼤约75%的部分⾁⾊⾎红，这种⾎淋淋的⽜排看上去恐怖，咬⼀⼝从热到凉，热凉鲜明，得真正喜爱⽣⾷的⽼饕才能享⽤。

三分熟⽜排（medium rare）：在65摄⽒度温度下两⾯煎过的⽜排叫Medium Rare，翻译成汉语叫四分熟，切开后⼤约25%的⾁呈⾎红⾊。

如果烧烤（⾮煎制）的⽜排则从外到⾥呈现出⿊、淡褐⾊、粉红⾊和⾎红⾊四种颜⾊，⼀⼝咬上去外⾯是热的，⾥⾯却是凉的，因为⾎红⾊部分的⽜⾁基本是⽣的五分熟⽜排（medium）：在71摄⽒度⾼温下两⾯煎过的⽜排叫Medium，翻译成汉语叫五分熟，就是⼀半熟⼀半不熟之意，切开后25%的⾁呈红⾊偏粉红，⽤叉⼦按下去感觉有⾁的弹性，轻轻挤压可看到有⾎汁，但⾎汁滴不下来。

这种⽣熟度⽜排受众⽐较多。

七分熟⽜排（medium well）：在77摄⽒度⾼温下两⾯煎过的⽜排叫Medium Well，⽜排内部主要为浅灰综褐⾊，夹杂着少量粉红⾊，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟⽜排（well done）：在82摄⽒度⾼温下两⾯煎过的⽜排叫Well Done，切开后⾁颜⾊偏淡褐⾊，整块⾁看差不多同样颜⾊，外⽪则⿊红，如果是烧烤（⾮煎制）的则外表漆⿊，甚⾄呈焦炭状。

这种熟度⽜排西⽅⼈⼀般不会要，但中国⼈会要。

⽜排种类西冷⽜排（Shirloin Steak⽜外脊⾁，含有⼀定数量的肥油，在⾁的外延会有⼀圈⽩⾊的⾁筋，总体⼝感韧度超强，⾁质虽硬，但更有嚼头。

t骨牛排几分熟好吃
t骨牛排怎么做?t骨牛排几分熟好吃?在家做t骨牛排的做法有哪些?T骨牛扒相对于其他牛扒来说要大一些，在美式餐厅中更为常见。

它由T骨分开，一边肉多，一般肉少，多的一般是肉眼，少的是菲力，复合的口感也更受食客的喜爱，下面我们就来看看其做法以及T骨牛扒几分熟好吃。

t骨牛扒几分熟好吃
对于T骨牛扒来说，T骨牛扒几分熟好吃，一般来说新手朋友们经常问这种问题，建议T骨牛扒煎烤至3到7成熟即可，一般初次尝试可以选择7分熟，老餮常常选择5分或者三分熟的。

t骨牛扒的做法
食材准备
T骨牛扒2块，黑胡椒粉适量，百里香少许，红辣椒粉少许，肉豆蔻粉少许，橄榄油适量，盐少许。

方法步骤
1、将所有的调味料放入小碗中，倒入橄榄油，搅拌均匀;
2、将调好的酱料均匀的涂抹在牛扒上，冷藏腌制1小时;
3、烤炉中预热，然后放入牛排，2公分厚的牛扒大约一边4分钟即可5成熟。

在家做t骨牛排的做法
食材准备
T骨牛扒400克，土豆适量，小番茄适量，西兰花少许，盐少许，黑椒汁少许，牛油适量，橄榄油适量。

方法步骤
1、T骨牛扒自然解冻，土豆切块，番茄切开，西兰花撕小朵;
2、锅中适量的清水烧开，加入少许盐，将蔬菜放入锅中焯熟;
3、平底锅烧热，放入橄榄油，下入牛扒煎2分钟，翻面煎至合适的成熟度;
4、将煎好的牛扒和焯好的蔬菜装盘，另起锅，放入牛油融化，加
入黑椒汁煮熟;
5、然后将黑椒汁淋在牛排上即可。

t骨牛扒的营养价值与功效
牛扒中含有丰富的蛋白质，氨基酸和各种营养物质，食之能够增强机体的抗病能力，对于生长发育以及术后恢复都特别好。

另外冬季食用牛肉也能暖身滋补，补中益气，强身健体。

提到西餐牛排，很多人都该头疼了。

因为这是西餐，我们是中国人，很多传统美食都没研究够，哪有时间去研究西餐呢？何况还是中国人一直吃不惯的西餐。

一块牛排，一个刀，一个叉，到底该怎么点，怎么用？这都是一些资深的学问。

不会点会被全餐厅的人看笑话。

不会吃会被邻桌看笑话。

总之，作为现代社会潮流的吃货，你可以不会吃，但你必须会点！不然服务员站你面前，你就是个大笑话。

到底怎么点才不会丢人现眼呢？老司机教你2分钟学会点牛排！一起去看看吧！首先牛排点几分熟，只有5种选择。

而且全部是奇数，而且是从1开始，奇数从1开始就是1357和全熟！而点全熟牛排的人，整个餐厅都会取笑你。

因为牛排吃的就是半生不熟，全熟的都是土老帽或是门外汉才会点了。

所以排除全熟，我们能点的只有1分熟，3分熟，5分熟和7分熟了。

那么到底1分熟代表的牛排熟度是多少呢？我们一起去了解下吧！1.Blue Rare（近生）：近生的意思就是接近全生的。

只是外部稍微加热一下，内层全部是生肉。

并且还保留着生牛肉的血红色和血腥味。

吃起来层次明显，口感柔嫩，湿润新鲜，保留着生肉的口感。

除了老外，一般华人不喜欢吃。

2.Rare（一分熟）：1分熟的牛排也只是表面煎熟，呈灰褐色，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

3.Medium Rare（三分熟）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

4.Medium（五分熟）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

5.Medium Well（七分熟）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

6.Well Done（全熟）：全熟这个就不用解释了。

大家都吃过全熟的肉。

总体来说，牛排越熟，口感就越硬，看到血水的机会就越小。

四大类牛排讲究不同烹调火候
文章导读
\n
牛排是西餐中的招牌菜，西方人对牛排特别的讲究，特别是熟度问题。

那么，牛排几
分熟好吃呢?牛排有哪些种类呢?是如何分类的呢?一起来了解下!
西方人吃牛排，讲究原汁原味，并不会用太多的辅料烹调。

但是，对火候的要求非常
严格。

西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种：能从外面能看出血色的，是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外，基本都呈褐色。

\n。

牛排小知识嘿，咱今天就来说说牛排这玩意儿。

有一回啊，我和几个朋友去西餐厅吃饭。

菜单上各种各样的牛排看得我眼花缭乱。

啥菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，我都不知道该选哪个好了。

最后还是听了服务员的推荐，点了一份菲力牛排。

等牛排端上来的时候，哇，那卖相可真不错。

一块厚厚的牛排放在盘子里，旁边还搭配着一些蔬菜和薯条。

牛排上还插着一把小叉子，看着就很有食欲。

我拿起刀叉，准备开吃。

可是这牛排切起来还真有点费劲呢。

我费了好大的劲儿，才切下一小块。

放进嘴里一尝，嘿，味道还真不错。

肉质鲜嫩多汁，口感非常好。

吃着吃着，我就对牛排产生了兴趣。

这牛排到底是咋来的呢？为啥有这么多种不同的牛排呢？后来我回家查了一下资料，才知道原来牛排是用牛肉做的。

不同的部位的牛肉做出来的牛排口感也不一样。

比如说，菲力牛排是牛里脊上最嫩的一块肉，所以口感非常嫩。

西冷牛排则是牛外脊上的肉，带着一条白色的肉筋，吃起来比较有嚼劲。

肉眼牛排是牛肋骨附近的肉，脂肪含量比较高，所以口感比较香。

除了不同的部位，牛排的熟度也很有讲究呢。

一般来说，牛排有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

一分熟的牛排基本上是生的，只有表面一层被煎熟了。

三分熟的牛排中间还是红色的，比较嫩。

五分熟的牛排中间是粉红色的，口感也很不错。

七分熟的牛排中间只有一点点粉红色，比较适合大多数人的口味。

全熟的牛排则是完全熟透了，口感比较硬。

我记得有一次，我和一个朋友去吃牛排。

他点了一份一分熟的牛排，我看着那血淋淋的牛排，心里直发怵。

他却吃得津津有味，还说一分熟的牛排最能体现牛肉的原汁原味。

我可不敢尝试，我还是觉得七分熟的牛排比较适合我。

嘿，这就是牛排的小知识。

以后去吃牛排的时候，大家可以根据自己的口味和喜好来选择不同的牛排和熟度哦。

咋样，是不是很有意思呢？。

怎么判断牛排几分熟方法以及好吃做法牛排的种类有很多种，其中有一种非常出名也深受大众喜爱的牛排叫黑胡椒牛排。

你怎么怎么判断牛排几分熟吗?现在，来告诉你好吃黑胡椒牛排的做法。

判断牛排几分熟的方法1、近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受;2、一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分;3、三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出;4、五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡;5、七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;6、全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

红酒黑胡椒牛排的做法黑胡椒牛排食材准备牛排，黄油，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒，洋葱，牛肉汤，红酒，黑胡椒，迷迭香，罗勒，牛至，盐。

方法步骤1、炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头;2、黄油小火融化润一下锅，下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀;3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味;4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅;5、超市买好的牛排清洗干净，表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料;6、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟;7、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅，待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀;8、根据自己的喜好煎至几成熟。

煎好后，淋上之前做好的酱汁即可。

家常黑胡椒牛排的做法牛里脊肉200克，红酒60克，黑胡椒碎适量，老抽半小勺，盐半小勺，小苏打1/4小勺，土豆半个，西兰花4小朵，圣女果1个，洋葱1/4个，盐1/3小勺，香草碎适量，黄油20克，法式黑椒汁60克。

本文整理于网络，仅供阅读参考
牛排几分熟?
随着人们生活水平的提高，越来越多西餐走进中国，深受广
大人们的喜爱，例如：汉堡，鸡翅，薯条等，不同的西餐带给人
们不一样的感受，其中牛排是最有代表性的一种，到西餐吃饭的
时候。服务生会问你，牛排要几分熟呢，你肯定会说当然要十分
熟了，牛排到底该要几分熟呢?
对于第一次吃牛排的你，是不是对牛排有种陌生的感觉呢，
毕竟牛排属于西餐，不太适合你的口味，传统的我们都会食用全
熟的食物，不过对于牛排可并不是这样了，下面一起来看下牛排
的具体介绍吧。
说起来牛排几分熟不是这么简单的一回事，不同的部位要用
不同的火候，一般分四个阶段：Bleu或Raw，即所谓带血牛肉，
是表面稍有一点焦黄色泽，你可以理解为把牛排扔进去煎10秒，
翻身再煎10秒，当中完全是鲜红的生肉状态，生的带血牛排，汁
多而得真正的牛肉原味，初食者不免望而生畏。
Rare即三成熟，汁水较多，适合菲力(Filet)牛排(也是人们
常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的最鲜嫩的一块肉)，这样才
能保留它的柔嫩多汁本色;
Medium五成熟，切开牛排见断面中央50%的肉为漂亮的粉红
色，带少量血水，一块煎好的西冷(Sirloin)牛排(即下腰肉，也
被称为纽约客)会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一
圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色;
本文整理于网络，仅供阅读参考
以上就是有关牛排吃法的一些详细的介绍，对吃牛排感兴趣
的朋友，不妨仔细的看一下，西餐与中餐存在着很大程度的差别，
西餐的制作与别具花样的特点，充分把西方文化都表现出来，给
人不一样的视觉加味觉的尊贵享受，带你一起进入奇幻的美食世
界。

牛排的熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以
个人喜好调较生熟程度。

生熟程度以奇数区分。

接下来，小编为大家讲
讲牛排的熟度划分方法，快来看看吧!
按温度划分一分熟牛排(rare)：125°F
三分熟牛排(medium rare)：130-135°F
五分熟牛排(medium)：140-145°F
七分熟牛排(medium well)：150-155°F
全熟牛排(well done)：165°F
按触觉划分近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感
一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇
三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美
五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩有层次有厚重感
七分熟牛排(medium well)：firm to the touch 口感开始厚重有弹性咀嚼感不错
全熟牛排(well done)：hard to the touch 口感坚实有弹性有嚼劲
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七
分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

生熟程度以奇数区分全生牛排(Raw)
完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

西餐牛排怎么吃餐桌礼仪是生活中必不可少的，虽然中西方文化有差异但是对于饮食文化和餐桌礼仪却是有很多不一样的细节，严谨的具体要求也有不同。

中国人的餐桌讲究的是团圆所以有很多的家庭成员聚集在一起吃饭，但是西方文化里个人的主观独立性很明确，因此遇到西餐的牛排该怎么吃呢？餐桌礼仪又怎样呢？餐厅里牛排可以按部位分为多种，有菲力、西冷、T骨等等。

价格差别比较大。

吃牛排服务员会问您要几分熟的和选什么调味汁，正规的表达牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟这几种。

选全熟肉过老，五分以下一般人会觉得不太能接受，七分熟就比较适中。

调味汁，可选择黑胡椒汁，这是最受欢迎，也是大家普遍能接受的口味。

需要注意的是西餐的牛排在烹调的时候是没有调味的，所以即使加了调味汁您吃的时候会觉得比较淡，可以自己加盐和胡椒（调味瓶在桌上）。

饮料按正式习惯应该是红酒，不过也可选择自己喜欢并且能够接受的饮料，不要太受所谓吃西餐的礼仪约束。

吃西餐牛排的礼仪：吃牛排的礼仪即是以叉子压住牛排的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后，叉子即可直接驻起牛排送入口中，简单说即是"以叉子压住后再以刀切开"。

正确的姿势与适当的角度非常重要。

这里归纳成七个要点：面向牛排端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将牛排紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。

这样不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当优雅。

所以要尊重的是文化的差异以及对食物的尊敬，这些都是细节问题的体现，不要因为不了解就误会在其他饮食文化中特色的部分，所以在接触一类对自身来说是一件新的事物的时候要做好相关的了解和掌握，不要盲目的采取某些措施会让人误会。

牛排几分熟怎么控制关于《牛排几分熟怎么控制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛扒这类食材是较为普遍的西餐厅，一般我们服用全是几完善，那样的牛扒口味才较为新嫩，而牛排的制作全过程是需要一定方法的，成熟情况是需要我们控制好熟度才能够完成的。

我们要想把握牛扒的一些熟，我们需要一只手按照牛扒，根据觉得牛扒的硬软水平来分辨牛扒的成熟情况有多少。

烤牛排的情况下怎样把握生熟。

非常简单，就需要你的一只手：用手指按牛扒，觉得牛扒的硬软水平。

同一只手的拇指和无名指在捏在一起，手掌到拇指根的硬软水平便是rareteak的觉得;大拇指右手无名指便是三分熟牛排，最终小指和大拇指自然便是全熟牛排啦!自己在家做牛排也是比较简单的事儿，只需要一个悠闲自在的夜里，为自己做一盘喜爱的牛扒，开一瓶最喜欢的红葡萄酒。

点上两根焟烛，在有一个恋人就极致了。

曼蒂就这样简易。

但是自己在家做牛排就不象在饭店，喜爱一些熟随意一说，便上菜。

这个时候自身要做，那麼你一定得学好牛排几分熟如何做!在做牛排的情况下，怎样把握熟的水平是个时间活，可是也是有简易的方式。

美国的Jamie Oliver在他的youtube中就提及过，烤牛排的情况下怎样把握生熟。

非常简单，就需要你的一只手：用手指按牛扒，觉得牛扒的硬软水平。

同一只手的拇指和无名指在捏在一起，手掌到拇指根的硬软水平便是rare steak的觉得;大拇指和中拇指便是生和熟牛扒;大拇指右手无名指便是三分熟牛排，最终小指和大拇指自然便是全熟牛排啦!发生爆炸：还有一个评价指标是溫度。

一分熟牛排味125℃;三分熟牛排为130℃—135℃;五分熟牛排为140℃—145℃;七分熟牛排为150℃—155℃;全熟牛排为160℃。

1分熟，是接近全生，烹饪时只是烧烤到了肉的表面，其余部分全部是生牛肉，可以说，跟生牛肉区别不大。

国外的说法是rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。

因为翻译的原因，到了国内就成了奇数熟度。

牛排不同部分的熟度要求
牛排根据牛肉部位的不同，分为好多种，最常见的牛排有：菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等。

因为每个部位的牛排的肉质都是不同的，所以，熟度就要有所区别。

例如菲力是里脊肉，很嫩，煎起来需要的时间就要短些，三分熟是最好吃的，若是七分熟九分熟，就糟蹋了这块牛排了。

但对于肉质较硬的眼肉牛排，七分熟恰恰是刚刚好。

但是，这个规律不是绝对的，这还取决于人们的饮食习惯，就像法国人，无论什么牛排，都喜欢三分熟。