第五单元 第五章 第二节人类对细菌和真菌的利用

第二节人类对细菌和真菌的利用（第二课时）【教材分析】【教学流程】【同步训练】1．下列哪项不属于抗生素（）A．青霉素 B．红霉素 C．胰岛素 D．链霉素2．对微生物应用前景，不正确的叙述是（）A．微生物在氨基酸、有机酸、酶制剂、蓖肥和农药的生产方面得到应用B．通过基因工程生产胰岛素、干扰素等C．在采油、冶金、治理环境污染等方面广泛应用D．农村可用枯草杆菌生产沼气3．防止食品腐败的主要原理是（）A.隔绝空气B.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖C.除去食品中的水分D.高温灭菌4.下列有关抗生素的叙述，错误的是（）A.由真菌或放线菌产生的B.可用来防治人类的某些传染病C.可根据需要自己选用，以便达到最佳治疗效果D.可用于家禽、家畜及植物5.下列各项中，利用了转基因技术的是（）A.利用大肠杆菌生产胰岛素B.利用乳酸菌制作泡菜C.利用青霉菌生产青霉素D.利用根瘤菌提高土壤肥力6.利用细菌来净化污水的主要原理是（）A.细菌喜欢喝大量的污水B.细菌可以吃掉污水中的无机物C.细菌可以分解污水中的有机物D.利用污水来繁殖细菌7.我们都知道刚摘下来的柿子不能马上吃，因为涩口。

那么，如何使柿子脱涩和保鲜呢？某研究性学习小组对此问题进行了探究。

实验过程如下：①从同一棵柿子树上选取大小相似、表皮完整的300个柿子，平均分成5组。

②将第1组、第2组和第3组分别用紫苏水、石灰水和食盐水浸泡；第4组用糠埋藏；第5组放置于空气中。

③每天进行观察。

实验结果如下表：请据此实验回答下列问题：（1）从表中数据可知，用处理，脱涩速度最快；用处理，保鲜时间最长。

（2）如果农户要处理大量的柿子，你建议他用处理，原因是。

（3）食品保鲜与保存常用的方法还有（任写一种）等。

【当堂达标】1.夏天，人们常把做好的菜肴放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色2.袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法3.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢4．今年世界环境日的中国主题是“减少污染——行动起来”。

第二节人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

5．说明细菌在环境保护中的作用。

6．关注转基因技术在医药生产上的应用。

二、教学策略本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。

因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。

利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。

同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。

由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师可以利用计算机制作一个简单的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。

总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。

通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。

练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。

利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。

教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。

课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。

让学生在制作活动中发展实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。

教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。

学习过程：
一、学习新知
学习任务一：细菌、真菌与食品的制作。
1、阅读课本P71页的演示实验，并思考：
气球为什么会胀大？
2、①曲霉：淀粉-----→；
②酵母菌：葡萄糖-----→和；
③：葡萄糖-----→乳酸；
④制醋要用，制酱要用。
3、面包和馒头为什么松软多孔？
学习任务二：细菌、真菌与食品的保存。
4、食品腐败主要是由引起的，因此食品保存中重要的问题是。
质粒上也含有许多基因。有些质粒的基因有抗药性，能够防止某些抗生素(例如青霉素)的危害。所以这对细菌的生存来说是有利的。
质粒的另一个特点是既可以离开细菌的细胞，也可以进入细菌的细胞。这样的来去自由，就使质粒有条件作为基因的运载体，把基因送进细菌的细胞里去了。
质粒和基因都是DNA分子，分子性质很相似。让一个DNA分子与另一个DNA分子连接在一起是比较容易进行的。现在一般是用同样的内切酶来处理质粒和基因。经过处理，这两个DNA分子都露出同样的末端。于是，让这两个DNA分子彼此连接起来，成为新的结构。也就是：
②在有氧条件下，也可以将有机物分解成，使污水净化。
二、检测提高
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）
A.酵母菌B.酵母菌和青霉C.曲霉D.曲霉和青霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
接着要找个基因的运载体，也就是能够运送基因到一定地方去的一种物质。经过研究，发现细菌的质粒是一种很好的运载体。
质粒也是一个DNA分子，它大多存在于细菌的细胞里，能够跟细菌的细胞和平共处。在许多大肠杆菌的细胞里就经常含有质粒。质粒是有一定独立性的DNA分子，它在大肠杆菌里能够利用细菌细胞里的材料，复制自己，由一个质粒变成两个质粒，这就是DNA的自我复制。

2、教学过程教师活动学生活动创设情境，导入新课1．通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2．结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？对学生回答做总结，导入新课。

（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）倾听问题，齐声否定。

回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。

过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。

一、细菌、真菌与食品的制作（板书）１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。

（一）演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。

2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。

3．结合实验，提出问题：●根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？●这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。

5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7. 询问各组实验都成功了吗？马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。

各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。

用Powerpoint课件展示。

小组讨论、回答●气球里充的是二氧化碳。

●酵母菌分解糖时产生的。

观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。

打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。

观看，记忆。