厨师长岗位职责及每日工作流程[修订]

厨师长岗位职责及流程厨师长岗位职责及流程一、职责范围1. 管理和协调整个厨房的各项工作，包括菜品制作、配菜、保洁、安全管理等，确保菜品质量、卫生安全符合相关要求；2. 根据客户需求、季节和销售情况，制定菜品开发计划，创新菜品；3. 领导和培训下属厨师，指导他们掌握菜品制作技术，保证菜品出品质量；4. 制定采购计划，控制原材料和厨具消耗，保证成本控制在合理范围之内；5. 协助经理审核并招募厨师，并帮助建立团队合作精神。

二、合法合规1. 熟悉并遵守卫生法规、食品安全法规和劳动法规，保证全部的工作和操作都符合相关法规要求；2. 严格执行开展竞争行为规则并保持和代表公司沟通畅通，规避任何违反规定的行为；3. 制订并执行合理的工作政策和流程，确保所有相关人员在工作中得到合理保护。

三、公正公平1. 将每个厨师视为平等的工作人员，并按照一个标准来衡量他们的工作贡献；2. 公正地分配工作，确保每个人都有机会参与菜品的制作和菜品新品研发计划；3. 严格按照薪酬结构以及升职机制来进行评估和选拔人才。

四、切实可行1. 制定实际可行的制度和流程，适应不同的厨房和菜品生产需要；2. 合理配置人员、设备和资源，确保同时进行多个菜品制作的高效率；3. 建立和维护厨房的设施、设备和工具，保证正常运转；4. 建立健全的数据分析系统，以跟进控制生产效率和质量，保证团队的开发能力和公平性。

五、持续改进1. 不断更新和优化制度和流程，促进厨房的生产力；2. 开展培训计划，提高团队的技能、知识和创新能力；3. 寻找并使用国际领先技术和工作理念，提高全体员工的竞争力；4. 参与行业内交流与合作，了解同行业其他企业的成功经验并进一步提高自身的质量和服务管理水平。

5. 持续跟进和评估员工的绩效，确保团队价值的生成。

厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。

不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。

使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。

抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。

厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。

以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。

2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。

3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。

4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。

5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。

6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。

7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。

8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。

9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。

10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。

二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。

2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。

3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。

4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。

5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。

6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。

7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。

厨师长岗位职责和相关工作流程〔共4篇〕第1篇：厨师长工作职责和工作流程厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货价格、货渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监视，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。

三.仪容仪表检查合格进入工作状态〔帽子、围裙、工作服、口罩、手套〕，9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，进步员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目的，讲解下餐餐前准备和考前须知。

四.9：00-11：00之间监视协助各部门人员做好餐前准备。

开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，详细做到的标准进展检查。

五.11:00-14:00开餐顶峰期监视出品质量〔口味、颜色、数量、上菜速度〕，有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。

六.顶峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责〔质量数量〕，并做好各部门考核单入账记录。

七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作〔水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况〕，发现没关及时关闭，下餐通报批评处分。

八.晚餐20:00之前同午餐程序。

20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单理解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班理解交接班情况。

和前厅经理开碰头会，理解一天的菜品质量，解决出现的问题〔烤鱼、凉菜、烧烤等〕22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。

第2篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经历、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。

厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。

以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。

2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。

3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。

4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。

5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。

6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。

7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。

8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。

9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。

10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。

厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。

以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。

2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。

3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。

厨师长岗位职责厨师长岗位职责(精选15篇) 在不断进步的社会中，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指工具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。

那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是我收集整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责11、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。

监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。

检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6、制订和实施厨师培训计划。

7、使用、管理与维护整个厨房设备。

下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

签署厨房每日提货单。

9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长岗位职责31、负责及统筹厨房的运作工作;2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。

制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。

二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。

2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。

3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。

4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。

5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。

厨师长岗位职责及工作流程
一、岗位职责
在总经理的直接领导下全面负责厨房的各项管理工作，负责每日餐厅菜品的安排和各岗位出品质量的统筹监管，高效率的向客户提供优质产品。

二、工作内容
1、负责每日客人及员工的菜品的制定及制作，根据客人口味每周跟换一次菜谱，确保每周不重样，提高客人和员工的满意度。

2、组织厨房例会，宣导公司的企业文化。

3、协助财务早上收货人员的原材料验收工作，确保原材料的质量。

4、带领各岗位工作人员做好每日出品开市工作，确保高峰期（上午11:30，下午17:30）各岗位菜品的顺利出品。

5、根据经营情况合理的安排厨房原材料的申购计划及易耗品的领用计划单。

6、听取公司领导及相关人员对出品工作的意见及建议，对菜品及时进行调整，不断改进工作，提升出品质量。

7、每月至少两次对原材料进行市场调查，减轻餐厅原材料成本，每月至少一次与同行们进行学习和交流，对同行的自助餐厅进行考察学习，确保菜品的及时跟新。

8、严格贯彻落实《食品安全卫生法》，确保厨房的饮食安全，严格检查厨房的卫生清洁工作，保持厨房卫生干净，明朗。

9、负责厨房的节能降耗工作，严格控制厨房的水、电、气的用量，杜绝浪费。

10、不定期检查监督厨房各类设备维修保养情况，确保使用安全。

厨房每日收市工作后必须有水电气关闭的水印相机照片的上传
11、严格遵守公司的各项规章制度，完成上级领导交代的各项工作。

厨师长工作流程及岗位职责范文厨师长是餐厅或酒店中负责厨房管理和菜品研发的重要职位，其工作流程和岗位职责涉及多个方面。

本文将详细介绍厨师长的工作流程和岗位职责。

一、工作流程1. 菜单设计：厨师长需要根据餐厅的定位和需求，制定合理的菜单。

在设计菜单时，需要考虑食材的选择、菜品的搭配和口味的调配等因素，以满足客人的需求。

2. 食材采购：厨师长要负责与供应商进行联系和谈判，并选择优质的食材。

在进行采购时，需要注意食材的新鲜度、品质和价格等因素。

3. 菜品研发：厨师长需要不断地进行菜品的研发和改良，以提升餐厅的竞争力。

研发新菜品需要考虑菜品的口味、质感和摆盘等因素，并与厨师团队进行沟通和培训，确保菜品的质量和一致性。

4. 厨房管理：厨师长需要负责管理整个厨房的运作。

包括人员调度、工作量分配、食材存储和仓储管理等。

确保厨房的工作流程和卫生标准得到有效执行，提高工作效率和食品质量。

5. 厨房卫生：厨师长要确保厨房的卫生和安全符合相关的法律法规要求。

包括定期进行清洁和消毒、监测食品储存的温度和湿度、检查食品质量和保证食品安全等。

6. 岗位培养：厨师长需要负责培养和管理厨师团队。

包括培训新员工、提升员工技能、激励员工并制定职业发展规划等。

厨师长需要与员工保持良好的沟通和合作，建立和谐的团队氛围。

7. 成本控制：厨师长要负责厨房的成本控制。

包括控制食材购买成本、控制人员成本、控制能源和设备使用成本等。

通过合理的成本控制，提高经营效益，实现餐厅的可持续发展。

二、岗位职责1. 设定和执行厨房的工作流程和标准。

确保厨房的工作有序进行，提高工作效率和产品质量。

2. 制定和执行厨房的岗位职责和工作计划。

包括人员调度、工作量分配和工作时间安排等。

确保厨师团队的工作得以合理安排和执行。

3. 进行菜单设计和菜品研发。

根据餐厅的定位和需求，制定合理的菜单，研发新菜品，并与厨师团队进行沟通和培训，确保菜品的质量和一致性。

4. 与供应商进行联系和谈判，选择优质的食材。

厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。

严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责厨师长岗位职责在不断进步的社会中，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。

那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺收集整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。

认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。

对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长工作职责厨师长工作职责(15篇)厨师长工作职责11、负责厨房所有日常事务的管理工作;2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;4、熟悉西餐各种菜系的.风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;厨师长工作职责21、负责处理厨房的'运作及行政事务;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长工作职责31、负责厨房的日常运营管理。

2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

3、负责厨房团队的`组建、指导、培训及考核管理。

4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责41、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的`技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

千里之行，始于足下。

厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个酒店、餐厅或其他餐饮企业中负责厨房运作的重要职位。

他们担负着厨房管理、菜单制定、人员培训和食材选购等多个方面的职责。

下面将具体介绍厨师长的工作流程及岗位职责。

一、工作流程1. 菜单制定厨师长首先要依据市场需求和顾客口味制定菜单。

他们需要考虑到食材成本、菜品的美味可口度以及菜单的多样性和季节性。

菜单制定好后，厨师长需要定期更新，并与供应商合作，选购新颖的食材。

2. 食材选购厨师长需要与供应商协商并购买食材。

他们要了解每种食材的质量标准、市场价位以及供应状况。

在选购食材时，厨师长需要考虑到质量、价格和交货时间等因素。

3. 人员管理厨师长负责厨房的人员管理。

他们要聘请、培训和管理厨师和其他厨房工作人员。

厨师长需要确保团队的协作和协作，并监督他们的工作流程和效率。

4. 食品卫生厨师长要确保食品制作过程中的卫生和平安。

他们要确保厨房设施的清洁和维护，并确保符合食品平安标准。

厨师长还要确保员工在工作中遵守食品平安和卫生规定，并进行培训和督促。

5. 菜品制作第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

厨师长负责监督并参与菜品的制作。

他们要确保菜品的质量、口味和出品速度。

厨师长需要有全面的厨艺学问和技能，能够处理各种不同的食材和烹饪方式。

6. 菜品搭配厨师长需要依据菜单和顾客需求，合理搭配菜品，确保菜品之间的口味和养分平衡。

他们要依据顾客反馈和市场需求不断调整菜品组合，供应最佳的餐饮体验。

7. 厨房管理厨师长要对厨房的设施和设备进行管理和维护。

他们要确保设备的运行和使用平安，并准时修理和更换老化或损坏的设备。

厨师长还要确保厨房的整体卫生和工作环境的良好。

二、岗位职责1. 菜单制定依据市场需求和顾客口味制定菜单。

2. 食材选购与供应商协商并购买食材。

3. 人员管理聘请、培训和管理厨师和其他厨房工作人员。

4. 食品卫生确保食品制作过程中的卫生和平安。

5. 菜品制作监督并参与菜品的制作，确保菜品的质量和口味。

厨师长的岗位职责（通用8篇）厨师长的岗位职责篇一1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇二1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。

(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。

(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇三1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇四1、负责处理厨房的运作；2、负责制订厨房的各种工作计划；3、对厨房的出品、质量负责；4、保持对厨房范围的巡视；5、负责拟定每天菜单。

厨师长岗位职责篇五1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。

每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。

主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。

厨师长岗位职责一、工作职责全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。

二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排,负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作,提升出品质量;5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次)；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。

7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责,确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责）;3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量,价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查;5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）;7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;8.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

厨师长工作流程及岗位职责范文一、准备工作1. 安排厨房人员：根据菜单和餐厅的用餐预定情况，安排厨房人员的工作时间和工作岗位，确保厨房的人员配备合理。

2. 确定菜品的制作方法：根据餐厅的菜单和客人的需求，确定菜品的制作方法，包括烹饪时间、烹饪步骤等。

3. 调配食材和调料：根据菜品的需求，调配并准备好需要用到的食材和调料，确保食材的新鲜度和质量。

4. 清洁厨房设备和工作台面：确保厨房设备和工作台面的清洁卫生，保证菜品的制作环境符合卫生标准。

二、菜品制作1. 指导厨师团队进行菜品制作：指导和协助厨师团队进行菜品的制作，包括切菜、炒菜、炖菜等工作，确保制作出的菜品质量符合餐厅的标准。

2. 确保菜品口味的一致性：通过掌握和调整菜品的配料比例和烹饪方法，确保菜品的口味能够保持一致，不受个人因素的影响。

3. 控制菜品成本：在制作菜品的过程中，合理使用食材和调料，确保菜品的制作成本控制在可接受的范围内。

4. 负责菜品的呈现和摆盘：确保菜品的呈现和摆盘符合餐厅的标准和要求，做到色香味俱佳。

三、品质控制1. 负责食材的采购：与供应商进行协商和洽谈，确保食材的质量和价格得到保证。

2. 检查食材质量：定期检查和评估所采购的食材的质量，及时处理不符合标准的食材。

3. 负责菜品的品质评估和改进：定期对菜品进行品质评估，发现问题及时进行改进和调整，确保菜品的质量一直保持在较高水平。

4. 协调餐厅其他部门：与餐厅的其他部门进行协调和沟通，确保餐厅各个环节符合餐厅的整体要求和形象。

四、卫生和安全管理1. 组织厨房的清洁和消毒：定期组织厨房的清洁和消毒工作，确保厨房的卫生符合卫生标准。

2. 教育培训员工卫生知识：组织员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保员工的个人卫生和工作卫生的健康。

3. 防止食品安全事故：制定和执行食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全，防止食品安全事故的发生。

4. 处理紧急情况：在紧急情况下，及时处理和应对，保证餐厅的正常运营和顾客的安全。

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1. 上班前准备。

准时到达工作岗位。