餐饮企业经营含有自制饮品现场核查标准

附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
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说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

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普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本〔不〕符合食品制售类现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
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附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
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注：1．本表共28项，其中关键项14项，重点项9项，一般项5项。

***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤4。

2.项目中的内容部分不符合，应判定此项不符合。

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中小学生校外托餐经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见：1.经现场核查，该场所 (符合或不符合〕校外托餐热食类食品制售要求；
2.实测厨房使用面积：平方米，核定最大供餐人数为人。

核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
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食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。

下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。

一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。

2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。

3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。

4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。

针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。

小餐饮店现场审核制度范本一、审核目的为确保餐饮服务单位的食品安全和质量，提高餐饮服务水平，根据国家相关法律法规和标准，制定本审核制度。

通过对小餐饮店的现场审核，及时发现并防范食品安全风险隐患，保障消费者权益，推动餐饮业的健康发展。

二、审核对象适用于所有经营面积在50平方米以下、有固定店铺、符合餐饮服务即时制作、即时消费基本特征的小餐馆、小吃店等小餐饮单位。

三、审核内容1. 食品安全制度建立情况：包括食品安全管理组织、食品安全培训、食品安全自查、食品采购、储存、加工、销售等环节的制度建设和执行情况。

2. 餐厅后厨卫生状况：包括后厨环境、设施设备、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等方面的卫生状况。

3. 食品原料和产品：检查食品原料来源、产品质量、保质期、标签标识等，确保原料和产品的合规性。

4. 从业人员健康管理：检查从业人员健康证明、个人卫生习惯等，确保从业人员符合健康要求。

5. 消费者权益保护：检查餐饮单位是否正确引导消费者文明理性消费、主动提醒消费者按需点餐、鼓励开展光盘行动等，杜绝舌尖上的浪费。

四、审核流程1. 审核预约：餐饮单位提前向市场监管部门预约审核时间，确认审核计划。

2. 审核准备：市场监管部门组织审核人员，准备审核工具和材料。

3. 现场审核：审核人员按照审核内容，对餐饮单位进行现场查看、询问从业人员、查阅相关资料等。

4. 审核评分：审核人员根据现场审核情况，对餐饮单位进行评分，并提出整改意见。

5. 审核反馈：市场监管部门将审核结果和整改意见反馈给餐饮单位，并对整改情况进行跟踪监督。

五、审核结果处理1. 审核合格的餐饮单位，可继续开展经营活动。

2. 审核不合格的餐饮单位，需按照整改意见进行整改，整改期间不得开展经营活动。

整改完成后，重新申请审核。

3. 对存在严重违法行为的餐饮单位，依法予以查处。

六、审核制度维护与更新1. 市场监管部门应定期对审核制度进行评估和修订，以适应餐饮业发展的需要。

附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）说明：1.本表共49项，其中关键项17项，重点项23项，一般项9项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

餐饮服务许可（普通餐饮）现场核查意见单位名称：地址：核查意见:经现场核查,以下经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2 餐饮服务许可现场核查表（中央厨房）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤3，重点项和一般项不符合数之和≤10。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

餐饮服务许可（中央厨房）现场核查意见核查意见:经现场核查,中央厨房的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3 餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

餐饮服务许可（集体用餐配送单位）现场核查意见核查意见:经现场核查,集体用餐配送单位的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-4 餐饮服务许可现场核查表（单位食堂）。

食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。

设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。

禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。

加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。

150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。

500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。

食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。

各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。

用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。

奶茶店核查标准
1. 卫生安全：对奶茶店的卫生条件进行检查，包括店内卫生环境、员工个人卫生情况、食品原材料的存储和处理方式等。

2. 食品安全：检查奶茶店的食品安全管理制度，包括食品原材料的采购、储存、加工和销售过程中的安全措施等。

3. 设备设施：检查奶茶店使用的设备设施是否符合卫生安全要求，包括冰箱、冰柜、制冰机、热水器等。

4. 产品质量：检查奶茶店的奶茶制作过程，包括原料的使用比例、调配方法、冲泡温度和时间等，以及制作的奶茶口感和口味是否符合标准要求。

5. 服务质量：检查奶茶店的服务态度、服务速度和客户反馈等，以确保顾客能够得到良好的服务体验。

6. 环境安全：检查奶茶店的消防设备是否完好、通风是否良好、电器设备是否安全使用等，以确保顾客和员工的安全。

7. 许可证合规：核查奶茶店是否获得相关许可证，包括营业执照、食品经营许可证等，以确保奶茶店的合法经营。

这些是奶茶店可以参考的一些核查标准，但具体的核查标准还需要根据当地相关法律法规、卫生安全标准以及品牌管理规定等进行制定。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮服务许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设臵齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消（包括饮具）、备餐场所以及食品库房、更衣室等。

各场所均应在室内且应为专间。

关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设臵专间和预进间【中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。

不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设臵洗手、消毒、更衣设施。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识（颜色、材质及标识等区分）【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用（与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开）；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设臵饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设臵受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设臵消毒柜。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮服务许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设置齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消（包括饮具）、备餐场所以及食品库房、更衣室等。

各场所均应在室内且应为专间。

关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设置专间和预进间【中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。

不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识（颜色、材质及标识等区分）【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用（与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开）；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设置饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设置受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设置消毒柜。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮服务许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设置齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消（包括饮具）、备餐场所以及食品库房、更衣室等。

各场所均应在室内且应为专间。

关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设置专间和预进间【中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。

不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识（颜色、材质及标识等区分）【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用（与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开）；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设置饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设置受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设置消毒柜。

食品经营许可现场核查要求食品经营许可是指食品生产经营单位依法取得的经营食品的资格证书。

为了确保食品安全，相关部门会定期进行现场核查，以确保食品经营者能够按照法律法规的要求进行食品经营。

一、核查人员要求现场核查的工作人员一般由食品药品监督管理部门或相关职能部门的执法人员组成。

他们应当具备以下基本条件：1.具备相关法律法规的知识，了解食品经营许可证的相关要求；2.具备食品安全方面的专业知识，能够准确判断食品经营者的生产经营环境是否合格；3.具备良好的沟通能力和协调能力，能够与食品经营者进行有效的沟通和交流。

二、核查准备工作要求1.核查人员应提前做好安排和准备工作，明确核查的时间、地点和食品经营者的基本信息；2.核查人员要核对食品经营者的证照、营业执照、食品经营许可证等相关证件的有效性和真实性；3.核查人员要了解食品经营者的经营范围和经营场所的类型，以便进行有针对性的检查。

三、现场核查的具体要求1.核查人员对食品经营场所进行全面检查，了解卫生环境是否整洁、消毒设施是否齐全等；2.核查人员要检查食品经营者的存储设备和储存条件，确保食品的存储符合相关标准；3.核查人员要查看食品经营者的生产设备和加工工艺，确保食品的生产加工过程符合卫生标准；4.核查人员要检查食品经营者的员工健康证明和卫生教育情况，确保员工具备食品安全知识和操作技能；5.核查人员要核查食品经营者的进货渠道和销售记录，确保食品的来源可追溯；6.核查人员要检查食品经营者的食品标签和使用说明，确保产品标识准确清晰；7.核查人员要对食品经营者的食品安全管理制度、食品留样和追溯体系进行检查，确保其能够有效落实食品安全责任。

四、核查结果处理要求1.核查人员应当及时将核查结果进行整理和归档，确保记录的准确性和完整性；2.核查结果应当及时向食品经营者反馈，要求其在一定时间内整改不符合要求的地方；3.对于严重违法违规的食品经营者，核查人员应当及时移送相关部门进行处理；4.核查人员要对核查过程进行总结和分析，不断提高核查工作的质量和效率。

食品经营许可现场核查工作规程为进一步优化营商环境，深化食品经营领域“放、管、服”改革总体要求，提升食品经营许可工作成效，规范食品经营许可现场核查工作，为食品经营许可申请人提供优质高效的精准服务，结合区局食品经营许可工作实际，制订本规程。

一、现场核查的范围1.餐饮服务、单位食堂新设或变更经营场所布局、经营项目的。

2.食品销售新设或变更，经营项目中含散装食品（含熟食卤味）或现制现售食品的。

3.其他因特殊情况需进行现场核查的。

二、现场核查的人员构成1.食品经营场所现场核查应当由2名以上干部共同实施。

2.中央厨房、集体用餐配送、团体膳食外卖、专业网络订餐的现场核查，由行政审批服务科和执法大队派员实施。

—1—3.特大型、大型饭店、就餐人员1000人以上的单位食堂、大型超市兼营餐饮服务业态的现场核查，由行政审批服务科和辖区市场监督管理所派员实施。

4. 中、小型饭店、就餐人员1000（含）人以下的单位食堂、餐饮业态现制现售、食品销售业态（除大型超市兼营餐饮服务业态）的现场核查，由辖区市场监督管理所派员实施。

5.特殊情形下的现场核查人员由区局指定。

三、现场核查的具体要求和完成时限在受理申请人提交的食品经营许可申请前，区局可提供选址定点、现场建筑要求、流程布局、硬件设施现场核查等提前服务。

1.事前告知。

区局向申请人提供平面布局图审图服务时，在审图通过后告知申请人现场核查的内容及要求。

2.主动提前服务。

对餐饮业经营集中的城市综合体，区局可主动跨前，实行上门服务、材料指导、现场集中核查等服务。

核查人员应当在接到集中核查任务之日起3个工作日内完成现场核查，因特殊原因需要延长期限的，经区局分管领导批准，可以—2—延长2个工作日。

3.依申请提前服务。

申请人申请提前服务的，可通过电话或至接待窗口向区局或各市场监督管理所提出申请，并填写《食品经营许可提前服务申请表》。

申请人通过电话申请的，可由工作人员代为填写《食品经营许可提前服务申请表》，现场核查时由申请人签字或盖章确认。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可要点餐饮服务单位的现场核查和行政许可是确保食品安全和卫生的重要环节。

下面我们将详细介绍几类餐饮服务单位的现场核查和行政许可的主要要点。

一、餐饮服务单位的现场核查要点1.生产环境检查：核查餐饮服务单位的生产环境是否符合卫生标准，包括场所的布局、设施设备、通风状况等。

应检查食品加工区域与非食品加工区域的分隔情况，确保食品加工区域与生活区、储藏食品区的分隔合理、卫生条件良好。

3.食品加工过程检查：对餐饮服务单位的食品加工过程进行检查，包括食品加工工艺是否符合卫生要求、加工操作是否规范、人员健康状况是否符合要求等。

此外，还应重点检查食品加工过程中的卫生控制措施，如食品加工台面、切割板、刀具的清洁状况。

4.食品储存与销售检查：检查餐饮服务单位的食品储存条件和销售方式，确保食品储存环境卫生良好，食品销售时是否标明食品名称、生产日期、保质期等信息，并核实是否按规定时限出售。

5.食品卫生检查：检查餐饮服务单位的食品卫生管理和处理措施，包括餐具的清洁消毒、操作人员的个人卫生、餐厅内外卫生状况等。

2.餐饮服务卫生许可：餐饮服务单位还需要向所在地的卫生行政部门申请餐饮服务卫生许可。

在申请时，需提供经营场所的卫生条件合格的证明材料。

卫生部门会对餐饮服务单位的卫生状况进行现场检查，确保卫生条件符合要求。

3.其他特殊许可：有些特殊的餐饮服务单位可能需要额外的许可，比如提供烧烤、炸鸡等特殊食品的单位，需要获得特殊食品经营许可证。

涉及投放婴幼儿配方食品的单位，需要获得婴幼儿配方食品经营许可证等。

以上就是关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可的要点。

通过对餐饮服务单位的现场核查和行政许可的严格把关，可以确保餐饮服务单位的食品安全和卫生，保障消费者的健康。

自制饮品食品安全管理制度第一条总则为加强自制饮品食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本管理制度。

第二条适用范围本管理制度适用于所有自制饮品店及相关餐饮服务提供者。

第三条食品安全管理原则（一）预防为主，防治结合；（二）严格标准，规范操作；（三）全面监管，确保安全。

第四条食品安全管理组织（一）店长应当担任食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理工作；（二）设立食品安全管理小组，负责日常食品安全管理和监督；（三）从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

第五条原料采购与管理（一）原料应当来源可靠，质量合格，符合国家食品安全标准；（二）采购原料时，应当查验供应商的许可证、产品合格证明文件等相关资料；（三）原料应当分区存放，生鲜原料与熟食原料分开存放，避免交叉污染；（四）原料使用前，应当进行清洗、消毒、加工等处理，确保食品安全。

第六条制作过程管理（一）从业人员在制作过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩；（二）工具设备应当定期清洗、消毒，避免交叉污染；（三）饮品制作过程中，应当严格按照操作规程进行，确保食品安全；（四）现场制作环境应当保持整洁，卫生，通风良好。

第七条食品储存与运输（一）成品应当储存在专用冷藏设备中，保持适宜的温度；（二）储藏室内应当定期清洁、消毒，避免交叉污染；（三）运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质；（四）运输工具应当清洁、卫生，避免交叉污染。

第八条食品销售与服务（一）销售过程中，应当保证饮品新鲜，避免食品变质；（二）从业人员在销售过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩；（三）饮品销售过程中，应当提供给消费者安全、健康的食品；（四）建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

第九条食品安全事故处理（一）发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大；（二）及时向所在地食品安全监督管理部门报告，并积极配合调查处理；（三）对事故原因进行排查，采取有效措施，防止类似事故再次发生；（四）对受影响的消费者，应当给予合理的赔偿。

餐饮企业自制饮品管理制度一、目的与范围1. 目的：确保自制饮品的质量和安全，提升顾客满意度，符合食品安全法规。

2. 范围：适用于本企业所有自制饮品的制作、储存、销售等环节。

二、原料采购与储存1. 采购：所有原料必须从合法渠道采购，确保新鲜、合格。

2. 储存：原料应按照储存要求分类存放，避免交叉污染。

三、设备与工具管理1. 设备维护：定期对制作设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

2. 工具清洁：使用前后需对工具进行清洁消毒，避免污染。

四、制作流程与标准1. 配方：严格按照标准配方制作饮品，确保口味一致性。

2. 操作：员工须经过培训，按照操作规程进行饮品制作。

五、卫生与安全1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作时穿戴整洁的工作服和头套。

2. 环境清洁：定期对工作区域进行清洁消毒，保持环境卫生。

六、质量控制1. 检查：定期对饮品进行质量检查，确保符合标准。

2. 反馈：建立顾客反馈机制，及时处理顾客对饮品的投诉和建议。

七、销售与服务1. 展示：饮品应清晰展示，标明成分和可能的过敏原信息。

2. 服务：员工应提供热情周到的服务，解答顾客疑问。

八、废弃物处理1. 分类：对废弃物进行分类，按照环保要求进行处理。

2. 记录：建立废弃物处理记录，确保合规性。

九、培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和制作技能的培训。

2. 考核：通过考核确保员工掌握相关知识和技能。

十、监督与改进1. 监督：管理层应定期对饮品管理制度的执行情况进行监督。

2. 改进：根据监督结果和顾客反馈，不断改进管理制度。

十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业管理层负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重进行处理。

请根据企业实际情况调整上述内容，确保制度的适用性和有效性。

现场核查表及判断标准自制饮品类专项要求
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现场核查表及判断标准（自制饮品类专项要求）
内容
编号
核查项目
结果判断
的重要性
切合
不切合
不合用（合理缺项）
项目
场所内无明沟，地漏带水封。

1
**
设工具冲洗消毒设备和专用冷藏设备。

2 ** 进口处设置洗手、消毒设备。

3
*
在餐饮服务中供给自酿酒的经营者在申请同意前应该先行取
合格报告
得拥有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检 4
***
验合格报告。

在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。

5 ** 要求
6
**
自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。

核查结果汇总
经现场核查，此专项要求要点项不合格数为
________；要点项不合格数为
________；一般项不合格数为 ________；该专项要求判
定为： ______________（切合规定或不切合规定）
核查结果判断标准
要点项同意不切合数 0 项，要点项和一般项同意不切合数总数≤
2 项，此中要点项不切合数≤ 1 项。

注： 1. 本表共 6 项，此中要点项 1 项，要点项 4 项，一般项 1 项。

*** 表示要点项， ** 表示要点项， * 表示一般项。

2. 项目中的内容如部分不切合，应作为不切合。

核查人署名：
申请人阅后署名：
日 期：
年 月 日
日 期：
年 月 日。