食品经营许可现场核查表要点

餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
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餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类、冷食类专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
现场核查表及判定标准（单位食堂专项要求）核查人签名：申请人阅后签名：。

编号：食品经营许可（食品销售）现场核查表（试行）名称：经营场所：法定代表人（负责人）核查日期：年月日内蒙古自治区食品药品监督管理局编制使用说明1.本核查表适用于对申请食品销售经营许可资料审核及经营场所现场核查的评价。

2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。

现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项17项、重点项25项和一般项4项（在表内分别以“***”、“**”、“*”表示。

关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项）。

现场核查时，关键项必须全部合格，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项。

3.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。

4.核查人员应如实填写本核查表中的内容，根据申请项目选择本次食品经营许可现场核查范围。

5. 仅申请预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售的，食品经营许可变更不改变经营项目、经营场所、设备设施和布局的，食品经营许可延续，申请人声明经营条件未发生变化的，可不进行现场核查。

6.食品无实体店互联网经营许可现场核查表除表中“网络食品销售要求”项目外，还应符合表中“一般要求”的相关要求；食品无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目及散装熟食销售。

7.食品经营许可（食品销售）现场核查时，核查人员不得少于2名执法人员。

核查人员应当填写《食品经营许可（食品销售）现场核查表》，制作《食品经营许可（食品销售）现场核查意见》，经申请人核对无误后，在《食品经营许可（食品销售）现场核查意见》上签名或者盖章。

申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。

食品经营许可（食品销售）场所现场核查范围一、食品经营项目（一）预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品）□（二）预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）□（三）散装食品销售（不含冷藏冷冻食品）□（四）散装食品销售（含冷藏冷冻食品）□（五）特殊食品销售（保健食品□、特殊医学用途配方食品□、婴幼儿配方乳粉□、其他婴幼儿配方食品□）（六）其他类食品销售□二、食品销售经营者类别（一）商场超市（小型（≤200m2）□、中型（200 m2-2000 m2）□、大型（≥2000 m2）□）（二）便利店□（三）食杂店□（四）市场内商户□（五）食品贸易商□（六）食品自动售货销售商□（七）互联网食品销售商□（八）食品批发商（一级批发□、农（畜）贸市场□、批发市场□、其他□）（九）食品贮存场所（经营场所内□、经营场所外□、冷藏冷冻库□）（十）酒类销售（专营店□其他□）（十一）其他□食品经营许可（食品销售）现场核查表说明：1.请根据经营者业态、经营项目、经营形式在需要进行现场核查事项所对应的“核查选项”一栏的□中画“√”。

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。

下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。

一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。

2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。

3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。

4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。

针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。

食品经营许可现场核查要点以下是 9 条食品经营许可现场核查要点：1. 人员健康可太重要啦！就像一支球队，球员都不健康怎么能打好比赛呢？核查的时候一定要看看食品从业人员有没有健康证哦，要是没有，那可不行！例子：你想想，要是餐馆里的厨师生病了还在做饭，你敢吃吗？2. 环境卫生绝对不能忽视呀！这就好比我们住的家，脏兮兮的谁愿意待呀？现场得仔细瞅瞅场所是否干净整洁，垃圾有没有及时清理。

例子：要是食品加工场所到处是灰尘和垃圾，你会觉得那里做出来的食物能放心吃吗？3. 设施设备得齐全且正常运行呀！这不就跟汽车一样，零件坏了能跑得顺畅吗？冷柜、消毒柜啥的都得好好检查检查。

例子：倘若冷柜都不能制冷了，还怎么保证食材的新鲜呀！4. 食品储存条件得合格呀！不就像保存珍贵的宝物一样嘛，得放在适宜的地方。

看看有没有按照要求分类存放、温度湿度对不对。

例子：要是把容易坏的食物随便扔在一边，那不是等着变质嘛！5. 食品加工操作得规范呀！这就好像跳舞要有标准的舞步一样。

生熟分开、洗手消毒这些都得做到位才行。

例子：你说要是做食物的时候不注意这些，多容易交叉污染呀！6. 索证索票可得认真对待！这就像我们出门要带身份证一样重要呀。

进货的票据、检验报告都得有。

例子：要不怎么知道进的货是不是安全可靠的呀！7. 食品标签标识得明明白白！就好比给东西贴个姓名标签，让人清楚知道是什么。

产品名称、生产日期啥的都不能少。

例子：要是买个东西连啥时候生产的都不知道，谁敢要呀！8. 用水得符合标准呀！这和我们每天喝的水一样关键呢。

要是水有问题，那做出来的食品能好吗？例子：你想想，用不干净的水做饭，那不是坑人嘛！9. 应急处置措施要有呀！就像有了一把保护伞一样。

万一出个啥意外，得知道怎么应对吧。

例子：要是遇到食品中毒这样的事，没有应急措施怎么行呢！我的观点结论就是：食品经营许可现场核查的这些要点，每一个都关系到咱们老百姓的饮食安全，一个都不能马虎！都得认真对待，这样大家才能吃得放心、吃得健康！。

食品生产经营许可现场核查要点1. 简介本文档旨在提供食品生产经营许可现场核查的要点，以确保食品生产企业的合法经营和食品质量安全。

食品生产经营许可现场核查是政府食品监管部门对食品生产企业进行的定期或不定期检查，以确认企业是否符合相关法规和标准，以及是否存在违规行为。

2. 基本信息核查在进行食品生产经营许可现场核查时，首先需要核查企业的基本信息，包括但不限于以下内容：•企业名称、地址及联系方式•经营者的身份证明、联系方式等•生产经营许可证号码及有效期•经营场所的产权证明或租赁合同•员工健康证明和培训记录等3. 设备设施核查接下来需要对企业的设备设施进行核查，确保其符合相关的卫生标准和要求。

以下是一些常见的要点：•生产设备是否符合食品卫生要求，是否存在老化、生锈、损坏等情况•生产设备是否进行定期的维护和保养，设备运行是否正常•设备周围的环境是否清洁，是否存在杂物、垃圾等•食品加工区域是否与其他区域进行了合理隔离4. 记录资料核查食品生产企业应该建立并保留一系列的记录和资料，以便监管部门进行核查。

以下是一些需要核查的记录资料：•原料采购记录，包括供应商名称、批次号等信息•生产工艺流程记录，包括加工步骤、温度控制等•检验报告和检测结果，包括微生物检测、理化指标等•清洁消毒记录和周期，包括清洗剂使用情况、消毒剂浓度等•产品追溯记录，包括生产日期、储存条件等5. 人员管理核查食品生产企业的员工对食品安全质量的保障起着重要作用，因此需要对人员管理情况进行核查。

以下是一些需要核查的内容：•员工的健康证明和体检情况，是否定期进行健康检查•员工的培训情况，是否接受过食品安全知识培训•员工的操作规范和个人卫生习惯是否合规•员工的岗位职责和工作记录6. 库存管理核查食品生产企业的库存管理对食品质量的保障和食品安全的控制起着重要作用。

以下是一些需要核查的内容：•原材料和成品的入库和出库记录，包括日期、数量等•储存条件是否符合要求，包括温度、湿度等•货物储存位置是否安排合理，是否存在混杂和污染现象•库存物品是否过期，需要对过期物品进行处理7. 抽样检验核查为了验证食品生产企业的产品是否符合相关标准和要求，监管部门可能会随机进行抽样检验。

食品经营许可现场核查表 C.1《食品经营许可证》现场核查表（食品销售）称：名所：营经场-1-法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价。

2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。

3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。

4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。

整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。

5.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信-2-息系统。

-3-评价意风核核查内容和核查标合项程不符符缺取得营业执照并与申报信息一致＊＊1主经营场所门牌、字号与申报资料一致资＊＊2明确食品安全主要负责人、食品安全管理人员，并规定其食品安全职责。

食品安全管理3＊员有相应的培训记录并经监管部门考试合格或取得国家或行业规定的食品安全相关资质从拟定培训计划，对食品经营从业人员进行全员培训人4 ＊5直接接触食品的从业人员取得健康证有保证食品安全的规章制度）从业人员健康检查管理制度和培训管理制）食品安全管理员制）食品安全自查与报告制食）食品经营过程与控制制安6）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制管）进货、查验、记录制制）食品贮存管理制）废弃物处置制）食品安全突发事件应急处置方要形成书面材料，符合法律法规要求，并与食品经营者实际情况相一致具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所＊7经食品经营和贮存场所保持干净、整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射场＊＊地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。

不得设在易受到82染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染米以上。

食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。

设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。

禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。

加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。

150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。

500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。

食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。

各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。

用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。

食品经营许可现场核查表（食品销售）1 / 16（食品销售）2 / 16（食品销售）3 / 16（食品销售）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

.本表共项，其中关键项项，一般项项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项）。

判断原则：关键项不符合数，则判定现场核查符合要求；否则结论为不合格。

4 / 16食品经营许可现场核查表（餐饮服务）5 / 16（餐饮服务）6 / 16（餐饮服务）7 / 16（餐饮服务）8 / 16（餐饮服务）9 / 16（餐饮服务）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数，重点项和一般项不符合数之和≤，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。

食品经营许可现场核查表（单位食堂）10 / 16（单位食堂）11 / 16（单位食堂）12 / 16（单位食堂）13 / 16（单位食堂）14 / 16（单位食堂）15 / 16（单位食堂）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数，重点项和一般项不符合数之和≤，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。

16 / 16。

附件食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准(本核查表适用于食品销售)经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者(□批发经营者□零售经营者□批零兼营经营者□网络销售□自动售货机销售)经营项目：□1.预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□2.散装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□3.特殊食品销售（□保健食品□特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉□其他婴幼儿配方食品）□4.其他类食品销售（按品种填写）注：1.本表每一个核查项目均为关键项，其评价意见为“符合”或“不符合”。

2.核查评价意见的确定标准：不符合项目数为0项，为合格；不符合的项目数≥1项，为不合格。

3.核查人员应针对不合格的项目提出相应的整改要求，并重新核查。

食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准（本核查表适用于适用于特大型、大型餐饮服务经营者，供餐人数300人以上的学校、托幼机构、养老机构食堂，供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂）经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1.本核查表适用于适用于特大型、大型餐饮服务经营者，供餐人数300人以上的学校、托幼机构、养老机构食堂，供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂食品经营许可的新办、变更、延续的申请现场核查。

2.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品、冷食类食品（腌菜除外）、裱花类糕点制售项目。

3.现场核查时，应根据申请人申请的申请经营项目合理使用核查表，每一个核查项目的评价意见为“符合”、“不符合”或“合理缺项”。

现场核查应客观、真实、公平、公正。

4.现场核查结束后，应在核查的经营项目的“□”内画√，并根据判定结果，在符合规定项目前的“□”内画“√”，在不符合规定项目前的“□”内画“×”。

5.现场核查时，应与现场核查记录配套使用。