舌尖上的靖江

舌尖上的味道6篇家是一张充满甜蜜与笑容的全家福合照；是在佳节时一家人围在一张大桌上的团圆饭；是与邻里之间在余晖中散步时的一声问候……是啊，在过年的时候一提到“家”这么一个词，人们也许会先想到“全家福”的合照吧！爷爷有三个儿子，爸爸是当中最小的，全家一共十四口人。

每次拿着手机拍照的时候镜头总是会让人觉得很小，“小孩子都占近一点点啦！”大人们有时候嘴上说的很是嫌弃，实际上谁的心里又不是十分喜欢和全家人一起过年呢？拍完全家福之后，全家人都会聚在爷爷家一同准备团圆饭。

大人们会用手机给自家孩子们“下单”；得到“购物单后”自家的孩子就去菜市场选购；每人手持60元，有最大的姐姐带领前往菜市场。

我和弟弟是年龄最小的那一组，虽然咱俩力气小，但是我们一样分配的的不错：我负责寻找、挑选以及提一半的东西，弟弟则负责报出菜名、付钱以及提一部分的东西。

完成之后就集合一起回家。

到爷爷家之后，各家的“大厨级”妈妈开始大显身手，犹如妙笔回春，做出各具特色的菜肴全家共享于一桌之上。

在饭后全家人一起去公园散步时你会见到许许多多的正宗长沙人。

即使是在冬天也依旧有小孩在池塘边戏水、捞鱼，有的还拿着一碗臭豆腐或者是一串糖油粑粑坐在旁边看热闹。

老一辈的爷爷奶奶们就在大亭子里下下象棋、或者拉拉二胡，有的身旁还放着一碗热腾的蒿子粑粑。

出了公园后路边小摊洋溢着满满的“长沙味”：臭干子、麻辣烫、糖油粑粑……人们坐在一起谈论着家常事、嘘寒问暖，周边围绕着欢笑声。

我想这就是老长沙正真的味道吧！这就是我家乡的味道、也是我家的味道，一个有着极浓长沙味的家。

舌尖上的味道二:舌尖上的美味舌尖上的美味秋风起，蟹脚肥，秋天正是吃螃蟹的好时节。

10月2日，爸爸值班回来买来了8只大闸蟹，它们呈灰绿色，如我手心般大小。

最引人注目的是前面两只大钳子，张牙舞爪地摆动着，威风凛凛。

我十分兴奋，嚷着让妈妈快点烧螃蟹。

大约过了20分钟，厨房里飘来了阵阵蟹香，螃蟹出锅了，这时，它们的颜色变成了橘红色，很诱人。

靖江的蟹黄汤包作文你要是个吃货，那可一定得尝尝靖江的蟹黄汤包，那滋味儿，就像一场舌尖上的奇妙冒险。

我第一次见到靖江蟹黄汤包的时候，就被它的卖相给勾住了魂儿。

你瞧这汤包，白生生、胖嘟嘟的，就像个刚睡醒的小娃娃，乖乖地躺在蒸笼里。

那薄得近乎透明的皮儿，隐隐约约能看到里面金晃晃的蟹黄和汤汁在晃动，就像包着一团流动的黄金似的，看着就让人垂涎欲滴。

吃这蟹黄汤包可有讲究，可不像咱们平常吃包子那样大口咬。

我就曾经因为心急，出了个大洋相。

刚出锅的汤包那是烫得很，我不管不顾地一口咬下去，好家伙，那滚烫的汤汁就像火山爆发一样，一下子就喷了出来，溅得我满脸都是，那狼狈样儿就像个刚打完仗的士兵。

后来才知道，正宗的吃法是先在汤包上轻轻咬开一个小口子，然后慢慢地吸出里面的汤汁。

那汤汁一入口，我感觉自己仿佛掉进了一个鲜美的池塘。

浓浓的蟹香在嘴里散开，那鲜味就像一群活泼的小精灵，在舌尖上跳来跳去。

蟹黄的醇厚和蟹肉的鲜嫩完美地融合在一起，每一口都是大海和江河的馈赠。

这蟹黄汤包之所以这么美味，那可全靠靖江的好食材。

靖江那地儿靠近江河湖海，螃蟹个大肉肥，蟹黄又多又香。

师傅们精心挑选最肥美的螃蟹，拆出蟹黄和蟹肉，再配上精心熬制的高汤，包进那揉得恰到好处的面皮里。

这每一个步骤都像是一场精心编排的舞蹈，少了哪一个环节都不行。

而且啊，在靖江吃蟹黄汤包的氛围也特别好。

你走进一家汤包店，店里总是热热闹闹的。

大家都在专心致志地对付眼前的汤包，偶尔还能听到有人被烫到发出的吸气声，然后就是一阵哄笑。

那场景，充满了人间烟火气，让人感觉特别温暖。

靖江的蟹黄汤包，它可不只是一个简单的食物，它更像是靖江的一张美食名片。

每次一想到它，我就仿佛又回到了那个充满鲜香的小店里，又能感受到那独特的美味在舌尖上打转。

这蟹黄汤包啊，真的是让人吃过一次就念念不忘，永远惦记着再去品尝一回。

美丽的靖江作文你知道靖江吗？那可是个超棒的地方，就像一颗隐藏在人间的璀璨明珠。

一进入靖江，首先映入眼帘的就是那既现代又充满烟火气的城市景象。

街道宽敞又干净，路边的树木像是一个个精神抖擞的卫士，夏天的时候，它们还会张开自己那茂密的枝叶，给行人们搭起一片片清凉的绿荫呢。

街边的店铺琳琅满目，从传统的小吃店到时尚的服装店，应有尽有。

每次走在这样的街道上，我就感觉自己像是走进了一个充满惊喜的大宝藏里。

说到靖江，就不得不提它的美食。

靖江的蟹黄汤包那可真是一绝！那薄得近乎透明的皮里，满满当当都是蟹黄和蟹肉，还有鲜美的汤汁。

吃的时候可得小心，先用吸管轻轻戳破一点皮，然后慢慢吸出汤汁，那浓郁的鲜味瞬间就在嘴里散开，就像一场味蕾的狂欢派对。

还有猪肉脯，一片片油光发亮，咬一口，甜甜的、咸咸的，肉香四溢，越嚼越香，吃了一片就忍不住想吃第二片、第三片，简直是“舌尖上的魔法”。

靖江的水也美得不像话。

长江从它旁边奔腾而过，江水滔滔，波澜壮阔。

站在江边，看着那江水滚滚东流，心中就涌起一股豪迈之情。

江面上船只来来往往，有大货船满载着货物缓缓前行，也有小渔船在波光粼粼的江面上摇曳。

到了傍晚，夕阳的余晖洒在江面上，整个江面就像被铺上了一层金色的纱巾，美到让人移不开眼。

靖江的人啊，也是热情似火。

不管是街头巷尾的邻居，还是商场里的陌生人，脸上都带着真诚的笑容。

要是你向他们问路，他们可不会简单地指个方向就了事，而是会详细地告诉你怎么走，有时候还会热情地给你介绍附近好玩的地方和好吃的东西呢。

在靖江生活，就像生活在一个超级温暖的大家庭里。

靖江还有许多美丽的乡村。

乡村里有大片大片绿油油的田野，就像一块巨大的绿色绒毯。

到了收获的季节，田野里满是金黄的稻穗，在风中轻轻摇曳，像是在向人们诉说着丰收的喜悦。

村里的房子错落有致，白墙黑瓦，透着一种古朴的韵味。

在乡村的小道上漫步，呼吸着清新的空气，听着鸟儿欢快的歌声，感觉整个人都放松了下来。

这就是靖江，一个美丽又充满魅力的地方。

大雪来临之际，作家庞余亮先生约我们到鸿运酒楼碰头。

多次到过靖江，每次都被香味熏得醉醉的。

这回到靖江，更觉得靖江人会吃。

靖江人会吃，是上了榜、领了牌的。

早在2007年，靖江就被中国烹饪协会授予“中国汤包之乡”、“中国江鲜菜之乡”的称号。

一次授予一个县级市两个国字头品牌，这在全国范围内从未有过。

后来靖江又被授予“中国河豚美食之乡”称号，更是锦上添花。

这天上午大约10点钟光景，庞主席站在鸿运酒楼大厅笑容可掬地迎接我们。

寒暄几句后，他就把鸿运楼的董事长陈士荣介绍给我认识。

从交谈中得知，大名鼎鼎的“陈士荣靖江汤包”就是他创设的。

靖江汤包与天津狗不理、上海南翔小笼包、扬州富春包子一起，并称“中华四大名点”。

说着说着，只见有几个同来开会的泰州作家嘴馋得要命，率先品尝起来。

我咽了咽口水，在庞主席、陈老先生的带领下，走上二楼，饶有兴致地观看靖江汤包的生产过程。

点心房里，十几个点心师分成两排，站在工作台两侧，各司其职，擀皮的擀皮，包馅的包馅，个个十指翻飞，忙个不停。

只见一位中年男员工将汤包皮放在嘴边，用手捏住面皮，用力一吹，汤包面皮像皮球一样鼓起来。

同行者有的尖叫起来，也有的拍手称绝。

蒸熟的汤包馅是稀的，可是包馅的时候却是凝固的，和普通馒头馅一样撑住汤包。

原来，这是皮冻的作用。

制作馅心，必须将猪背的皮切细，用文火慢慢炖，直至猪肉皮完全融入散养土鸡的鸡汁汤中，再冷却成透明果冻般的胶着物。

选用鲜活而硬实的河蟹，取其蟹黄、蟹肉和剁碎的猪里脊肉，放入胶冻，搅拌均匀。

汤包的皮是用上等的精白面粉，揉捏上劲后，擀成一片极薄绝圆的面皮。

薄面皮包住有一点稠、有一点硬的馅后上笼。

每100笼蟹黄汤包必须用100斤皮冻，加上15%的蟹黄蟹肉，每一个汤包100克，汤馅必须是60克。

每笼装6只，蒸熟出笼之后，每一只汤包都像一件艺术品一样精美。

听着主人介绍，看着师傅们操作，我们垂涎欲滴。

终于到了品尝的时候了。

中午12点钟，热腾腾、香喷喷的正宗“陈士荣靖江汤包”在陈士荣老先生亲自吆喝下，登上了古色古香的鸿运楼餐桌，来到我们面前。

舌尖上的中国中的菜名菜名包括：做法、原材料、味道、地名、人名、刀法（大烫干丝）自然地馈赠1、碳烤松茸roast matsutake 2、酥油煎松茸yak butter fried matsutake 3. 黄豆酸笋小黄鱼braised yellow croaker with soybean and sour bamboo 4.酸笋 sour bamboo shoot5、螺蛳粉 snail rice-flour noodles ）6、诺邓血肠 Blood Sausage7、诺邓火腿 Nuodeng ham 8. 莴笋炒火腿stir-fired ham with asparagus lettuce9.火腿炒饭 fried rice with ham 10、炸藕夹 fried lotus root sandwich 11、莲藕炖排骨stewed ribs with lotus root12、鱼头泡饼 Bread soaked in fish head soup 13、全鱼宴 rich feast of fish 主食的故事 1.黄馍馍Yellow steamed bun 2、馕 Naan3、馒头 steamed buns(最早的名字叫炊饼 chui cakes 也叫蒸饼 steamed cake) 5、米粉rice noodle7、肉夹馍 marinated meat in baked bun(馍)8、菠菜面 spinach noodles9、裤带面(biang biang 面) belt noodles 10、浆水面 Jiangshui noodles11、岐山臊子面 Qishan noodles 12、蒜沾面 garlic noodles14、泡馍Paomo (originated from the bakes buns)15、兰州牛肉拉面 Lanzhou noodles转化的灵感6、奶茶 milk tea7. 豆浆 soybean milk 8. 黎平米粉 Liping rice noodles 9.干炒牛河 stir-fired rice noodles with beef 10、毛豆腐 hairy tofu11、豆腐 tofu 12、油豆皮13、黄酒 Huangjjiu,(literally meaning yellow wine brewed from rice) 14、糯米酒glutinous ric wine 15、绍兴酱油、酱油 soy sauce 时间的味道1、辣白菜 kimchi 3、腊味 cured meat4、煲仔饭clay pot rice 5、南安腊鸭Nan’an Cured Duck 荔芋腊鸭煲 Cured Duck Pot.6、腌鱼 (盐汁腌制v.)Fish. 萝卜条radish cubes7、腊肉 smoked meat8、徽州臭鳜(桂)鱼 Chinese Perch9、腊八豆腐 Laba Tofu10、臭豆腐 stinky/smelly tofu 11、毛豆腐 hairy tofu 12、刀板香 sliced salted pork 火腿和咸肉 hams and salted meat13、蜜汁火方（选用上方）braised hams in honey sauce 14、酱鸭 "braised duck with soy sauce"15黄鱼鲞cured yellow croaker16、宁波笋干dried bamboo17、绍兴梅干菜 pickled Chinese mustard 18、上海汪姐做的菜酱汁肉 braised(炖) ribs with sauce红焖虾stewed shrimp煎鲳鱼deep fired butterfish 油焖春笋 stew spring bamboo shoot 面托蟹 stir-fried crab19、醉蟹 drunken crabs 糟货 pickled food 20、干贝dried scallop 22、紫菜 dried laver 24、虾膏 shrimp paste虾酱 shrimp sauce 炒菜和蒸肉 fried dishes and steamed .咸虾 salted shrimp 厨房的秘密1、青稞面2、酥油茶 tea.3、汽锅鸡 steam pot chicken 4、粉葛蒸肉pork steamed with arrow root均安蒸猪Jun’an steamed pig 菠萝排骨 spareribs.5、扬州包子Baozi6、大烫干丝Boiled Bean Curd 7 10、葵花大斩肉 Chopped Pork （俗称狮子头）Yangzhou Style Braised .13、文思豆腐Wensi .14、鉴真素鸭Monk Jianzhen's "Duck"葱烧海参Sea Cucumber with Welsh Onion15、鱼香肉丝16、扬州炒饭17、油炸臭豆腐18、金鱼戏莲19、金丝虾球20、葱烧海参21、咸鸭蛋salted eggs22、新式大闸蟹（梁子庚）23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）24、新版西湖醋鱼 steamed grass carp with vinegar gravy 26、琵琶肉（黑陶煮） Pipa pork 五味的调和1、糖葱薄饼Sweet pancakes 熏鸭 smoked duck 3、梁溪脆鳝（江苏无锡）4、加蟹开口小笼包（无锡）5、手推馄饨（无锡）6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）7、酿苦瓜8、陈皮（广东江门市新会）陈皮宴陈皮鸭 tangerine peel duck.10、盐焗鸡roast 12、镇江香醋vinegar13、蟹黄小笼包soup parcels14、肴肉（镇江）16、四川泡椒Pickled pepper鱼香肉丝 Shredded Pork17、豆瓣酱（四川） Broad Chili Paste.鱼丸紫菜F ish with Laver 清蒸鱼（粤菜） fish23、白切鸡White Cut 我们的田野1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）4、炜酒（从江县加车村，王小整）5、长街宴（从江县加车村）6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）9、赛螃蟹10、靖江蟹黄汤包11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）芋头红烧肉12、蟹黄汪豆腐13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）14、糌粑15、青稞粉16、酥油茶17、酥油18、奶渣19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）。

靖江市地方美食
靖江市是江苏省泰州市下辖的一个县级市，地处江苏省中北部，是一座历史悠久、文化灿烂的古城。

靖江市地方美食源远流长，承载着丰富的地方特色和历史文化。

下
面将介绍靖江市几种具有代表性的地方美食。

传统美食：靖江糖醋小排
靖江糖醋小排是靖江市的传统名菜之一，选用当地优质猪排，炸至金黄酥脆，淋
上糖醋汁，酸甜开胃。

糖醋小排外酥内嫩，口感独特，香气四溢，是靖江市民及游客
必尝的美食之一。

特色小吃：鱼鳞糕
靖江的鱼鳞糕是一道独具特色的小吃。

选用糯米和新鲜海鱼制成，外表如同鱼鳞，口感软糯香甜，带有淡淡的海鲜味，是靖江市民日常休闲时光中常见的美食。

地方特色：鱼头豆腐汤
靖江的鱼头豆腐汤是一道家常菜，选用当地新鲜鱼头和豆腐，熬制而成，鲜美可口。

清热解暑，开胃助消化，成为靖江市民冬季的营养佳品。

总体来说，靖江市地方美食丰富多样，传统美食、特色小吃和地方特色菜品各具
特色，融合了地方文化和独特口味，为靖江市的美食文化增添了独特的魅力。

茶道，在中国流行千年，以江南为盛，而身处长江边的靖江人也偏爱此道，只不过没有那么讲究。

酒足饭余，沏上一壶好茶，海侃天南地北，纵谈世事古今，祛襟涤滞，致清导和，逍遥不下神仙。

靖江本身不产茶，靖江人爱上喝茶，应该跟食谱有相当的关系。

靖江本地菜，多属淮扬菜系，油腻偏甜，食后容易口干舌燥，如若再喝上个二两白酒，更似火上浇油，于是，香茗便成了最好的清火工具。

撮几粒茶叶投入一杯沸水中，恰似久旱逢甘霖，小小的颗粒激烈地上下舞动，翻滚着，氤氲着。

渐渐地，茶叶舒展了身姿，还原成叶片状，慢慢沉淀在杯底，而杯中之水早已染成渐浓的茶色，香气扑鼻。

宋徽宗赵佶写道：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，中澹闲洁，韵高致静……”小小的茶叶，沾染了天地的灵气，浓缩在杯中，人茶合一，凝神定气，令人顿悟了什么叫人生。

人生如茶，美食如斯，却远比茶道的内涵丰润，幽深。

辗转时光里的滋味除了苦涩，还有酸，甜，辣，咸，舞动着的舌尖遍尝人生五味。

儿时的靖江，生活条件极为艰苦，能混上饱肚已算不差，茶简直就是奢侈品，见所未见。

每天从早到晚的稀饭，清影照人，将就着自家腌制的萝卜干或莴苣芯，挨不到下顿吃饭的时间，早已饥肠辘辘。

肉类是很难指望的，秋收过后才有的番薯便成了果腹的填充物。

或简单地在河里洗去泥土生食，或偷偷地埋于灶内的余烬里燃烤，等冒出浓郁的薯香，瞅准大人们一不留神的间隙，刨了去躲在草垛里，有滋有味地享用。

每月凭票定量供应的食用油不过几两，鸡蛋，自家是舍不得吃的，被积攒起来，用于招待客人。

客人们也总是很讲究礼节，一碗三个的清水蛋，往往留下一个，这让一旁流着口水的孩子们兴奋不已。

即便如此，每当村庄的炊烟袅袅升起，清瘦而异常敏锐的舌尖总不由自主地搅动起来。

那时家家户户的生活水准都差不多，逢年过节，大事喜事，摆上几桌，不过三碗五盆，不会超过8个菜。

一条红烧鲢鱼，一碗红烧大肉，即是主打，辅以几个时令素炒，用很少量的菜籽油焙制，换做现在，应该很难入口，而在当时，却是无以复加的上等菜了，每每风卷残云，筵散人去，盘碗皆空空如也。

《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。

5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建木县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。

）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休林糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黔县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。

舌尖上的中国第一季第七集我们的田野（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）中国人说：靠山吃山、靠海吃海这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，他们居住的下尧村距离省会贵阳有300多公里的山路刚刚采摘的枝条散发出新鲜的气息看上去十分普通的叶片会在即将到来的节日里发挥着神奇的作用贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育，但从未离开过从江县这是一种枫树的叶子，来自附近的山上自然的馈赠包含着丰富的可能性当地人总是能够善加利用十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日---新米节口感上，水稻常备区分为糯和非糯两类粘性特别强的统称为糯稻含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放到沸水中煮上一番略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂浸泡后的糯米再加以蒸煮变成了黑色现在，他们用另一种植物将糯米染成黄色用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨王小整今年58岁，像他这个年龄的人在当地被称为糯娃，这意味着他们是吃糯稻长大的上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一代就是吃这种籼稻长大的但在王小整看来，只有吃糯稻身上的肌肉才是结实的山上的梯田不适合机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀和平原地区相比，在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧顺应着山势，王小整的祖先们完全靠双手创造了这一切上古，糯稻曾是长江流域吴越民族的主食，秦汉时期，北方族群向南方扩张，同时也将糯米引种在这片区域但糯稻并不是唯一的收获，水田里还藏着其它的秘密1000年前，王小整的祖先们就发现，水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子，鱼和鸭可以帮助糯稻清楚虫害。

靖江十大名菜，名副其实的美食之都文/柳成荫（江苏常州）靖江是一座有故事的小县城。

笔者在靖江工作期间，确实尝过不少靖江民间美食，要说哪10道菜有影响力，还真难定论，即使公证的评委也难决定。

以后到江阴工作，恋恋不忘这座县城的滋味，周末驾车到靖江吃晚饭，晚上住靖江一宿，第二天早上看看马洲公园的荷花，听听牧城公园的鸟叫，亦或登上孤山吹吹凉风……温柔的小镇女人在县城的北边有座古老小镇叫季家市，认识季家市缘自一个女人，食也，性也，年轻时曾犯下可以饶恕的错误。

靖江虽属江北，但靖江的女人却生的娇小玲珑，有江南女子小家碧玉的气质，发如乌云，眼似秋水，肤若凝脂，即多情，又温柔，笔者曾专门写了篇《靖江女人》的散文，发表在家乡报纸的副刊上。

通过季家市的女人认识了这座小镇。

印象中，季家市有一条破破烂烂的老街，还有座饱经沧桑的石桥。

老街上住着靖江土著人，他们见我们三五个人挎着单反相机过去，便向我们打听什么时候老街修缮，原来把我们当成领导了。

好多年没去季家市了，不知道这条老街现在成什么样子了。

季市老街老街虽破，去隐藏着诱人的美食，这些美食与老街诞生在同一个岁月。

在靖江女子如数家珍的介绍下，知道这座古老的小镇上有大炉饼、老汁鸡、老汁肝、大肉元、咸脆……我们今天的美食就从季家市说起吧。

1.季市肉元。

季家市人称肉元为砧肉，在季家市，办酒席不上一大碗“砧肉”不算完整的筵席，过年家家户户做砧肉。

选用肥瘦均匀的前夹心猪肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒状，和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀，做成包子大小的肉团，油锅稍煎至焦黄色，后放作料烩烧收汁。

季市砧肉外酥里嫩，油而不腻，夹在筷子上完整无损只晃不散堪称一绝。

季市砧肉2.季市老汁鸡。

老汁鸡在明清朝代已小有名气，季家市人把老卤叫成老汁，取飞禽走兽入汁烧煮，既有野味、也破鲜味。

这样，不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。

老汁卤出来的土鸡外皮脆嫩，鸡肉酥香脱骨。

到季市作客，唯有一道老汁鸡方能体现主人的热情好客。