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真功夫后厨科技含量高,小厨神轻松做出三菜一汤”本来真功夫的厨师是机器人大厨！“3月12日下午，由真功夫主办的“蒸爱伴生长－2016年后厨敞开亲子活动”广州正佳广场真功夫门店举办，此次亲自探秘，小朋友和父母们破解了中式快餐巨子真功夫烹制安全甘旨中式快餐的好几个隐秘。
当天，广州正佳广场真功夫门店变身游乐场和大讲堂，小朋友们和真功夫姐姐一同玩游戏、做食物安全常识问答，现场热烈无比、其乐融融！据了解，此次活动参加的家庭是从真功夫大众号中数百个报名家庭随机抽取出来的。
一、谜：卫生办理，哪些细节见功夫谜底：职工洗手多学识餐具清洁消毒严此次带领小朋友们观赏真功夫后厨是真功夫哥哥，进入厨房前，为了安全，哥哥再三叮咛小朋友不要触碰厨房内的厨具和食物，从这些细节中，咱们也能看到真功夫在卫生安全方面所下的功夫。
在洗手处，真功夫哥哥介绍说，依据真功夫要求，每位餐厅职工均匀每半小时就要洗一次手，特别是每天上岗前，都有必要洗手。
她现场演示了洗手的流程：在指定的洗手池，湿润手和手臂至手肘处，用1-2滴抗菌洗手皂液，洗至手肘处，双手至少搓洗20秒，手指根部和指甲处需特别搓洗。
早已排好队、摩拳擦掌的小朋友们尽力记下洗手进程，在洗手时学得有模有样的，洗好手还自觉找真功夫哥哥查看。
进入洗碗间，小朋友都猎奇的看着一排排水管，水龙头上还有不同色彩的标识代表不同温度。
“除了对职工本身清洁卫生的要求，真功夫对餐具的清洁消毒也有十分高的要求。
”真功夫哥哥解说。
餐具的清洁消毒需求通过清洁、过水、消毒三个进程，清洁的水温文时刻各有规则。
二、谜：中餐巨子后厨不必厨师谜底：真功夫甘旨一致的隐秘武器：机器人大厨——电脑程控蒸汽柜在真功夫后厨核心区，前来观赏的家庭看到，真功夫后厨并没有厨师，一份份热火朝天的甘旨是后厨职工从一个大蒸柜里端出来的。
其间一个小朋友惊讶地说道，真功夫的厨师本来是个机器人吗？哥哥笑着解说说，没错，正是由于有了它，咱们真功夫的厨房不再需求厨师了！中华美食文明值得咱们自豪，可是我国却没有哪间餐厅，像洋快餐那样开遍全球的，为什么？由于遭到厨师水平纷歧的限制！现在咱们看到的电脑程控蒸汽柜，就是真功夫在餐饮行业的一个革新，完结了中式快餐标准化。
厨房岗位标准及要点C1灼菜/油菜心岗位1、食油配制：调味酱油料48 g+生抽100 g +热开水100g.注意：热开水指烧开过的热水，不能2 原则上一次只允许烫一个生菜。
烫生菜时间为6—8秒，油菜心时间为50秒。
3 生菜一天换水不少于五次，分别为：午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后,其它时间随脏随换。
菜心一天换水不少于三次。
烫菜锅一次最多可烫菜心四份/六份。
4 烫好的菜心在2分钟内售完，生菜即CALL 即做。
5 蒸汽烫菜锅加热水至离锅上沿3cm ；6 煤汽烫菜锅加热水至离锅上沿5cm 。
7 生菜打包： 先在小打包盒(或浅内碟)中加入15g 食油,再将烫好的生菜倒进打包盒（或浅内碟）中，再加3克蒜子油.C2生滚岗位1、份量标准2、米粉 3、汤水配制：每500g 开水配7g 米粉汤料，5g 蒜子油，2毫升淡奶方法：A 、按需要称好开水.（必须用烧开的沸水调制汤水） B 、再称好相应的汤料、花生油、淡奶，放入一个粉碗内。
C 、将水倒在保温桶中,再将料倒入保温桶中,用大勺搅拌至少十圈即可。
3皮蛋瘦肉粥：每1。
25kg粥配一包皮蛋瘦肉（306g），每碗皮蛋瘦肉粥中有102g皮蛋瘦肉。
4、煮熟的标准及保温：A、鸡肉：放入鸡肉煮2分钟,肉在鸡骨上翻起.B、瘦肉：放入瘦肉煮30秒，肉发白、没有血色、略卷起、变硬.C、保温：利用烫粉位余热保温，不可存放在蒸汽柜里保温.5、牛腩/鱼蛋用高压蒸锅都是蒸300秒，用蒸柜蒸制20分钟.保温温度为70℃。
6、1碗白粥约重430克.堂食配1碟榨菜(1袋分3碟，每碟放3克蒜子油）；外卖1份白粥配1包榨菜7、泡制好的紫菜在使用前需用微波炉加热2分钟（每次最多加热200克）加热后的紫菜当天用不完则需丢弃。
8 皮蛋瘦肉粥煮制：按1.25kg白粥（稀稠合适)备好相应的1包(306g）皮蛋瘦肉（须解冻好)，加入100g开水，先将白粥煮沸，再倒入皮蛋瘦肉，搅拌均匀，煮至沸腾，即可起锅售卖.可分为3碗，一份成品约重520克。
真功夫简介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。
真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。
08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。
是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
公司名称：真功夫全球华人餐饮连锁 外文名称：K ungfu 总部地点：广东省东莞市长安镇 成立时间：1994年 经营范围：中式快餐 公司性质：民营企业 公司口号： “真功夫——蒸的营养专家” 年营业额： 15亿(09年)\20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 400多家 形象代表： “功夫龙” 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业1.发展历程1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。
1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。
此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。
1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。
两位创始人选择了“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
1997年，开始建立员工训练制度。
1999年，制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。
2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。
2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。
(一)煲仔类1.家常豆腐煲仔饭8元；2.青豆玉米煲仔饭8元；3.番茄炒蛋煲仔饭9元；4.干虾炸酱煲仔饭9元；5.雪菜肉丝煲仔饭9元；6.茂林小炒煲仔饭10元；7.圆葱大肠煲仔饭10元；8.肉沫茄子煲仔饭10元；9.鱼香肉丝煲仔饭12元；10.瓦块鱼香煲仔饭12元；11.酸菜木耳煲仔饭（辣）12元；12.牛杂土豆煲仔饭12元；13.肉焖千张结煲仔饭12元；14.宫爆鸡丁煲仔饭12元；15.红烧带鱼煲仔饭13元；16.家乡腊肉煲仔饭15元；17.美味辣鸭煲仔饭15元；18.五香大排煲仔饭16元；19.红烧肉煲仔饭16元；20.野山椒鸭杂煲仔饭（辣）10元；21.香辣鸡翅煲仔饭（辣）13元；22.飘香辣鸡煲仔饭（辣）13元；23.香菇滑鸡煲仔饭13元；24.自制腊肠煲仔饭15元；25.奥尔良鸡丁煲仔饭（新）15元；26.杭椒牛柳煲仔饭（新）16元；27.腊拼煲仔饭16元；28.粉蒸肉煲仔饭16元；29.卤香牛肉煲仔饭17元；30.红烧仔排煲仔饭17元；31.牛肉拼排骨煲仔饭17元；32.牛肉拼香肠煲仔饭17元；33.排骨拼香肠煲仔饭17元；34.广东叉烧煲仔饭18元；(二)铁板类1.火腿鸡蛋铁板饭8元2.青豆玉米铁板饭8元3.青椒肉丝铁板饭9元4.雪菜肉丝铁板饭9元5.香爆大肠铁板饭11元6.自制腊肠铁板饭12元7.卤香牛肉铁板饭13元8.广东叉烧铁板饭13元9.辣子鸡块铁板饭13元(三)盖浇饭1.雪菜肉丝盖浇饭9元2.土豆肉丝盖浇饭9元3.番茄炒蛋盖浇饭9元4.青椒肉丝盖浇饭9元5.肉沫茄子盖浇饭9元6.鱼香肉丝盖浇饭10元7.肉焖千张盖浇饭10元8.红烧肉盖浇饭14元(四)粥类1.桂花赤豆粥5元2.时令蔬菜粥6元3.皮蛋瘦肉粥6元4.滑蛋牛肉粥6元5.蛋黄香菇粥6元6.花生核桃（甜）粥6元7.红枣百合（甜）粥6元8.自制铁板饺3元/3个9.荷包蛋 1.5元/1个10.春卷2元/3个11.南瓜饼2元/3个12.小馒头2元/4个。
太极养生食谱美食推荐
以下是一些太极养生食谱美食推荐：
1. 麻辣香锅：选用各种新鲜的蔬菜和食材，搭配香辣的调味料，烹饪出一道辣味十足、丰富多样的太极养生食谱。
2. 清蒸鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼，用温和的蒸煮方式烹制，保留鱼肉的鲜嫩口感。
加入一些葱姜和清淡的调味料，提升鲈鱼的风味。
3. 牛腩煲：选用瘦牛肉和各种蔬菜，用慢炖的方式烹饪出一道香浓美味的牛腩煲。
牛腩富含蛋白质和矿物质，有助于强身健体。
4. 黑木耳炒腊肉：选用黑木耳和腊肉，配以适量的蔬菜，翻炒出一道外焦里嫩、香味四溢的太极养生美食。
5. 清炖鸽汤：选用新鲜的鸽子和传统的中草药材料，慢炖而成，汤汁醇厚美味。
鸽肉具有滋养身体、健脾养胃的功效。
这些美食既符合太极养生的原则，又具有美味可口的特点，可以满足人们对于健康与美味的需求。
J8焖鹅/鸭岗位一、工作要求：1、焖熟：鹅/鸭肉熟、云耳熟；2、色美味正：鹅/鸭肉呈金黄色，云耳保持本色；咸淡适中，无异味；3、无异物：虫及各种杂物；4、无焦肉。
二、工作标准：1、配料表（单位：克）2、1碟成品焖鹅/鸭重180克，其中鹅/鸭肉112克，云耳47克，其他21克。
三、岗位前检查准备工作：1、洗手：用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长、手部有无外伤、仪表整洁、精神饱满。
2、检查和准备用料：A、鹅/鸭肉存货和解冻是否充足，解冻好的鹅/鸭肉用手指按压肉是软的，用手可以轻易分开；B、鹅/鸭肉有无异味，若有立即报告经理；C、有无杂物；D、检查云耳是否解冻，有无烂耳，大小均匀；E、仔细检查云耳有无异物（虫、木屑等杂物）；F、检查花生油、老抽、焖鹅配料、焖鹅料。
3、检查用具：锅铲、不锈钢锅、台秤、粉碗、油勺，炒锅、铲、及灶面清洗干净。
4、检查抽风:是否打开，注意鲜风不可对着炒炉吹，以免将油烟吹到大堂。
5、设定时间：按鹅/鸭肉的数量将计时器调至相应时间。
6、清洗锅、锅铲及灶面：锅、锅铲用百洁布沾洗洁精洗，洗过后要用清水过二次，绝对不可以有杂物在上面。
7、打开总电源/点火:若使用的是点炒炉，打开总闸开关后电源指示灯亮；若使用煤气炒炉则按标准程序点火即可。
四、工作流程：1、制作流程图：→2、制作流程：称料：A、解冻云耳：根据需要数量拿取云耳，过滤水浸泡30分钟后滤干，云耳解冻后需立即使用，不可保存；B、根据需要数量称取鹅肉（按上表规定比例）；C、根据需要数量称取花生油、云耳、老抽、焖鹅配料、水（按上表规定比例）；D、装料的粉碗绝不可有水份。
开油锅：A、开大火烘干锅内水气，然后将火力打至1档；B、倒花生油入锅；C、倒入焖鹅配料，不停搅动，使焖鹅配料炸成金黄色。
入锅翻炒：焖鹅配料炸成金黄色后，将鹅/鸭肉倒入锅内，根据鹅/鸭肉的数量将火力打至相应的档位、开计时器，炒至鹅/鸭肉基本上发白；注意：重量与火力成正比，翻炒的频率是不变的，保持鹅肉滋滋响。
引言民以食为天，但一直占快餐80%市场份额的中餐快餐却被只占20%的洋快餐“唱主角”；但是中国人对健康、营养的推崇是与生俱来的，有着悠久的历史渊源，而近几年真功夫凭借这“营养还是蒸的好”从而获的人们的青睐，在与洋快餐的战争中取的一次次的成功，壮大了自身。
真功夫简介真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店（168取谐音一路发，与最初的顾客定位有关，最初的顾客定位是货柜司机），1997年改名为“双种子”（寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”），2004年改名为“真功夫”（中国功夫源远流长，这个名字具有正面积极的意思）。
至今已有16年发展历史。
真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。
08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。
是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。
随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们（目前定位）提供高品质的快餐服务。
（经营特点（PPT配以图示）1 产品研发真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。
同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。
真功夫通过技术研发攻克了烹饪标准化难题，通过一系列原创流程固化了食品质量和生产时间，甚至连米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞子数量都形成了统一，使“无需厨师”、“百店一味”和定期推出新品成为真功夫保持竞争优势的资本2对外服务（洋为中用，学习西方洋快餐的QSC）作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。
真功夫运营手册品牌介绍真功夫是一家以粤式快餐为主的餐饮品牌，成立于1992年。
经过多年的发展，目前已经有超过1000家分店，覆盖了全国多个城市。
真功夫注重产品的品质和味道，并且致力于打造“快捷、干净、卫生、健康”的用餐环境。
经营理念真功夫一直秉承的经营理念是“诚信经营、服务至上”。
这个理念贯穿了真功夫所有的业务流程和服务环节中，每一位员工都以此为宗旨，全心全意为顾客服务。
经营目标真功夫的经营目标是成为中国最好的菜品研发和服务提供商。
为此，真功夫不断推出新品和改进菜品，在提高菜品质量的同时，也会不断地优化服务流程，提高服务水平和顾客体验。
经营策略真功夫的经营策略主要包括以下几点：•不断改进产品质量和味道；•提升服务标准，提高顾客满意度；•积极拓展市场，扩大品牌影响力；•不断推出新菜品和优惠活动，吸引更多的顾客；•加强内部管理，提高效率和效益。
管理模式真功夫采用的管理模式是集中式管理和加盟连锁并存的模式。
总部统一进行菜品研发、市场推广和技术支持，而分店则由加盟商经营。
真功夫会给予加盟商全方位的管理支持，在开店前提供培训和指导，在经营过程中也会定期检查和盯控，确保分店能够遵循品牌标准，为顾客提供高品质的餐饮服务。
经营流程真功夫的经营流程主要包括以下几个环节：•菜品研发：总部不断进行菜品研发和品质改进，确保推出的新菜品符合市场需求和顾客口感，同时也保证了菜品的统一品质；•采购进货：真功夫采用先进的供应链管理系统，与供应商保持紧密合作，确保菜品的原材料和配料达到标准，并且价格合理；•菜品制作：真功夫员工都接受过专业的菜品制作培训，严格按照标准操作流程进行制作，确保菜品的品质和卫生安全；•服务环节：真功夫注重服务细节和顾客体验，员工按照标准的服务流程进行服务，以提高顾客满意度；•营销推广：真功夫将市场推广视为重要环节，采取多种渠道进行推广，比如线下宣传、线上宣传、促销活动等。
标准化管理真功夫在经营过程中非常注重标准化管理，确保菜品和服务的品质得到有效地控制和提高。
真功夫：中式快餐“蒸”模式一、企业简介真功夫全球华人餐饮连锁，创立于1994年，以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食5000年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓，经历十四载，好品质始终如一。
真功夫是一家以全新模式运营的中式餐饮连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举功克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。
二、行业类型餐饮品牌连锁三、商业模式解读鲜明的营养蒸品定位，标准化生产技术上的突破，让真功夫找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法。
北京朝外大街昆泰大厦，麦当劳餐厅和主营中式原盅蒸品的真功夫餐厅毗邻而居。
一家是西式快餐，一家是中式快餐，两家店面看起来却非常相似：一样色调明快的装潢，一样的点餐收银合一的柜台，一样的广告牌式的菜单，缮。
唯一比较明显的区别是店面标识：这边是麦当劳黄色的“M”及和蔼可亲的“麦当劳叔叔”，另一边则是真功夫那个摆开架势、随时准备格斗搏击的功夫家形象。
真功夫在管理上主要借鉴麦当劳，店面风格也与麦当劳相似，由于地处CBD，两家店的生意都不错，不过真功夫的客流明显集中在三餐时段；麦当劳则相对热闹些，在三餐之外也有不少人进去吃零食和聊天。
凭借鲜明的“营养”蒸品定位，以及在标准化生产技术上的突破，真功夫似乎已经找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法，今年1月份它得到今日资本和另一天使投资联袂3亿元人民币的注资支持。
“中式快餐难以发展壮大主要是因为标准化难题的制约，而他们解决了标准化问题。
”今日资本总裁徐新表示。
几年前当徐还是霸菱投资合伙人时投资过永和大王，而后成功退出，这一经历使其持续看好这一领域。
在运营模式走向成熟，并得到充裕的资金支持后，真功夫目前正在快速扩张，计划今年在全国新开餐厅100家，明年继续新开150家，预计在2008年结束时餐厅总数将超过400家。
## 一、活动背景随着我国餐饮市场的不断发展，消费者对餐饮体验的要求越来越高。
真功夫作为国内知名的快餐品牌，一直以来都致力于为消费者提供健康、美味、快捷的餐饮服务。
为提升品牌形象，增强顾客粘性，特策划本次主题店活动，以“真功夫，真功夫”为主题，打造一场别开生面的美食盛宴。
## 二、活动目标1. 提升品牌知名度，扩大品牌影响力。
2. 增强顾客对真功夫品牌的认同感，提高顾客忠诚度。
3. 促进店内销售额的增长，提升门店业绩。
4. 丰富顾客的餐饮体验，打造差异化竞争优势。
## 三、活动时间2023年4月1日至2023年4月30日## 四、活动地点真功夫全国各主题店## 五、活动主题“真功夫，真功夫——品味经典，共享美味”## 六、活动内容### 1. 主题店布置（1）店内外环境：以“真功夫”为主题，店内装饰以红色为主色调，融入中国传统文化元素，如灯笼、剪纸等，营造喜庆、温馨的氛围。
（2）招牌设计：设计独具特色的主题店招牌，突出活动主题，吸引顾客进店。
### 2. 优惠活动（1）消费满额赠品：顾客消费满一定金额，即可获得精美礼品一份。
（2）限时折扣：部分热销菜品限时折扣，让顾客享受超值优惠。
（3）会员积分翻倍：活动期间，会员消费可享受积分翻倍优惠。
### 3. 特色活动（1）互动游戏：设置趣味互动游戏，如“猜菜品”、“美食知识问答”等，增加顾客参与度。
（2）表演节目：邀请专业表演团队进行现场表演，如魔术、舞蹈等，丰富顾客的用餐体验。
（3）抽奖活动：活动期间，顾客可参与抽奖，赢取丰厚奖品。
### 4. 线上活动（1）线上宣传：通过微博、微信公众号、抖音等社交媒体平台进行活动宣传，吸引更多顾客关注。
（2）线上互动：开展线上互动活动，如转发抽奖、话题讨论等，提高顾客的参与度。
（3）线上预订：推出线上预订功能，方便顾客提前下单，节省排队时间。
## 七、活动预算1. 活动物料制作及采购：预计费用为人民币10万元。
2. 优惠活动赠品采购：预计费用为人民币5万元。
