烹调加工餐饮安全管理制度

烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用。

用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的'食品要烧熟煮透,中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾,垃圾桶必须加盖。

烹调加工管理制度21、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的.卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

食堂食品烹调加工管理制度1.安全操作1.1厨房内严禁吸烟、饰物及化妆品的带入和使用。

1.2厨房内不得随意更改或移动设备和器具，每天工作前应检查设备和器具的正常工作状态。

1.3严禁擅自使用过期或变质的食材，严格按照食材保鲜和使用期限进行存放和使用。

1.4使用刀具时，必须注意操作规范，避免刀具滑落或切割伤人。

1.5定期检查厨房消防设备的完好情况，确保厨房的火灾防患措施得到有效实施。

2.食品卫生2.1厨房内保持清洁整齐，定期进行清洁消毒，确保无害菌的滋生和传播。

2.2食品的配料和加工工具应严格分开存放，防止交叉污染。

2.3烹调食品前应清洗食材，确保食材的卫生安全。

2.4烹饪食品时应掌握时间和温度的合理控制，确保食品熟透并杀灭有害菌。

2.5保持食品盛装容器的卫生，避免食品与容器接触引起二次污染。

2.6严格按照食品储存和保鲜的规定进行操作，及时清理过期和变质的食品。

3.健康饮食3.1根据员工的身体条件和工作强度，提供合理的营养菜肴，并适当调整食谱。

3.2严格控制食品中的油脂和盐分的使用量，避免食物过咸和过油腻。

3.3食物色香味的保留应适宜，不得使用过度的调味品和色素。

4.库存管理4.1入库食材应验收，检查食材的质量和数量，并进行记录。

4.2食材应按照先进先出的原则进行使用，避免食材的浪费和变质。

4.3定期对库存食材进行清点，并及时报告不足或过多的情况。

5.废弃物处理5.1厨房废弃物应分类处理，包括食材残渣、烹饪用具等。

5.2废弃物的收集容器应保持清洁，并定期清理和更换。

5.3厨房废弃物的处理应符合环保要求，可以选择与其他厨房协作进行处理，或委托专业机构进行处理。

6.人员培训6.1符合厨师资格的员工应定期参加食品安全和卫生培训，并取得合格的培训证书。

6.2全体员工应定期进行食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。

6.3食品烹调过程中的食品安全事故应及时进行案例分析和教育，避免类似事故再次发生。

餐饮烹调加工管理制度范本【4篇】【第1篇】餐饮烹调加工管理制度范本一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量,发现有腐质或其他感官性异常,不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。

加工四季豆,扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透,确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。

成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。

灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

【第2篇】餐饮服务中心烹调加工管理制度餐饮服务中心烹调加工管理制度为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

(一)厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。

(二)厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。

(三)厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

(四)对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90℃。

一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，提高烹饪质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校食堂烹调加工管理领导小组负责制定、修改和监督执行本制度。

2. 食堂管理人员负责组织、协调和监督食堂烹调加工工作。

3. 食堂厨师负责具体实施烹调加工工作。

三、人员要求1. 烹饪人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 烹饪人员需经过专业培训，掌握烹饪技能和安全知识。

3. 烹饪人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守劳动纪律。

四、原料采购1. 严格把关食品原料采购，确保原料质量、新鲜、卫生。

2. 采购员应熟悉国家相关法律法规，遵守市场规则，禁止采购不合格、过期、变质等食品。

3. 采购员需对所采购的原料进行验收，确保符合质量要求。

五、烹调加工1. 烹饪人员应按照菜谱要求，科学配比原料，保证菜品色、香、味、形俱佳。

2. 烹饪过程中，注意火候掌握，确保食品安全。

3. 烹饪人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

4. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。

5. 烹饪后的食品应立即进行包装，避免污染。

六、食品存放1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。

2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 剩余食品应冷藏保存，并确保冷藏温度在0-5℃。

4. 冷藏食品应定期检查，发现变质现象立即销毁。

七、餐具消毒1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒。

2. 餐具消毒应符合国家相关卫生标准。

3. 餐具消毒后，应放置在通风、干燥处。

八、环境卫生1. 食堂内保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 操作间、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。

3. 食堂内不得存放有毒、有害物品。

九、监督检查1. 食堂管理人员定期对烹调加工过程进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，应立即予以纠正，并追究相关责任。

3. 鼓励师生对食堂烹调加工工作进行监督，提出意见和建议。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂烹调加工管理领导小组负责解释。

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

高校食堂烹调加工管理制度一、总则高校食堂是学生及职工日常就餐的场所，为保障食品安全和消费者合法权益，特制定该制度。

该制度适用于学校各类食堂的烹调加工管理。

二、烹调加工管理要求1. 应按照国家有关卫生法规和标准，制定配料比例、烹调方法、加工工艺和操作规程等标准化管理制度。

2. 严格执行食品质量安全管理制度，所有进货必须出具各自的合格证明，对于过期、变质、病死、夹生、有异味、有色素等问题食品一律不得使用。

3. 严格控制烟火和噪声污染，掌握烹饪的时间和灶台安排，未到工作时间不得提前开工，工作完毕后要全面清理卫生。

4. 加强食品标识管理，应在食品包装或者制作的非包装食品上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产单位和配料表等信息。

三、烹调加工安全1. 严格遵守食品安全知识和操作规程，烹饪前要洗净手和切好指甲，佩戴好口罩、围裙、帽子和手套等防护用品。

2. 加强和完善卫生设备和工具，应配备通风、排气、除臭、灭火等设施，并定期进行卫生检查和消毒处理。

3. 配备专业监控设备，对菜品的原料、烹饪、储存等环节进行全程扫描，发现问题及时处理并记录。

四、烹调加工档案管理1. 建立完善相关档案管理制度，归档食品进货单、产品配方、操作规程、消毒记录等文件，规范各项管理，便于日后的查证和检验；2. 监管部门每年至少一次对食堂进行卫生和烹调加工安全检查，并对检查发现的问题进行现场整改。

五、处罚措施凡违反本制度的管理规定，有以下情况之一的，高校食堂管理部门应依据不同情况进行处罚：1. 对经销商及供货商的合格证明不规范要求，或擅自更改食品生产日期等信息的，应通报卫生、质检等部门并暂停经销商或供货商的合作资格；2. 未严格执行加工操作规程，使用过期或不合格食品，或操作不当致使顾客食物中毒的，依法追究相关责任，并对有关人员予以相应行政处罚；3. 未按照规定定期进行消毒处理，或烹饪过程中对菜品加入了违禁物质的，应暂停相关从业者的工作资格，并立即进行整改处理。

烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮企业中的一个重要部门，对于保证食品安全、提高生产效率和确保操作规范具有重要作用。

为了有效管理烹调加工操作间，制定并严格执行管理制度是必要的。

以下是一个____字的烹调加工操作间管理制度范例，供参考。

第一章总则第一条为规范烹调加工操作间的管理，保证食品安全、提升产品质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业的烹调加工操作间的管理。

第三条本制度的管理对象包括烹调人员、操作环境、设备器具、食材等。

第四条烹调加工操作间的管理原则是安全、卫生、规范、高效。

第五条烹调加工操作间的管理责任在烹调部门负责人，在其监督下由操作员具体执行。

第六条烹调加工操作间应配备齐全的设备器具，设备使用前后均应进行清洁消毒。

第七条烹调加工操作间应保证操作环境整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

第八条烹调加工操作间禁止生产、贮存过期食品及使用过期食材。

第二章烹调人员管理第九条烹调人员应具备相关岗位职业资格证书，并定期参加培训，提升专业技能。

第十条烹调人员应穿戴符合卫生标准的工作服、工作帽及其他个人防护用品。

第十一条烹调人员应保持个人卫生，禁止带病工作，如出现食品中毒等情况应及时报告。

第十二条烹调人员应遵守操作规程，严格执行食品加工工艺，确保食品质量安全。

第十三条烹调人员应遵守操作间的纪律，做到工作认真负责、互相协调配合。

第三章操作环境管理第十四条烹调加工操作间应保持通风良好，保证空气流通，排除异味。

第十五条烹调加工操作间的墙壁应采用防潮、防火、易清洁的材料。

第十六条烹调操作间的地面应采用防滑、易清洁、易排水的材料，保持整洁干净。

第十七条烹调操作间应安装足够明亮、无眩光的照明设备，以确保操作的视觉清晰。

第十八条烹调操作间应配备适量的操作台和存储架，保持操作区域整理有序。

第四章设备器具管理第十九条烹调操作间的设备器具应选用符合卫生标准的产品，并定期进行维修和保养。

第二十条烹调操作间应明确设备器具的使用责任人，并建立设备使用记录。

烹调加工管理制度一、总则烹调加工管理制度是指餐厅、食堂等烹饪加工场所为保障食品安全、规范管理烹饪加工工艺和操作流程，保障食品质量和食品卫生安全的一系列规章制度的总称。

其目的在于规范烹饪加工过程，提高烹饪加工质量，确保食品安全，符合消费者需求。

二、烹调加工管理制度的适用范围本制度适用于餐厅、食堂等烹饪加工场所的日常烹饪加工管理。

三、烹调加工管理制度的内容（一）食品原料管理制度1、食品原料采购（1）制定食品原料采购标准，建立供应商名录。

（2）严格审核供应商合格证明等文件，确保原料来源安全。

2、食品原料验收（1）对于进货的食品原料，必须进行严格的检验，不能使用有质量问题的食品原料。

（2）建立进货台账，记录每批食品原料的来源、数量、检验结果等信息。

（3）食品原料库存管理，严格按照保质期、适宜温度等要求进行存放。

（4）过期食品原料的处理。

（二）烹调加工工艺管理制度1、烹饪加工工艺规范（1）烹饪加工流程的规范化，制定各类食品的烹饪标准配方。

（2）烹饪加工工艺流程操作规程。

2、烹饪加工设备的维护和保养（1）定期对烹饪加工设备进行维护和保养，确保设备正常、安全运转。

（2）建立设备维护保养记录。

（三）食品安全管理制度1、食品加工操作规范（1）建立食品加工操作规范，包括个人卫生、操作流程、食品接触设备的卫生等。

（2）建立食品加工操作记录和食品加工区卫生检查记录。

2、食品储存管理（1）建立食品库存管理制度，包括食品存放位置、保质期、储存条件等。

（2）严格控制食品储存温度、湿度，定期进行食品库存的检查。

3、食品卫生防护（1）加强对食品安全知识的培训，建立员工食品安全意识。

（2）定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。

（3）建立食品安全问题的投诉处理机制。

（四）食品卫生管理制度1、食品卫生检查（1）建立定期的食品卫生检查计划，包括食品原料、加工区域、用餐区域等的卫生检查。

（2）建立食品卫生检查记录。

2、食品防疫控制（1）建立食品防疫制度，对于易感染的食品进行严格的防疫控制。

烹调加工管理制度范本一、目的本制度的目的是确保烹调加工过程中的食品质量安全、卫生规范和操作规程得以有效执行，以保障顾客的健康和满意度。

二、适用范围本制度适用于所有从事烹调加工工作的员工，包括厨师、助理厨师以及任何参与食品烹调的人员。

三、责任和义务1.所有从事烹调加工工作的员工都有责任遵守食品安全和卫生的相关法规和规定，并严格按照操作规范进行工作。

2.厨师和助理厨师有义务定期接受食品安全和卫生方面的培训，并将所学知识应用于工作实践中，确保食品质量安全。

3.领导层有责任提供必要的培训和设备，确保员工能够正确执行操作规程。

四、操作规程1.个人卫生1.1 员工在进入食品加工区域之前，必须进行手部卫生，包括洗手、戴上手套等。

1.2 员工的头发必须保持干净，及时修剪，并使用发网或帽子束发。

1.3 员工应穿着整洁的工作制服，工作服需要经常清洗和更换。

2.食品存储和处理2.1 所有食材必须从正规渠道采购，并保持相关证明文件的记录。

2.2 食材的储存要按照不同种类进行分类，避免交叉污染。

2.3 未经过加工的食材必须保持在适宜的温度下，以防止细菌滋生。

2.4 切割和烹饪食材时应分开使用不同的食品切割板和器具，以避免交叉污染。

3.烹调加工过程3.1 烹调过程中需要保持厨房清洁，及时清理食物残渣和油污。

3.2 烹调过程中需严格控制食材加热的温度和时间，以确保食品煮熟彻底。

3.3 处理剩余食物时需妥善保存，并按时清除过期食物。

4.食品质量检验4.1 对每道菜品进行口感和外观的检查，确保食物质量符合要求。

4.2 定期进行食品质量抽检，验证加工过程的合规性。

4.3 如发现食品质量问题，必须及时报告相关部门，并进行处理措施。

五、制度执行和监督1. 管理层负责制定并推行本制度，并进行定期检查和评估。

2. 每个员工都有义务遵守和执行本制度的相关要求，如有违反规定将被追究责任。

六、制定和修订本制度的制定和修订由管理层负责，并通过内部沟通和培训向员工进行宣传和实施。

烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。

烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内全部台面保持乾净、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。

2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。

3、烹调加工所用的原材料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。

4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。

5、制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。

8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。

9、反复使用的食用油要注意常常增补新油、定期滤除油渣。

10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必需妥当保管剩饭菜，再次使用前，必需彻底加热。

11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。

12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。

13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。

14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。

穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

16、不得将个人物品带入操作间内。

非工作人员不得进入烹调间。

17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。

烹调加工管理制度2烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。

它是一套认真的规定和引导方针，用于引导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。

内容概述：烹调加工管理制度模版重要包含以下几个关键方面：1、原材料子管理：规定了原材料子的采购、验收、存储和使用标准。

学校餐饮烹调加工管理制度一、总则1. 目的：确保学校餐饮服务安全、卫生、高效，保障师生饮食健康。

2. 范围：适用于学校内所有餐饮服务单位。

二、人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训。

3. 从业人员应着装整洁，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

三、原料采购与储存1. 采购原料必须符合食品安全标准，选择信誉良好的供应商。

2. 原料储存应分类、分架、离墙存放，保持干燥、通风。

3. 定期检查库存，及时清理过期或变质原料。

四、加工流程1. 严格执行原料清洗、加工、烹饪等各个环节的卫生标准。

2. 烹饪过程中应控制温度和时间，确保食品熟透。

3. 加工工具和设备应定期清洗、消毒。

五、食品安全控制1. 建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全问题。

2. 定期对食品加工环境进行卫生检查，确保卫生条件达标。

3. 食品留样制度，每餐食品应留样48小时以上。

六、餐具清洗消毒1. 餐具使用前后必须进行清洗、消毒。

2. 清洗消毒过程应符合卫生标准，使用合格的消毒剂。

3. 清洗消毒后的餐具应存放在干净、卫生的环境中。

七、废弃物处理1. 废弃物应及时分类收集，避免交叉污染。

2. 定期清理废弃物存放区域，保持环境卫生。

3. 废弃物处理应符合环保要求，不得随意丢弃。

八、监督检查1. 学校应设立专门的餐饮服务监督机构，定期对餐饮服务进行检查。

2. 对发现的问题及时整改，确保餐饮服务符合规定。

3. 鼓励师生参与监督，提出改进意见。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校餐饮服务管理部门所有。

3. 本制度如有变更，将及时通知并执行。

食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。

2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。

3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。

3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。

3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。

3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。

4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。

4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。

5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。

5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。

5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。

5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。

6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。

6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。

6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。

6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。

6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。

7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。

7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。

7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。

烹调加工管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

加强温度控制安全教育是事故预防的三大策略之一，搞好安全教育必须要用安全教育学做理论支撑。

安全教育学是从事安全教育的教师和培训师最重要的理论基础之一，由于许多安全管理工作者经常需要承担安全教育的工作，安全教育学也是他们的必选课。

安全教育学是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。

安全教育学是一门以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。

三、课程的基本要求使安全工程专业学生掌握安全教育学的内涵和学科体系、安全教育学原理、安全教育的主体和客体、安全教育方法论、安全教育的教学设计、安全教育评价、现代安全教育技术，学会做安全教育培训项目开发、安全培训项目和课程的设计与实施、安全培训质量控制与管理等。

学校校园食堂烹调加工餐饮安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校校园食堂烹调加工餐饮安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校校园食堂的烹调加工餐饮安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

第三条学校校园食堂烹调加工餐饮安全管理的宗旨是：依法经营，诚信服务，确保食品安全，满足师生员工的需求。

第四条学校校园食堂烹调加工餐饮安全管理工作应遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）全面管理，突出重点；（三）规范操作，提高素质；（四）持续改进，追求卓越。

第二章组织管理第五条学校应建立健全校园食堂烹调加工餐饮安全管理的组织机构，明确各职能部门的职责和任务，落实食品安全责任制。

第六条学校应设立食品安全管理员，负责校园食堂烹调加工餐饮安全管理的日常工作，对食品安全工作进行全面监督和管理。

第七条学校应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第八条学校应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。

第三章食品采购与储存第九条学校食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第十条学校食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、不符合包装要求的食品。

第十一条学校食堂应建立健全食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和要求，确保食品新鲜、安全。

第十二条学校食堂应分开存放生熟食品，使用专用容器，防止交叉污染。

第四章食品加工第十三条学校食堂应建立健全食品加工管理制度，明确食品加工的操作规程和卫生要求。

第十四条学校食堂从业人员应持健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第十五条学校食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，定期清洗、消毒设备设施和工具，确保食品加工环境清洁卫生。

第十六条学校食堂应严格控制食品加工过程中的温度和时间，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度范本一、总则1.为确保食品加工餐饮及职工用餐的安全与卫生，提高职工的饮食品质和生活质量，制定本管理制度。

二、安全管理标准2.食品加工餐饮及职工用餐应符合国家有关食品安全标准和食品卫生法律法规的要求。

3.我公司将严格控制食品来源，确保所有食品餐材的卫生安全。

4.所有食品加工、制作过程应遵守操作规程，确保加工过程的卫生安全。

三、食品采购与储存5.食品采购应与食品供应商签订合同，明确质量标准和要求，并定期开展供应商评估。

6.食品库房应符合卫生安全要求，存放食品时应遵守先进先出原则，确保食品的新鲜和质量。

7.库房内应设置温湿度监控仪，定期检测食品的储存条件，确保食品存储的卫生安全。

四、食品加工与制作8.食品加工和制作人员应具备相关的岗位技能和卫生许可证，并进行定期培训，确保操作规程的贯彻执行。

9.食品加工和制作区域应保持清洁，设备应定期清洗和消毒，确保加工和制作过程的卫生安全。

10.食品的加工和制作应使用符合卫生标准的原辅材料，防止次生污染，确保食品的质量和安全。

五、餐饮服务11.食堂应定期开展卫生清扫和消毒工作，保持餐饮区域干净整洁。

12.餐饮台和餐具应定期清洗和消毒，确保食品和餐具的卫生安全。

13.服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生，并进行手部卫生消毒。

六、职工用餐管理14.职工在用餐前应进行手部卫生消毒，并在食堂进餐前排队等候。

15.用餐时应遵守餐饮秩序，勿大声喧哗或吸烟，保持用餐区域的整洁和安静。

16.厨余垃圾应分类投放，并定期清理，防止异味与蚊蝇滋生。

七、食品安全监测与风险评估17.我公司将建立食品安全监测系统，定期进行食品抽检和微生物检测，确保食品质量和安全。

18.风险评估部门应定期对食品加工和餐饮服务进行风险评估，并提出相关改善措施和建议。

八、违规处罚与责任追究19.违反本管理制度的人员，将按照公司相关规定进行违规处理，并追究相关责任。

20.食堂负责人应定期对食品加工餐饮及职工用餐的安全管理制度进行检查，发现问题及时整改。

烹调安全加工管理制度一、总则为了保障食品安全，提高食品加工环节的质量和安全水平，有效防控食品安全风险，确保消费者的身体健康，制定本管理制度。

二、食材采购管理1. 选择食材时，应选择新鲜、质量良好的食材，避免购买过期或变质的食材。

2. 食材采购应从正规的供应商采购，避免购买假劣食材。

3. 负责人员应对采购的食材进行检查、验收，确保食材符合要求。

三、食品加工环境管理1. 食品加工场所应保持整洁、干净，每天清洁消毒，并定期进行彻底清洁。

2. 食品加工场所应具备通风良好、光线充足的条件，确保工作人员的健康。

3. 加工场所应设有专门的食品加工区域，避免交叉污染。

四、食品加工从业人员管理1. 每位从事食品加工的员工均应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 员工应穿着干净整洁的工作服，并保持个人卫生。

3. 员工应接受食品安全知识的培训，了解食品加工中的食品安全要求。

五、食品加工工艺管理1. 食品加工应按照食品安全规范进行，避免在加工过程中出现疏漏。

2. 食品加工应严格执行规范的加工工艺，不得擅自调整或改变。

3. 加工过程中应注意卫生，避免污染食品。

六、食品储存管理1. 加工后的食品应及时进行冷藏或冷冻，确保食品的新鲜度和质量。

2. 食品储存应按照食品种类、要求进行分类储存，避免交叉污染。

3. 食品储存区域应保持干燥通风，确保食品的安全。

七、食品检测管理1. 对加工后的食品应进行必要的检测和检验，确保食品符合安全标准。

2. 检测结果不合格的食品，应及时处理或销毁，避免对消费者造成安全隐患。

3. 对于进货食材，应检查原产地、质量检验以及各类检测合格证明。

八、食品加工安全卫生管理1. 食品加工过程中应使用合格的加工设备和器具，避免使用损坏或过期的器具。

2. 加工设备应定期进行检查、维护和保养，确保设备正常运转。

3. 在食品加工过程中应加强卫生防护措施，避免交叉感染。

九、食品加工事故管理1. 加工中出现的事故应及时报告，并开展事故调查和处理，做好事故的记录和归档工作。

食堂食品加工烹饪制作管理制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，避免二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，避免交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹饪的具体来定。

对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用处进行原料加工，加工后严禁落地存放。

冷冻食品应解冻落后行粗加工，加工时避免伤害鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，避免污染。

7、配备有盖的污物桶、臊水桶，逐日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消鸩杀菌。

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面打扫拖净。

12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状态，并做好记录。

餐饮单位烹调加工管理制度1.制度目的为了规范餐饮单位的烹调加工行为，遵循卫生标准、确保食品的安全卫生、保障员工身体健康，制定本管理制度。

2.适用范围本管理制度适用于所有餐饮单位的烹调加工过程。

涉及到的所有员工必须严格遵守。

3.主要内容3.1食品选购1.餐饮单位的采购部门必须在食品批发市场、商超等有资质且质量有保障的场所采购食品，不得向无法证明其质量的厂商、商家购买。

2.采购的食品必须符合国家、地方食品卫生和安全的要求。

采购到的食品必须经过甄别、检查，与进货品质、数量、价格等进行核对和验货，确保符合质量规范要求。

3.2食品储存1.餐饮单位的储藏室要求干燥、通风、卫生，储藏温度在0℃~10℃之间，避免与异味混淆，防止食品受潮或发霉。

2.不同种类的食品应分别存放。

不同品种的食品储存时间必须加以标记，按照不同储存时间进行使用。

3.食品储存容器、工具明确划分，不交叉使用。

3.3烹调管理1.餐饮单位进行烹调加工前，必须对原材料和器具进行清洗、消毒，并严格遵守卫生规定。

2.烹调人员必须具有员工资格，并接受必要培训，掌握烹调技能，确保菜品的味道和卫生安全。

3.餐饮单位必须使用符合要求的火源设备，并确保使用过程中无安全隐患。

3.4洗消和垃圾管理1.餐饮单位必须在烹调加工后，对厨房和食品处理区进行清洁和消毒，确保食品安全。

2.厨房、灶台及周边应保持清洁干燥，不允许积物堆积。

3.餐饮单位要保证生活垃圾和餐厨垃圾有划分，严禁混在一起，按照相关规定进行处理。

4.责任和处罚1.员工和餐饮单位必须严格遵守本管理制度，在烹调加工过程中不得违反相关规定。

2.如有员工违反本管理制度，应给予警告并记录在案；人员涉及食品安全严重问题，应按照法律法规进行惩罚。

3.餐饮单位必须定期组织员工进行培训，以保证员工不断提高安全卫生意识，确保食品安全。

5.附录1.食品相关法律法规及标准2.食品卫生和安全相关的技术标准和规范。