餐饮企业的安全管理制度

一、第一章 总则 1. 为确保餐饮企业安全生产，保障顾客和员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

2. 本制度适用于本企业所有部门、岗位及员工，旨在规范安全生产管理，提高员工安全意识，确保企业安全生产。

3. 本制度遵循“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则。

二、第二章 安全生产责任制 1. 企业法定代表人为安全生产第一责任人，对本企业安全生产全面负责。 2. 各部门负责人对本部门安全生产负直接责任。 3. 员工对本岗位安全生产负直接责任。 4. 建立安全生产责任追究制度，对安全生产事故责任者依法依规进行追究。 三、第三章 安全生产管理制度 1. 安全教育培训制度：定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。

2. 安全检查制度：定期对生产场所、设备、设施进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。

3. 消防安全管理制度：建立健全消防安全制度，定期开展消防演练，提高员工消防安全意识。

4. 食品安全管理制度：严格按照食品安全法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。

5. 交通安全管理制度：加强车辆管理，确保车辆行驶安全；加强驾驶员培训，提高驾驶员安全意识。

6. 应急预案制度：制定应急预案，定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

四、第四章 安全生产流程 1. 员工入职前，需进行安全教育培训，合格后方可上岗。 2. 员工上岗后，应严格遵守安全生产规章制度，确保自身和他人的安全。 3. 定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。 4. 加强食品安全管理，确保食品从采购到销售全过程安全。 5. 定期组织消防演练，提高员工消防安全意识和应急处置能力。 6. 遇有突发事件，立即启动应急预案，妥善处理。 五、第五章 奖励与处罚 1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和部门给予奖励。 2. 对违反安全生产规章制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。 六、第六章 附则 1. 本制度自发布之日起施行。 2. 本制度由企业安全生产管理部门负责解释。 3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

餐饮消防安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为确保餐饮场所的消防安全，保障员工和顾客的生命财产安全，提高火灾防范和应急救援能力，制定本管理制度。

本管理制度根据国家有关法律法规、行业标准以及相关政策文件制订。

第二条适用范围本管理制度适用于餐饮企业的消防安全管理工作。

第三条主要任务1. 加强餐饮场所的消防安全管理，提高防火意识和消防知识。

2. 建立健全消防安全制度和管理机构。

3. 加强消防设施的维护和管理，确保其正常运行。

4. 开展消防安全培训和演练，提高员工的应急处理能力。

5. 定期检查和评估餐饮场所的消防安全状况，及时发现和排除安全隐患。

第二章组织机构和职责第四条餐饮消防安全管理机构餐饮企业应设立消防安全管理机构，负责组织实施消防安全管理工作。

消防安全管理机构由消防安全主管、安全管理员和技术人员组成。

第五条餐饮消防安全主管职责1. 负责制订消防安全管理制度和相关操作规程。

2. 组织开展消防安全培训和演练。

3. 监督检查餐饮场所的消防设施和消防安全状况。

4. 整理和分析火灾事故案例，总结经验教训，提出改进措施。

第六条安全管理员职责1. 负责日常的消防安全工作，保证消防设施的正常运行。

2. 了解并熟悉相关消防法律法规和操作规程，进行消防安全培训。

3. 定期检查和维护消防设施，及时发现和处理隐患。

4. 参与组织消防演练，提高应急处理能力。

第七条技术人员职责技术人员应具备相关的消防技术知识和经验，负责餐饮场所的消防设施设计、维修、改造等工作。

第三章消防设施和设备第八条消防设施建设餐饮企业应按照国家消防法律法规和标准要求，配备相应的消防设施，包括灭火器、消防栓、疏散通道、疏散指示标识等。

第九条消防设备维护1. 灭火器应定期检查和维护，确保其灭火效果。

2. 消防栓应保持畅通，检查其密封情况和流量。

3. 疏散通道应保持畅通，不得堆放杂物。

4. 疏散指示标识应清晰可见，不得被遮挡。

第四章消防安全培训和演练第十条消防安全培训餐饮企业应开展定期的消防安全培训，包括消防知识、火灾预防、火灾逃生等内容。

餐饮服务单位安全的管理制度餐饮服务单位安全的管理制度（精选8篇）在社会发展不断提速的今天，接触到制度的地方越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的餐饮服务单位安全的管理制度（精选8篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮服务单位安全的管理制度1第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

第一章总则第一条为了加强餐饮行业危险作业安全管理，预防事故发生，保障员工生命财产安全，根据国家有关安全生产法律法规和标准，结合本餐饮企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业范围内的动火作业、化学品使用、高处作业、特种设备操作等危险作业。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，明确各级人员的安全生产责任。

第二章作业前准备第四条作业前，各部门应向具体从事危险作业的单位进行技术交底，明确安全组织、技术和管理要求。

第五条具体从事危险作业的单位应对作业人员进行安全培训，提高作业人员的安全意识和自我保护能力。

培训不合格的严禁上岗。

第六条特种作业人员必须持证上岗，非特种作业人员应通过考核合格后方可上岗。

第七条作业前，应办理相关作业许可证，包括动火作业许可证、化学品使用许可证、高处作业许可证等。

第八条作业前，应制定详细的作业方案，包括作业内容、作业时间、作业人员、安全措施等。

第三章作业过程管理第九条作业过程中，必须严格执行操作规程，确保作业安全。

第十条作业现场应设置明显的安全警示标志，提醒作业人员注意安全。

第十一条作业现场应配备必要的安全防护设施和应急救援设备，确保作业人员的安全。

第十二条作业过程中，安全管理人员应进行现场监督检查，发现问题及时制止，并采取相应措施。

第四章作业结束后第十三条作业结束后，应及时清理作业现场，消除安全隐患。

第十四条作业结束后，应进行安全检查，确认无安全隐患后方可恢复正常作业。

第五章奖惩第十五条对在危险作业安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

第十六条对违反本制度，造成事故的，依法依规追究相关责任。

第六章附则第十七条本制度由企业安全管理部门负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，本餐饮企业将加强危险作业安全管理，确保员工生命财产安全，为顾客提供安全、放心的餐饮服务。

餐饮安全管理制度（5篇）餐饮平安管理制度1食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师生生命健康与平安，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增添食品卫生平安意识与法制观念，提高业务力量。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。

成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，准时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员答应，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。

餐饮平安管理制度2一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。

三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

餐饮业食品安全管理制度范本编号：__________一、总则1.1 本制度旨在加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。

1.2 本制度适用于本餐饮企业内的食品安全管理活动。

1.3 食品安全管理人员应当严格执行本制度，对食品安全负责。

二、食品原料采购与验收2.1 食品原料采购应遵循质量第一、安全可靠的原则。

2.2 采购食品原料时应查验供货商的合法资质、产品合格证明及检验报告。

2.3 食品原料验收应实行双人验收制度，确保食品原料质量符合要求。

2.4 对验收不合格的食品原料，应立即退货或销毁，并记录在案。

三、食品加工与制作3.1 食品加工制作过程应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。

3.2 食品加工制作人员应具备相应的健康证明，并定期进行健康检查。

3.3 食品加工制作场所应保持整洁，设备设施应符合食品安全要求。

3.4 食品加工制作过程中应严格控制食品原料、添加剂的使用，严禁使用非食品原料。

四、食品储存与运输4.1 食品储存应按照不同类别、性质和要求的食品进行分区、分架、分层存放。

4.2 食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠、防霉。

4.3 食品运输过程中应采取有效措施，确保食品不受污染。

4.4 运输车辆应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保餐饮具表面清洁。

5.2 餐饮具消毒应采用有效消毒方法，如高温蒸汽、化学消毒等。

5.3 餐饮具清洗消毒过程中，应严格控制消毒剂的使用浓度和作用时间。

5.4 餐饮具清洗消毒后，应放置在清洁、干燥、通风的专用存放柜内。

六、食品安全事故应急预案6.1 建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、调查、处理、通报等程序。

6.2 食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

6.3 对食品安全事故原因进行调查，及时向相关部门报告，并依法承担相应责任。

餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。

在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。

为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。

下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。

第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。

第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。

2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。

3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。

第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。

2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。

3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。

第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。

2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。

3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。

第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。

2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。

一、总则为确保餐饮后厨的安全，预防事故发生，保障员工生命财产安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、安全责任1. 后厨安全管理实行责任制，各部门负责人对本部门的安全工作负总责。

2. 各岗位员工必须严格遵守本制度，对违反规定的行为，一经发现，将严肃处理。

三、安全措施1. 设备设施安全（1）定期对后厨设备进行检修和维护，确保设备运行正常。

（2）禁止使用破损、老化、不安全的设备。

（3）操作人员必须熟悉设备性能和操作规程，确保设备安全使用。

2. 食品安全（1）严格把控食材采购、验收、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。

（2）储存食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）定期对冰箱、冷库等储存设备进行清洁和消毒。

3. 用电安全（1）严格遵守用电操作规程，严禁私拉乱接电线。

（2）使用电器设备时，注意防止触电，及时关闭电源。

（3）定期检查电线、插座等，发现隐患及时整改。

4. 火源管理（1）严禁在厨房内吸烟、乱扔烟蒂。

（2）使用明火时，必须遵守操作规程，确保火源安全。

（3）厨房内配备灭火器、消防砂等消防设施，确保消防通道畅通。

5. 人员安全（1）员工应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。

（2）定期对员工进行安全教育培训，提高安全意识。

（3）加强员工劳动保护，确保员工身心健康。

四、安全检查1. 定期对后厨进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。

2. 对检查中发现的问题，及时整改，确保后厨安全。

3. 对违反安全规定的行为，严肃处理，确保安全制度落实到位。

五、奖惩措施1. 对在安全工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反安全规定，造成安全事故的，严肃追究责任，依法处理。

六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

餐饮部年月日。

餐饮企业安全生产管理制度范文第一章总则第一条为了加强餐饮企业安全生产管理，防范安全事故的发生，保障员工和消费者的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业全体员工，并对外接待消费者。

第三条餐饮企业应当建立健全安全生产管理体系，制定相应的安全生产管理制度和相关操作规程。

第四条餐馆企业应当根据自身特点，制定相应的安全生产管理制度和操作规程，并按照国家和地方有关法律法规的要求不断加以完善。

第五条餐饮企业应当加强对员工的安全培训和岗位培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。

第六条餐饮企业应当制定应急预案，并定期组织演练，确保在发生事故时能够迅速、有效地进行应对和处置。

第七条餐饮企业应当建立安全生产投入的预算和考核制度，确保安全生产事务的重视和落实。

第二章组织机构和责任第八条餐饮企业应当设立安全生产委员会，由企业法定代表人担任主任，负责组织、指导和监督安全生产工作。

第九条安全生产委员会应当建立安全生产管理岗位，明确职责和权力，并经过培训和考核合格。

第十条企业领导应当承担全面负责安全生产的责任，并制定明确的责任制度，建立安全生产责任制度。

第十一条各部门和岗位应当根据工作职责，建立相应的安全巡检、隐患排查和整改机制，及时发现和消除安全隐患。

第十二条安全生产部门应当对餐饮企业的安全管理工作进行监督和检查，向企业领导提出改进意见和建议。

第十三条餐饮企业的员工应当按照规定参加安全培训，掌握安全知识和操作技能，并按照要求配戴个人防护装备。

第三章安全生产标准第十四条餐饮企业应当按照相关安全标准和规范，制定科学合理的生产工艺流程和操作规程。

第十五条餐饮企业应当制定相关安全设备和装备的使用规范，并定期进行维护和检修。

第十六条餐饮企业应当建立安全用电管理制度，严禁私拉乱接乱用电线路和设备。

第十七条餐饮企业应当建立餐饮具的清洗和消毒制度，确保食品安全和卫生。

第十八条餐饮企业应当建立食品原材料采购的检验制度，拒绝使用不合格食品原材料。

餐厅安全管理制度一、总则为了确保餐厅的食品安全和服务质量，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，依据国家相关法律法规，结合餐厅实际情况，特制定本餐厅安全管理制度。

本制度适用于餐厅的日常运营管理，包括食品安全、消防安全、设备安全、人员安全等方面。

二、食品安全管理1. 食品采购与储存（1）餐厅应从具有合法资质的供应商处采购食品，并保留采购记录。

（2）食品储存应分类、分区、分架存放，确保食品的质量和安全。

（3）食品储存应采取必要的防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品的储存环境符合卫生要求。

2. 食品加工与制作（1）餐厅应建立健全的食品加工流程，确保食品的制作过程符合卫生要求。

（2）餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

（3）餐厅应定期对食品加工设备进行维护和清洁，确保食品加工设备的卫生和安全。

3. 食品销售与服务（1）餐厅应建立健全的食品销售记录，确保食品的可追溯性。

（2）餐厅应定期对食品销售人员进行培训，提高食品销售人员的服务质量。

（3）餐厅应定期对食品销售环境进行清洁和消毒，确保食品销售环境的卫生和安全。

三、消防安全管理1. 消防设施设备（1）餐厅应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消防栓、消防报警器等。

（2）餐厅应定期对消防设施设备进行检查和维护，确保消防设施设备的正常运行。

2. 消防安全培训（1）餐厅应定期对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识。

（2）餐厅应定期组织消防演练，提高员工的应急处理能力。

3. 消防安全管理（1）餐厅应建立健全的消防安全管理制度，明确消防安全责任人。

（2）餐厅应对员工进行消防安全考核，确保员工掌握消防安全知识。

四、设备安全管理1. 设备采购与验收（1）餐厅应从具有合法资质的供应商处采购设备，并保留采购记录。

（2）餐厅应对新购进的设备进行验收，确保设备的质量和安全。

2. 设备维护与保养（1）餐厅应定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

（2）餐厅应对设备维护保养人员进行培训，提高设备维护保养人员的专业水平。

餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。

第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。

第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。

第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。

第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。

第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。

第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。

餐饮行业食品安全管理制度第一章食品安全管理总则 (2)1.1 管理原则与目标 (2)1.1.1 管理原则 (2)1.1.2 管理目标 (3)1.1.3 管理组织 (3)1.1.4 职责划分 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购程序 (4)1.1.7 原料储存管理 (5)1.1.8 原料保鲜管理 (5)第三章食品加工制作过程管理 (5)1.1.9 加工工艺的基本原则 (5)1.1.10 加工工艺的具体要求 (5)1.1.11 操作规程 (6)1.1.12 原料卫生控制 (6)1.1.13 加工过程卫生控制 (6)1.1.14 食品储存与运输卫生控制 (6)1.1.15 卫生管理措施 (6)第四章食品卫生与营养管理 (7)1.1.16 食品卫生标准 (7)1.1.17 食品卫生要求 (7)1.1.18 食品营养搭配 (7)1.1.19 食品质量控制 (8)第五章食品销售与服务管理 (8)1.1.20 销售场所卫生 (8)1.1.21 销售过程卫生控制 (8)1.1.22 餐饮服务规范 (8)1.1.23 餐饮服务质量提升 (9)第六章食品安全管理与监督 (9)1.1.24 培训目的与意义 (9)1.1.25 培训内容 (9)1.1.26 培训方式 (9)1.1.27 培训周期与频次 (10)1.1.28 食品安全检查 (10)1.1.29 食品安全整改 (10)1.1.30 食品安全检查与整改记录 (10)1.1.31 食品安全检查与整改责任 (10)第七章食品安全处理 (10)1.1.32 报告 (10)1.1 餐饮企业应建立食品安全报告制度，明确报告程序、报告时限和报告内容。

(10)1.2 一旦发生食品安全，餐饮企业应立即启动报告程序，向所在地食品药品监督管理部门报告。

(10)1.3 报告内容应包括：发生的时间、地点、涉及人数、疑似食物中毒原因、已采取的措施等。