服 务 手 册（餐厅）
Policy & Procedure （ Restraurant）
如家酒店连锁公司
Home Inns & Hotels Management Co.
餐厅岗位职责和工作内容 餐厅主管/值班经理（餐厅）
[直属上级]：店长、店长助理
[直属下级]：餐厅服务员、厨房人员
[岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。
[工作内容]：
1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。
2. 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。
3. 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。
4. 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。
5. 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
6. 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
7. 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。
8. 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。
9. 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。
10. 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。
11. 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。
12. 负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。
13. 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。
14. 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。
15. 根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。
16. 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
17. 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。
18. 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督
19. 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。
如家酒店各岗位职能
一、前台接待员
前台接待员是如家酒店的门面，负责接待客人、办理入住和退房手续等工作。他们需要具备良好的沟通能力和服务意识，熟悉酒店的各项服务和设施，并能够快速解答客人的问题和需求。
主要职责：
1. 进行客人的入住和退房登记，核对身份证件和预订信息。
2. 提供客人所需的房间信息、酒店设施和服务，并解答客人的问题。
3. 处理客人的投诉和问题，确保客人的满意度。
4. 协助客人办理各种手续，如预订机票、租车等。
5. 维护前台的整洁和秩序，保持工作区域的清洁和有序。
二、客房服务员
客房服务员是如家酒店的重要一员，负责为客人提供舒适、整洁的住宿环境。他们需要具备良好的卫生意识和服务意识，能够迅速高效地完成各项工作。
主要职责：
1. 清扫客房、更换床单、清洁卫生间和更换洗漱用品等。
2. 补充客房用品和设施，如毛巾、浴袍、拖鞋等。
3. 检查客房设施的正常运行，如电视、空调、热水器等。
4. 处理客人的要求和投诉，确保客人的满意度。
5. 协助客人搬运行李和提供其他服务，如叫车、送餐等。 三、餐厅服务员
餐厅服务员是如家酒店餐厅的核心人员，负责为客人提供优质的餐饮服务。他们需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够迅速高效地为客人提供所需的食品和饮料。
主要职责：
1. 接待客人并引导他们入座，提供菜单和推荐特色菜品。
2. 接受客人的点餐，并确保准确无误地将订单传达给厨房。
3. 迅速高效地为客人提供所需的食品和饮料，确保食物的质量和口感。
4. 清理餐桌、更换餐具和布草，保持餐厅的整洁和卫生。
5. 处理客人的投诉和问题，确保客人的满意度。
四、行政助理
行政助理是如家酒店行政部门的重要一员，负责协助管理层处理各项行政事务。他们需要具备良好的组织能力和协调能力，能够高效地处理各种文件和资料。
主要职责：
1. 协助管理层安排会议和行程，制定会议议程和准备会议材料。
2. 处理和分发文件和资料，确保及时传达和归档。
如家背景资料
公司名称：如家酒店集团（Home Inn）
成立时间：2002年
经营范围：酒店业
公司性质:上市公司
股票代码：HMIN
CEO:孙坚
酒店简介
如家酒店连锁于2002年6月由中国资产最大的酒店集团――首都旅游国际酒店集团、
中国最大的酒店分销商――携程旅行服务公司共同投资组建。2006年10月在美国纳斯达克上市（股票代码：HMIN）。作为中国酒店业海外上市第一股，如家始终以顾客满意为基础，以成为“大众住宿业的卓越领导者”为愿景，向全世界展示着中华民族宾至如归的“家”文化服务理念和民族品牌形象。
如家酒店集团旗下拥有如家快捷酒店、和颐酒店两大品牌，截至2012年年末已在全国279座城市，拥有连锁酒店2013家，形成了遥遥领先业内的国内最大的连锁酒店网络体系。
经济型连锁酒店品牌——如家快捷酒店，提供标准化、干净、温馨、舒适、贴心的酒店住宿产品，为海内外八方来客提供安心、便捷的旅行住宿服务，传递着适度生活的简约生活理念。
中高端商务酒店品牌——和颐酒店（Yital），旨在满足境内外中高级商务及休闲旅游人士的需要，以精致时尚的环境设计、舒适人性的客房设施、便捷高效的商务配套、恰到好处的热情款待，带领宾客体验前所未有的旅行新乐趣。自信而不张扬，和气但不平庸，环境与人融为一体，平衡之道，尽在魅力和颐。
如家成立至今，更以敏锐的市场洞察力、完善的人力资源体系、有力的管理执行力和强大的资金优势迅速建立起了品牌、系统、技术、客源等多个核心竞争力。作为行业标杆企业，如家正用实际行动引领着中国大众住宿业市场走向成熟和完善。
创始人
季琦，1966年10出生于江苏省如东县；1985年9月考入上海交通大学工程力学系本科；1989年8月至1992年3月上海交通大学机械工程系机器人专业硕士；1992年3月至1994年6月任长江计算机集团上海计算机技术服务公司历任技术支持部工程师、销售工程师、项目主任、市场部经理、市场营销总监、运营管理总监、市场及销售、运营管理负责人等职。
如家酒店连锁公司员工细则
引言
如家酒店连锁公司，简称如家，是中国连锁酒店行业的领军者，公司在全国各地拥有众多分店，在人力资源管理上有着丰富的经验和先进的理念。为了保障员工权益，促进公司健康发展，本文档旨在详细说明如家酒店连锁公司员工的入职、休假、调配和解雇等相关事宜。
入职
招聘流程
如家酒店连锁公司采用网上求职和校园招聘相结合的方式招聘员工。求职者首先需要在如家官方网站或社会招聘网站上提交个人简历，经相关部门筛选后再进行面试。如面试成功，HR部门将与求职者沟通细节，并发放员工入职通知书。
入职手续
员工持领导签署的入职通知书、身份证、学历证书、健康证明等到公司组织的入职手续流程中办理相关手续签字。具体手续包括劳动合同、保险、福利等内容，公司将详细指导员工办理。
员工档案
公司将建立员工电子档案并保管，包括员工基本情况、工作表现、年终考核等信息。员工个人信息均属机密，公司将严格保管。 休假
员工年休假
员工累计工作一年以上，拥有五天以上年休假。请假应提前向主管领导申请，申请原则上应当在本年度内完成。
病假和事假
公司在国家法律规定范围内规定员工病假和事假的规则，并按规定为员工办理假期手续。但员工应在请假前一天或当天及时向主管领导或人力资源部门申请请假，并提供相关证明材料。
调配
岗位调动
公司在根据员工个人兴趣及能力、公司战略发展需要等因素进行岗位调动时，应当与员工密切沟通，充分听取员工意见并尽量考虑员工个人意愿。
升迁涨薪
公司实行岗位和人事两个晋升方向，当员工表现突出，达到升职条件时，公司将依据相应规定，给予员工合理的薪酬和福利待遇。
解雇
公司与员工签订期限较长的合同时，在合同期内，公司一般不单方面终止劳动合同。但因员工工作能力、行为品德等方面不符合公司要求，公司有权解除劳动合同。 遵守员工权益，促进公司发展
以上是如家酒店连锁公司员工细则，公司将严格按照相关规定履行相应义务，保障员工权益，为员工提供合适的工作环境，激励员工积极向上，为公司发展作出贡献。同时，公司也希望员工在遵守公司规定的情况下，努力发挥自己的优势，共同推动公司不断加强自身实力，获得更大发展。
