- 1 - 猪肉脯产品的标准号
猪肉脯是一种传统的肉类食品，由于其口感鲜美，备受消费者青睐。然而，由于生产工艺和原料的不同，猪肉脯的质量和口感也存在差异。为了保障消费者权益，规范猪肉脯的生产和销售，国家制定了猪肉脯产品的标准号。
猪肉脯产品的标准号为GB/T 20957-2007，该标准规定了猪肉脯的名称、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其中，猪肉脯的名称应当是“猪肉脯”，不得冠以其他名称；猪肉脯的含水量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量等指标也有严格的要求。
此外，标准还规定了猪肉脯的生产工艺、原料选择、添加剂使用等方面的要求，以确保猪肉脯的卫生安全和品质稳定。消费者在购买猪肉脯时，应当查看产品包装上的标准号，以确保所购买的产品符合国家标准，保障自身健康。
肉制品分类标准
从不同的目的和角度出发,依据不同的准则,为适应生产和流通的需要，可将肉及肉制品标准进行如下分类:
①按照标准的不同属性，可分为强制性标准和推荐性标准。如:GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》为强制性标准;GB/T9961-2008(鲜、冻胴体羊肉》为推荐性标准。
②按照标准的不同层级,可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。如:GB/T9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》是一项国家标准: NY/T1759-2009《猪肉等级规格》是一项农业行业标准;DB11520-2008《生食肉类产品卫生要求)是一项北京市的地方标准;Q/3201YRS001--2010《西式火腿》是雨润集团的一项企业标准。
③按照标准的性质,可分为技术标准、管理标准和工作标准。如:GB/T23815--2009《猪肉制品中植物成分定性PCR检测方法》是一项技术标准; GB/T27301-2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》是一项管理标准; NY/T1565-2007《冷却肉加工技术规范》是一项工作标准。
④按照标准的内容，可分为基础标准、产品标准、安全限量标准、检验检测方法标准、质量安全控制与管理技术标准、其他标准等。如:
GB/T19480-2009《肉与肉制品术语》是一项基础标准;GB/T
23586-2009《酱卤肉制品》是一项产品标准;GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》是一项安全限量标准;GB/T9695.22-2009《肉与肉制品铜含量测定》是一项检验检测方法标准;
GB/T20094-2006(屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》是一项质量安全控制与管理技术标准。
QTY 0002 S-2012 遵义天阳食品有限公司 脱水肉制品
X22
Q/TY
遵义天阳食品有限公司企业标准
Q/TY 0002S—2012
脱水肉制品
2012 - 02 - 09公布
2012 - 02 - 09实施
遵义天阳食品有限公司 公布 备案号：
目 次
前言 II
1 范畴 1
2 规范性引用文件 1
3 技术要求 2
4 生产过程卫生要求 3
5 试验方法 4
6 检验规则 4
7 标志、包装、运输、贮存 5
前 言
本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写要求》编写，本标准使生产工艺得到严格操纵，从而保证产品质量，作为组织生产和交货的依据。
本标准由遵义天阳食品有限公司提出并归口。
本标准由遵义天阳食品有限公司起草。
本标准由遵义天阳食品有限公司批准。
本标准要紧起草人:严文凤 脱水肉制品
范畴
本标准规定FD牛肉、AD猪肉的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于本公司以新奇牛肉或冷冻牛肉为原料通过解冻、清洗、腌制、滚揉、制模成型、蒸煮、冷却脱模、急冻、切片、冷冻干燥、金属探测、包装等工艺加工而成的冻干牛肉（FD牛肉）和以新奇猪肉或冷冻猪肉片为原料通过解冻、清洗、腌制、滚揉、制模成型、蒸煮、冷却脱模、急冻、切片、热风干燥、金属探测、包装等加工工艺成的热风干燥猪肉片（AD猪肉）。
规范性引用文件
下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 17238 鲜（冻）分割牛肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
商品编号 商品名称 监管条件 备注 02031110 鲜的整头及半头野乳猪⾁ 4xABF
02031110 其他鲜的整头及半头乳猪⾁ 4xAB
02031110 冷藏的整头及半头野乳猪⾁ 4xABF
02031110 冷藏的整头及半头乳猪⾁ 4xAB
02031190 其他鲜的整头及半头野猪⾁ 4xABF
02031190 其他鲜的整头及半头猪⾁ 4xAB
02031190 其他冷藏的整头及半头野猪⾁ 4xABF
02031190 其他冷藏的整头及半头猪⾁ 4xAB
02031200 鲜的带⾻野猪前腿、后腿及其⾁块 4xABF
02031200 鲜的带⾻猪前腿、后腿及其⾁块 4xAB
02031200 冷的带⾻野猪前腿、后腿及其⾁块 4xABF
02031200 冷的带⾻猪前腿、后腿及其⾁块 4xAB
02031900 其他鲜的野猪⾁ 4xABF
02031900 其他鲜的猪⾁ 4xAB
02031900 其他冷藏的野猪⾁ 4xABF
02031900 其他冷藏的猪⾁ 4xAB
02032110 冻整头及半头野乳猪⾁ 4xABF
02032110 冻整头及半头乳猪⾁ 4xAB
02032190 其他冻整头及半头野猪⾁ 4xABF
02032190 其他冻整头及半头猪⾁ 4xAB
02032200 冻藏的带⾻野猪前腿、后腿及其⾁ 4xABF
02032200 冻藏的带⾻猪前腿、后腿及其⾁块 4xAB
02032900 其他冻藏野猪⾁ 4xABF
02032900 其他冻藏猪⾁ 4xAB
SB/T 10293—1998
前 言
《乳猪肉》标准是中华人民共和国国内贸易部根据市场需要提出的，制定
本标准广泛征求了专家的意见，反复修改而成的。制定本标准满足了市场的需
要，便于国际间的交流。为提高产品质量，保护消费者及企业的利益特制定本
标准。
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由湖南省肉食水产公司负责起草。
本标准主要起草人：覃云族、冷跃斌、吴新文、程大公、吴廷海、王津生。
中华人民共和国行业标准
乳猪肉
Sucking pigs
SB/T 10293—1998 1 范围
本标准规定了猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求、试验方法、检验
规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪肉。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在
标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应
探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2707—1994 猪肉卫生标准
GB/T 4456—1984 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志
GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱
GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688—1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 12694—1990 肉类加工厂卫生规范
3 定义
本标准采用下列定义。
3．1 乳猪肉 sucking pigs
将约30日龄、体重不超过8㎏的仔猪，经屠宰、加工，去除内脏、蹄壳，
保留皮、头、蹄、尾的胴体。
3．2 冷浸 cold curing
将乳猪肉置入4±2℃水中，浸泡5～8min的过程。
3．3 主要部位 main parts
乳猪肉的颈部、肩胛部、背部、胸部、腰部和臀部。
