单位食堂台账管理制度

食堂食品及原料出入库管理制度食堂出库入库台账

一、总则

1.目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

2.适用范围

本管理制度适用于公司员工。

3.职责划分

(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

4.基本内容

(1)员工餐的标准

员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

(2)员工餐的费用及质量控制

①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 5.监督管理制度

(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;

(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;

(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

二、食堂日常管理制度

1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

5.公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。

6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。 7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。

食堂台账模板

食堂台账模板

一、前言

随着社会的发展和经济水平的提高，人们对健康饮食的要求越来越高。作为企事业单位的食堂，更要重视食品安全和饮食卫生，做好食品管理工作。因此，一个规范、完整、实用的食堂台账模板显得尤为重要。

二、食堂日常收支记录

食堂日常收支记录是指记录食堂每日的收入和支出情况。一份优秀的食堂台账模板应该具备以下要素：

1.日期、进货日期、食品名称、数量、单价、进货总额、出售日期、售出数量、售价、销售总额、营业利润等信息都要详细记录下来；

2.根据日期或期间汇总食堂的收入和支出，得出总收入、总支出、营业利润和现金存量等信息；

3.每日记录完毕后，及时对数据进行整理，做好信息汇总和统计分析工作，为食堂管理者提供科学决策。

三、食堂库存管理台账

食堂库存管理台账是指针对食堂的库存管理情况进行记录管理。其具备以下特点：

1. 精确记录每日收入、消耗、损坏、过期的食品种类、数量、损失等情况；

2. 即时处理过期、变质、损坏等食品，及时处理掉，为日后经营提供有力保障；

3. 不断根据库存情况进行合理调整，做到合理、精准地采购和消耗。

四、食堂卫生检查记录

食堂卫生检查记录是指食堂管理者和卫生检查人员对食堂卫生情况进行检查和记录的过程。记录应包括以下内容：

1. 卫生检查人员姓名、检查日期、检查时间、检查地点、检查内容等信息；

2. 检查结果，包括合格项与不合格项，记录并提出改进措施；

3. 对于存在的食品安全隐患问题，要立即处理，并将处理结果与时间及步骤一并记录在案。

五、食堂食品样本检测记录

食堂食品样本检测记录是指食堂管理者对食堂销售的食品进行检测，并记录检测结果。其包括以下要素:

1.食品名称、产地、生产日期、生产厂家、规格、批号等必要信息；

2.对主要食品进行抽检，对每份样本进行编号，并记录样本取样时间和取样数量；

3.将食品样本送至合格的检测机构进行检测，记录检测结果和时间，并对不合格的食品及时处理，同时记录处理结果。

一、目的

为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。

二、适用范围

本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。

三、内容

1.食堂卫生管理

（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。

（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。

（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。

2.食品采购与验收

（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。

（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。

3.食品加工与储存

（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。

（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。

4.食品留样与记录

（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。 （2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。

（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。

5.食品安全事故处理

（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。

（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。

（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。

四、监督检查

1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。

2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。

3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。

五、附则

1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。

机关食堂管理规章制度

一、总则

机关食堂是为机关工作人员提供餐饮服务的重要场所，为了加强食堂管理，提高服务质量，保证饮食安全，特制定本规章制度。

二、食堂工作人员管理

1、 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

2、 工作人员要注重个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽。

3、 遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。工作期间不得做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。

4、 对待就餐人员要热情、礼貌、耐心，不得与就餐人员发生争吵或冲突。

三、食品采购管理

1、 建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息。 2、 严格执行食品采购索证制度，采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。

3、 采购的肉类、禽类等食品必须经过检疫合格，严禁采购变质、过期、假冒伪劣的食品及原料。

4、 合理控制采购量，避免食品积压造成浪费。

四、食品储存管理

1、 食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，做到通风、防潮、防蝇、防鼠。

2、 仓库内要保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无杂物、无异味。

3、 严格执行食品出入库制度，先进先出，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

4、 食品冷藏、冷冻设备要定期维护、清洗，确保正常运行，温度符合要求。

五、食品加工制作管理

1、 食品加工制作要严格遵守食品安全操作规程，生熟分开，避免交叉污染。

2、 加工前要认真检查食品原料的质量，发现变质、有异味的原料不得使用。

3、 食品烹饪要煮熟煮透，确保食品安全。 4、 严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。

5、 做好食品留样工作，每餐食品留样不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时，并做好留样记录。