学校食堂仓库台账管理制度

从业人员卫生管理制

根据《食品安全法》规定，为预防疾病传播，保证广大师

生利益，确保师生就餐安全、卫生，避免损害师生健康，制订

食堂炊事人员卫生管理制度。

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生基本要求。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹泻、发

热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，

待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新

上岗。

四、积极响应食品药品监管部门的安排，学校组织每年一

次的健康检查，发现健康检查不合格者予以请退或调离岗位。

卫生检查制度

为确保师生健康，防止食品污染，积极贯彻《食品安全法》，

努力创造一个环境整洁、餐具清洁卫生的良好餐饮氛围，特制

订本制度。

1、全体员工应具有高度的事业心和责任感，努力保障全体

就餐师生食品供应的安全卫生。

2、工作人员每天上班必须穿工作服，戴上工作帽，佩好胸

卡，做到衣冠整洁、指甲干净，勤洗手、洗澡和理发，勤洗衣服

和被褥，勤换工作服和毛巾。

3、工作人员在工作时间，严禁在操作间内吃东西、抽烟，

严禁随地吐痰或擤鼻涕，也不应该挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齿，不

许对着食品打喷嚏，烹调间和熟食间人员在操作时，不准带戒指

等手上的装饰品，私人物品不得带入操作间。

4、食堂内部保持日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚持每

周六下午进行一次大扫除，堵塞卫生死角，坚决消灭苍蝇、蟑

螂、老鼠。

5、每周进行不定时检查，对检查出来的有问题的员工，与

奖惩制度挂钩。

食品采购索证验收卫生制度

一、采购人员必须经健康体检和食品安全知识培训合格，

取得健康证后才准上岗。

二、选择证照齐全的供应商，从正常渠道进货。

三、不采购“三无”食品、超过保持期食品及变质食品。

四、批量采购和异地采购食品，必须向供货方索要该食品

食堂库房管理制度

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

希姆公司行政部

一、目的

为了规范学校食堂仓库的管理，确保食材、物品的储存安全，提高物资利用率，降低成本，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、验收、储存、领用、盘点等各个环节。

三、职责分工

1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物资的采购、验收、储存、领用、盘点等。

2. 食堂主管：负责监督食堂物资的使用情况，确保食材新鲜、安全，并定期检查仓库管理情况。

3. 财务部门：负责食堂物资的采购资金审核、报销等工作。

四、管理制度

1. 采购管理

（1）食堂管理员根据食堂需求，编制采购计划，经食堂主管审批后报财务部门审核。

（2）财务部门审核通过后，由食堂管理员进行采购。

（3）采购物资必须符合国家规定，质量合格，价格合理。

2. 验收管理

（1）食堂管理员在收到物资后，及时进行验收，确认物资的数量、质量、规格等是否符合要求。

（2）验收合格的物资由食堂管理员签字确认，并填写验收单。

3. 储存管理

（1）食堂仓库应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

（2）物资按照类别、规格、用途等分类存放，标签清晰。

（3）易腐、易变质的物资应存放在阴凉、干燥处。 4. 领用管理

（1）食堂工作人员需填写领用单，经食堂主管审批后，由仓库管理员发放物资。

（2）领用物资需注明用途、数量、领用人等信息。

5. 盘点管理

（1）每月进行一次全面盘点，确保物资账实相符。

（2）盘点过程中，发现盘盈、盘亏现象，应及时查明原因，并上报食堂主管。

（3）盘点结果报财务部门备案。

五、奖惩措施

1. 对认真履行职责、工作成绩显著的仓库管理员，给予表扬和奖励。

2. 对工作不负责任、玩忽职守、违反规定的仓库管理员，给予批评教育或纪律处分。

3. 对违反规定的食堂工作人员，按照相关规定进行处理。

六、附则

1. 本制度由食堂主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

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目 录

1、食堂卫生检查制度 ......................... 2

2、餐具消毒管理制度 ......................... 4

3、从业人员健康检查制度 ..................... 6

4、食堂从业人员卫生知识培训制度 ............. 7

5、食品采购验收制度 ......................... 8

6、原料采购索证登记制度 ..................... 9

7、操作间管理制度 .......................... 10

8、粗加工管理制度 .......................... 12

9、食品试尝留样管理制度 .................... 13

10、配餐间管理制度 ......................... 14

11、库房管理制度 ........................... 15

12、食堂卫生责任追究制度 ................... 16

13、伙食管理员职责 ......................... 18

14、食物中毒处理预案 ....................... 19

2 1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。