HPLC法测定辣椒红色素中辣椒素及二氢辣椒素含量
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报道 的辣 椒素 含量 测 定 方 法 ， 以高 效 液 相 色谱 法 为主 ， 但 方 法 的检测 限鲜 见 报道 ｍ Ｊ ． 由于 辣 椒 红 色素 中含 有极 微 量 的辣 椒 素 类 物 质 ， 即影 响 到 辣
辣 椒素 对 照 品 ０ ． ０ ０ ５ ６ ｇ ， 用５ ０ ％ 甲醇 （ Ｖ ／ Ｖ， 下 同） 溶解 并定 容 至 １ ０ ｍＬ ， 配 制成 １ ｍ ｇ ／ ｍＬ辣椒 素
量在十万分之一时 ， 就可以明显感觉到辣味和刺
激性 Ｊ ． 辣 椒 素 类 物 质 的存 在 ， 很 大 程 度 地 限 制
椒 红色 素 的品质 ， 因此 建 立 一 种灵 敏度 较 高 的辣 椒 红色 素 中辣椒 素 类 物 质 的检 测 方 法 ， 能更 好 地 为 高 品质辣 椒红 色素 的生 产 、 检 测服 务 ．
素色 泽 鲜 明 、 性质 稳 定 、 成 本 低廉 ， 很 快就 取 代 了
色调单 一 的天 然 色素 ． 随着 人 们 健 康 意 识 的 增
Ｂ Ｄ Ｓ Ｃ １ ８ （ ５ ｍ， ２ ５ ０ ｉ ｆ ｌ ｍ×４ ． ６ ｍｍ） ； 电子 分 析 天 平， 上海 精科 ．
１ ． ２ 实验方 法
１ ． ２ ． １ 对 照 品溶 液 的配制
分别 准 确称取 辣 椒 素对 照 品 ０ ． ０ １ ０ ５ ｇ二 氢
（ 吉林化工学 院 化学与制药工程学院 ， 吉林 吉林 １ ３ ２ ０ ２ ２ ）
摘要： 利用高效液相色谱法 （ Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ ） 测定辣椒 红色 素中辣椒 素及 二氢辣椒 素 的含 量 ， 结 果表 明 ： 辣 椒素
在 １ Ｏ～ ７ ０ ｇ ／ ｍ Ｌ范 围 内 ， 回归 方 程 为 ： ｙ＝ ３ ４ １ ５ ８ ｘ＋ ９ ７ ４ ０ ５ ３ ， ｒ ＝０ ． ９ ９ ９ ４ ， 测定结 果 Ｒ Ｓ Ｄ为 １ ． ６ １ （ ｎ＝ ９ ） ，
回收率 为 ： ９ ４ ． ２ ３ ％（ Ｒ Ｓ Ｄ＝１ ． ２ １ ， ｎ＝ ９ ） ， 检测 限为 ： ０ ． ５ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ； 二氢辣 椒素在 ５～ ３ ５ ９ ） ， 检测限为 ： １ ． ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ． 该方法简便快捷 ， 具有较 高的灵敏度和精密度． 键 词： ＨＰ Ｌ Ｃ； 辣椒红色素 ； 辣椒素 ； 含量测定 文献标志码 ： Ａ
加， 许 多合 成 色素在 很多 领域 的应 用受 到 了限制 、 甚 至 被淘 汰． 全 天 然 色 素 由于其 安 全 性 和 营养 价 值， 在 很多 领域 必将 替代人 工 合成 色素 ， 而受 到 全 世界人 民 的青 睐 Ｊ ． 目前 ， 我 国 允 许 使 用 的天 然 色素 有 ２ ０多 个 品种 ， 列 入 食 品 添 加 剂 的有 姜 黄 素、 甜菜素 、 虫胶色素 、 红花黄色素 、 叶 绿 素 铜 钠 盐、 辣 椒红 色 素等 ． 天然 红辣椒 中含有辣 椒 红色 素 、 辣 椒素 、 辣椒 油脂 等 ， 其 中辣 椒红 色 素为深 红 色油状 液体 ， 可 作 为食 品及 化妆 品 的天 然 色 素使 用 Ｊ ． 辣 椒 素类 物 质是辣 椒 红色 素 中 的 主要 杂 质 ． 辣 椒 素 类 物 质 主 要 由辣 椒 素和 二氢 辣 椒 素 组 成 ， 占辣 椒 素类 物 质 ９ ０ ％ 以上 Ｊ ． 辣椒 素 类 物 质在 辣 椒 红 色 素 中的 含
了辣椒 红 色素 在食 品 、 化 妆 品工业 的应 用 ． 近年 来
和０ ． ５ ｍｇ ／ ｍ Ｌ二 氢 辣 椒 素 对 照 品 储 备 液 ， 密封 ，
４℃保 存 备 用． 分别 量 取 对 照 品储 备 液 ０ ． １ 、 ０ ． ２、
０ ． ３ 、 ０ ． ４ 、 ０ ． ５ 、 ０ ． ６和 ０ ． ７ ｍ Ｌ， 用５ Ｏ ％ 甲醇定 容 至
ｍＬ范 围 内， 回归
方程为 ： ｙ＝ ４ １ ４ ０ ４＋ ５ ８ ８ ９ ０ ６， ｒ ＝ ０ ． ９ ９ ９ ５ ， 测定结果 Ｒ Ｓ Ｄ为 １ ． ５ ５ （ ｎ＝ ９ ） ， 回收率为 ： ９ ３ ． １ ７ ％（ Ｒ Ｓ Ｄ＝１ ． ２ ８ ，
＝
关
中图分 类号 ： Ｏ ６ ５ ７ ． ７
第３ ２卷
第 ８期
吉 林 化 工 学 院 学 报
Ｊ Ｏ Ｕ Ｒ Ｎ Ａ Ｌ Ｏ Ｆ Ｊ Ｉ Ｌ Ｉ Ｎ Ｉ Ｎ Ｓ Ｔ Ｉ Ｔ Ｕ Ｔ Ｅ Ｏ Ｆ Ｃ Ｈ Ｅ ＭＩ Ｃ ＡＬ Ｉ １ Ｅ Ｃ ＨＮ Ｏ Ｌ Ｏ Ｇ Ｙ
Ｖ０ １ ． ３ ２ Ｎｏ ． ８
Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． １ ６ ０ ３ ９ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｃ ｎ ２ ２—１ ２ ４ ９ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ８ ． ０ ０ １
自从 １ ８ ５ ６年第 一种 合 成 有 机 色 素苯 胺 紫 诞
生后 ， 人们 相继 合成 了许 多有 机色 素 ， 由于这 类 色
１ 实 验 部 分
１ ． １ 试 剂与 仪器
超纯水 ， 辣 椒 素对 照 品 （ ≥９ ５ ％） ， 二 氢 辣 椒 素 对 照品 （ ＞９ Ｉ ０ ％） ， 成 都曼 思特 ； 甲醇 （ 色 谱纯 ） ； 正 己烷 （ 分析纯） ； 辣椒红色素 （ 实 验 室 自制 ） ； 安捷伦 １ ２ ６ ０高 效 液 相 色 谱 仪 ， 色谱 柱 ： Ｈ ｙ ｐ ｅ ｒ ｓ ｉ ｌ
Ａｕ ｇ ． ２ ０１ ５
２ ０ １ ５年 ８月
文章编号 ： １ ０ ０ ７ － ２ ８ ５ ３ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ８ － ０ ０ ０ １ － ０ ３
Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ法 测 定 辣 椒 红 色 素 中辣 椒 素 及 二 氢 辣 椒 素 含 量
刘立 业 ， 钟方 丽 ， 娄 大伟 ， 王 慧竹 ， 陈 帅
