工作职责和工作要点

厨师长工作职责和工作流程

Revised by Petrel at 2021 厨师长工作职责和工作流程

一.早班：09:00-14:0016:30-20:30

晚班：16:30-24:00

二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。

三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。

四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。

五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。

六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。

七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。

八.晚餐20:00之前同午餐程序。

20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。

和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）

22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。

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餐饮部

一、餐饮部经理

【层级关系】

报告上级 : 分管副总经理

督导下级 : 餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员

【岗位职责】

在主管副总经理的领导下，全面负责餐饮部的管理工作，带领本部门员工实施餐饮营销计划，实现酒店餐饮经营目标；与相关部门沟通协调，确保各项工作任务的完成。对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的主要责任。

【工作要点】

1.落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。

2.负责各项规章制度的贯彻执行。

3.依据餐饮的工作流程和标准，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

4.根据市场调研、预测，设计最佳产品组合，制定可行的销售办法及合理的价格策略，争取获得最佳经济效益。

5.督导本部门员工礼貌待客，为宾客提供高效优质的服务。

6.定期对下属进行绩效评估，落实与营销业绩挂钩的激励制度。

7.组织对员工的日常培训，提高其外语水平、操作技能、工作效

率、服务质量、应变能力，强化其酒店服务理念。

8.严格控制本部门运营费用。

9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史，协助酒店领导做好重要

宾客的接待工作。

10.负责处理宾客投诉。

11.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作

配合。

12.确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。 2

13.负责完成上级委派的其他工作任务。

二、餐厅主管

【层级关系】

报告上级：餐饮部经理

督导下级：餐厅领班、传菜员、洗碗工

【岗位职责】

在餐饮部经理领导下，全面负责餐厅的工作；落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。

【工作要点】

1.负责餐厅（含传菜员和洗碗工）的整体运作，根据餐厅各岗位工作程序及标准，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。

2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。

营业厅各岗位每日工作内容及工作原则

各岗位对用户总原则

竭尽所能为用户排忧解难，真诚为用户提供一切可行的服务，所做的每一件事均从“留住任何一个可能的用户”出发。

（一）前台业务受理岗工作内容：

1、统一着装、化淡妆及佩戴工号牌；

2、补充各类票据、各种卡类；

3、准备前台业务所需用品；

4、07：50—08：00分进行班前会；

5、 提前10分钟上岗，准备上台所需各类票据及卡的摆放，补充各类变动业务受理单；

6、开始前台业务受理、收费工作。

受理过程中必备的业务素质：热情、大方、主动、面带笑容，彬彬有礼，有问必答，业务知识熟练，有良好的自控能力，百问不厌、不推托，与用户有眼神交流、随时记录用户咨询的热点、难点问题。

7、离台复印用户证件时必须锁好装钱及装卡柜;

8、办理完柜前用户的业务后,放置“暂停服务牌”，收拾票据及卡类、同时将各类变动单清理整齐并清理好台面后离开。

9、将上台所收款项及自行保管的各类有价物资锁好。

10、 将记录的热点、疑难问题交本班次的咨询岗人员。

11、 结帐：

a) 打印出各类业务报表后，报表所显示金额与卡类销售所得金额之和为当日应收款项，减去应该减免的金额即为当日应交款。发现长款，首先需进行查帐，核对电脑所出金额是否与发票所出金额相符。如发现发票金额大于电脑金额，可能为出票后未销帐，需及时进行补销帐后，补打营业报表。如经查帐后未找出错帐原因，需当日将长款金额如实交后台质量管理员登记。发现短款，一般为销帐未收款或该减免的项目未减免而造成，所短款经核查后，自行填补于当日上交。 严禁在报表中反映短款，严禁滞留当日营业中所收款项，特殊情况须经由值班经理以上批准。

b) 将款项按银行要求捆扎好，将营业款亲交后台质量管理员，由质量管理员统一将当日款项存入银行。

c) 填写报表及卡类消耗表：分业务受理种类将各类报表一式两份填写完整，一份交本厅质量管理员，一份交质量管理岗，同时填好卡类消耗表，自已保存。

班长工作职责和工作要领

1、对班级工作全面负责，以身作则，团结班委，凝聚同学，带领全班同学遵守学生守则，搞好班级建设，努力使本班形成一个遵守纪律，团结向上，勤奋学习，朝气蓬勃的集体。及时把握班级的学习、纪律、生活等各方面的情况，准确把握班级学生的思想动态，对于班级中出现的不良的倾向，敢于大胆地展开工作能真正成为良好班风、学风的带头人。

2、了解掌握本班同学的思想，学习，纪律和生活情况，主动向班主任请示和汇报工作，及时反映同学的意见和要求。配合班主任做好本班学生的思想政治工作，发挥联系学校、老师和同学之间的桥梁纽带作用，努力完成他们交给的各项任务。积极向辅导员老师汇报班内的情况，做好班级工作记录。主动征求老师的意见，多提合理建议，并协助辅导员老师检查各项工作计划的落实情况。

3、负责召开班委会，总结中的成绩和不足，大胆地开展批评和自我批评，并提出今后改进工作具体意见，听取班委们对班级工作的意见和建议，帮助他们解决工作中的实际问题。；负责召开班会，讨论改进班级工作。做好班会的具体准备和实施工作；

4、协助团支部开展各项活动。做好学生的思想工作，及时与团支部书记商量班级情况。协助团支部召开团课。

5、办事公正，不徇私情，密切联系同学，加强与同学的团结，虚心接受同学们的批评和监督，积极开展批评与自我批评。 6、加强班委会成员的团结，督促和帮助班委会其他干部把所分管的工作干好，帮助班委会其他成员开展工作，定期检查他们工作的完成情况。

7、认真负责的做好班级的考勤工作，做好周五不回家同学和周日未返校同学的统计工作并及时上报

8、协调班级与学校各部门、师生间的关系，完成学校布置的各项工作。组织本班同学准时参加年级、学校的各项活动，维持本班的纪律。在老师不在的情况下处理突发事件。

9、 协助体育委员组织早操，升旗并负责考核要求的落实。

10、定期向班主任、班委会汇报工作，不定期向全班同学通报班级有关情况。