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红酒检验报告报告编号：RJ20210928
检验单位：XXX酒业有限公司
检验时间：2021年9月28日
一、样品信息
样品名称：2019年份红酒
生产日期：2019年10月1日
生产批次：20191001
样品规格：750ml/瓶
二、检验项目
1.外观检验
样品外观清澈，色泽绯红，无悬浮物、沉淀物和异味。
2.感官检验
样品入口醇厚，香气浓郁，口感圆润，余韵悠长。
3.酒精度
样品酒精度为13.5%vol，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。
4.总酸
样品总酸为7.2g/L，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。
5.还原糖
样品还原糖为1.8g/L，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。
6.总挥发性酸
样品总挥发性酸为0.6g/L，符合国家标准（GB/T 15037-2018）规定。
三、检验结论
经检验，样品合格。
四、备注
本检验报告仅对本次检验的样品负责，不得用于其他用途。
检验单位：XXX检验中心
检验人员签字：XXXX
日期：2021年9月28日。
果酒酿造实验报告果酒酿制前言果酒的分类1、依所用原料分：葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。
果酒类以葡萄酒的产量和分类最多2、按酿造方法不同：（1）.果实发酵酒(酿造酒) （6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。
（2.）果实蒸馏酒(果实白酒) （40°以上)葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。
其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。
（3）．果实配制酒（20°~40°）果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。
如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。
（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。
香槟酒：含CO2的白葡萄酒， CO2是在后发酵过程中产生的。
小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。
3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）（1)干白葡萄酒：≤4.0:；（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；（4)甜葡萄酒50.1-140；（5)浓甜葡萄酒>140；4、按颜色分（1）红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉的葡萄分离取汁发酵酿造而成（3）桃红葡萄酒：用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿造而成。
5、按含酒精量：（1）、低度果酒（2）、高度果酒一、果酒的酿制原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
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本科学生实验报告学号114120410 姓名胡学业学院生命科学学院专业、班级11生物技术实验课程名称发酵工程学< 实验>教师及职称唐湘华< 讲师>开课学期2013 至2014 学年第二学期填报时间2014 年 5 月28 日云南师范大学教务处编印实验名称实验方式小组成员实验四、葡萄酒的生产小组合作张云潇、毕语玲刘增辉、胡学业一、实验原理及内容1、实验目的掌握利用葡萄发酵葡萄酒的基本操作步骤；了解葡萄酒生产工艺。
2、实验设备及材料材料：新鲜葡萄、葡萄酿酒酵母、冰糖：仪器设备：天平、烧杯、三角瓶、灭菌锅、超净工作台、培养箱、捣浆机等。
3、实验原理及实验流程或装置示意图通过利用酒母对葡萄浆进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质；通过对葡萄浆中加入白糖，提高糖分浓度，在发酵后期采用隔氧发酵，保证口感柔和。
4、实验方法步骤及注意事项：主要步骤：1、按照实验要求，每人称取100克，加水150毫升，在捣浆机中混合成浆，全部倒入到瓶子中，加入冰糖5克，溶解后密封包扎；（每组可合在一起称取，混合后再分装）2、放在灭菌锅121℃，0.1Mpa，保压10分钟，冷却到30 ℃；3、取活化好的酵母种子，按照接种量1%添加，包扎好后放在30 ℃培养箱培养24小时后取出，密封，放置在常温培养7天，观察发酵状况。
4、取发酵好的葡萄酒进行纱布过滤，取滤液在微孔过滤器中过滤，得到的过滤清液即为葡萄酒。
5、对葡萄酒进行品尝，了解风味物质。
6、对生产过程及产品做出分析、评价，并提出生产过程急需改进方法。
生产工艺流程：注意事项：1、处理洗净新鲜葡萄时，注意不要过于弄坏葡萄，保持其完整；2、注意实验室卫生，确保生产过程洁净；3、记录好生产配方的各种原料名称和量；4、榨汁及上罐时注意安全。
二、实验结果及分析1、实验现象、数据及观察结果实验现象：（1）、经洗净处理之后新鲜葡萄味道略带酸味；（2）、经压榨之后，葡萄汁中带有少数未完全搅碎的葡萄皮；（3）、发酵生产过程中注意对发酵罐的观察记录；（4）、经10d的发酵生产，可以得到葡萄酒，颜色接近葡萄汁即紫色，味略带酸味，如加白糖之后酸味减少，增加甜味，有利于饮用。
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
开放性实验报告干红葡萄酒的酿造专业：班级：学号：姓名：2016年 11 月 12 日学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二实验原理葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶；（2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。
四实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。
（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。
清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。
（4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入0.15克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入0.05克果胶酶，搅匀。
（5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。
（6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。
（7）当比重降至0.993—0.996时，酒精发酵结束。
使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。
（8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入0.054克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。
1 整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。
2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。
气泡由一开始的无气泡，到后来发酵搅拌时产生气泡。
葡萄皮由一开始挤入时的分布不均，到最后的悬浮在上层。
果酒的制作——生物研究性学习活动结题报告xx 中学高一年级
____ 年__月__日
研究课题：
指导老师：
组别：
组长：
组员：
一、实验目的
为了培养我们实验研究能力和理论联系实际能力，了解果酒酿制原理，学习苹果酒、葡萄酒酿制技术，提高我们的动手能力，把学到的书本知识运用到实际操作中，并加深我们对书本上理论知识的理解和运用，用实验室的简单操作来模拟工厂里大批量的生产，有利于我们进入工作岗位后能更快的适应生产。
二、实验原理
（1）用到的微生物是，它的代谢类型是兼性厌氧型。
① 有氧呼吸的反应式：C6H
12O
6+6O
2+6H
2S 6CO
2+12H
20+能量②无氧呼吸的反应式：C6H
12O
6—2C
2H
50H+2C0
2+能量
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是C ;酒精发酵一般将温度控制在C。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三、实验用具
新鲜红葡萄500g、新鲜苹果、发酵瓶、烧杯（锥形瓶）、体积分数为75% 的酒精溶液。
四、实验步骤
筛选—消毒—冲洗—捣碎—装瓶—发酵—排气—检验
五、检验
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重
铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
检验时，先在试管中加入发酵液2mL,再滴入
物质的量浓度为3mol/L 的H
2S0
43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，
观察颜色的变化。
六、实验结果
七、实验结果分析
八、实验收获。
制作果酒实验结课报告(一)制作果酒实验结课报告背景与目的本次实验旨在通过将果类发酵制作成果酒的实验，了解果酒的制作原理、条件及过程，并检验其酒精度、酸度和呈色质量等指标，为今后自酿果酒提供实践基础。
实验步骤1.准备原材料：选购适合发酵的果类如苹果、桃子、梨子等，并清洗干净，去除果核或果肉。
用热水杀菌消毒，晾干备用。
2.制作果汁：将清洗好的果类切片后压榨成果汁，过滤去除固体颗粒，过滤后的果汁放在容器中，加入适量白糖，搅拌均匀。
3.加入酵母：将酵母溶解在少量温水中，将其倒入果汁中，搅拌均匀，注意酵母的溶解温度不可过高或过低。
4.进行发酵：将混合好的果汁密封在容器中，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间长短视果汁种类和温度而定，一般为5-15天。
5.降温停酵：达到预期酒精度后，放置在低温环境下降温停酵；停酵后，过滤澄清果酒液后放入瓶中密封，置于阴凉处存放。
实验结果与分析1.酒精度分析：通过乙醇蒸馏法得出果酒样品的酒精度为15%。
2.酸度分析：使用酸度计测量样品酸度为2.9g/L，酸度较低，口感比较温和。
3.呈色质量分析：通过光谱分析得出红葡萄酒颜色范围为550nm ~750nm，测量果酒样品在550nm处的光密度为0.198，符合标准。
总结与展望通过本次实验，我们深入学习了果酒的制作原理、条件及过程，并通过实践掌握了果汁的配比、酵母的选用和发酵时间的掌控等技能，同时了解了果酒生产中的计量、调节、检验等相关指标。
今后，我们将继续深入研究并尝试更多不同品种果汁的制作，提高果酒质量品质与口感的稳定性和优化度。
实验注意事项1.发酵容器的选择：要选择密封性好，材质坚固、不易破碎的容器；2.温度控制：发酵温度应该在15-25℃间，注意温度太低或太高都会影响酵母的生长和发酵；3.酸度的检测：要使用合适的酸度计来检测酸度，避免操作不当，导致结果与实际有误差；4.酵母的选用：酵母的选择应根据不同果汁的种类和发酵时间的长短来选择合适的酵母。
２０１８年葡萄酒行业深度研究报告进口葡萄酒高速增长，市场仍显碎片化我国的零关税政策促进了葡萄酒进口量及进口额2015年以来的约20%的年增速。
我们认为进口葡萄酒对葡萄酒行业整体的冲击仍然存在，但葡萄酒行业整体探底过程已经逐步完成，进入弱复苏阶段。
虽然进口葡萄酒保持高速增长，但目前国内进口葡萄酒市场呈现高度碎片化的混战格局，国内龙头公司较有可能成为改变进口葡萄酒碎片化格局。
虽然葡萄酒行业景气度向上拐点仍不明朗，但建议积极关注龙头公司，静待布局时点的到来。
葡萄酒进口量进口额增长势头迅猛，散装酒进口额Q3猛增2017年前三季度葡萄酒进口量同比增长24.38%，进口额同比增长19.20%，我们预计未来进口酒占中国葡萄酒消费总量的比重将继续提高。
2017Q3散装葡萄酒进口量同比增长95.78%，进口价格同比增长6.97%，进口额同比增长109.43%；相比之下，2017Q3瓶装葡萄酒进口量同比增长16.43%，进口价格同比增长8.11%，进口额同比增长25.87%。
散装葡萄酒进口价格增速稍低于瓶装葡萄酒，但进口量增速大幅领先。
一方面原因是散装酒基数小，2016年进口量不到瓶装酒的三分之一；另一方面原因是三四线城市及乡镇市场对进口散酒、国内灌装低价爆款产品的需求。
进口葡萄酒市场高度碎片化，国产品牌商引进海外资源模式更为可行进口葡萄酒虽然保持高速增长，但目前国内进口葡萄酒市场呈现高度碎片化的混战格局。
国际品牌向我国引进进口葡萄酒的渠道模式众多，我们认为由国产品牌商引进海外资源的模式结合了国产龙头拥有的强大渠道网络、贴近国内消费者的营销方式以及海外品牌资源，相比之下更为可行。
市场迈向成熟，国产葡萄酒利用渠道优势嫁接海外资源葡萄酒行业的消费趋势有低龄化、理性化的特点，年轻消费者以及中产阶级的消费偏好健康化，同时更加理性、关注性价比，加之近年来厂商代理商对于消费者葡萄酒教育的倾注越来越多，我国葡萄酒行业正在快速走向成熟。
红酒感官评定实验报告实验介绍本实验旨在通过感官评定的方法，对不同品牌和产地的红酒进行评估，及客观地分析它们的香气、味道和色泽等方面的差异。
实验采用盲测的方式，以避免因主观因素对评定结果的影响。
实验设计实验样品本实验选择了3个不同品牌和产地的红酒样品，分别标记为A、B、C。
实验过程1. 将A、B、C三个酒样倒入无标识的玻璃杯中，并用特殊的纸盖住酒杯，以防止参与者直接看到酒的颜色。
2. 将所有参与者分成小组，并派发评定表、饮水和面包，以清洁口腔并缓解口味疲劳。
3. 依次给每个参与者递上酒杯，他们用鼻子嗅闻酒杯里的香气，并在评定表上记录他们的感受，并给出一个相应的描述，如果香、木香等。
4. 参与者尝试酒杯中的酒液，并在评定表上记录他们的味觉感受，如酸度、单宁度、酒体，口感等。
5. 参与者观察酒液的颜色和透明度，并结合之前的评价填写在评定表上。
6. 在所有评定完成后，收集并分析评定表的结果。
实验结果香气评定参与者对三种红酒的香气进行了评价，并给出了相应的描述。
结果显示，红酒A被普遍认为具有浓郁的果香，带有一定的甜味；红酒B被认为有明显的木香，同时还带有某种特殊的香料味；红酒C则被评价为相对清淡的香气。
味道评定参与者对红酒的味道进行了评定，包括酸度、单宁度、酒体和口感等方面。
结果显示，红酒A被认为具有较高的酸度和单宁度，同时也有较浓的酒体；红酒B 被评价为酸度适中，单宁度稍低，酒体较为丰满；红酒C则被认为酸度和单宁度相对较低，口感相对轻盈。
色泽评定参与者对红酒的色泽进行了评定，包括颜色的深浅和透明度。
结果显示，红酒A 的颜色较为深沉，透明度较低；红酒B的颜色较为明亮，透明度较高；红酒C 的颜色属于中等深浅，透明度较高。
结论通过对红酒的感官评定实验，我们得出以下结论：1. 不同品牌和产地的红酒在香气、味道和色泽上存在明显差异。
2. 红酒A具有浓郁的果香和较高的酸度、单宁度，带有一定的甜味；红酒B具有明显的木香和较丰满的口感；红酒C则较为清淡、口感轻盈。
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通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄 3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
????2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
????5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
??四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
??2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。
3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。
当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
4、发酵：将装好葡萄的发酵器放在28℃恒温培养箱内。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
????5、加糖：发酵启动后一到两天内，放入250g白糖，作用是提高酒精度。
发酵启动后三到四天时，再次放入白糖250g，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
????6、二次发酵：当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
7、加入澄清剂，加入少量酒精。
二次发酵完成，即得到葡萄酒原酒。
8、口味：自酿出的葡萄酒是酸的,还有一些的刺激性味。
附：葡萄酒的质量检测葡萄酒的质量指标是现行国家标准GB/T15037-94中规定的检验指标；色泽：紫红、深红、宝石红、红微带棕色澄清程度：澄清透明、有光泽、无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣）。
葡萄酒应是澄清的，若酵母菌生长，则会出现浑浊，所以要检测出我们自酿的葡萄酒中酵母菌的含量是否合格。
香气：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香甜味：具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜（二）酵母菌的分离纯化1、制备葡萄酒稀释液取发酵2-3天时的葡萄酒液，称量1g于盛有99mL无菌水的三角瓶中，充分振荡，此即为10-2浓度的菌悬液。
用无菌移液管吸取悬液0.5mL于4.5mL无菌水试管中，用移液管吹吸三次，摇匀，此即为10-3浓度。
同样方法，依次稀释到10-7。
稀释过程需在无菌室或无菌操作条件下进行。
（稀释倍数是根据微生物的数量进行选择，不固定。
可以直接涂布、或划线法分离纯化。
）2、涂布法分离（酵母菌定量分离用）依前法向无菌培养皿中倾倒已融化并冷却至45～50℃的马铃薯葡萄糖培养基，待平板冷凝后，用无菌移液管分别吸取三个不同稀释度（10-4,10-5,10-6）菌悬液0.1mL-0.2，依次滴加于相应编号已制备好的马铃薯葡萄糖培养基平板上，右手持无菌玻璃涂棒，左手拿培养皿，并用拇指将皿盖打开一缝，在火焰旁右手持玻璃涂棒于培养皿平板表面将菌液自平板中央均匀向四周涂布扩散，切忌用力过猛将菌液直接推向平板边缘或将培养基划破。
3 培养观察接种后的所有平板倒置与适宜温度培养箱中培养。
大约28-30度，时间两到三天。
将葡萄分为两组发酵，一组为空白对照，另一组加入提取出的酵母菌，观察其在发酵过程中酵母菌的生长对葡萄酒发酵时间的影响。
4、酵母菌形态观察将每个发酵阶段的葡萄汁用显微镜观察其中酵母菌的菌体特征（三）酵母菌的检测利用血球计数法测定材料与仪器：葡萄酒汁，血球计数板，显微镜，盖玻片，无菌毛细管。
操作步骤：1、镜检计数室在加样前，先对计数板的计数室进行镜检。
若有污物，则需清洗后才能进行计数。
2、加样品将清洁干燥的血球计数板盖上盖玻片，再用无菌的细口滴管将稀释的葡萄酒汁由盖玻片边缘滴一小滴（不宜过多），让菌液沿缝隙靠毛细渗透作用自行进入计数室，一般计数室均能充满菌液。
注意不可有气泡产生。
3．显微镜计数静止5分钟后，将血球计数板置于显微镜载物台上，先用低倍镜找到计数室所在位置，然后换成高倍镜进行计数。
在计数前若发现菌液太浓或太稀，需重新调节稀释度后再计数。
一般样品稀释度要求每小格内约有5—10个菌体为宜。
每个计数室选5个中格（可选4个角和中央的中格）中的菌体进行计数。
位于格线上的菌体一般只数上方和右边线上的。
如遇酵母出芽，芽体大小达到母细胞的一半时，即作两个菌体计数。
计数一个样品要从两个计数室中计得的值来计算样品的含菌量。
4．清洗血球计数板使用完毕后，将血球计数板在水笼头上用水柱冲洗，切勿用硬物洗刷，洗完后自行晾干或用吹风机吹干。
镜检，观察每小格内是否有残留菌体或其他沉淀物。
若不干净，则必须重复洗涤至干净为止。
实验结果：注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
????2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
????3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
五、具体操作过程和实验现象及分析（一）第一次发酵：葡萄的清洗，捏碎，装罐，加盖（稍微透氧）做成两个瓶葡萄酒，一瓶对照（加入分离纯化后的酵母菌），一瓶空白。
将两个发酵罐放在28恒温培养箱中发酵。
注意不要太用力搓洗葡萄，以防把葡萄皮上的野生酵母菌洗掉。
每天都到实验室里，将浮在上面的葡萄按下去，以便皮上的酵母菌得到充分的利用。
加糖：第一次加糖发酵两天后，第二次发酵五天后。
每次每瓶加75克糖。
（二）第一次培养和观察：（1-3天）实验准备：制备PDA培养基，灭菌，低温保存；培养皿灭菌，制备无菌水并保存。
1、据实验方案，12小时后酒精发酵启动，所以1天后，我们提取了适量葡萄汁，进行酵母菌的分离培养。
取0.5ml的葡萄汁，梯度稀释成10-1，10-2……10-6，采用平板涂布的方法，进行第一次培养。
取10-4,10-5 10-6的三个梯度的稀释菌液进行涂布接种，每个梯度三个培养皿。
涂布完成后，放入28℃恒温培养箱倒置培养，一到两天。
2、葡萄汁的制片观察：取适量葡萄汁和无菌水混合，再附上载玻片，置于十倍镜下观察现象：由于葡萄汁成分非常多，所以镜头里背景很模糊，而且，只能观察到很少的类似于酵母菌的单个细胞，放置于40倍镜下，观察也不是很清楚，其他大多是杂菌和杂物在乱跑。
（分析，发酵未真正启动，葡萄皮上的酵母菌，还未在葡萄汁中大量繁殖，所以是视野里的现象模糊，酵母菌很少）3、葡萄酒的观察现象从之前强烈的果香味转变为有淡淡的酒香味，而且3-4天时，发酵罐中有大量的气泡，葡萄皮颜色变暗，葡萄汁增多，且颜色更深。
葡萄酒中的酵母菌的观察，此时，由于，酵母菌的大量繁殖，在显微镜的视野里已经能，观察到很清晰的酵母菌个体，而且数量较多，图像背景亮了很多，（可能是酵母菌的生长抑制了其他杂菌的生长，是的葡萄之中的杂质变得很少了。
）4、三天后，去取培养好的九个培养基，观察其中菌落的生长情况现象：实验结果似乎没有那么理想，培养基中的菌落，可谓五彩缤纷，有白色的菌落，有黄色的粉状的菌落，有绿色的干燥的菌落，最多的就是黑色霉菌的菌落，散发出来的味道更偏于霉菌的味道，而且，大多的菌落干燥，且成绒毛丝状。
显微镜观察：尽量挑取一些，纯净的白色菌落的菌种，和无菌水混合置于显微镜下观察，发现，菌种不纯，有一些清晰可见的酵母菌细胞，但也参杂着一些霉菌的特征结构。
结果处理方案：挑取一些疑似的白色菌种，进行涂布培养，方法同上，培养1-2天。
同时，也要再做一个备份，万一，白色的菌落不是酵母菌，所以，再取此时的葡萄汁，再做六个培养基，进行培养，原理同上。
（三）第二次培养观察：（4-5天）葡萄酒里发酵现象的观察：葡萄酒里产生了浓郁的酒精味到，而且葡萄酒里有很多泡沫。
疑似菌落的观察：观察上次疑似菌种培养基的培养结果，发现效果还是不佳，虽然有很少的的黑色霉菌生长，但是通过显微镜观察，发现，它应该是霉菌的一种，而不是酵母菌备份培养基的观察：有意外的收获，发现，备份的六个培养基，酵母菌生长的都很好，有很多的乳白色的圆形斑点，湿润且光滑，闻起来有酒香味，且没有其他的杂菌，很符合，酵母菌的菌落培养特征。
且通过显微镜的观察，观察到了很清晰的酵母菌细胞。
对比分析：第一次培养的失败的原因：1、可能是刚一开始，葡萄汁中的酵母菌很少，而稀释的倍数太大，导致涂布培养时，其他杂菌的数量优势甚于酵母菌，所以才会出现那样的结果。
2、也有可能在超净工作台进行涂布操作时，没有严格做到无菌，培养基被污染。
3、而备份成功的缘由是3-4天时，酵母菌生长旺盛，抑制了其他杂菌的生长，使得生长出来的菌落，很纯净。
（四）第三次培养观察：（6-7天）准备工作：PDA培养基的制备，麦芽汁培养基的制备，培养皿的灭菌。
将备份培养基中长出的酵母菌，进行涂布接种，在10-4、10-5、10-6三个稀释度，每组做四个培养基（两个PDA，两个麦芽汁），做好后放入28度恒温的培养箱内进行培养。
观察：两天后取出观察，PDA培养基上菌落长势良好，10-4的两个培养基上菌落数过多，无法计数，而10-5、10-6的培养基上，菌落分布均匀，可以计数。
