食品工程原理课程教学基本要求（征求意见稿）
一、本课程的地位、作用和任务
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干课程和专业基础课程，具有较强的理论性，且与生产实际紧密相联系。学习本课程要求学生具备一定的物理学知识和物理化学知识。食品工程原理以食品加工单元操作为主要对象，研究食品物料在加工过程中的动量、能量、质量的传递与守恒关系。通过本课程的学习，掌握食品加工常见单元操作的基本原理与工艺计算，典型设备的设计计算。综合利用所学知识与食品工程生产实际相结合，着重培养分析与解决工程问题的方法和能力，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产及相关领域的工作打下扎实基础。
二、本课程的教学基本内容与要求
（一）理论教学部分
0. 绪论
（基本内容）
1）单元操作的基本概念；三种传递过程及其物理量的守恒
2）本课程的研究方法、学习要求
3）物理量的量纲与单位换算
（可选内容）
食品工程发展现状及趋势
1.流体流动
（基本内容）
1）流体静力学：流体的物理性质，流体静力学基本方程及其应用；
2）流体流动的守恒原理：流体流动的基本概念，质量守恒----连续性方程式，机械能守恒----伯努利方程式，动量守恒及其与机械能守恒之间的关系；
3）流体流动的内部结构：雷诺实验与流体流动类型，直圆管内流体的流速分布，流动边界层；
4）流体在管内的流动阻力：沿程阻力，局部阻力；
5）简单管路的计算
6）流量测量：测速管，孔板流量计，转子流量计；
（可选内容）
非牛顿流体的流动阻力；
复杂管路(并联/分支)的计算；
2. 流体输送
（基本内容）
1）液体输送机械：离心泵；其他类型泵（容积泵、浓浆泵、磁力驱动泵）；
2）气体输送机械：离心式风机，鼓风机和压缩机，真空泵及真空管路；
3）流体输送设备的种类特点及选型
（可选内容）
流体输送设备的能耗及节能措施；
3.搅拌与混合
（基本内容）
1）液体混合的基本理论：混合物的混合程度，过程对混合程度的要求，混合机理；
2）液体搅拌：搅拌器的分类及选型，搅拌器的功率；
3）气液混合及粉体混合：气液混合，粉体混合；
（可选内容）
均质：均质机理，均质效应与影响因素，均质操作方式；
4.非均相物系分离
（基本内容）
1）颗粒与颗粒床层的特性：单个颗粒的特性，颗粒床层的特性；
2）流体通过固定床层的压降：物理模型，流体压降的数学模型；
3）过滤：基本概念，过滤基本方程，过滤计算，过滤机的生产能力；
4）颗粒的沉降：重力沉降，离心沉降；
（可选内容）
固体流态化：流态化的概念与特征，流化床的工作质量，气力输送简介；
5. 传热
（基本内容）
1）传热的基本概念：传热过程的应用，传热的基本方式；
2）热传导：傅里叶定律和热导率，平壁的稳态导热，圆筒壁的稳态导热；
3）对流传热：对流传热过程的数学描述，影响传热膜系数的因素，对流传热过程的量纲分析，无相变流体的传热膜系数，液体沸腾与蒸汽冷凝；
4）传热过程计算：传热速率方程，传热平均温差，总传热系数，壁温计算；
5）换热器：间壁式换热器，列管式换热器设计和选型，传热过程的强化；
（可选内容）
热辐射；
非稳态传热；
6. 蒸发与结晶
（基本内容）
1）蒸发的基本概念：蒸发过程的基本概念，食品物料蒸发的特点，温差损失；
2）单效蒸发：单效蒸发的计算，蒸发器的生产强度；
3）多效蒸发：多效蒸发的操作流程，多效蒸发和单效蒸发的比较，提高生蒸汽经济性的其他措施；
4）蒸发设备：蒸发器，其他辅助设备；
5）结晶：结晶原理，结晶方法与设备，结晶操作的基本计算；
（可选内容）
多效蒸发的计算；
7．吸收
（基本内容）
1）气液平衡关系：亨利定律，吸收剂的选择；
2）传质基础：分子扩散，对流传质，传质设备简介；
3）传质系数与速率方程：相际传质理论，吸收速率方程式；
4）吸收塔的计算：物料衡算与操作线方程，吸收剂的用量，填料层高度计算；
（可选内容）
其他吸收过程简介：高浓度气体吸收，非等温吸收，多组分吸收，化学吸收，解吸；
8．蒸馏
（基本内容）
1）双组分溶液的汽液相平衡：理想物系的汽液相平衡，挥发度与相对挥发度，非理想物系的汽液相平衡；
2）蒸馏与精馏原理：平衡蒸馏与简单蒸馏，精馏原理与流程；
3）双组分连续精馏过程的数学描述：全塔物料衡算，理论板与恒摩尔流假定，精馏段操作线方程，提馏段操作线方程；
4）双组分连续精馏的计算：理论塔板数的计算，进料热状态对精馏过程的影响，回流比的影响及其选择，实际板数与板效率，理论塔板数的简捷求解；
（可选内容）
反应精馏与分子蒸馏：反应精馏，分子蒸馏；
9．萃取与浸提
（基本内容）
1）液-液萃取的传质基础：三角形相图，杠杆规则，萃取剂的选择；
2）萃取流程及其计算：单级萃取，多级错流接触萃取，多级逆流接触萃取
3）液-液萃取设备：液-液传质设备类型与构造，液-液传质设备中流体流动与传质特性，萃取设备的选型；
4）浸提：浸提的传质机理，浸提操作计算，浸提设备；
（可选内容）
超临界流体萃取技术简介：超临界流体的性质，超临界流体萃取的基本原理，超临界流体萃取在食品工程中应用；
