厨师长岗位职责

厨师长岗位职责岗位名称：厨师长直接上司：店长厨务部督导下级：厨务人员岗位概要：全面负责厨房的运转管理工作，不断优化菜品结构，吸引客源，并进行食品成本控制，杜绝浪费，杜绝安全事故发生主要职责范围：一、人事管理：1、主持厨房班前例会；2、规范厨房各自工作流程，完善管理各岗位的规章制度；3、负责厨务人员的考评、培训与奖惩，合理调配人力资源；4、随时了解厨务人员的思想动态，做好思想引导工作。

二、菜品质量管理：1、把控公司配送货品验收质量关，保证货品质量；2、货品再加工及存放符合卫生管理要求3、售前摆档菜品保持新鲜，售中严格把控出品质量，售后征询前厅销售人员反馈三、成本控制：1、做好配送货品的储存工作；2、杜绝常流水常明灯现象；四、物品管理：1、物品摆放整齐美观有序，合理归类；2、配合财务做好月底盘点工作；五、营业管理：1、协助店长保质保量完成营业；2、根据季节变化及点击率随时向中央厨房提出优化整菜品结构方案；3、合理搭配展台；4、主动了解顾客反馈信息；六、设备设施的管理：1、培训指导厨务人员对厨房设备正确使用的方法；2、每日进行检查，防止突发事件；3、定期对厨房设备设施进行维护保养；七、安全管理：1、定期培训厨务人员食品安全、操作安全知识2、水电开关由专人负责；工作责任：1、协助店长完成营业任务，控制厨房毛利率；2、合理有效的开展厨务工作；3、完善各岗位工作流程；4、严格控制各项成本及费用；5、评定厨务人员的表现。

权利范围：1、有权调动厨务人员的工作岗位；2、有权提出奖励建议；3、有权建议和监督货品申购，及质量稳定情况权利限制：1、不能擅自改动公司规章制度；2、不能改变菜品的制作及保存工艺；3、不能泄露商业机密；4、不能从事于本店相似的商业活动或任职兼职。

食堂厨师长工作职责食堂厨师长是一个关键的职位，其工作职责涵盖了食堂的方方面面。

下面是一个食堂厨师长的工作职责的详细描述，共____字：一、食堂厨师长的基本职责：1. 负责整体食堂的运营工作，包括人员安排、食材采购、菜单设计等；2. 确保食堂的卫生和安全符合相关法律法规的要求；3. 监督和培训厨师团队，提高他们的烹饪技巧和服务质量；4. 确保食材的新鲜度和品质，并负责食材的储存和保鲜工作；5. 处理客户投诉和退款等问题，并及时解决；6. 负责菜单的定期更新和改进，以满足顾客的需求；7. 跟踪和研究行业新的烹饪技术和趋势，不断改进自己的烹饪技能；8. 协调食堂与其他部门的合作，例如营养师、采购部门等；9. 管理和监督食堂的工作场所，确保员工的工作环境安全和卫生；10. 负责制定和执行食堂的财务预算，并控制成本。

二、食堂厨师长的具体职责：1. 人员管理食堂厨师长需要负责招募、培训和管理整个厨师团队。

他们需要根据食堂的需求，确定岗位职责，制定工作规范，并进行人员的分配和考核。

此外，他们还需要提供培训和指导，以确保每个厨师的烹饪技术和工作素质达到要求。

2. 食材采购食堂厨师长负责食材的采购工作，包括选择供应商、制定采购计划、比较价格和质量、签订合同等工作。

他们需要与供应商建立稳定的合作关系，并确保食材的新鲜度和品质。

3. 菜单设计食堂厨师长需要负责菜单的设计和调整。

他们需要根据顾客的需求和反馈，确定菜单的种类和口味，并灵活调整菜单以满足顾客的不同口味和营养需求。

4. 质量控制食堂厨师长需要确保食堂的菜品质量符合要求。

他们需要检查和监测每道菜品的烹饪质量，并及时调整烹饪方法和配料以提高菜品的口感和口味。

5. 卫生管理食堂厨师长需要负责食堂的卫生管理工作。

他们需要确保食堂的整洁和卫生符合相关要求，包括食材存放、食品加工、餐具消毒等方面。

6. 客户服务食堂厨师长需要确保食堂的客户服务质量。

他们需要培养厨师团队的服务意识，提供高质量的服务，确保顾客的满意度，并及时处理客户的投诉和退款等问题。

厨师长岗位职责及每日工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店厨师长岗位职责1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。

监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

____分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。

检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。

下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

厨师长岗位职责和要求厨师长是餐饮行业中非常重要的职位，他们负责管理整个厨房的运营以及食品的准备和烹饪。

一个合格的厨师长应该具备一定的专业知识和技能，同时还需要具备良好的领导能力。

本文将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。

一、厨师长的岗位职责1. 食品准备和烹饪作为厨师长，首要的职责是负责食品的准备和烹饪。

他们需要熟悉各种菜系和烹饪方法，并确保食物的质量和口感符合要求。

厨师长需要监督炉灶、厨具和食材的卫生情况，并确保厨房操作符合卫生标准。

2. 菜单策划和研发厨师长负责制定菜单，根据市场需求和食材季节性，合理搭配菜品。

他们需要关注食品行业的最新趋势，并展开创新研发，推出新颖的菜品，吸引顾客。

3. 团队管理作为团队的领导者，厨师长需要对员工进行管理和培训。

他们需要安排工作任务，监督操作流程，并确保员工遵守规章制度和卫生标准。

厨师长还需要培养团队精神，提升员工的专业水平和工作效率。

4. 预算控制厨师长负责制定厨房的预算，并监控成本控制。

他们需要与供应商协商采购价格，合理安排食材的使用和库存管理，以确保物资采购和成本控制的平衡。

5. 卫生和安全管理厨师长需要确保厨房的卫生和安全问题。

他们需要监督员工遵守食品安全和操作规程，定期对厨房进行清洁和消毒，以保证食品安全。

二、厨师长的岗位要求1. 专业知识和技能厨师长需要具备烹饪的专业知识和技能。

他们应该熟悉各种菜系和烹饪方法，了解食材的搭配和处理技巧。

同时，厨师长还需要具备厨房操作设备和安全卫生的知识。

2. 领导能力作为团队的领导者，厨师长需要具备良好的领导能力。

他们应该能够合理安排员工的工作任务，有效协调团队协作，激励员工的积极性和创造性。

3. 结果导向厨师长需要具备较强的结果导向能力。

他们应该能够在规定的时间内完成任务，并确保食品质量符合要求。

厨师长还需要适应高压工作环境，具备解决问题和应对突发情况的能力。

4. 沟通能力良好的沟通能力是厨师长必备的技能。

他们需要与供应商、员工和顾客进行良好的沟通。

厨师长岗位职责以及职位要求一、厨师长岗位职责厨师长是厨房中的高级职位，其岗位职责如下：1. 组织和协调厨房工作：负责厨房的整体协调和组织安排，包括制定菜品生产计划和工作流程，确定菜品和食材采购计划，控制原料的配给和使用，保证菜品的质量和食品安全。

2. 指导下属工作：对下属厨师进行培训和指导，提高他们的技能水平；发布作业指令，监督员工的工作、仪表和操作；促进团队沟通与协作，管理下属员工的工作进展情况，并及时予以帮助和解决问题。

3. 制定食谱：掌握菜品的特点和食材的质量，结合顾客口味以及餐厅的方向，制定菜品的配方和食谱。

4. 调配食材：进行配料和厨房仪器的清洁和消毒，合理利用食材，控制食材的用量和浪费。

5. 管理成本：根据餐厅预算和成本预算，平衡成本预算，通过研究市场需求和食材价格的变化来削减成本。

二、厨师长岗位职位要求1. 具有专业的厨艺技能：需要掌握多种菜品的制作技能，如切割、切面、炖煮、烤制、炒、拌、涮等操作技能，熟练掌握厨房用具和设备的使用，可以熟练操作各类锅具。

2. 具有领导和管理能力：拥有较强的组织和协调能力，可以有效管理和指导下属员工，促进团队合作，提高产能和品质。

3. 具有食品安全知识和菜肴创作能力：需要掌握食品安全保障的知识和技能，使顾客食品质量得到保障；具有较强的创作能力，制定独特的菜品风格，满足顾客需求。

4. 具有经济管理能力：需要进行成本管理和控制，通过研究市场需求、价格变化等信息，优化菜品质量和成本。

5. 具有时间管理能力：需要能够根据餐厅流程和顾客需求及时分配生产时间和配送时间，确保顾客品尝到高品质的美食。

6. 学历和资质：具有厨艺专业学历或专业资格证书，有相关工作经验更加熟练和合格。

总之，厨师长需要具有高度的专业技能和管理能力，能够协调好各方面的环节，做好菜品的协调、生产、品质监管等重要工作，为餐厅产品品质赢得好口碑。

厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长岗位职责以及职位要求(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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总厨师长岗位职责厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。

岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。

所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。

岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。

总厨师长岗位职责（2）总厨师长是一个餐厅或酒店厨房的最高职位，负责厨房的整体运作和管理。

以下是总厨师长的主要职责：1. 厨房管理：负责制定厨房的日常运营政策和程序，确保良好的工作秩序和工作效率。

2. 菜单设计：与餐厅经营者和其他相关人员合作，设计菜单并确保菜品的质量和创新。

3. 食材采购：负责选择高质量的食材供应商，并监督食材的采购和库存管理。

4. 烹饪技术指导：指导厨房员工的烹饪技术和食品安全知识，确保菜品的质量和卫生标准。

5. 厨房员工管理：招聘、培训和管理厨房团队，包括厨师和厨房助手，确保他们按时完成任务并保持良好的团队合作。

6. 食品成本控制：负责控制食品成本，包括精确估计每道菜品的成本、监控食材的浪费和溢出，并根据盈亏情况调整菜单和供应链。

7. 厨房设备维护：监督厨房设备的维护和保养，确保其正常运作和安全使用。

8. 营养和食品安全：确保所有菜品符合营养需求和食品安全标准，遵守当地法规。

9. 与其他部门的合作：与餐厅或酒店的其他部门进行紧密合作，如餐厅服务、酒吧、酒店客房服务等，共同提供顾客满意的服务。

总厨师长需要具备卓越的烹饪技巧和知识，对食品行业有深入的了解，具有领导才能和团队合作能力，能够在快节奏和高压的环境下工作。

此外，他们还需关注菜品的创新和市场趋势，以及保持与时俱进的态度和乐于学习的精神。

厨师长岗位职责(15篇)厨师长岗位职责11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7、向直接下级授权。

18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责21、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。

认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。

对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

厨师长的岗位职责是什么厨师长是一家餐厅或酒店中的高级职位，担负着组织和管理厨房操作的重要任务。

作为厨师长，他们负责确保食品的质量和口感，协调厨房人员的工作，并监督整个厨房的运营。

本文将详细介绍厨师长的岗位职责。

1. 食谱和菜单开发作为厨师长，他们负责制定和开发餐厅的食谱和菜单。

这要求他们对食物的特征和适合搭配的口味有深入了解。

他们需要考虑顾客的喜好、餐厅的定位以及季节性的食材供应等因素，确保菜单的多样性和吸引力。

2. 食材采购和库存管理厨师长负责制定食材的采购计划，并管理食材的库存。

他们需要与供应商保持良好的合作关系，并选择优质的食材，确保菜品的口感和品质。

同时，他们还要监督食材的储存和使用，避免浪费和变质。

3. 厨房团队管理作为厨师长，他们需要招募、培训和管理厨房的员工团队。

他们要确保每个成员都熟悉自己的职责，并具备相应的技能和知识。

此外，他们还要管理员工的工作时间表，确保每个岗位都有足够的人手，并保持厨房的高效运作。

4. 食品安全与卫生厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生。

他们需要熟悉并遵守相关的卫生标准和法规，并确保员工正确操作和保持清洁的工作环境。

他们还要监督食品的储存、处理和加工过程，确保食物没有交叉污染并符合食品安全要求。

5. 协调与沟通作为厨师长，他们是厨房与餐厅其他部门之间的桥梁。

他们需要与餐厅经理、服务员和酒吧人员等合作，确保菜品的准时上桌和顾客的满意度。

他们还需要与团队成员进行有效的沟通，以确保工作流程的协调和厨房操作的顺利进行。

6. 精确执行菜品厨师长要求对菜品的制作有独到的见解，并能够准确执行菜品。

他们需要对食材的使用、加工的技术和烹饪的时间等方面有深入的了解。

通过亲自监督和指导团队成员，他们确保菜品的味道、质量和外观都符合标准。

总结：作为厨师长，他们需要具备丰富的烹饪技巧和管理经验。

他们是厨房的灵魂人物，承担着组织和协调厨房工作的重任。

通过精心制定菜单、管理食材和团队，他们为餐厅或酒店提供优质的美食，为顾客带来美妙的用餐体验。

厨师长岗位职责和要求作为餐饮业中最关键的职位之一，厨师长在厨房中起着至关重要的作用。

他们负责领导和管理整个厨房团队，确保菜品质量和食品安全。

本文将详细介绍厨师长的职责和要求。

一、职责1. 菜品开发：厨师长负责设计和开发菜单，确保菜品种类新颖创意，口味独特。

他们需要研究市场趋势，了解顾客需求，做出独特的创意菜品，提供给顾客美味的餐饮体验。

2. 厨房管理：厨师长需要管理整个厨房团队，包括人员招聘、员工培训、考核激励等。

他们需要制定工作计划，合理安排厨房人员的工作任务，以确保高效的工作流程。

3. 食品安全：作为厨师长，他们需要确保食品安全和卫生。

他们需要严格控制食材的质量，监督食品加工过程中的卫生要求，保证出品的菜品符合相关法律法规。

4. 成本控制：厨师长负责控制成本，确保食材的合理使用和库存管理。

他们需要制定合理的采购计划，避免食材的浪费，提高经营效益。

5. 团队协作：厨师长需要与其他部门合作，确保整个餐厅的运营顺畅。

他们需要与前厅人员沟通，确保订单准确无误，与财务部门合作，控制成本。

二、要求1. 专业技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技术和丰富的工作经验。

他们应该对不同菜系有深入的了解，并且能够创造出美味的菜品。

2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导力和团队管理能力。

他们需要激励员工，调度工作，协调各种资源，确保厨房高效运作。

3. 创新思维：厨师长需要具备创新思维，能够设计出新颖独特的菜品。

他们应该对市场趋势和消费者需求有敏锐的洞察力，能够不断创新以满足客户的口味需求。

4. 压力管理：在餐饮业，厨师长常常需要同时处理多个订单，面对高强度的工作压力。

因此，他们必须具备良好的压力管理能力，保持冷静并高效地完成工作。

5. 沟通协调：作为厨师长，他们需要与其他部门进行沟通与协调，确保整个餐厅的运营顺畅。

因此，厨师长需要具备良好的沟通和协调能力。

综上所述，厨师长是餐饮业中极其重要的职位。

他们需要具备烹饪技术、领导能力和创新思维，同时能够管理团队、控制成本和保证食品安全。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作.二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故.三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价.四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关.五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求.六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应.七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意.八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发.不断调剂品种,做到品种丰富、新颖.九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分.十、完成领导交办的其他工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节.使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用.抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量.2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率.了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进.提高菜品质量.不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售.3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季.制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费.把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本.4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查.5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平.定期实施厨师技术培训.组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见.6.做好每月的工作计划和月工作总结.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况.二．卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安,仔细填报.每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”.三．学习与团队精神1．对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务.虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正.2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架.3.完成上级交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇31、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单.2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录.每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作.3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实.主持后厨房内部会议.4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选.根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换.拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表.5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求.6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正.正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要.7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明.8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求.督导员工遵守公司的各项规章制度.9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉.10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱.11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展.12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要.监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平.13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量.14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考.制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格.15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生.16、抓好平安工作,严格执行平安消防规定,定期进行员工平安培训,制定使用保管与平安消防制度.制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的平安工作. 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具.定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作.18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排.安排好值班人员并认真填写值班记录.19、积极完成经理交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇4一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津.因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败.二、制定成本表、搞好成本的核算.将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会的到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字.厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作.搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施.搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确.三、人员的合理安排.应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做的更好.四、出品的质量.质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命.五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇51、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况.2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作.3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作.4、把好厨房各岗出品的质量关.负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜.5、负责把好食品卫生关.认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生.杜绝发生食物中毒事故.6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况.经常检查食品库的保管工作.防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生.7、负责抓好成本核算.掌握进货品种、价格.加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本.8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带.组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格.9、负责与餐厅保持密切联系.经常听取宾客意见、不断改进工作.10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的才能.11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准.12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇61、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥.2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴.3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格.4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩.5、根据厨师的业务才能和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作.6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单.7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况.8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核.9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批.10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准.11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求.12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇71、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜.2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品.3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况.审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量.5、搞好技术培训,提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生.7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定.8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗.9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修.10、负责组织员工进行各种平安知识教育,认真执行各种平安防火操作规程.11、服从安排,按需要履行其他职责.具备才能：具有相关工作经验五年以上特殊才能：有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调才能,责任心强,热爱本职工作厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇8在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求.二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理.三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度.四、认真抓好平安生产和饮食卫生平安,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的平安措施,平安检查有记录,确保不发生食物中毒事故.五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节.六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%.七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作.八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作.九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量.十、完成领导交办的其他工作.十一、副主任协助主任工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇91、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导.2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作.3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序.4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务.5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督.6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料.7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作.8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度.9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生.11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价.13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见.14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假.15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇101、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量.2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地平安,卫生符合操作规程.3、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报.5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准.6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作.7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排.8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表.9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实.。