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餐厅绩效考核说明书——前言：我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。
重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。
——目的：* 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。
* 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。
* 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。
* 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。
——原则：* 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。
* 注重使用正确的方法来达到正确的目的。
* 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。
而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。
对大家的工作积极性是正面的。
* 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。
由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果第一部分订货经理绩效考核第二部分排班经理绩效考核2020/3/27第三部分训练经理绩效考核第一部分订货经理绩效考核1、准确的订货转借和加减单次数目的——检验订货的准确性考核方法——查阅电脑系统目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决考核方法——查阅盘点表，到仓库核查目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果2、物料的生产控制时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。
考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。
xx餐饮管理有限公司KPI员工满意度调查模型、流程及统计、分析工作指引一、调查目的通过xx1500多位职员（即非一线员工的中层管理者和其他职员）对公司高层管理者满意度的评价，从职员的角度考察公司高层管理者第一季度的工作绩效，并将之作为高层管理者KPI考核的重要组成部分之一。
通过调查，进一步促进各级管理者形成科学的绩效管理意识，正确的人力资源管理思维，并逐步形成关注员工满意、为员工服务的态度取向。
需要说明的是，由于本次调查目标的特殊性，因此在调查维度、统计方法、分析方法与模型等各个方面与一般的员工满意度调查有一定联系，但也有较大的不同。
二、调查程序与步骤1、问卷设计（1）设计员工满意度调查模型根据调查的特定目的，本次满意度调查模型的维度将涵盖下属对高层管理者的胜任力（能力）、领导与管理行为和态度（过程）和结果三个层面的评价，以及职员对高层管理者的综合性评价。
具体来说，主要涉及的内容包括：A、管理者胜任力——潜在绩效通过下级员工对影响绩效结果的潜在素质与能力要求进行评估，主要包括高管的战略管理能力、任务管理能力、团队建设能力、发展能力等方面。
●战略管理的能力☆战略思维☆计划能力☆市场敏锐（对政策、客户、行业信息、竞争对手等差异性敏感，对市场需求、客户价值等把握准确）☆大局观●任务管理的能力☆专业与技术能力☆思维开放性（接受新事物；倾听不同意见；与老板、下属、公司外部相关人员紧密合作，找到解决问题的最佳途径）☆解决问题的方式☆提出有效的建议，使对方信服☆在不确定和有风险的前提下，及时权衡做出决策☆洞察力●团队管理的能力☆协调组织与团队中的人员关系☆组织有效的团队，发挥每个人所长☆激励下属，提升下属工作士气☆沟通能力☆授权能力☆培养优秀下属的能力●发展的能力☆挑战意识（预见环境变化；上进心；强烈的实现自我价值的愿望）☆自我发展和个人学习☆灵活适应企业内部和外部环境的变化的能力B、行为与态度——周边绩效通过下级员工评价高管绩效行为与态度的以下方面：管理者目标的制定依据（内部、外部）；绩效目标设计的科学性、系统性；目标的分解方法（企业总体、职能系统内部）；绩效目标与预算的关系；绩效目标与人力资源的关系；对下级员工绩效考核的合理性、有效性；对下级员工绩效考核结果应用的系统性等。
真功夫员工手册餐厅服务组P36梦想欢迎您员工手册本手册适用于真功夫餐饮管理及其关联企业的一切餐厅效劳组员工真功夫餐饮管理人力资源中心梦想箴言〝请您就这样大胆又堂而皇之地做梦吧，由于明天的梦，就是明天的预言！〞欢迎辞欢迎大家参与一个培育人才最快的公司明天，真功夫不只是一个消费营养食物的公司，更是一个消费人才的公司，一个培养人才最快的公司。
您会学到很多充溢应战的东西，而您在真功夫学到的东西将让您毕生受用。
一切这些东西您都能在未来学到并熟练运用，届时您将会成为一个具有综合能力的人才。
欢迎大家参与一个快速增长的行业时势造英雄！真功夫从创业至今，平均每年以超越50%的速度开展——虽然离不开我们的努力，但行业开展的拉动也是起关键作用的，中国餐饮业正以每年近 20%的速度开展。
庞大的需求，带动了一个产业的开展。
它是一个不可逆转的历史潮流，谁能乘借这股历史潮流，谁能走在潮流前面，谁就是行业的指导者，这个时代的英雄！我们都很幸运！由于我们中国的餐饮业与快餐业是朝阳行业，市场不时在呼唤着领导者的出现，呼唤着这个时代的英雄降生。
而我们一同缔造的真功夫，最无时机、最有希望成为这个指导者，成为这个时代的英雄！欢迎大家加盟一个让中国人自豪的民族事业中国餐饮文明，源远流长，胸无点墨。
但中式快餐目前在业内的局面却让人堪忧——洋快餐正吞噬着越来越多的中式快餐的份额。
这是我们每个从事中式快餐业的中国人都是不能接受的局面！我们每个真功夫人都有责任去改动它，去开展我们的中式快餐，壮大我们的民族产业！各位，你们应该以可以从事这个民族的事业为傲，以可以成就一个伟大的民族品牌而自豪！我们做的事业是传承和开展中国餐饮文明，我们做的事业是既打破传统又传承传统的，是具有推翻性的！是前无古人的！欢迎大家一同跟随一个丰厚和开展人类餐饮文明的伟大梦想我们的梦想和使命，就是要传承中华五千年〝蒸〞的餐饮文明。
我们希望蒸的营养、安康的餐饮文明，不只只让中国人能体验到，还要让全亚洲人、欧美人，非洲人，甚至全人类，都能体验到。
真功夫运营手册品牌介绍真功夫是一家以粤式快餐为主的餐饮品牌，成立于1992年。
经过多年的发展，目前已经有超过1000家分店，覆盖了全国多个城市。
真功夫注重产品的品质和味道，并且致力于打造“快捷、干净、卫生、健康”的用餐环境。
经营理念真功夫一直秉承的经营理念是“诚信经营、服务至上”。
这个理念贯穿了真功夫所有的业务流程和服务环节中，每一位员工都以此为宗旨，全心全意为顾客服务。
经营目标真功夫的经营目标是成为中国最好的菜品研发和服务提供商。
为此，真功夫不断推出新品和改进菜品，在提高菜品质量的同时，也会不断地优化服务流程，提高服务水平和顾客体验。
经营策略真功夫的经营策略主要包括以下几点：•不断改进产品质量和味道；•提升服务标准，提高顾客满意度；•积极拓展市场，扩大品牌影响力；•不断推出新菜品和优惠活动，吸引更多的顾客；•加强内部管理，提高效率和效益。
管理模式真功夫采用的管理模式是集中式管理和加盟连锁并存的模式。
总部统一进行菜品研发、市场推广和技术支持，而分店则由加盟商经营。
真功夫会给予加盟商全方位的管理支持，在开店前提供培训和指导，在经营过程中也会定期检查和盯控，确保分店能够遵循品牌标准，为顾客提供高品质的餐饮服务。
经营流程真功夫的经营流程主要包括以下几个环节：•菜品研发：总部不断进行菜品研发和品质改进，确保推出的新菜品符合市场需求和顾客口感，同时也保证了菜品的统一品质；•采购进货：真功夫采用先进的供应链管理系统，与供应商保持紧密合作，确保菜品的原材料和配料达到标准，并且价格合理；•菜品制作：真功夫员工都接受过专业的菜品制作培训，严格按照标准操作流程进行制作，确保菜品的品质和卫生安全；•服务环节：真功夫注重服务细节和顾客体验，员工按照标准的服务流程进行服务，以提高顾客满意度；•营销推广：真功夫将市场推广视为重要环节，采取多种渠道进行推广，比如线下宣传、线上宣传、促销活动等。
标准化管理真功夫在经营过程中非常注重标准化管理，确保菜品和服务的品质得到有效地控制和提高。
关于消费者对真功夫餐饮连锁认知度的调查报告10连锁经营管理（1）班第四组组长：蔡耀仪组员：曾佩瑜，陈素娥，雷文艳；周锡溢，吴胜华，温进浩，冯子明一．调查概况调查时间：2012年5月30日——2012年6月3日调查内容：关于消费者对真功夫餐饮连锁认知度调查地点：广州天河区龙洞步行街调查对象：广州市市民调查方法：实地考察，问卷调查二．调查目的与意义真功夫作为主打蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”的知名的中式快餐品牌，已广为大众所接受，然而消费者对真功夫的认知程度却是各有己见，为了了解消费者对真功夫餐饮连锁的认知度为何，我们做了一次“关于消费者对真功夫餐饮连锁的认知度调查”。
本次调查得到了广州消费者的积极参与，大家都根据自身的具体情况作出了相应的回答。
通过了解消费者对真功夫的服务质量，快餐价格，产品的味道，产品更新周期四种不同影响的意见。
掌握消费者对真功夫的认知度。
针对消费者在市场上不同需求的问题，向真功夫提供些建议促进其更好的经营和发展。
三．调查方法与对象采用对调查问卷实行不记名填写，保证了资料的真实性。
四.调查结果调查结果表明，广州地区消费者对真功夫餐饮连锁的认知度体现在下列方面：1.大部分消费者都听说过且在真功夫餐饮连锁消费的经历；2.进入真功夫消费的顾客大多数为大学生及年轻白领阶层；3.半数消费者认为真功夫的产品和服务不太能达到他们的预期水平；4.大部分消费者认为真功夫的产品普遍性较高；5.真功夫的食品质量能让消费者满意；6.真功夫的促销活动、品牌形象等给予消费者较好良好；7.相较于目前中式快餐的整体水平，消费者对真功夫总体比较满意；8.消费者对真功夫的了解程度不高；9.消费者对推荐朋友去真功夫就餐的意愿一般；10.消费者认为现今市场上西式快餐比真功夫快餐有优势；11.大部分消费者认为真功夫在饭菜品种、口味上需改进。
五．调查分析1.学生及年轻白领阶层为真功夫的主要消费群体；受访者年龄分布：调查数据显示大多数消费者年龄是21-25岁占78.15%，其次的年龄是26-30岁占10.08%和年龄是15-20岁占8.4%，占有71.43%的消费者有继续在真功夫消费的经历。
餐厅绩效考评说明书——前言：我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不停改善和进步，那我们会达成目标，也一直会超出目标，即使现在还没达成目标。
关键是我们怎么保持前进动力，我绩效也就为此而生。
——目：* 期望将各执掌工作内容合理量化，为各人工作成效做出评定，奖励优异工作者。
* 为各位建立更公平合理发展机制，以保持大家主动工作态度。
* 可使企业愈加好地了解餐厅职员工作情况，为餐厅职员提供适宜培训。
* 将企业文化和行为准则滲透到每一个餐厅。
——原则：* 在技术上尽可能排除人为原因，做到公平公正。
* 重视使用正确方法来达成正确目标。
* 我绩效考评绝不是用来发掘大家缺点，再加以批评工具。
而是为了帮助大家寻求工作上不足地方，再想措施增加培训，务求问题能得以改善。
对大家工作主动性是正面。
* 重视沟通行为发挥，因为实际上很多工作障碍和困难是因为沟通不良而引发。
因为这是第一份绩效，本人会将每一步绩效考评项目做具体说明和指导，务求引导参与者全部能得到正确结果第一部分订货经理绩效考评第二部分排班经理绩效考评第三部分训练经理绩效考评第一部分订货经理绩效考评1、正确订货转借和加减单次数目标——检验订货正确性考评方法——查阅电脑系统考评目标设定：常见物料储存量是否合理目标——检验仓库是否有积压物料，如有订货经理是否采取了对应行动处理考评方法——查阅盘点表，到仓库核查考评目标设定：全部值班经理全部使用一致方法计算物料用量目标——让全部值班经理对物料用量全部有一致认识考评方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理全部计算一次，看是否能得到相同结果考评目标设定：2、物料生产控制时段解冻表，定位时段存量表，丢弃记录表，膳食记录表等工具正确使用和实施目标——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法指导，让职员和值班经理遵从这些指导来控制物料流向和保留。
考评方法——检验表格是否保留完整，填写正确，和电脑统计是否有差异考评目标设定：生产区当更人员正确利用生产区巡视表目标——因为凭经验控制物料话，每个当更人员经验全部不一样，那么当更效果也就差异很大了。
酒店餐饮部总结员工满意度调查及改善计划工作总结：酒店餐饮部员工满意度调查及改善计划一、引言为了增强酒店餐饮部员工的工作满意度，提升服务质量，本次对员工满意度进行了全面的调查和分析，以制定相应的改善计划。
二、调查背景1. 调查目的调查的主要目的为了解员工对餐饮部工作环境、管理制度、薪酬福利等方面的满意度，以及员工对酒店餐饮部的发展建议。
2. 调查方法本次调查采用匿名问卷调查的方式，调查对象为酒店餐饮部全体员工。
在调查中，我们保证员工的合法权益并充分尊重其个人隐私。
三、调查结果及分析1. 工作环境满意度根据调查结果显示，大部分员工对工作环境表示满意，如工作场所舒适度、空气质量、安全性等方面。
2. 管理制度满意度员工对酒店餐饮部的管理制度整体表示较为满意，但仍有少部分员工对系统性和创新性管理方面提出了改进建议。
3. 薪酬福利满意度薪酬福利是员工工作满意度的重要关键因素，调查发现大部分员工对薪酬福利表示满意，但有少部分员工认为薪酬福利有待提升。
4. 发展机会满意度员工对酒店餐饮部提供的职业发展机会整体评价较高，但还有部分员工认为酒店需提升相关的培训计划和晋升机制，以更好地激励员工。
四、改善计划基于调查结果和员工建议，制定以下改善计划，旨在提升员工满意度和餐饮部整体服务质量。
1. 优化工作环境改善餐饮部工作环境，提高场所舒适度，加强对空气质量和安全性的管理。
同时，加强沟通，听取员工意见，确保员工对工作环境有更高的满意度。
2. 完善管理制度优化餐饮部的管理制度，提高管理的科学性和创新性。
建立有效的绩效评估制度，激励员工竞争力和创造力的发挥，减少不必要的规章制度，提升管理效能。
3. 提升薪酬福利进一步改善薪酬福利待遇，与员工绩效挂钩，提供公平公正的薪酬体系。
此外，改善员工福利待遇，如提供充分的休假制度、医疗保障和子女教育等方面的支持，提升员工福利满意度。
4. 加强职业发展机会制定全面的培训计划，提供员工持续学习与成长的机会。
员工餐厅满意度调查报告内容员工餐厅满足度调查报告为了解员工餐厅整体的效劳质量，新厨师能否胜任工作的状况，发觉一些餐厅的缺乏之处，使食堂下一步的工作更有针对性。
人力行政中心特组织了这次员工餐厅满足度调查活动。
一、调查方法（一）调查时间：2023 年 7 月。
（二）调查对象：全体用餐员工。
（三）调查方式：网上问卷调查。
（四）调查内容：就餐环境、餐厅卫生状况、菜谱搭配、饭菜口味、饭菜种类、饭菜新奇度、工作人员个人卫生、工作人员效劳态度、厨师技能、总体舒适度等。
二、调查结果（一）调查可信度：本次调查发放问卷 38 份，回收有效问卷 31 份，可信度 81.6%。
（二）问卷调查统计表如下：1、你觉得食堂工作人员的效劳态度如何[单项选择题]选项小计比例 A 很好 11 35.48% B 较好 16 51.61% C 较差 3 9.68% D 很差 1 3.23%此题有效填写人次 312、食堂给你的整体感觉如何[单项选择题]选项小计比例 A环境舒适干净、饭菜可口 3 9.68% B环境一般、饭菜可口 8 25.81% C环境一般、饭菜一般 17 54.84% D环境差、饭菜口味差 3 9.68% 此题有效填写人次 31 3、你觉得食堂打的饭菜重量如何[单项选择题]选项小计比例 A太多 0 0% B还可以 30 96.77% C不够 1 3.23% D太少 0 0% 此题有效填写人次 314、你是否常常吃到不新奇的剩余饭菜[单项选择题]选项小计比例 A很新奇 7 22.58% B根本上可以 10 32.26% C间或不新奇 13 41.94% D常常不新奇 1 3.23% 此题有效填写人次 315、在食堂饭菜中是否发觉过异物[单项选择题]选项小计比例 A很洁净卫生、没发觉过 8 25.81% B没留意 15 48.39% C有，发觉过一些小的异物 8 25.81% D常常发觉 0 0% 此题有效填写人次 316、食堂工作人员个人卫生如何[单项选择题]选项小计比例 A洁净 8 25.81% B比拟洁净 23 74.19% C比拟脏 0 0% D很脏 0 0% 此题有效填写人次 317、你在食堂用餐是否遇到过排队轮到自己时已经没有饭菜的状况 [单项选择题]选项小计比例 A常常有 1 3.23% B间或有 15 48.39% C没有 15 48.39% 此题有效填写人次 318、您对食堂每餐供给的汤品尝道满足吗[单项选择题]选项小计比例A不错、挺好喝 6 19.35% B还行吧，间或味道还可以 12 38.71% C一般般，只要有汤就好 9 29.03% D 味道不行 4 12.9% 此题有效填写人次 319、你觉得食堂菜品的口味如何[单项选择题]选项小计比例 A油量过多，偏咸 9 29.03% B油量正常，咸淡相宜 21 67.74% C油量偏少，偏淡 1 3.23% 此题有效填写人次 3110、你对食堂饭菜口味怎么评价[单项选择题]选项小计比例 A味道不错 6 19.35% B还行，间或不错 13 41.94% C很一般 9 29.03% D 有待提高，很难吃 3 9.68% 此题有效填写人次3111、你对食堂卫生状况感觉如何[单项选择题]选项小计比例 A 挺好的，洁净卫生 5 16.13% B还不错 21 67.74%C没留意过 4 12.9% D 很不洁净 1 3.23% 此题有效填写人次 3112、你认为食堂的菜类更新如何[单项选择题]选项小计比例 A 常常更新 2 6.45% B还算可以 12 38.71% C菜品单一，没什么变化 8 25.81% D 很死板 9 29.03% 此题有效填写人次 3113、你认为食堂菜品荤素搭配如何[单项选择题]选项小计比例 A 搭协作理不油不腻，口感不错 7 22.58% B搭配不合理，不好吃 3 9.68% C荤素比例不适宜 0 0% D 有时还不错，有时较差 20 64.52% E 较差 1 3.23% 此题有效填写人次 3114、你最关注下面哪些问题[多项选择题]选项小计比例 A 食堂的环境 20 64.52% B饭菜的口味 24 77.42%C食堂餐具的卫生 23 74.19% D 菜式搭配 17 54.84% E 菜品的卫生 16 51.61% 此题有效填写人次 3115、你对目前食堂的满足度打几分[单项选择题]选项小计比例 A 90-100 3 9.68% B80-90 9 29.03% C70-80 11 35.48% D 70 以下 8 25.81% 此题有效填写人次 3116、你对厨师的业务水平打几分[单项选择题]选项小计比例 A 90-100 4 12.9% B80-90 10 32.26% C70-80 14 45.16% D 70 以下 3 9.68%（三）依据问卷调查统计表分析，员工满足方面有以下几项：1、餐厅的卫生2、餐厅工作人员的卫生3、饭菜的重量。
目录一、项目背景 (2)1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势 (2)2、我国餐饮连锁业面临两道坎 (2)3、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈 (2)4、“人才荒”与最低工资标准 (2)5、管理思路新趋势——关注员工，树立内部营销理念 (3)二、客户现状 (3)1、企业概况 (3)2、现状与问题 (3)3、管理人人都懂，但却无的放矢 (4)4、建议在真功夫开展一次全员的员工满意度调查 (4)三、ESS调研预期目标 (5)四、ESI内涵、作用简介 (5)1、ESI内涵与作用 (5)2、ESI调查如何影响企业管理 (6)五、员工满意度调查在解决企业现实问题中的具体作用 (7)六、ESS总体思路与步骤 (9)1、项目规划 (9)2、设计工作满意度问卷 (9)3、实施调查/结果分析 (9)4、分级进行结果反馈 (9)5、工作改进行动计划 (10)6、真功夫全公司范围内进行项目总结、通报和宣传 (10)七、项目组织与实施进度 (10)八、为什么要由第三方进行调查 (12)1、企业自行调查容易掉入的“陷阱” (12)2、企业自行调查与专业机构调查的区别 (12)九、为什么要选择中调网 (13)1、中调网与一般调查公司的区别 (13)2、中调网调查优势 (14)十、附件 (14)真功夫餐饮管理有限公司员工满意度调查项目建议书一、项目背景1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5%。
中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长，餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张。
比如，根据中国连锁经营协会的统计，2005年肯德基的销售额是116亿元，排在中式快餐第二的马兰拉面仅为4.6亿元，真功夫的营业额也大约在5亿元左右。
2、我国餐饮连锁业面临两道坎门槛一，200家店以上难控制：困扰中式餐饮的不仅仅是规模问题，其生命周期现象也越来越引起业内人士的关注，这个周期并不是以时间来算，而是店面数量——200家店以上难控制。
究其原因，其实还是中式餐饮企业自身运作出了问题，快餐业发展正常的模式应该是走“单店-连锁-品牌-资本运作”的道路。
而不少企业直接盲目扩张，后期的管理和培训又明显跟不上，以至于店面增多到一定程度无法控制，只好回收。
譬如马兰拉面，授权了大量的加盟店，其加盟店的数量占50%以上，这样的后果就是加盟商只为自身利益考虑，对马兰拉面的品牌造成了损害，同时影响其利润，回收自然就在所难免了。
门槛二，受限于标准化和工业化：如果不能解决标准化、工业化问题，那么中式餐饮永远也成不了连锁主流。
曾经的中式餐饮老大马兰拉面目前在北京有30余辆配货车，然而每天在忙碌的只有不到10辆，其原因在于马兰拉面根本无法了解和控制各个店面的实际需求。
没有店面的丽华快餐在速度上可以保证，不过在标准化上仍然达不到要求，丽华本来有意为奥运送餐，就是由于厨房达不到标准而没能入围。
3、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成事实上的“连而不锁”。
从表面上看，这只是从店面到店面的物理复制过程，而它的本质则是躲在店面复制背后的人员复制和管理能力复制问题，这才是连锁企业扩张真正要比拼的。
管理提升、人才培训、人才储备对连锁企业来说，是保持核心竞争力的唯一手段。
唯有如此，连锁加盟才能真正做到“连”得起，“锁”得住。
4、“人才荒”与最低工资标准自2004年以来，一向以“人才高地”著称的珠三角经历着前所未有的“人才荒”，大多数餐饮企业都不同程度地患有对普通服务员、厨师、连锁骨干以及中高层管理人员的“饥渴症”。
一方面是外部的“人才荒”变成企业内部“人才慌”，另一方面是广东省企业职工最低工资标准的上调，企业经营成本增加。
比如，06年9月，东莞把最低工资标准从每月574元上调至690元/月。
机会很大，威胁很多，如何面对？加强企业内部管理，关注企业内部顾客——员工——是通向卓越的必要条件！5、管理思路新趋势——关注员工，树立内部营销理念中国人力资源调研网对全国十几个主要行业的上万家企业的研究结果表明：当一个组织高速发展的时候，通过科学的方法，全面、客观地了解和掌握员工对他们的工作、对公司的发展前途以及个人的成长等各方面的看法和满意度，管理者可以超脱自己的思维局限，从员工的角度看待管理中存在的问题，通过“换位”思考，审视其管理的不足，并采取循序渐进的改进方案，贯彻“管理者的顾客就是员工，管理者应该全心全意为员工服务”的现代企业内部营销理念，从而提高企业的核心竞争力，这对企业的持续健康稳定发展是十分重要的，也是非常必要的！因为在一个企业中，最了解企业的实实在在参与整个企业建设过程的全体员工，而且最终问题的解决还是要靠员工。
企业要获得持续的成功，不仅要不断审视外部竞争环境的变化，也要不断检讨企业内部的组织氛围，通过提高内部竞争力来达到参与外部竞争的目的。
“知道——并且面对——我们员工的所思所想，是我们成功的一个关键性因素。
”（杰克·韦尔奇）员工满意度调查为企业管理者了解员工提供了沟通的管道，充分体现了企业对员工的关怀。
借助员工满意度调查工具，企业管理者可以有针对性地收集员工对企业管理经营的回馈信息，帮助企业改善内部管理，从而获得持续发展。
员工满意度与企业可持续发展的关系如图1。
图1 员工满意度与企业可持续发展的关系二、客户现状1、企业概况真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业。
它首次建立起了中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备以及餐厅员工操作的三大标准化，在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，经过十多年的发展，目前已在广州、北京、上海、深圳、杭州等地开店，拥有160家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌，于2006年10月当选为“中国快餐十佳品牌企业”。
真功夫抱着“功夫不负有心人”的信念，励精图治，公司业绩节节高升，目标是2010年在全国开到1000家店，打造全球华人快餐连锁第一品牌。
2、现状与问题（1）超速发展之下的管理突破与管理支撑。
毫无疑问，真功夫的发展非常迅猛，但是我们坚信，短期的扩张可以靠激情号召，长远的发展必须要靠制度、管理、文化、多样化人才来共同支撑。
当内部管理和外部扩张两条腿不协调时，必然会出现这样或那样的问题。
至于具体已经出现或可能会出现什么样的问题，需要调查研究还能确定，正所谓“没有调查就没有发言权”。
（2）经理人减负与中层主管能力提升。
任何人的时间、精力都是有限的，特别是随着企业的不断飞速扩张，更不可能做到任何事都亲历亲为，事必躬亲，因此培养中层主管管理能力就显得很重要。
（3）对异地区域扩张的规划与管理。
这一过程需要统一的规划、统一的运作，以及专门的管理人才。
（4）量化是管理的第一步。
据了解，真功夫很重视企业内部管理，也投入了大量的人力、物力来改善与规范企业的人力资源管理体系，那么管理的成效到底怎么样？管理的重点应该是什么？目前最需要解决的问题是什么？哪些方面的改进真正有助于提升组织绩效？要回答上述问题，都依赖于量化的数据，量化是管理的第一步！以上问题说到底是管理的问题、人才的问题，员工满意度调查的实质是企业管理现状调查、人力资源现状调查，因此这些问题需要通过员工满意度调查和规范管理来解决、来实现。
3、管理人人都懂，但却无的放矢我们在给客户做员工满意度调查过程中，几乎每次在做第一阶段总结报告时，中高层经理们总会感叹：原来我的企业是这个样子？！员工们也会感叹：原来领导希望我这个样子？！由此也不难看出知觉对企业管理的深刻而复杂的影响，员工眼中的企业与管理者眼中的企业完全是两回事！管理人人都懂，但却无的放矢。
企业经营者只有真正了解自己的企业，才能制定出可行的企业战略并有效的推动执行。
正因为此，定期开展员工满意度调查能够为管理者提供关于员工如何感觉他们的工作环境的有价值的反馈信息。
比如，真功夫的管理者认为员工对公司住宿条件不满意，于是投入了不少资金用于改善员工的住宿环境，结果住宿环境对员工的工作满意度几乎没有影响！再比如，管理者认为客观公正的政策与实践可能被大多数员工或其中一部分认为是不公正的，因为员工的行为是建立在他们的知觉基础上的，而不是建立在事实之上。
定期使用员工满意度调查能够提醒管理者潜在的问题，并且及早了解员工的意图，以便采取行动防止出现消极的影响。
4、建议在真功夫开展一次全员的员工满意度调查据我们了解，真功夫计划在企业内部开展小规模的员工满意度调查，将结果作为高层管理者绩效考核的一部分。
能够将员工满意度纳入考评体系，这是非常难能可贵的！但是，我们认为，根据真功夫目前的现状，开展一次全员的员工满意度调查更合适。
一方面，真功夫没有在全公司开展过全员的员工满意度调查，因此还没有建立起员工满意度的评价体系，在这种情况下，直接将小范围的调查结果作为高层管理者的考核指标，由于缺乏评价基准，结果将不具有可比性；另一方面，在考核指标的提取上，由于没有战略性的诊断结果作为指导，因此不能确定目前企业存在的关键问题是什么，应该纳入考核的关键绩效指标是什么。
如果仅凭主观感知提取指标体系，可能犯了南辕北辙的错误！第三，员工满意度调查作为一种战略诊断工具，对于企业来说具有巨大的价值，既然计划开展这一调查，将调查的效果最大化，价值最大化当然是更明智的选择！因此，我们建议真功夫在企业内部开展一次科学有效的、全员的员工满意度调查，真正建立起员工满意度评价体系，在此基础上再实现针对高层管理者的绩效考核，以保证其科学性。
员工满意是人力资源管理和组织管理的切入点和终极目标！三、ESS调研预期目标1、通过开展员工满意度调查，搜集真实客观的数据，建立起企业内部的员工满意度评价体系，作为真功夫平衡计分卡的组成部分。
2、通过开展员工满意度调查，对公司目前的企业经营管理现状进行全面、深入的调研，在掌握客观、真实数据的基础上，进行充分全面的分析，再集合不同专家的意见，提供有针对性的改进建议和方案。
3、作为第三方专业调研机构，中调网将客观公正地捕捉员工的实际思想动态和心理需求，为真功夫高层管理者和分店经营者全面了解员工的思想状况和行为特征提供高质量的数据情报，推进员工关系管理科学化。
