饸饹面和面配方

饸饹面的制作方法作文说起饸饹面，那可是我的心头爱！每次吃到那爽滑劲道的面条，都仿佛是一场味蕾的狂欢。

今天，我就来给大家详细讲讲这让人垂涎欲滴的饸饹面是怎么制作出来的。

要做饸饹面，首先得准备好食材。

面粉那是必不可少的，得选那种高筋面粉，这样做出来的面条才有嚼劲。

还有水、盐、碱面，以及一些配菜，比如新鲜的羊肉、大葱、生姜、大蒜、香菜等等。

先把面粉倒进一个大大的面盆里，然后按照一定的比例加入盐和碱面。

这盐和碱面就像是给面粉施的魔法，能让做出来的面条更有韧性和口感。

接着，慢慢往里面倒水，一边倒一边用手搅拌。

这搅拌可是个技术活，不能太急也不能太慢，得让水和面粉充分融合，直到形成一个不粘手的面团。

面团揉好后，可别着急，还得让它“睡”一会儿，这叫醒面。

把面团用湿布盖上，让它静静地待上半个小时左右。

在这期间，面团里的面筋会得到充分的松弛，等会儿擀面条的时候就会更加轻松。

面醒好后，把它放在案板上，用擀面杖开始擀。

这擀面团可需要点力气，要把面团擀成一个大大的、薄薄的面饼。

擀的时候，还得不停地撒上一些面粉，防止面团粘在案板上。

等面饼擀得差不多了，就把它像叠被子一样叠起来，然后用刀切成细细的面条。

接下来，就是最关键的一步——压饸饹面。

以前，人们都是用那种传统的木制饸饹床来压面，现在有了更方便的电动饸饹机。

把切好的面条放进饸饹机里，然后用力一压，面条就像一条条小银蛇一样从机器里钻了出来，直接掉进下面烧着开水的锅里。

面条下锅后，很快就会浮起来，这时候就得赶紧捞出来，放进准备好的冷水里过一下。

这样一来，面条会更加爽滑劲道。

趁着煮面条的功夫，咱们来准备浇头。

把羊肉切成小块，大葱、生姜、大蒜切成末。

锅里倒油，油热后把葱姜蒜末放进去炒香，然后加入羊肉块翻炒。

羊肉炒到变色后，加入适量的水，再放入盐、生抽、老抽、花椒粉、八角粉等调料，煮上一会儿，让羊肉充分入味。

最后，撒上一把香菜，这浇头就算是大功告成了。

把过了冷水的面条捞出来，放进碗里，浇上一勺香喷喷的羊肉浇头，再加上一勺辣椒油，一碗美味的饸饹面就做好了。

霍州干面饸饹做法和步骤1、面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。

传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。

如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。

2、面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。

和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的'面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。

盆光。

3、揉好面团盖上湿布子饧半小时。

饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。

饧好的面团揉成长条，放入压面器里。

200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。

这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。

压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。

如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。

用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。

4、锅中水大开后，将面条压入锅中。

锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。

放入两小勺清油搅拌均匀。

将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。

在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。

5、夏季凉面当道，那我们就来一碗山西霍州的干面饸饹。

山西霍州除了有名的花馍，干面饸饹也算是一绝。

6、霍州的干面饸饹是用碱水和面制作的，面团软硬适中，煮熟用凉水过三遍，沥干水分，用清油搓一遍，码上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等凉菜，在调入盐、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、红辣子、芥末油等调味，面条色黄带光，不糊不断筋道可口，是消夏祛暑的美味面点。

7、饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食，在《舌尖2》中介绍的是山西晋东南陵川锡崖沟的玉米面饸饹。

饸饹面是用一种叫饸饹床子的工具压制而成的。

饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。

以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。

2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。

3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。

4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。

步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。

3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。

步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。

2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。

3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。

4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。

步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。

2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。

3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。

步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。

2. 搅拌均匀。

步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。

2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。

3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。

4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。

制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。

饸烙面制作主要有两步一是和面，二是调汤。

一、和面方法：
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。

当然，也可以用纯白面做。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。

也可以一比一，对半。

需要注意的是荞面太多，面容易下成节状。

和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面团即可。

二、调汤的方法：
汤有荤汤和清汤两种。

荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。

加水成汤。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些；将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里，即为又红又香的“饸烙汤”。

需要注意的是汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度，将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好，吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

饸烙面的和面方法
饸烙面，是一道地道的北方美食，其制作工艺独特，口感独特，深受人们喜爱。

而饸烙面的制作过程中，和面是至关重要的一步，它直接关系到饸烙面的口感和质地。

下面，我将为大家介绍一下饸烙面的和面方法。

首先，准备好面粉和清水。

面粉的选择很关键，一般来说，选用筋度较高的面
粉效果会更好。

清水的温度也很重要，一般来说，温水和面可以使面团更加柔软顺滑。

接下来，将面粉倒入容器中，然后逐渐加入清水。

在加水的过程中，一定要一
边加水一边用手搅拌面粉，这样可以让面粉和水充分混合，避免出现干粉和湿粉的情况。

然后，用手揉面。

揉面的时候，一定要用力揉，揉到面团表面光滑为止。

这个
过程中，可以适量加些许清水，让面团更加柔软。

揉面的时间也不宜过长，一般来说，揉到面团表面光滑即可停止。

接着，盖上保鲜膜，让面团静置。

这个过程中，可以让面团更好地吸收水分，
使得面团更加柔软。

最后，将面团擀成饸烙面的形状。

在擀面的过程中，可以适量撒些干面粉，避
免面团粘连。

擀面的时候，要均匀用力，使得面饼的厚薄均匀一致。

以上就是饸烙面的和面方法，通过以上步骤的正确操作，可以制作出口感细腻、口味浓郁的饸烙面。

希望大家可以按照以上方法尝试制作，相信一定会有意想不到的收获。

白面河捞和面的方法
白面河捞和面的方法如下：
1. 准备适量的面粉，加入50度左右的温水，搅拌。

2. 揉和成面团，要稍微和软和点，放置10分钟。

3. 取一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

4. 慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直到面粉完全吸收水分。

5. 继续用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

6. 把揉好的面团擀成薄片，再切成细条。

7. 煮熟后用凉水冲洗一下，使得捞面更加筋道、爽滑。

此外，也可以使用饸饹床子来制作白面河捞。

具体步骤为：将和好的面团放入饸饹床子底部有漏孔的圆形盛面槽中，再用一圆柱物体压在面团上往下压，使面团从漏孔挤压成长条，直接进入开水锅中煮熟即可。

以上信息仅供参考，如果您在操作中遇到问题，建议咨询专业人士。

饸饹面做法都有哪些？饸饹面是我国汉族民间的面食小吃之一，多流行于北方地区。

由于其鲜香可口，回味悠长，因此受到人们的广泛喜爱。

饸饹面营养丰富，同时容易饱腹，热量低，不失为一道可口的美味佳肴。

今天就为大家介绍美味的饸饹面的具体做法和注意事项。

所属地区：山西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。

曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。

曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。

吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

饸饹面的特色：滑溜柔软，味香利口。

教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

上述就是我们今天为大家介绍的饸饹面的相关做法和注意事项，相信大家在认真学习后会做出自己喜爱的饸饹面。

饸饹面可以根据自己的口味和喜好来稍作改变，不仅可以作为早餐还可以作为中餐和晚餐。

建议大家多多动手练习，熟能生巧。

饸烙面饸烙面是中国传统的面食之一，被誉为中国北方美食的代表之一。

它以其独特的形状、口感和丰富的味道而广受喜爱。

饸烙面的历史可以追溯到几百年前，它不仅是人们的日常主食，也是各种传统节日和重要场合的必备美食。

饸烙面的制作材料主要包括面粉、盐和水。

面粉是饸烙面的主要成分，而盐和水则用于调节面团的硬度和湿润度。

面团需要揉至柔软而有弹性，并在室温下静置片刻，以便其松弛。

接下来，面团被分割成小块，并用手或擀面杖将其擀成薄饼状。

饸烙面的独特之处在于其形状。

擀好的面饼被切成长条形，然后再被对角切割成小菱形片。

这种切割方式使得烙制过程中的加热更加均匀，同时也增加了饸烙面的口感和嚼劲。

切好的面片经过一定的腌制时间后，即可开始烙制。

饸烙面的烙制过程需要使用平底锅或烤盘。

烙制之前，锅底需加入适量的油，用来避免面片粘锅。

待油加热至适宜的温度后，将切好的面片平铺在锅底，烙制至两面金黄即可。

烙制时需要不断翻面，以确保每一面均匀受热。

烙制完毕后，将饸烙面取出，可撒上适量的调味料和配菜，根据个人口味添加葱花、辣椒粉、花椒粉等。

饸烙面的口感独特，外酥内软。

面片经过烙制后变得酥脆，而且因为切割形状的特殊性，内部却保持着柔软的口感。

这种酥脆和柔软的搭配，让人们在品尝饸烙面时既能享受到脆皮的香脆口感，又能品味到面片内部的绵软口感，是一种独特的美食体验。

饸烙面的味道丰富多样。

在烙制的过程中，锅底的油和面片的接触使得面片表面形成了一层金黄的酥脆糖色，这赋予了饸烙面独特的香气和口感。

调味料的选择和添加也为饸烙面增添了多样的味道。

有些人喜欢将饸烙面撒上芝麻和盐，营造出一种清淡的口味；而有些人则喜欢加入大蒜、辣椒和香菜等调料，为饸烙面增添一份辣味和香气。

饸烙面不仅适合作为一顿丰盛的早餐或晚餐，也是作为小吃和快餐的理想选择。

在中国的街头巷尾，人们经常可以看到卖饸烙面的摊位。

饸烙面作为一种方便携带和食用的食品，受到了很多上班族和学生的喜爱。

它不仅可以作为一种填饱肚子的快餐，还能为人们提供一份美味的享受。

怎样做饸饹面-饸饹面的做法怎样做饸饹面-饸饹面的做法饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作hé luò miàn）食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的'工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。

饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。

下面是店铺为大家带来的饸饹面的做法，欢迎阅读。

饸饹面的做法食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面制作：1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次12.取一小长条面，放入饸饹床中13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油【怎样做饸饹面-饸饹面的做法】。

饸饹的制作方法引言饸饹是一种传统的中国面食，起源于山西省。

它的特点是皮薄、馅多、口感软糯，深受广大食客的喜爱。

饸饹的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够轻松地在家里制作出美味的饸饹了。

本文将分享饸饹的制作方法，希望能够帮助到喜爱饸饹的朋友们。

材料准备以下是制作饸饹所需的主要材料：•面粉：300克•开水：180毫升•猪肉馅：300克•青菜：适量•葱姜蒜：适量•食用油：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•鸡精：适量•胡椒粉：适量步骤一：准备面团1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中。

2.慢慢加入开水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面粉完全吸收开水。

3.等面粉稍微冷却后，用手揉成一个光滑的面团。

4.将面团盖上湿布，静置10分钟，让面团充分发酵。

步骤二：制作馅料1.将猪肉馅放入一个大碗中。

2.加入切碎的葱姜蒜，适量的盐、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

3.接下来，将馅料与青菜一起放入热水中焯水，煮熟后捞出沥水，留待使用。

步骤三：擀面皮1.取适量的面团，擀成薄皮。

2.可以使用擀面杖将面团擀成大约2-3毫米的薄片。

3.在擀面的过程中，可以撒一些干面粉，防止面团粘连。

步骤四：包馅料1.用刀将擀好的面皮切成合适的大小。

2.将煮熟的馅料放在面皮中间。

3.然后将面皮对折，用手指按紧边缘，确保饸饹封口处不会开裂。

步骤五：煮饸饹1.将一锅水煮沸，加入少量盐。

2.将包好馅的饸饹放入锅中煮熟。

3.当饸饹开始浮起来，并且变得透明时，说明煮熟了。

步骤六：装盘享用1.用漏网将煮熟的饸饹捞出，沥干水分。

2.可以将煮熟的饸饹放在碟子里，用少量的食用油拌匀，防止粘连。

3.可以根据个人喜好，加入一些调料，如蒜泥、辣椒油等。

4.饸饹可以直接食用，也可以拌炒，另外搭配一些凉菜也是不错的选择。

小结到此为止，我们已经学会了制作饸饹的方法。

尽管制作饸饹的过程可能需要一些时间和耐心，但是通过掌握正确的技巧，我们可以在家里制作出美味的饸饹。

饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。

”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。

”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。

因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。

于是演变为见天所称的“饸饹”。

荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。

荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。

经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

饸络面的制作方法
哇塞，饸络面可是一道超棒的美食呢！好多人都爱吃！
制作饸络面其实并不复杂啦！首先准备好面粉、水、盐等材料。

然后把面粉放进一个大盆里，加上适量的盐，再慢慢倒水，一边倒一边搅拌，直到面粉变成一个不软不硬的面团。

注意哦，水可不能一下子倒太多，不然面团就太稀啦！接下来把面团揉得光滑一些，让它醒个十几分钟。

醒好后，把面团分成小块，放进饸络机里，用力压出面条，直接下到开水锅里煮熟。

煮好后捞出来过凉水，这样面条会更筋道哦！最后加上各种调料，比如葱花、香菜、肉酱、醋、辣椒油等等，一碗香喷喷的饸络面就做好啦！这过程是不是很简单呀？
在制作过程中，安全性和稳定性也是很重要的呢！就像我们走路要稳稳当当一样。

比如在使用饸络机的时候，一定要固定好，不然压面条的时候机器晃动可就麻烦啦！还有煮面条的时候，要注意水别溢出来烫到自己呀。

只要我们小心谨慎，就一定能顺顺利利地做出美味的饸络面。

饸络面的应用场景那可多啦！平时在家里，随时都可以做来吃，一家人围坐在一起，吃得那叫一个开心。

在饭馆里，饸络面也是很多人的必点美食呢，大家一起享受美食的快乐。

它的优势也很明显呀，制作简单又快速，而且味道超棒，能满足不同人的口味需求呢。

我就记得有一次，我朋友来我家玩，我给他做了饸络面，他吃得赞不绝口，直说太好吃啦！那场面，真的让我超有成就感！
总之呀，饸络面真的是一道非常棒的美食，大家都可以试着做做看，相信你们一定会爱上它的！。

目录：一、饸饹面的历史传说二、参考配方三、配方的说明四、饸饹面制作步骤五、増筋剂的应用六、各地特色饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。

传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。

根据饸饹面制作的需要,公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。

一、饸饹面的历史传说传说之一郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。

传说之二传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。

刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。

她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。

由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。

据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。

二、参考配方饸饹面和面的参考配方三、配方的说明1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。

白面饸烙面的和面方法嘿，你知道白面饸烙面咋和面不？那可是有讲究的嘞！首先，把面粉倒进一个大盆子里，就像给宝贝找个温暖的家。

哇塞，看着那白白的面粉，是不是感觉特别亲切？接着，慢慢加水。

这水可不能加多了，不然就成面糊糊啦！你想想，要是弄成面糊糊，那还咋做饸烙面呢？就像盖房子没打好地基一样，肯定不行嘛！一边加水一边搅拌，就像和面粉在跳舞。

用手感受一下面团的软硬程度，不能太硬，也不能太软。

哎呀，这就跟找对象似的，得刚刚好才行嘞！和面的时候可得小心点，别让水溅到身上。

要是溅到身上，那可就糟糕啦！这就像在路上走得好好的，突然被石头绊了一跤，多闹心啊！而且，和面的时候要用力均匀，别东一下西一下的。

这就像拔河比赛，大家得齐心协力朝着一个方向使劲儿，不然肯定赢不了。

白面饸烙面的和面过程安全性还是挺高的。

只要你小心点，别把手伸进机器里啥的，就不会有啥危险。

它就像一个温顺的小绵羊，只要你好好对待它，它就不会发脾气。

稳定性也不错，只要你按照步骤来，面团肯定能和得好好的。

就像走在平坦的大路上，稳稳当当的。

那白面饸烙面适合啥场景呢？家里来客人的时候，做上一碗白面饸烙面，那多有面子！一家人围坐在一起，吃着热乎乎的饸烙面，那感觉，简直棒极了！或者在小吃店里，一碗白面饸烙面也能吸引不少食客呢！它的优势可多啦！首先，做起来方便快捷。

不像有些菜，得花好长时间才能做好。

其次，味道好。

那劲道的面条，加上美味的臊子，让人吃了一碗还想再吃一碗。

我就记得有一次，去一个朋友家做客。

朋友的妈妈做了白面饸烙面，哇，那味道，简直让我终身难忘。

面条劲道有嚼劲，臊子香得让人直流口水。

从那以后，我就爱上了白面饸烙面。

每次想起那个味道，我就忍不住流口水。

你说，这白面饸烙面是不是很有魅力呢？还有一次，在一家小吃店里，我看到老板熟练地做着白面饸烙面。

那动作，那速度，简直让人惊叹。

不一会儿，一碗热气腾腾的饸烙面就端到了客人面前。

客人吃得津津有味，连连称赞。

你看，这白面饸烙面在小吃店里也能大放光彩呢！总之，白面饸烙面的和面方法不难，只要你用心去做，肯定能做出美味的饸烙面。

荞麦面用什么水和面？如何做？荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条，叫作饸饹面。

营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品。

那么荞麦面如何和面呢：1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。

和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时用常温水就可以，一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。

在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。

荞麦面的做法。

荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。

荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面，之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看。

今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

我是晋中老祁，想了解更多美食吃法可以关注我，感谢你的阅读，谢谢大家，祝大家天天快乐。

饸饹面是中国古老的美食之一，受到众多饮食文化的影响。

饸饹面是一种传统的风味食品，含有天然原料，淡淡的滋味，清香四溢，让人渴望尝试。

准备好要面，就能制作出美味可口的饸饹面给全家人大饱口福了。

饸饹面制作需要一定的技巧，首先需要把所有材料，如面，淘汰锅，打蛋，把葱花，韭菜，芹菜，蒜米等准备好，搅拌成一团。

把面团放在搓面板上，用一个大勺子把面团流转压制，至少8-10分钟，直到它们成为光滑的。

然后把面团分成小份，木塞大小左右，用搓面板把每一份面团搓圆，放在抹布上，把另外一份放在上面，用压面板把它们薄裹，反复薄薄的压扁直到它们尖角处变薄。

把抹布拿开，叻两份薄面，用扇子或筷子把他们压平，用筷子轻轻按压，做出饸饹面板出来，最后把它们放在锅里煎制，锅里倒入黄油两小勺，锅底应先热起来，加热至五成热，放入薄饸饹面，煎至表面微黄，面上分外香酥。

另一面重复上述步骤，盛盆凉拌，煎饸饹就可以上桌了，配以盐、油、醋、辣椒酱搭配，一份美味饸饹尽在眼前。

饸饹面是一道简单，容易操作，美味可口，充满地方风味的美食。

通过实践制作，只要把每一步操作做好，就能制作出来鲜香可口，满口回味的饸饹面给全家人大饱口福了，让人流连忘返！。

小吃饸饹面怎么做好吃
小吃饸饹面是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把饸饹面制作技术的一些细节介绍给大家。

用料：主料，面粉200克，黄瓜1根，鸡蛋2个，青椒1个，香菇2个，香菜10克，油菜1棵
辅料，橄榄油15克，食盐3克，郫县豆瓣酱5克，干黄酱3克，大蒜1瓣，料酒5克，食用油适量
山西饸饹面的做法
1，面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道
2，加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。

醒面的时间用来制作鸡蛋酱
3，鸡蛋打入碗中，油菜洗净切成两段。

香菇切小丁，蒜切蒜片，黄瓜切丝，青辣椒切小圈，香菜切碎
4，鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散。

加入料酒可以去腥，少许的水可以使炒出来的鸡蛋更嫩
5，锅中倒入油
6，放入鸡蛋液，炒散
7，炒好的鸡蛋，放入碗中
8，锅中再次倒入油
9，放入蒜片爆香
10，再放入香菇丁
11，放入干黄酱和郫县豆瓣酱
12，一小碗的清水
13，大火收收汁，放入炒好的鸡蛋翻炒一下就可以啦
14，做好的鸡蛋酱盛入碗中，撒上香菜碎。

酱就做好了
15，用来压饸饹面的工具，是方便家庭用的那种小的
16，将醒好的面团揉长，放入其中
17，盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了
18，锅中做水
19，水开后，将面条都压进锅中
20，煮一分钟左右后，放入油菜
21，煮好油菜后，捞出，配上鸡蛋酱开吃
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对饸饹面制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

荞面饸饹怎样和面呢关于《荞面饸饹怎样和面呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

荞面饸饹陕西省十分知名的传统式面点小吃，要是食物有荞面和牛肉及其马铃薯和香莱这些，这类面点的特性是韧性可口也有辣香味酸。

并且用餐也分成热吃和凉吃二种，大伙儿能够依据自身的爱好来开展挑选，荞面饸饹往往那麼美味那麼火爆，主要原因便是揉面，那麼荞面饸饹怎样和面呢?第一，荞面饸饹怎样和面呢?小麦面粉倒在干净没有水无油渍的和洗脸盆里。

2、用筷子在小麦面粉管理中心挖一个小孔。

3、缓缓的将适当的水倒在挖好的小孔里。

4、用筷子自小洞的边沿，把干小麦面粉向小孔的水中拨拉。

5、用筷子将拌入水中的干小麦面粉与水充足的搅拌均匀，产生含有很多粉剂的细微面絮。

6、把拌好的面絮放到一边，在此外的粉剂处罚次缓缓倒进适当的水。

7、用筷子把剩下干小麦面粉与清冷水充足拌和调合匀称，洗脸盆内产生小雪花状带红提状面絮。

8、用把手小雪花状带红提状面絮揉合在一起。

9、搓成表层光洁的面糊。

第二，荞面和白面粉的占比一般是一比三，荞一白三。

还可以一比一，对半。

留意荞面过多，面非常容易下成节状。

荞面饸饹的作法流程：把白面粉、乌冬面按3：7占比入盘内，放进水合成面糊后，静放10分钟饧面。

揉面。

饧好后，揉成10公分长的圆条。

在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内。

烧开就好了。

荞面饸饹怎样和面呢?依照秘方称重小麦面粉，称重増筋剂，把称重好増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称，随后把言而无信融解在水中，揉面天赋加点食用盐，有益于面条的产生。

放水揉面，刚开始揉合成光洁的面糊。

把合好的面糊置放醒面30分钟，设备揉面的醒发時间一般为半小时上下;手工制作揉面的醒发時间能够适度长一些，把醒发好的面团切分成合适挤压成型的面块，搓成合适面筒尺寸的面块，放进面筒中挤压成型整条。

鲜面条一般煮3分鐘上下就可以捞起来。

随后在上面浇上你喜爱的卤就好了。