下载文档原格式
国家一级营养师报考条件国家一级营养师报考条件引导语：营养师是一个非常特殊的职业，那么你知道国家一级营养师报考条件是什么么？接下来是店铺为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！报考条件：本职业共设四个等级，分为四级公共营养师(国家职业资格四级)、三级公共营养师(国家职业资格三级)、二级公共营养师(国家职业资格二级)、一级公共营养师(国家职业资格一级)。
一级公共营养师(具备以下条件之一者)(1)连续从事本职业工作19年以上。
(2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
新职业试行期间：（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
二级公共营养师(具备以下条件之一者)(1)连续从事本职业工作13年以上。
(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
三级公共营养师(具备以下条件之一者)(1)连续从事本职业工作6年以上。
(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
公共营养师一级证书
摘要：
1.公共营养师一级证书的概述
2.公共营养师一级证书的报考条件
3.公共营养师一级证书的考试内容
4.公共营养师一级证书的含金量和就业前景
正文：
公共营养师一级证书是我国人力资源和社会保障部颁发的职业资格证书之一，是营养专业人才从事公共营养服务的必备证书。
公共营养师是指运用营养学和食品卫生与安全的知识和技能，从事公众膳食营养状况调查、分析、评价，为公众提供营养指导和营养干预服务的人员。
报考公共营养师一级证书需要满足以下条件：具有相关专业本科及以上学历，或者具有相关专业大专学历并在本职业领域工作满5 年，或者具有相关专业中专学历并在本职业领域工作满7 年。
公共营养师一级证书的考试内容包括理论知识和操作技能两部分。
理论知识主要包括营养学基础、食品卫生与安全、人群营养、公共营养管理等方面的内容。
操作技能主要包括膳食调查与分析、营养状况评价、营养指导和营养干预等方面的内容。
公共营养师一级证书的含金量非常高，它是营养专业人才从事公共营养服务的必备证书，也是评价公共营养服务水平的重要依据。
持有公共营养师一级证书的人员，可以在医疗机构、公共卫生机构、食品企业、健康产业等领域从事营养指导和营养干预工作。
一级公共营养师考点之微量元素及常量元素一级公共营养师考点之微量元素及常量元素人体内有各种矿物质元素，下面店铺要带大家了解一下人体的微量元素及常量元素，希望下面的内容对大家的考试复习有所帮助。
常量元素1.Ca--人体必需的常量元素。
成人体内钙总量约为1.2kg，约占体重的2%。
其中99%贮存在骨骼和牙齿中，仅1%左右分布在细胞外液，即血液和软组织的细胞间液中。
(1)生理功能：1.构成机体的骨骼和牙齿，维持肌肉和神经的重要活动u 体内大部分钙磷结合成羟基磷灰石Ca10(PO4)6，少量与水结合成无定形的磷酸三钙Ca3(PO4)2，二者都存在于骨头和牙齿中u 骨钙日日更新一部分，幼儿期1-2年全部更新一次，成人10-12年更新一次，35岁为骨钙峰值年龄，40岁后骨钙含量下降，每年流失0.7%，故补钙天天需要，人人需要。
u 天天补充，天天排泄，成人每天摄入食物中的钙盐在肠道以离子形式被吸收，吸收率仅20-30%，婴儿钙吸收率>50%，老年人为15-20%2.参与血凝过程：钙有激活凝血酶元使之变成凝血酶的作用。
缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。
3.维持神经和肌肉的正常活动：血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐;血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。
1. 其他。
钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用。
儿童缺钙—佝偻病，成人缺钙—骨质疏松症过量补充钙，干扰其他矿物质吸收(如铁、锌、镁、磷等，钙可以明显抑止铁的吸收，高钙膳食会降低锌的利用率。
钙镁比大于5，可导致镁缺乏)，增加肾结石危险，奶碱综合征(产生高血钙症，碱中毒，肾功能障碍)。
(2)膳食参考摄入量钙AI：成人800mg/日，>50岁1000mg/日，UL：2000mg/日影响钙吸收的因素：主要包括机体、膳食两个方面机体(钙吸收率随年龄增加而渐减) ;膳食(膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D、乳糖、蛋白质与氨基酸等都可促进钙的吸收，因此，在选择供钙食物时，这些因素应一并予以考虑)。
申报条件(一)助理公共营养师(国家职业资格三级)1. 高中或中专学历，有3年以上工作经验。
2. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作2年以上。
3. 大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作1年以上。
4. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。
(二)公共营养师(国家职业资格二级)1. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。
2. 大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作4年以上。
3. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作2年以上。
4. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。
5. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。
(三)高级公共营养师(国家职业资格一级)1. 大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作6年以上。
2. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。
3. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作8年以上。
鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。
专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。
考试采用百分制，60分及格。
其中，公共营养师还须进行综合评审。
具体考评办法：1、按规定的时间完成规定学习学时;2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
资格认证由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。
助理公共营养师颁发国家三级职业资格证书，公共营养师颁发国家二级职业资格证书，高级公共营养师颁发国家一级职业资格证书。
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（14）(1~2/共15题)案例选择题孙某，男，70岁，身高170cm，体重75kg。
因右上腹痛1月余入院，查体发现肝占位20天。
既往有慢性支气管炎30余年，近期食欲差，进食量少，近两个月体重下降10kg。
查体示：双下肢轻度凹陷性水肿；生化检查示：血浆总蛋白为46.6g/L，白蛋白为29.38g/L，前白蛋白为191mg/L，肝肾功(一)。
第1题该患者蛋白质—能量缺乏属于何种类型______。
A.单纯饥饿型营养不良B.低蛋白血症型C.急性内脏消耗型D.混合型营养不良第2题该患者应采用何种治疗膳食______。
A.高能量高蛋白质饮食B.低能量高蛋白质饮食C.高蛋白质高脂饮食D.高蛋白质低脂饮食下一题(3~4/共15题)案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。
第3题上述案例中的这样的研究设计属______。
A.病例对照研究B.队列研究C.临床试验D.现况调查E.筛检试验第4题该研究的性质是______。
A.回顾性研究B.前瞻性研究C.横断面研究D.描述性研究E.干预性研究上一题下一题(5~6/共15题)案例选择题张某，女，45岁，教师，身高158cm，体重77kg，诊断为单纯性肥胖，需进行饮食控制。
第5题该女士实施饮食控制时应注意______。
A.减肥时应遵循循序渐进的原则B.采取少食多餐的办法C.少吃碳水化合物D.少吃动物油，多吃植物油E.加强运动第6题该女士可选择的食物有______。
A.水果B.鹅肝、鸡肝C.全麦面包D.脱脂奶E.豆制品上一题下一题(7~8/共15题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第7题上述案例中的这种抽样方法为______。
一级公共营养师考点维生素E分析一级公共营养师考点维生素E分析维生素E为细胞膜上的重要组成成分，亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。
下面店铺要给大家讲述的是一级公共营养师考点维生素E分析，大家可以参考复习。
维生素 E(Vitamin E)又名生育酚(tocopher01)，是 6-羟基苯并二氢吡喃环的异戊二烯衍生物，包括生育酚和生育三烯酚(tocotrien01)两类共8 种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ生育三烯酚。
前四者之间的不同之处是环状结构上的甲基数目和位置不同，生育三烯酚与生育酚之间的区别是前者侧链上有三个双键，而生育酚的侧链上无双键。
虽然维生素 E 的 8 种异构体化学结构极为相似，但其生物学活性却相差甚远。
α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E 的形式，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的 50%、10%和 2%。
α-生育三烯酚的活性大约为一生α-育酚的 30%。
一、理化性质与体内分布(一)性质维生素E 为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。
各种生育酚都可被氧化成生育酚自由基、生育醌及生育氢醌。
这种氧化可因光照射、热、碱，以及一些微量元素如铁和铜的存在而加速。
各种生育酚在酸性环境比碱性环境下稳定。
在无氧的条件下，他们对热与光以及碱性环境相对较稳定。
有氧条件下，游离酚羟基的酯是稳定的。
膳食中天然的维生素 E 仅有一个异构体，其 3 个旋光异构位的构型均为 R 型(用 RRR 表示)，RRR 异构体是α生育酚的天然形式(又称d-α-生育酚)。
机体组织和食物中维生素E的含量以RRR-α-生育酚当量(α-tocopherol equivalents，α-TEs)表示。
估计混合膳食中维生素E 的总α-TE，应按下列公式折算：膳食中总α-TE 当量(mg)=(1×-αα生育酚mg)+(0.5×β-生育酚mg)+(0.1×γ-生育酚mg)+(0.02×δ-生育酚mg)+(0.3×α-三烯生育酚mg)(二)体内分布维生素 E 在血液中分布于各种脂蛋白中，成年男性维生素 E 在低密度脂蛋白(LDL)中含量稍多于高密度脂蛋白(HDL)，成年女性则相反。
云南省公共营养师一级理论试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A.以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构2、血浆中阴离子浓度最高的是____A.HCO3-B.HPO42-C.S042-D.Cl-3、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A.200—300克B.200—400克C.300—400克D.300—500克4、大肠内存在细菌,这些细菌____A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质5、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少__A.5%~9%B.10%~14%C.15%~19%D.30%~35%E.>35%6、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面,你认为这说明A.公正廉洁B.斤斤计较C.节用有度D.挑挑拣拣7、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重__A.谷类B.蔬菜C.水D.植物油8、体重是衡量____状况的重要指标。
A.矿物质摄入B.蛋白质和能量C.维生素摄入D.脂肪摄入9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2~3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后C.头顶至前额D.耳后部10、()是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。
A.恶心、剧烈而频繁的呕吐B.上腹部剧烈疼通C.低烧D.水样便11、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A.200—300克B.200—400克C.300—400克D.300—500克12、下列食物中维生素E含量丰富的是____A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵13、测定____可作为人体维生素B2缺乏病的特异诊断方法。
A.测定尿维生素B2B.维生素B2尿负荷实验C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数D.碱性磷酸酶活性14、孕妇首选的钙的来源是____A.营养补充剂B.钙片C.鸡蛋D.奶类及其制品E.骨头汤15、人体水分含量的叙述何者有误?A.在0.46~0.751/kg之间B.女多于男C.年轻针年老者D.大部分存于非脂肪组织中。
一级公共营养师维生素K知识点分析一级公共营养师维生素K知识点分析维生素K是脂溶性维生素，具有促进凝血的作用，又叫凝血维生素，它是凝血酶素的主要成分。
下面店铺给大家提供的是一级公共营养师维生素K知识点分析，大家可以参考复习。
维生素 K 是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。
植物来源的维生素 K 为维生素 K1(phylloquinoe 叶绿醌)。
维生素 K2 指的是一族2-甲基-1，4 萘醌的同系物，这些称为甲萘醌(menaquinone-n)，其后缀(-n)表示侧链上异戊二烯单位的数目，从甲萘醌 1 到甲萘醌 13。
甲萘醌在肠道内由细菌合成，能供应维生素 K 的部分需要。
一、理化性质与体内分布(一)理化性质天然存在的维生素 K 是黄色油状物，人工合成的则是黄色结晶粉末。
所有的 K 类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。
由于天然食物中维生素K对热稳定，并且不是水溶性的，在正常的烹调过程中只损失很少部分。
(二)体内分布人体内维生素 K 的储存很少，更新很快，肝脏储存的维生素 K 占叶绿醌的10%和各种甲萘醌的. 90%。
在细胞内，维生素K 主要存在于膜上，尤其是内质网和线粒体膜上。
当摄人叶绿醌(K1)或甲萘醌(K2)时，肝脏迅速吸收维生素 K。
维生素K 的肝内储存期甚短，因为它迅速从肝脏去除并很快被排泄。
维生素K 在许多器官中的含量并不高，有几个器官是它的富集部位，如肾上腺、肺脏、骨髓、肾脏和淋巴结。
维生素K 基本不经胎盘转运，即使母体血浆含量正常，脐带血也检测不到维生素K。
组织中许多的维生素 K，在正常时来源于肠内细菌。
二、生理功能与缺乏1.调节凝血蛋白质合成有 4 种凝血因子是维生素 K 依赖的：凝血因子 2(凝血酶原)，因子 7(转变加速因子前体)，因子 9(Christmas 因子，血浆促凝血酶原激酶成分)和因子10(stuart 因子)。
其他依赖维生素 K 的凝血因子是蛋白质 C，S，Z 和 M。
福建省一级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、餐前血糖的正常值是__。
A．3.9~ 6.11mmol／LB．大于6.11 mmol／LC．小于3.9mmol／LD．11mmol／L2、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。
A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂3、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。
A．风湿病增加B．病谱改变C．颈椎病增加D．青光眼增加4、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率5、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低6、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。
A．醋B．酱油C．味素D．糖7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号B．食用方法C．营养素D．质量等级8、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明9、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1B．2C．3D．410、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段B．中段C．后段D．全部11、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维12、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%13、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是______。
2022年海南省一级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务2、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸3、食物频率法属于____A．称重法B．记账法C．记录法D．询问法E．化学分析法4、鱼类脂肪大多为（）A．饱和脂肪酸B．胆固醇C．磷脂D．不饱和脂肪酸5、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物6、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。
A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸7、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸8、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素9、具有保健功能的碳水化合物是____A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原10、维生素E的需要量以A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非11、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染12、胆汁主要是对______进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素13、使用皮褶厚度计的正确方法是____A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的压力标准为10g/cm2C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶14、以下说法中不正确的是______。
【公共营养师】[模拟]一级实操试卷（一）一、操作题1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？答：（1）、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
（2）、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低。
造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
（3）、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。
当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：①疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。
②不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。
点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。
③咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。
父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。
久而久之孩子食欲减退。
④身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。
儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。
⑤不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？（4）、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手，即人、事、物、补、健。
（5）、控制阶段（C）：①帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。
少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。
对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。
多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。
②太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。
2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？答：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。
在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。
适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。
适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。
补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。
牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。
茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。
海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。
大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。
沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。
食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。
这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚餐：回锅肉、夹锅盔、肉丝榨菜汤。
答：①、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
②、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
③、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
④、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
⑤、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。
一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。
建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。
大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。
建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
二、计算题1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？若已知5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡，每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡，每公斤体重需水量为150毫升。
解：每日需热能为 6 × 110 = 660千卡;因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡所以：设每日需奶量为x 则 100 : 89 = x : 660x = 660 ×100÷89 = 741 ml 每公斤体重需水量为150ml:6公斤体重需水量为 6 ×150 = 900 ml.所以：除牛奶外需给水量 = 900 - 741 = 159 ml2、某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。
请安排其饮食。
解：①计算标准体重标准体重=身高-105=65公斤②判断患者体型BMI=80/1.72=27.68，该数值在24和28之间，即该患者属于超重人群。
③确定膳食组成和重量表该患者需要的全天总能量=65*30=1950千卡，根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，取均值可知其每天的膳食组成和重量表。
④根据食品交换单位进行互换患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。
⑤合理分配三餐假设三大产能营养素的功能比为碳水化合占60%、脂肪占25%、蛋白质占15%，则：蛋白质的需要量为1950*15%/4=73克、脂肪的需要量为1950*25%/9=54克、碳水化合物的需要量为1950*60%/4=292克。
按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配，依据算出三餐的需要量。
（略）最后确定该患者的食谱。
（略）【公共营养师】[模拟]一级实操试卷（二）一、名词解释1、食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。
2、营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
二、简答题3、合理营养的基本要求有哪些？答：①能提供给人体所需的热能及营养素，且各营养素种类齐全、比例均衡。
②食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更为全面，并有利于营养素的吸收和利用。
③科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食品的感官性状，促进食欲，提高消化率。
④合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，餐次和食物质量合理分配，与生活、劳动需求相适应，环境清洁卫生。
⑤食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4、中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？答：①钙的适宜摄入量（AI）：成年人每日800mg，孕妇、乳母、青春发育期的青少年及老年人可适当增加。
②铁的适宜摄入量（AI）：成年男性每日15mg，女性20mg，孕中期及乳母为25mg，孕后期为35mg。
③锌的推荐摄入量（RNI）：成年男性每日15mg，女性11、5mg，孕妇在孕中、晚期增加到16、5mg，乳母为21、5mg。
④硒的推荐摄入量（RNI）：成年人每日50μg，孕妇为50μg，乳母为65μg，可耐受最高摄入量为400μg。
三、食谱选择题5、下列一日营养食谱，通常情况下较适宜哪种人群：（D ）A、幼儿B、13岁-18岁学生C、大学生D、哺乳期乳母6、下列一日营养食谱，相对来说是富含（D ）的食谱A、维生素AB、维生素B1C、维生素B27、下列一周营养食谱，更适宜哪种疾病人群（C ）A、高血压病人B、高血脂病人C、糖尿病人8、下列一周营养食谱，更适宜哪种疾病人群：（D ）。
A、糖尿病人B、恶性肿瘤病人C、急性肾炎病人四、配餐分析填空题分析：菜肴品种比较丰富，注重主食和小吃的安排，但脂肪偏（高）（1）蛋白质偏（高）（2）膳食纤维偏（少）（3）通过分析，应对菜单做如下修改和调整：•灯影牛肉改为五香牛肉，红油鸡片改为姜汁扁豆，干烧鲤鱼改为清蒸鱼，烧元宝肉改为麻婆豆腐。
