食物营养与配餐在线作业AB

《饮食与营养》作业设计方案一、引言在《饮食与营养》这门课程中，理论进修与实践操作并重，旨在让学生深入理解食物的营养成分，掌握合理的膳食搭配原则。

本作业设计方案旨在通过一系列任务，帮助同砚们稳固教室知识，提升实践能力，以及培养健康的生活习惯。

以下是详细的作业设计内容：二、作业目标1. 理解基本营养素的作用和来源。

2. 掌握膳食平衡的观点，并能应用到平时生活中。

3. 进修并实践营养配餐技巧，提升烹饪技能。

4. 能够评估个人或家庭的饮食习惯，提出改进意见。

三、作业内容及形式1. **理论阅读与报告**（约300字）：选择一篇关于营养学的权威文章，撰写读书报告，分析其核心观点并阐述其对个人健康的影响。

2. **营养素识别游戏**（约200字）：设计一份线上或线下游戏，让学生通过实物或图片识别常见食物中的营养素。

3. **膳食金字塔设计**（约500字）：根据个人需求，设计一份符合膳食指南的每日食谱，并诠释其合理性。

4. **营养配餐实践**（约300字）：选择一周的菜单，运用所学知识进行营养配餐，并记录实施过程。

5. **饮食习惯调查与分析**（约400字）：对自己的饮食习惯进行反思，填写调查问卷，分析存在的问题，并提出改善建议。

四、作业提交与评判1. 电子版报告：格式清晰，内容详实，理论联系实际。

2. 游戏设计文档：创新性强，易于理解且寓教于乐。

3. 食谱与报告：科学合理，体现个性化需求。

4. 实践照片与记录：展示烹饪过程和结果，体现实践能力。

5. 问卷调查与分析：深度思考，有改进措施。

五、时间安排- 第一周：阅读与报告撰写- 第二周：营养素识别游戏设计- 第三周：膳食金字塔设计与实践- 第四周：饮食习惯调查与分析- 第五周：整理并提交所有作业六、注意事项- 作业过程中注重团队合作，鼓励分享和讨论。

- 保持学术诚信，避免抄袭。

- 所有的实践活动需关注食品安全和卫生。

七、结语通过这次作业，我们期望学生们不仅能稳固教室知识，更能将所学应用于生活，形成良好的饮食习惯。

营养与膳食作业专业：营养与膳食学生姓名：学生学号：0961001254345营养与膳食作业1一、填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为：动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的营养评价方法有：膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素。

10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症。

二、选择题1.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4 ）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜2.下列已知的必需脂肪酸是（2 ）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4 ）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2 ）①表现消化率②利用率③蛋白质含量④净利用率5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（4 ）①5-20分钟②2小时③2-3小时④3-4小时6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3 ）①提供能源②脂溶性维生素的载体预防冠心病③高血压保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1 ）①维生素A ②胡萝卜素③烟酸④维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（2）①维生素B2 ②维生素D ③维生素C ④胡萝卜素9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3 ）①钙②铁③硒④碘10.食物蛋白质营养价值，应考虑（ 4 ）①蛋白质含量②消化率和利用率③必需氨基酸模式④以上都包括三、判断题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )A．正确B．错误正确答案：B2．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )A．正确B．错误正确答案：A3．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )A．正确B．错误正确答案：B4．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

( )A．正确B．错误正确答案：A5．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

( )A．正确B．错误正确答案：A6．豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。

( )A．正确B．错误正确答案：A7．食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。

( ) A．正确B．错误正确答案：A8．食物的消化过程是从口腔开始的。

( )A．正确B．错误正确答案：A9．膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。

( )A．正确B．错误正确答案：A10．豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。

( )A．正确B．错误正确答案：B11．人体能量供耗不平衡会导致肥胖。

( )A．正确B．错误正确答案：B12．餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

( )A．正确B．错误正确答案：A13．成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。

( )A．正确B．错误正确答案：B14．损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。

( )A．正确B．错误正确答案：A15．菜点销售价格=原料成本+毛利。

( )A．正确B．错误正确答案：A16．成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。

( )A．正确B．错误正确答案：A17．1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

( ) A．正确B．错误正确答案：A18．违反《食品卫生法》要承担法律责任。

食物营养与配餐—在线作业_A一单项选择题1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　(5.0 分)a 维生素K b 维生素C c 维生素A d 维生素E2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　(5.0 分)a 硬脂酸b 二十二碳六烯酸(DHA) c α-亚麻酸　d 油酸　3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　(5.0 分)a 维生素B1 b 铁 c 蛋白质 错d 锌4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　(5.0 分)a 维生素B12 b 叶酸 c 锌d 核黄素 5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　） (5.0 分)a 煮面条 b 烤面包 c 炸油条d 蒸米饭 错6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　） (5.0 分)a 草酸和重金属元素b 草酸 c 草酸和亚硝酸盐　d 亚硝酸盐 7. 某女士膳食中维生素A 的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。

对此，下面哪一种说法正确（　） (5.0 分)a 营养素的摄入高限是UL ，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。

b DRI 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

c 每天都要按照DRI 的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 d 超过营养素推荐供给量RNI 就可能带来健康风险。

8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　） (5.0 分)a 镁b 铁 错c 钙 d 锌 9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　(5.0 分)a 41.7% b 31.6% c 48.3% d 75.0%10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　(5.0 分)a 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态　b 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应　c 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重　d 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　(5.0 分)a 每天都要吃一定量的肉类　b 每天都要吃一定量的蔬菜　c 每天要吃多样化的食物原料d 每天都要吃一定量的粮食　12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（　）　(5.0 分)a 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。

《饮食与营养》作业设计方案一、课程背景《饮食与营养》是一门旨在帮助学生了解食物的重要性，进修如何选择健康的饮食习惯，并掌握营养知识的课程。

通过本课程的进修，学生可以提高对自身健康的认识，养成良好的饮食习惯，预防疾病，提高生活质量。

二、课程目标1. 了解不同营养素对人体的重要性和作用。

2. 掌握如何合理搭配食物，保证膳食均衡。

3. 学会根据自身情况制定适合自己的饮食计划。

4. 培养学生的健康认识，养成良好的饮食习惯。

三、作业设计方案1. 个人饮食记录分析要求学生在一周内记录自己的饮食情况，包括早餐、午餐、晚餐和零食的摄入情况。

学生需要将所摄入食物的种类、数量以及时间记录下来，并在教室上进行分析。

通过这个作业，学生可以了解自己的饮食习惯是否合理，是否存在营养不均衡的问题。

2. 膳食均衡评估要求学生根据自己的饮食记录，利用膳食评估工具进行分析，评估自己的膳食是否均衡。

学生需要计算自己摄入的主要营养素的量是否符合推荐标准，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

通过这个作业，学生可以了解自己的膳食结构是否合理，是否存在不足或过量的情况。

3. 营养餐计划设计要求学生根据自己的饮食记录和膳食评估结果，设计一份合理的营养餐计划。

学生需要根据自己的身体情况、生活习惯和喜好，选择适合自己的食物，并合理搭配，保证膳食均衡。

学生还需要计算每餐的热量和营养素含量，确保满足自己的营养需求。

4. 营养餐计划实施与反馈学生需要在一周内按照自己设计的营养餐计划进行实施，并记录下每天的饮食情况。

在实施过程中，学生需要注意饮食的多样性和均衡性，保证每餐都能摄入足够的营养素。

学生还需要记录下实施过程中的感受和体会，包括饮食的变化对自己身体和健康的影响。

在实施结束后，学生需要进行反馈和总结，分析自己的饮食习惯是否有所改善，是否达到了预期的效果。

四、评判方式1. 个人饮食记录分析：口头报告+书面分析，评分占比30%。

2. 膳食均衡评估：书面报告，评分占比20%。

食品与营养测试题与参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、一份肉蛋类交换份是多少克（）。

A、25B、90C、10D、50E、500正确答案：A2、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质（）。

A、流质食物及汤类B、保健食品C、固体食物D、捞饭或精制米面E、半固体食物正确答案：A3、基础代谢是指（）。

A、轻体力活动的能量消耗B、维持生命的最低能量消耗C、因摄食而引起的能量额外消耗D、食物热效应E、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量正确答案：B4、碘的生理功能是（）。

A、参与合成甲状腺素B、提高机体免疫力C、是构成血红蛋白的成分之一D、调节能量释放E、维持神经与肌肉活动正确答案：A5、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

A、肌糖原B、体内蛋白质C、肝糖原D、体内脂肪E、体内碳水化合物正确答案：D6、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A、完全蛋白B、球状蛋白C、半完全蛋白D、不完全蛋白E、简单蛋白正确答案：A7、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触B、蛋白质分子结构不同C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质含量低正确答案：A8、反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

A、生物价B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、氨基酸评分E、蛋白质消化率正确答案：E9、某中学体检时,发现有少数学生口角有轻度溃疡,怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是A、红细胞转酮醇酶活力B、谷胱甘肽还原酶活力C、红细胞溶血试验D、2T比咤酮E、白细胞中维生素B2正确答案：B10、下列哪类食物含锌最多（）。

A、贝壳类B、水果类C、蔬菜类D、肉类E、各选项都不正确正确答案：A11、磷脂的主要生理功能是（）。

A、促进水溶性维生素的吸收B、促进矿物质的利用C、抗生酮作用D、构成细胞膜的成分E、为中枢神经系统提供能量正确答案：D12、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小,颈短,骨骼异常，患者很可能缺乏A、碘B、铁C、钙D、镁E、锌正确答案：A13、在耐力运动中，主要的供能物质包括（）。

项目一《基础营养认知》思考与训练习题答案作者：小李客观题（一）单项选择题1．蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C )。

A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值2．以下为人体非必需氨基酸的是(D )。

A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸3．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( B)。

A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼4．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般健康成年人脂肪的适宜的供能比例是(C )。

A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～30％D. 30％～40％5．“孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。

（A）Ａ．叶酸Ｃ．钴胺素Ｄ．核黄素Ｅ．硫胺素6．目前确定的最基本必需脂肪酸是(B )。

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸7.缺乏维生素 A 造成(B )。

A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼。

（二）多项选择题（至少选择两项）1．关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )。

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质2.膳食纤维的生理作用有(ABCD )。

A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收3.正常成人能量的消耗主要用于( ABCE)。

A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动4.有关氮平衡，正确的说法是(BE )。

A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人5.不利于钙吸收的因素是（ACD ）。

食物营养与配餐_在线作业1一、单选题1.(5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）• A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择• B. 从以上数据无法做出判定• C. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择• D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案A解析2.(5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）• A. 蛋白质• B. 铁• C. 维生素B1• D. 锌纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案C解析3.(5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）• A. 增加了维生素A的供应• B. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善• C. 铁的吸收利用率有所提高• D. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案B解析4.(5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）• A. 水产类食品中含有膳食纤维• B. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品• C. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品• D. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案C解析5.(5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）• A. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多• B. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好• C. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收• D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案D解析6.(5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）• A. 铁• B. 锌• C. 镁• D. 钙纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案D解析7.(5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）• A. 31.6%• B. 48.3%• C. 75.0%• D. 41.7%纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案B解析8.(5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）• A. 锌• B. 维生素B12• C. 核黄素• D. 叶酸纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案B解析9.(5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）• A. 蒸米饭• B. 炸油条• C. 烤面包• D. 煮面条纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案B解析10.(5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说确（）• A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

项目一《基础营养认知》思考与训练习题答案作者：小李客观题（一）单项选择题1．蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C )。

A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值2．以下为人体非必需氨基酸的是(D )。

A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸3．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( B)。

A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼4．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般健康成年人脂肪的适宜的供能比例是(C )。

A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～30％D. 30％～40％5．“孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。

（A）Ａ．叶酸Ｃ．钴胺素Ｄ．核黄素Ｅ．硫胺素6．目前确定的最基本必需脂肪酸是(B )。

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸7.缺乏维生素 A 造成(B )。

A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼。

（二）多项选择题（至少选择两项）1．关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )。

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质2.膳食纤维的生理作用有(ABCD )。

A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收3.正常成人能量的消耗主要用于( ABCE)。

A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动4.有关氮平衡，正确的说法是(BE )。

A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人5.不利于钙吸收的因素是（ACD ）。

营养师营养配餐题6岁男童
6岁男童的营养配餐需要考虑到他的日常活动量、饮食习惯、身体状况等多个方面。

以下是一份基于营养学原理,适合6岁男童的配餐方案:
早餐:
- 燕麦粥:提供能量、蛋白质、纤维等营养成分。

- 牛奶或豆浆:提供蛋白质、钙、维生素D等。

- 水果:提供维生素C和其他抗氧化剂。

午餐:
- 青椒炒鸡蛋:提供蛋白质、脂肪、维生素C和纤维素。

- 红烧鱼:提供蛋白质、钠、维生素A和D等。

- 米饭或面条:提供碳水化合物和膳食纤维。

- 蔬菜汤:提供营养素和水分。

晚餐:
- 蒸鸡胸肉:提供蛋白质、维生素D和钙等。

- 糙米饭:提供碳水化合物、膳食纤维和矿物质。

- 番茄炒蛋:提供蛋白质、维生素C和纤维素。

- 烤鸡腿:提供蛋白质、脂肪和钠等。

此外,需要注意的是,儿童的膳食应该多样化,避免过于单一,同时注意控制热量和脂肪摄入量,以保证营养均衡。

营养配餐员：营养配餐员找答案二1、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D2、单选华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。

A、醋B、葱、姜、蒜C、（江南博哥）豆鼓D、糖精正确答案：B3、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C4、单选含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

A、碳族单键B、碳．碳双键C、氢．氧单键D、碳．氢双键正确答案：B5、单选乳糖属于（）A、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B6、单选餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。

A、员工餐B、餐馆酒楼C、学生营养餐D、外送盒饭用正确答案：D7、问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。

你作为一名营养师请给予膳食指导。

正确答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：１、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。

针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。

２、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照３０％、４０％、３０％的比例进行分配。

在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。

３、膳食供应量范围：谷类：300～400g，牛奶至少一袋，鸡蛋１－２个，动物性食品：100～150g豆制品相当于黄豆50g，蔬菜水果保持原有的量。

４、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。

8、单选某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60％计算，每日需碳水化合物（）克。

A、200B、300C、400D、500正确答案：B9、单选牛奶中最主要的营养成分是（）。

A、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：C10、单选大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。

营养师配餐计算题1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。

已吃：16.04g还需：35.44-16.04=19.4g豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%）4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g（食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。

若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。

（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7）5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。

大理大学成人高等教育《营养与膳食》课程作业第一章至第五章一、名词解释1．基础代谢2．蛋白质3．维生素4．矿物质5．保健食品6．营养调查7．膳食纤维8．营养素需要量9．营养情况试验室检验10．必需氨基酸11．营养风险12．膳食结构13．膳食指南14．DRIs15．皮褶厚度二、简答题1．食疗学定义和研究内容。

2．蛋白质生理功效有哪些。

3．体内碳水化合物生理功效有哪些。

4．膳食纤维功效有哪些。

5．保健食品最基础特征。

6．孕期生理特点有哪些。

7．学龄前儿童膳食需要注意哪些标准。

8．膳食调查方法有哪些。

9．牛乳营养成份和组成特点。

10．婴幼儿常见营养素缺乏有哪些。

三、叙述题1．健康人群天天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物正常需要量以及各自食物起源。

2．各类维生素和微量元素缺乏病表现。

3．简述辅食添加原因、标准及添加正确次序。

4．NRS内容是什么!它结果有什么意义。

5．推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）相同之处和不一样之处是什么.。

6．中国居民膳食平衡宝塔（）和美国居民膳食指南（）中“我餐盘”有何相同和不一样之处？请以这两个膳食模式评价自己一天膳食。

第六章至第十二章一、名词解释1．贫血2．肥胖3．糖尿病4．骨质疏松症5．甲状腺功效亢进症6．痛风7．恶性肿瘤二、简答题1．蛋白质-能量营养不良定义是什么。

2．营业性贫血膳食诊疗标准。

3．肥胖宜食食物和忌食食物有哪些。

4．骨质疏松症预防方法。

5．糖尿病患者营养诊疗目标是什么。

三、叙述题1．蛋白质-能量营养不良膳食营养目标。

2．营养不良贫血预防方法有哪些。

3．怎样对肥胖病者进行膳食诊疗及预防。

4．骨质疏松症膳食诊疗标准。

5．2型糖尿病营养诊疗目标$膳食标准与食物选择关键点是什么。

6．甲亢和甲减患者膳食制订标准和食物选择有什么差异。

7．高尿酸血症及痛风中膳食诊疗标准是什么。

8．PGSGA评定表关键组成及其结果对营养干预意义是什么。

第十三章至第十九章一、名词解释1．COPD2．哮喘3．高脂血症4．脑卒中5．消化性溃疡6． AP7．围手术8．肠篓9．普食10．肠内营养二、简答题1．肺结核膳食诊疗标准。

《食物中的营养》作业设计方案一、设计背景：食物是人类生活中必不可少的一部分，而食物中的营养则是维持人体正常生理机能所必需的。

通过进修食物中的营养，可以帮助学生了解各种营养物质的作用和来源，培养他们正确的饮食观念和健康的生活方式。

二、设计目标：1. 帮助学生了解食物中的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等；2. 培养学生正确的饮食观念，增进他们形成健康的生活习惯；3. 提高学生对食物中营养的重视，增强他们的营养认识。

三、设计内容：1. 知识讲解：通过教室讲解、PPT演示等形式，介绍食物中的主要营养物质及其作用；2. 实践操作：设计一些简单的实验或实践活动，让学生亲自动手，体验不同食物中的营养成分；3. 讨论交流：组织学生进行小组讨论或班级讨论，分享自己的饮食经验和观念；4. 作业安置：设计相关的作业题目，稳固学生对食物中营养的理解；5. 实地考察：组织学生进行实地考察，了解不同食物中的营养成分。

四、设计流程：1. 第一周：介绍食物中的主要营养物质及其作用；2. 第二周：设计实验或实践活动，让学生亲自动手，体验不同食物中的营养成分；3. 第三周：组织学生进行小组讨论或班级讨论，分享自己的饮食经验和观念；4. 第四周：安置作业题目，稳固学生对食物中营养的理解；5. 第五周：组织实地考察，了解不同食物中的营养成分。

五、评判标准：1. 参与度：学生是否积极参与教室讨论和实践活动；2. 理解度：学生是否能够正确理解食物中的主要营养物质及其作用；3. 表达能力：学生是否能够清晰表达自己的饮食观念和经验；4. 创新能力：学生是否能够提出新颖的观点或见解；5. 综合能力：学生是否能够综合运用所学知识，做出正确的饮食选择。

六、设计效果：通过本次作业设计，希望能够引导学生正确认识食物中的营养，培养他们健康的饮食习惯，提高他们的营养认识，从而更好地珍爱自己的健康。

同时，也希望通过实践操作和讨论交流，激发学生的进修兴趣，提高他们的进修积极性，培养他们的综合能力和创新能力。

可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。

A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。

A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。

A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。

A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。

A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。

A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。

A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。

A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。

《食物的营养》作业设计方案一、设计背景食物是人类生存和发展发育的基本物质来源，不同的食物含有不同的营养成分，对人体健康起着至关重要的作用。

本次作业旨在让学生了解各种食物的营养成分及其功能，培养他们正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。

二、设计目标1. 了解不同食物的营养成分及其功能；2. 培养正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯；3. 提高学生对食物营养的认识和重视水平。

三、设计内容1. 学生分组，每组选择一种常见食物，如水果、蔬菜、肉类、豆类等，并调查该食物的营养成分及其功能；2. 每组成员根据所选食物的营养成分和功能，设计一份满足营养需求的饮食计划；3. 学生利用各种资料和工具，展示所选食物的营养成分和功能，以及设计的饮食计划；4. 通过小组展示和讨论，学生互相进修、交流，加深对食物营养的理解。

四、设计步骤1. 分组选择食物：学生自主分组，选择自己感兴趣的食物，并进行调查钻研；2. 调查食物营养成分：学生查阅相关资料，了解所选食物的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等；3. 设计饮食计划：根据所选食物的营养成分和功能，设计一份满足营养需求的饮食计划；4. 展示和讨论：学生利用海报、PPT等形式，展示所选食物的营养成分和功能，以及设计的饮食计划；5. 小组讨论：学生进行小组讨论，分享各自的钻研效果，互相进修、交流。

五、评判方式1. 小组展示：评分标准包括资料准确性、内容完备性、表达清晰度等；2. 饮食计划：评分标准包括营养均衡性、操作可行性、创意性等；3. 参与讨论：评分标准包括发言积极性、思维活跃度、团队合作能力等。

六、延伸活动1. 饮食调查：学生可结合家庭饮食习惯，进行一次饮食调查，了解家庭成员的饮食情况；2. 营养餐厅：学生可组织一次营养餐厅活动，设计并制作符合营养需求的健康餐点，让同砚们品尝。

七、总结本次作业设计旨在通过学生自主选择食物、调查钻研、设计饮食计划等活动，让他们深入了解不同食物的营养成分及其功能，培养正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。