2009年5月营养师三级技能试卷答案

三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。

现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。

四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。

公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷（09.05）注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

(20分)小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成份表(部分)1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。

3、试评价其蛋白质来源是否合理。

(20分)王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

)某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。

)作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分）（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分）（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分）（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？（6分）（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分）(10分)下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料：2006年某小学缺铁性贫血发病情况___ __________ _年级总人数男女贫血发病人数贫血患病人数_ _三 650 320 330 50 121四 750 360 390 34 156五 700 401 299 35 98六 780 380 400 32 105________ 合计 2880 1461 1419 151 480________请计算：（1）该小学男女生性别构成比。

（2）该小学五、六年级学生缺铁性贫血发病率和患病率。

案例分析:下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。

1、确定检验项目（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目2、送检样品3、与企业产品质量标准比较4、营养素参考数值计算[(某营养素含量×单位重量)/营养素AI]×100％5、营养声称选择6、营养标签的核定和归档江苏省职业技能鉴定题库统一试卷(09.05)公共营养师三级试卷评分标准一、膳食调查与评价答案评分标准：1、能量及三大营养素比例（7分）2、评价：热量摄入过多；脂肪摄入不足；碳水化合物比例较高，应减少其摄入量（3分）3、计算蛋白质食物来源（10分）以上。

公共营养师三级技能知识习题参考答案一、食物成分计算11.请正确表述土豆的可食部：94%12.请正确查找100克牛乳中的维生素A含量：28ug/100g13.请正确计算50克土豆（市品）中钙的含量：50×94%×7%=3.3(mg)14.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量：50×566%=283(kcal)15.请正确计算50克黑米中铁的含量：50×6.5%=3.3(mg)二、营养指标计算三、案例计算案例 1 某糖尿病患者某日早餐如下：一杯牛奶(200ml)、一根油条(50g)、一个花卷(100g)。

试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价(保留1位小数)。

每种食物的相关数据如下表所示：表2 所食食物的相关数据1.计算碳水化合物含量:牛奶6.8;油条26.5;花卷45;共计78.32.三种食物碳水化合物构成比:8.7%;33.8%;57.5%3.三种食物对GI的项贡献率:1.8%;25.0%;50.6%4.混合食物的GI:77.4%5.GL:60.6案例2表4 小刘一日三大产热营养素产热比例案例3 某品牌牛奶的营养标签如表6所示,请回答下列问题1．请计算该品牌牛奶的能量密度:0.00282．请计算该品牌牛奶的蛋白质密度:0.04273．请计算该品牌牛奶的钙密度:0.13754．请计算该品牌牛奶中蛋白质的INQ:15.255．请计算该品牌牛奶中钙的INQ:49.116．请说明表出给出的NRV具有什么意义案例4表7 某食堂三天就餐人数统计表1．请计算并完成表4中的空格（请保留1位小数）。

2．请计算平均每人每日主食消耗量3800÷7.6=500（克）案例5对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量（请取整数，每格2案例61．请计算该女子的BMIBMI=75÷（1.55）2=31.22．请计算该方案中蛋白质、脂类、碳水化合物的摄入量：蛋白质：50×20×20%÷4=50克脂类：50×20×20%÷9=22.2克碳水化物：50×20×60%÷4=150克3．计算该女子1日主食摄入量150÷75%=200（克）4．计算该女子一日肉类摄入量（假定剩余蛋白质全部由肉类来提供）主食已提供的蛋白质：200×10%=20（克）还需补蛋白质：50-20=30（克）需吃肉：30÷20%=150（克）5.如果一日总热能按3:4:3模式来分配,早、中、晚餐的热能应分别为：早：1000×30%=300（kcal）中：1000×40%=300（kcal）晚：1000×30%=300（kcal）案例7某男，45岁，干部，体型正常。

公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8、计算上述四种食品的各自的能量密度。

9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。

10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。

三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

2009年4月6日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、单项选择题26——85题26 D 27 C 28 A 29 B 30 A 31 C 32 C 33 C 34 C 35 C 36 B 37B 38 B 39 D 40 B 41C 42D 43 C 44 A 45 D 46 A 47 B 48 D49 A 50 B 51 C 52 A 53 C 54 B 55 B 56 A 57 A 58 C 59 C 60B 61 B 62C 63D 64 C 65 D 66 D 67 A 68 C 69 A 70 B 71 A72 D 73 C 74 B 75 A 76 C 77 A 78 A 79 B 80 A 81 A 82 B 83D 84 A 85 D三、多项选择题86 ACD 87 ABCD 88 ACD 89 CD 90 BC 91 ABCD 92 ABD 93 ABCD 94 ABD 95 BC 96 AD 97 AD 98 ACD 99 ABCD 100 AB 101 ACD 102 AB 103 AC 104 AC 105 AB 106 AC 107 ABCD 108 ABCD 109 ABCD 110 ABCD 111 ABD 112 BCD 113 ACD 114 ABC 115 ABCD 116 AB 117 ABCD 118 ACD 119 AD 120 BC 121 ABCD 122 ABC 123 ABC 124 ABC 125 AC2009年5月17日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 对 27 错 28 对 29 错 30错 31 对 32 错 33 对 34 对 35 对 36 错 37 错 38 对 39 对 40 对 41 对 42 对 43 错 44 错45 对二、单选选择题46 C 47 B 48 A 49 A 50 D 51 C 52 B 53 D 54 B 55 D 56 A 57A 58 D 59B 60C 61 A 62 A 63 B 64D 65 B 66 C 67 C 68 A69 A 70 D 71 D 72 B 73 C 74 B 75 A 76 C 77 C 78 B 79 B 80C 81 B 82 B 83 C 84 A 85 B 86 A 87 A 88D 89 D 90 A 91 D92 D 93 D 94 C 95 D三、多项选择题96 ABD 97 AC 98 BCD 99 ABCD 100 ABCD 101 ABC 102 ABD 103 ABCD 104 AB 105AB 106 ABD 107 ABCD 108 ABCD 109 ABCD 110 ABCD 111 ABC 112 ABCDE 113 ABCE 114 BD 115 ADE 116 ABCDE 117 ABDE 118 ABCE 119 ABCD 120 ABCD 121 ABCD 122 ABCD 123 ABCD 124 ABC 125 ABCD2009年7月5日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 对 27 对 28 错 29 错 30 对 31 错 32 错 33 对 34 错 35 对 36 错 37 错 38 错 39对 40 错 41 错 42 对 43 错 44对45 错二、单选选择题46 B 47 A 48 D 49 D 50 C 51 D 52 D 53 C 54 A 55 B 56 C 57C 58 A 59D 60 B 61 C 62 A 63 B 64 A 65 A 66 D 67 B 68 C69 D 70 A 71 D 72 C 73 B 74 D 75 C 76 B 77 A 78 D 79 B 80D 81 C 82 A 83 A 84 C 85 B 86 D 87 D 88 B 89 B 90 A 91 C92 D 93 D 94 B 95 D三、多项选择题96 ABCE 97 ABCD 98 ABCD 99 ABCDE 100 ABC 101 CD 102 ABCDE 103 ABCDE 104 ABDE 105 ABC 106 ABC 107 ABCDE 108 ABE 109 BE 110 ABDE 111 ABE 112 ABCDE 113 ABCD 114 ABCDE 115 ABCD 116 ABCDE117 ABC 118 ABC 119 AD 120 ACDE 121 ABC 122 ACD 123 ABCD 124 ABCDE 125 ABCDE2009年9月20日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 错 27 错 28 对 29 错 30 对 31 对 32 错 33 错 34 错 35 对 36 对 37 错 38 对 39 对 40 对 41 错 42 对 43 对 44 错45 对二、单选选择题46 D 47 B 48 C 49 C 50 D 51 A 52 B 53 D 54 B 55 D 56 A 57A 58 D 59B 60C 61 C 62 C 63 B 64D 65 B 66 D 67 C 68 A69 A 70 A 71 D 72 D 73 C 74D 75 A 76 A 77 C 78 B 79 C 80C 81 A 82 B 83 A 84D 85 D 86 D 87 C 88 D 89 C 90 D 91 D92 B 93 C 94 C 95 D三、多项选择题96 ACE 97 AC 98 ACD 99 ACDE 100 ABCD 101 ABC 102 ABD 103 ABC 104 AD 105 AB 106 ABD 107 ABCDE 108 ABCD 109 ABCDE 110 ABC 111 ABC 112 ABCE 113 ABCE 114 BD 115 BCDE 116 ABCDE 117 AB 118 ABCE 119 BC 120 ABCD 121 ABDE 122 ABC 123 BC 124 ABD 125 AD2009年11月22日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 错 27 错 28 错 29 错 30 对 31 对 32 对 33 错 34 错 35 对 36 对 37 错 38 错 39 对 40 错 41 错 42 错 43 对 44 对45 错二、单选选择题46 D 47 D 48 C 49 B 50 D 51 C 52 B 53 D 54 B 55 B 56 A 57A 58 D 59 A 60 C 61 C 62 C 63 D 64 D 65 C 66 D 67 A 68 A69 D 70 A 71 A 72 D 73 B 74 D 75 B 76 D 77 D 78 B 79 C 80B 81 A 82 A 83 B 84C 85 B 86D 87 C 88 D 89 C 90 D 91 D 92B 93C 94 C 95 D三、多项选择题96ACE 97 AB 98ACD 99 ABD 100 ABCD 101 ABCD 102 ABD 103 ACD 104 AD 105 ABCD 106 ABD 107 BCD 108 ABCD 109 ABCD 110 ABC 111 ABCD112ABCE 113 ABCD 114 BD 115 ABCD 116 ABCDE 117 ABCD 118 ABCE 119 ABCD 120 ABCD 121 ABCD 122 ABC 123 ABD 124 ABD 125 ABCD2010年3月28日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、判断题26 对 27 对 28 对 29 错 30 对 31 对 32 错 33 对 34 对 35 错 36 对 37 对 38 错 39 错 40 错 41 对 42 错 43 对 44 对45 错二、单选选择题46 D 47 D 48 D 49 D 50 A 51 B 52 B 53 C 54 D 55 A 56 D 57B 58 B 59 D 60 D 61C 62D 63 B 64 B 65 D 66 B 67 C 68 B69 A 70 C 71 A 72 D 73 A 74 C 75 A 76 B 77 B 78 D 79 C 80B 81C 82 C 83 A 84 A 85 A 86D 87 B 88 B 89 D 90 B 91 A92 B 93 C 94 B 95 D三、多项选择题96 ABCD 97 AB 98 AB 99BCD 100 ABD 101 ABCD 102 AD 103 AD 104 ABC 105 ABC 106 BCD 107 BC 108 ABCD 109 CD 110 BCD 111 AD 112 AD 113 BCD114 AD 115 ABC 116 ABD 117 AB 118 BCD 119 ACD 120 BCD 121 BCD 122 CD 123 ABCD 124 ABD 125 ABD2010年5月23日公共营养师国家职业资格三级理论知识答案一、单选选择题26 D 27 C 28 B 29 D 30 A 31 D 32 B 33 B 34 C 35 B 36 B 37 A 38 B 39A 40 A 41 D 42 A 43 D 44 C 45 C 46 D 47 C 48 A 49 C 50 A 51 C 52B 53C 54 C 55 A 56 B 57D 58 B 59 A 60 C 61 B 62 D 63 B64 C 65 A 66 D 67 B 68 B 69 B 70 A71 A 72 B 73 A 74 B 75D 76 C 77 B 78 C79 D 80 D 81 D 82 D83 D84 C 85 D三、多项选择题86 BCD 87 AB 88 BD 89 ABCD 90 BCD 91 ABC 92 AC 93 ABD 94 ABCD 95 ACD 96 BCD 97 AD 98 ABD 99 ABD 100 ABC 101 ABCD 102 ABD 103 AD 104 ABC 105 ABC 106 ABCD 107 ABCD 108 ABD 109 ABCD 110 ABD 111 ABCD 112 AC 113 CD 114 ABCD 115 ABCD 116 ABCD 117 ABC 118 ACD 119 ABC 120 BCD 121ABC D 122 BC 123 ABCD 124 ABD 125 ABC。

公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

答：1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

江苏共营养师三级理论知识真题2009年5月(总分100, 做题时间120分钟)一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:错误2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:正确3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:正确4.暂缺SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:未知5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:错误6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:错误7.营养教育的内容仅是传播营养知识。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:错误8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:错误9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:正确10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:正确11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:正确12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:正确13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

SSS_JUDGEMENT正确错误分值: 1答案:错误14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能试卷(09.07) 注意事项线1、考试时间：120 分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

此过分超一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7 岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。

营养师拟采用24 小时回顾法进行膳食调查，请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情准况。

请列出必要的记录表、评价反馈表(包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等)。

不题答生考分拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。

作为一名公共营养师，请完成以下作业：1 、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。

(每空1 分，共4 分)体重皮褶厚度血压身高仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器2 、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。

(6 分)3、请写出血压的判断标准。

(共3 分)4、请写出体质指数计算公式及其评判标准(中国标准)。

(7 分)有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60 岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。

下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求；如不符合，存在哪些问题。

1 、题目：补铁要吃保健品。

2 、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念。

3 、造成贫血的原因：主要是老年人的吸收不好。

4 、贫血的预防：只有通过服用保健品。

营养师拟用大米、鲫鱼、豆腐、番茄、青菜、色拉油为一名7 岁女生制作中餐，若全日蛋白质提供能量占总能量的16%，脂肪占30%，中餐能量占全日能量的40%，中餐鲫鱼提供蛋白质的量占副食所提供蛋白质量的3／4、豆腐占1／4 。