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北京传统习俗有哪些？北京也是世界著名的文化古城。
多民族独特的文化在这里相互渗透，包括寺庙博览会、季节、婚丧嫁娶等。
今天，让我们来看看老北京的传统习俗。
1，二月二日龙抬头这一天有剃头的习俗，正月不能剃头，所以人们选择在这一天剃头，以期待好运的吉祥预兆。
这一天北京人还要吃春饼，叫吃龙鳞。
也就是说，2月2日吃春饼，还要注意把已婚女孩带回家。
2月2日，女性在这一天不能做针线工作，因为龙在这一天抬头看世界，用针会刺伤龙的眼睛。
2，老北京端午节有吃粽子、赛龙舟、佩香包、避五毒的传统习俗3，北京春节的传统习俗北京春节的习俗极为丰富，独具特色，腊月二十三:祭灶灶神，送灶神上天，俗称灶神。
老北京叫过年。
给灶王爷和灶王奶奶提供糖瓜，嘴巴粘住，以免上帝盲目报告。
以下传统习俗现在几乎被遗忘，特别是标注！腊月二十四:扫房在古代，清理春节被称为清理新年。
也就是说，去掉旧的东西，清理坏的坏运气，坏运气，迎接新年。
腊月二十五:做豆腐老北京人说农历十二月二十五，磨豆腐。
腐败和祝福有类似的发音，做豆腐意味着在新年收获幸福和祝福。
腊月二十六:切肉民间谚语：农历十二月二十六日，杀猪切年肉。
切年肉之所以被列入年谣，是因为过去农耕社会经济不发达。
人们只能在一年一度的民间传统腊月二十六炖肉中吃肉，所以被称为年肉。
腊月二十七:宰年鸡春节越来越近了。
26岁吃了炖肉后，我们今天要做的就是宰鸡。
在民谣中，农历十二月二十七日，宰鸡是指这个意思。
腊月二十八:腊八节腊八粥是在腊八节用多种食材煮的粥，又称七宝五味粥。
腊月二十九:蒸馒头意思是蒸馒头。
蒸日上，寓意招财进宝。
年三十：吃饺子守也就是除夕夜的晚餐，主要是吃饺子。
饺子要有肉有菜，取有钱的谐音。
全家轮流剁馅，意思是剁小人。
初一：拜年之一天是开始新年问候，北京的寺庙博览会也在这一天开始。
根据老北京的习俗，之一天，女婿必须先看岳父，现在通常是第二天，女儿和女婿回到母亲家新年问候。
老北京人非常重视新年问候，这是一种尊重和祝福。
老北京人很早就爱吃面食，做法五花八门，蒸、煮、煎、烤、炒等种类繁多，今天不妨盘点一下老北京那些主要的面食美味。
、麻酱面与日常生活中，老北京人不仅喜欢吃面，而且还形成了固定的形式。
主要有抻面和手工切面，抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于枯连，最后攒成把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
还有做宽形“板儿条”的，煮好后各有不同的“浇头儿”，这种做法被分为以下三种：炸酱面炸酱面：老北京最经典的面食当然要数炸酱面了，已经传遍大江南北，被誉为“中国十大面条”之一。
常见的是猪肉丁炸酱面，是用半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加些黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
讲究的则是里脊丁炸酱、三鲜炸酱等，还有木须炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”，完全不过水，热天吃过水面，但汤要篦尽，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜，称掐菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋；初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面麻酱面：即芝麻酱面，是老北京一道夏季美味可口的面食。
主料是面条，可以是切面，也可以是，还有一种是棋子面。
辅料是芝麻酱、盐、凉白开水、醋、蒜、腌胡萝卜丝、、菠菜、韭菜、豆芽菜、扁豆碎等。
操作工艺首先把面条煮熟后，从锅里捞出改入冷水中泡凉，浇上芝麻酱和用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内，还要放米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味，食之清凉爽口，酸咸适中。
打卤面卤面：老北京传统，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富，俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用。
北京的风俗民情
北京的风俗民情具有丰富的内涵和独特的魅力，以下是一些具体的风俗民情：
1、老北京春节。
春节是北京最重要的节日，也是全国最重要的节日之一。
在春节期间，老北京人会有一些特别的习俗，如初一开始拜年，只限男性，佛堂上供、置天地桌、供摆祭祖、天地桌前接神、佛像、祖宗牌位和长辈三叩头等。
2、老北京腊八节。
腊八节被视为“年禧”即将到来的信号，老北京人会熬腊八粥，主要是在亲友邻居之间当作相互馈送的礼物，同时也会供佛祀祖。
3、端午节。
端午节是为了纪念屈原，老北京人在端午节会进行一系列的活动，如祭神祭祖、挂菖蒲插艾叶以防瘟避灾，最讲究的供品是玫瑰饼和黄米小枣粽子。
4、中秋节。
中秋节是团圆的日子，老北京人会赏月、喝团圆酒、吃团圆饼和玩兔儿爷。
5、重阳节。
重阳节是敬老的日子，老北京人会登高、佩戴茱萸、赏菊、饮菊花酒、吃花糕、食烤肉、涮羊肉、吟诗作赋等。
6、老北京建筑风格。
老北京的建筑风格主要表现为四合院和胡同。
胡同的数量和类型繁多，最宽的胡同达30多米，最窄的胡同只有0.5米左右。
7、文玩与宠物风俗。
赏文玩与饲养宠物是老北京人的一种生活情调，反映出他们对生活的热爱和对美的追求。
此外，还有很多其他的节日和活动，每种节日和活动都有其特定的习俗和庆祝方式，如清明节、元宵节、立春、立秋等等。
这些丰富多彩的风俗民情为北京的文化底蕴注入了活力和魅力。
老北京吃猪头肉的故事
老北京有一个很古老的传统，就是吃猪头肉。
据说这个习俗可以追溯到明朝时期。
故事中提到了一个名叫杨大娘的女子，她是一位非常勤劳善良的人。
在那个时代，人们普遍认为猪头肉是一种营养丰富且美味的食物，尤其在过年的时候，吃上一块猪头肉被视为一种幸福和好运的象征。
据说杨大娘的家庭生活并不富裕，但她总是想办法给自己的家人准备一顿丰盛的团圆饭。
每逢新年，她都会前往当地的市场，在一片喧闹声中仔细挑选最好的猪头肉。
然后，她会回到家中，用心地将猪头肉处理成各种美味的菜肴。
这个故事告诉我们，杨大娘以她的善良和勤劳，创造了一个美好的传统。
她的家人和朋友们都因为她的努力而感到幸福满足。
这个传统一直延续至今，成为了老北京人过年的一道重要食物。
这个故事提醒我们，在困难的时候，我们要学会发现生活中美好的事物，并用心去创造幸福。
无论是吃猪头肉还是
其他的传统习俗，都是我们文化的一部分，它们承载着历史和情感的丰富。
北京市重阳民俗吃什么_北京指南古代把农历三月三为春天的大节，叫上已;九月九为秋天的大节，曰重阳。
上已踏青，以后逐渐被清明节所替代，但”三月三”这个吉祥的日子仍是壮族、黎族、畲族等少数民族重要节日。
九月九，因为月日同声，又值秋日，历来受人们的重视。
《易经》将”九”定为阳数，而”九”为阳数是最大的，两九相重称为”重九”，两阳相重叫”重阳”，可以引发人们许多的联想。
中秋已过，步入盛秋，季节变化，又引起人们对人生的感叹，多种情感的交集，使得重阳节发展成为以娱乐为主的节日。
在节日食品民俗事项中有三项，俗称：”三宝”。
第一宝：重阳要饮”菊花酒”九九与”久久”谐音，与”酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。
金秋九月，秋菊傲霜，文人将九月称”菊月”，老百姓把菊花称”九花”，北京将菊花当成市花之一。
由于菊花斗寒的独特品性，所以使得菊花成为生命力的象征。
在古人那里有着不寻常的文化意义，认为它是”延寿客”、”不老草”，可使人老而弥坚。
古时菊花酒，是头一年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。
九月九日这天，人们采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食之中，然后一齐用来酿酒，放至来年九月九日饮用。
传说喝了这种酒，可以延年益寿。
《荆楚岁时记》载称：”九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。
”到了明清时代，人们在菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。
制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞等中药。
高濂所着的《遵生八笺》中对此有着明确的记载，称菊花酒是十分盛行的”健身饮料”。
这里为您介绍枸杞菊花酒的做法。
取枸杞子500克，甘菊花20克，麦冬100克，曲250克，糯米7.5公斤。
将上药煮烂，连汁和曲、米如常法酿酒。
酒熟压去糟，收贮备用。
第二宝：吃羊肉面和烤肉羊”与”阳”谐音，应重阳之典。
面要吃白面，”白”是”百”字去掉顶上的”一”，有一百减一为九十九的寓意，以应”九九”之典。
京城给九十九岁老人过生日叫”白寿”。
北京十大美食小吃北京美食的丰富，大概是我们说上三天三夜也难以说完的。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的北京十大美食小吃内容，希望你喜欢。
北京十大美食小吃第一名：驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一。
驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
第二名：油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品。
油茶味道甜美，可作为早餐或者午后甜点，很受百姓喜爱。
第三名：焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
大家有空赶紧的去尝尝!第四名：奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
第五名：褡裢火烧褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，其味无穷。
火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名。
第六名：卤煮火烧卤煮火烧是土生土长的老北京小吃。
相传旧时普通人家无钱买肉，便用动物的内脏，制成了这道口味独特的美食。
其主要原料为猪肠、猪肺、及干豆腐，加入戗面做的火烧在大锅中卤制，一碗热气腾腾的卤煮内兼有主食、副食及热，是一道口感绝佳的美食。
想当年，我一星期就去一次，排着长长的队伍来个二两美美的吃，那叫一个爽啊!第七名：爆肚爆肚时北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
第八名：炒肝北京特色风味小吃，。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀有而不懈的特色。
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和炒肺“发展而来的第九名：豆汁北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
二十四节气老北京都吃什么二十四节气是中华民族传统的时间制度，它将一年分成二十四个节气，每个节气标志着不同的季节和自然现象变化。
在老北京，二十四节气不仅是一个时间的划分，更是一个饮食文化的体现。
通过对老北京二十四节气的探索，我们可以了解到老北京人民在不同节气中所吃的食物以及其中的文化内涵。
立春是农历年的开始，老北京人民在立春这一天会吃“卷儿”汤圆。
卷儿是一种由糯米粉制成的圆形面食，通常搭配有核桃、花生、红豆等馅料。
吃卷儿寓意着立春的开始，人们一年开始“卷起袖子”忙碌起来。
雨水节气到来时，老北京人会聚在一起吃“雨水耳”。
雨水耳是一道由鱼翅、蟹粉等原料制成的美味佳肴。
雨水节气代表着春天的将至，而耳的发音与“二”相近，寓意二月的雨水。
清明节气是纪念祖先的传统节日，也是春播农作物的关键时刻。
老北京人在清明时节会吃清明果。
清明果是用糯米粉制成的球状甜点，外面裹着豆沙、红枣等馅料。
吃清明果是为了感念祖先，同时也寄托着对来年丰收的期盼。
谷雨是中国农历春季最后一个节气，也是播种收购的关键时刻。
老北京人会在这一天吃“谷雨羊肉”，以庆祝春耕春收的到来。
谷雨羊肉是一道经典的京菜，将嫩羊肉切成薄片，搭配上嫩豆腐和新鲜的时蔬，口感鲜嫩，十分美味。
芒种节气是夏季的开始，也是农作物开始成熟的时刻。
在老北京，人们会在这一天吃荞麦面或者荞麦粥。
荞麦是夏季的主要农作物之一，其所含的丰富纤维和维生素对于健康饮食至关重要。
小暑节气是夏季气候最为炎热的时期，老北京人民会吃“糖溜葫芦”。
糖溜葫芦是一种将葡萄串、山楂串等水果浸泡在糖浆中制成的小吃。
吃糖溜葫芦在一定程度上可以舒缓夏季的炎热，也是老北京人民心中的夏日美味。
立秋是秋季的开始，老北京人在这一天会吃瓜果以庆祝季节的变化。
西瓜是立秋时节最受欢迎的水果，它的鲜甜解渴不仅适合夏季，也为即将到来的秋天带来了一丝凉爽。
白露节气是秋季的分界点，老北京人在这一天会品尝熟透的柿子。
柿子是白露时节最常见的水果，其甘甜的味道寓意着秋季的丰收和喜悦。
北京春节吃什么糖醋心里美〔萝卜丝〕俗称菜头，祝福来年有好彩头。
酱牛肉酱牛肉是凉菜中的硬菜，寓意牛气冲天！肉质软烂，但形状仍保持完好不散，吃起来酱香浓郁、不柴不塞牙、老少皆宜。
马莲肉马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。
上等凉菜，味道芳香，可作酒菜，四季减宜。
此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的芳香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之凉爽爽口。
芥末墩“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。
芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。
腊月二十七、二十八，家家户户开头预备芥末墩儿。
吃的时候点上米醋和香油，甜酸悦耳，开窍通气。
过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。
金汤娃娃菜大鱼大肉，吃腻了换换口味爽爽口。
上一道美味的清口菜“金汤娃娃菜”！金汤是用南瓜烹制的。
南瓜富含膳食纤维、β胡萝卜素，有减缓血糖上升、降低血脂、防止便秘的成效。
此外，秋、冬季枯燥，多吃南瓜，还可滋润肌肤。
卤炸豆腐卤炸豆腐是一道老北京出名的清真小吃。
豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受大家喜爱。
番茄烩牛腩番茄烩牛腩是一道经典家常宴客菜，其养分特别丰富，汤汁鲜浓味美，牛肉软烂可口，还带着番茄的酸甜。
酸酸的很开胃。
白玉菇烩海参白玉菇烩海参是一道是抗癌防癌，减肥瘦身的明星菜，其养分丰富，味道鲜美清爽，口感爽脆Q弹，是一道深受欢迎的清爽海鲜小菜。
自制白酒酒水消失在过年期间饭桌上，是很重要的角色，大多都是白酒。
小孩们喝点饮料。
拔丝白薯最终多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝愿往后的日子平平安安、甜甜美蜜。
糕点酒过三巡，菜过五味，喜气洋洋、热气腾腾的主食上桌啦！假如说横菜是遍地开花，那主食肯定是画龙点睛，占据饭桌的最珍贵位置。
从年糕到馒头，主食不仅颜色丰富，而且各自有着美妙的寓意。
红烧肘子这道红烧肘子饭桌上每年必备的年菜之一。
寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉利。
红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。
烧羊排羊肉古今都是四九城里的老北京人宠爱吃的肉食品。
老北京的立冬会吃什么食物北京立冬习俗有哪些?北京人对于一些传统习俗还是比较重视的,他们对老北京文化有一种特殊的情结,对于值得传承下去的习俗,都会极力保存传承.下面给大家带来一些关于老北京立冬饮食的介绍,希望对你们有所帮助.一.北京立冬习俗有哪些——涮羊肉在清代宫廷,立冬的规矩是吃涮羊肉,认为羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季的寒冷.后来民间也热衷此道.北京原先不是羊肉主产地,人们嗜食羊肉大约是元朝给北京打下的底子,此后代代不辍.涮羊肉起源蒙古,成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉,是涮羊肉的原始做法.元朝定都北京把这种方法带过来,逐步发展成北京涮羊肉.老北京涮羊肉,讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片.葱段等.炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间.薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一.与川式火锅不同,传统的老北京涮羊肉,锅底讲究的是清汤,考验的是羊肉自身的功底,最传统的锅底只加入大葱和姜片.传统涮羊肉讲究用铜锅.炭火,这和川味的羊肉汤锅不同.蘸料一定要韭菜花.腐乳.酱油.麻酱等,这些调料使羊肉的味道更加丰富,而且更能滤去羊肉的膻味.二.立冬时节吃羊肉有什么好处补肾:补肾据>记载,羊肉有补中气,益肾气的作用.它也是历来民间冬季进补的重要食材之一.增强免疫力:羊肉的营养价值比较高,含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素B6以及铁.锌.硒的含量颇为丰富,多吃些羊肉,有助于身体免疫力.暖身:冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,让我们整个身体暖和起来,比其它的补品来得实际.养胃:羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力.现代中医认为:适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮且消化,还能起到去湿,避寒,暖心胃的功效. 补气血:冬天的时候多吃可以促进血液循环,加速新陈代谢.气不通不畅者,多吃羊肉可以补气,健身.如经常咳嗽之人,因为体内害气重,所以多吃可以让气顺畅,心情舒畅.防癌抗癌:研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知.对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果.三.羊肉怎么吃最好1.炖羊肉营养损失最小艾师傅说,这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不流失.因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚.下气化痰的作用.只需将羊排剁成5_6厘米长,加入葱.姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可.艾师傅提示,如果用砂锅来炖,风味更佳.中国中医科学院西苑医院杨力教授说,羊肉性甘温而不燥.温中暖下.补肺肾气,较适合冬令进补.除了可以配萝卜外,配山药.栗子.核桃仁一起炖,营养更是全面.山药益气补脾.又助消化;栗子补肾壮腰.益胃平肝,根据>中〝以上补上.以下补下〞的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾.定喘润肠.此三样与羊肉同炖,营养丰富.温补而不燥.培元又固本.2.涮羊肉营养好涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了.隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰.涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑.大三叉.小三叉.磨档.黄瓜条5个部位较适合.刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩.不膻不腻.但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火.如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高.涮肉调料也有妙用,白胡椒补肺.黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助.在涮肉时,下一些海产品,如海带.海参等也有温补脾肾的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人.儿童食用.在涮肉的同时涮一些茼蒿之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效.3.爆炒羊肉营养次之爆炒法通常以葱爆羊肉为代表.爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术.此菜由昔日的〝铛炮羊肉〞演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制.益气补虚.温中暖下,还兼有发汗解毒之功效.4.烤.炸羊肉营养损失多烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜.压去水分,切成薄片.如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味.将嫩羊肉片用卤虾油.酱油.大葱末.香菜段.姜汁.白糖.辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制.烤羊肉不仅味美爽口.营养丰富,而且能增进食欲.北京立冬会吃什么食物。
北京方言老北京人管他不叫他，叫丫。
老北京人管你不叫你，叫您内。
老北京人管女人不叫女人，叫娘（nia二声）们儿。
已关注的帖子老北京人管男人不叫男人，叫爷们儿。
老北京人管朋友不叫朋友，叫瓷器。
老北京人管妻子的姐妹的丈夫不叫姐妹的丈夫，叫担儿挑。
老北京人管情人不叫情人，叫傍尖儿。
老北京人管小女孩不叫小女孩，叫丫头片子。
老北京人管姑娘不叫姑娘，叫小妞儿。
老北京人管美女不叫美女，叫蜜。
老北京人管拉稀不叫拉稀，叫窜稀。
老北京人管火柴不叫火柴，叫起灯儿。
老北京人管山查不叫山查，叫山了红。
老北京人管扫把不叫扫把，叫笤帚疙瘩。
老北京人管墙角不叫墙角，叫旮旯儿。
老北京人管散步不叫散步，叫遛弯儿。
老北京人管急了不叫急了，叫炸猫。
老北京人管叫板不叫叫板，叫拔份。
老北京人管欠招不叫欠招，叫地葛。
老北京人管拔腿不叫拔腿，叫撒丫子。
老北京人管拿劲不叫拿劲，叫拿糖。
老北京人管不给面子不叫不给面子，叫甩脸子。
老北京人管起哄不叫起哄，叫塔儿哄。
老北京人管可以不叫可以，叫得类。
老北京人管来劲不叫来劲，叫上脸。
老北京人管胡说不叫胡说，叫扯蛋。
老北京人管没戏不叫没戏，叫歇菜。
老北京人管说大话不叫说大话，叫吹牛逼。
老北京人管没正经不叫没正经，叫没溜儿。
老北京人管做爱不叫做爱，叫打泡儿。
老北京人管撒尿不叫撒尿，叫尿虽。
老北京人管拉屎不叫拉屎，叫蹲坑儿。
老北京人管孙子不叫孙子，叫孙贼。
老北京人管老流氓不叫老流氓，叫老泡儿。
老北京人管外行不叫外行，叫棒棰！老北京人管生气不叫生气，叫搓火儿！老北京人管见人不敢说话不叫见人不敢说话，叫处窝子老北京人管没有良心不叫没有良心，叫操蛋！老北京人管专家不叫专家，叫大拿！老北京人管接吻不叫接吻，叫打奔儿！老北京人管寻开心不叫寻开心，叫逗闷子！老北京人管耍贫嘴不叫耍贫嘴，叫逗咳嗽！老北京人管走了不叫走了，叫颠儿！老北京人管到此为止不叫到此为止，叫打住！老北京人管丢面子不叫丢面子，叫跌份！老北京人管小孩儿哭不叫小孩儿哭，叫掉金豆子！老北京人管从小一起长大的朋友不叫从小一起长大的朋友，叫发小儿！老北京人管恶心不叫恶心，叫硌应！老北京人管等着不叫等着，叫候着！老北京人管虚情假意不叫虚情假意，叫假招子！老北京人管吝啬不叫吝啬，叫抠门儿！老北京人管开玩笑不叫开玩笑，叫开涮！老北京人管丢脸不叫丢脸，叫露怯！老北京人管扔下事情不管了不叫扔下事情不管了，叫撂挑子！老北京人管明白的事不叫明白的事，叫门儿清！老北京人管脸皮薄不叫脸皮薄，叫面软！老北京人管长本事不叫长本事，叫能个儿！老北京人管小气不叫小气，叫鸡贼！老北京人管仗义不叫仗义，叫局器！老北京人管瞧瞧不叫瞧瞧，叫喽喽！老北京人管快点不叫快点，叫麻利儿！老北京人管脾气执拗不叫脾气执拗，叫轴！老北京人管没见过世面的人不叫没见过世面的人，叫土鳖！老北京人管安静不叫安静，叫消停！老北京人管话多不叫话多，叫碎嘴子！老北京人管花招儿不叫花招儿，叫幺蛾子！老北京人管套近乎不叫套近乎，叫套磁！老北京人管淘气不叫淘气，叫人来疯！老北京人管耍横不叫耍横，叫递牙！老北京人管出了问题不叫出了问题，叫褶子了！老北京人管傲慢不叫傲慢，叫充大个儿的！老北京人管你住城东南我住城西北，或者你住城东北我住城西南，叫大调角儿！老北京人管丢面子不叫丢面子，叫掉价儿！老北京人管坏事儿了不叫坏事儿了，叫瞎菜！老北京人管跑了不叫跑了，叫撩了。
老北京的“吃事儿”常寿春定宜庄苏柏玉<h> “吃，得应时当令”我们满族人比较讲究民俗，这对我的影响也比较深。
比如说，什么时间吃什么、什么时间干什么，这很讲究的。
满族人最起码在吃上是很讲究的，不是胡吃。
不要说别的，就随便说一说点心吧。
哪月有哪月的东西，不是胡吃的。
正月了，吃什么？正月里实际也有月饼，是上供用的。
大块的自来红，香油做的，给老佛爷上供。
绝对没有自来白，因为自来白是荤的，用大油做的，绝对不能给佛爷上供，但给祖先上供可以。
再有蜜供，或者说南糖啊，糖瓜啊，这类的，也可以算到点心里边去，不过这很勉强。
给佛爷上的供撤下来，就当点心吃。
再来，就是元宵了。
二月二，吃太阳糕。
藤萝花开了，吃藤萝饼;玫瑰花开了，吃玫瑰饼，这都是鲜花做的酥皮儿。
五月节，有“五毒饼”，给老佛爷上供，也给自己吃，馅儿和皮儿跟月饼差不多，据说吃这个不受蝎子蜈蚣咬蜇。
六月开始吃绿豆槽糕，块儿大，有枣泥、豆沙的馅儿，祛暑。
中秋月饼，主要就三种：自来红、自来白、提浆月饼。
也有翻毛月饼，还有广东月饼，那就比较宽泛了，甚至于有火腿馅儿，什么都出来了。
九月九，吃重阳花糕，个头比较大，挺漂亮，上头的花都是印的，不是模子弄的，里头有桂花，很暄腾。
然后就是玉面蜂糕，白着呢！漂亮极了！专门用的是高级的大米面，白蜂蜜，不能带色儿。
记得最后一次吃是七五年，在车上吃的，大姐给买的，一打开好些人围着看。
这只有北京有，别地儿没有。
完了就应该上冬令的东西了：芙蓉糕，萨其马。
因为什么？天凉了。
天要热的话，萨其马就拿不起来了。
芙蓉糕跟萨其马有点儿像，上头铺的是一层白糖似的东西。
快过年的时候，蜜供就上来了。
这都挨着排儿的，很讲究。
当然有四时都可以吃的，像“大八件儿”“小八件儿”，这就不论了，应时当令的就是这些。
<h> 耍出一全猪来，过去这叫“跑大棚的”过去卖炒肝儿、爆肚的，那盘子都在开水锅里煮着。
为什么？捞出来之后必须是烫的，手都不敢摸。
尤其爆肚，一凉了，就跟吃板筋一样，可现在就是用凉盘子盛。
过去很多好的北京菜不做了，因为不卖钱。
以前回民馆子有焦炒饹炸，我去望德楼问，没有;黄焖羊肉，没有。
我就说怎么什么都没有啊！砂锅居，也是卖名儿的。
春天，我们几个老哥们儿聚会，我说哎呀，这是砂锅居啊？！当年我爷爷过生日，我们请砂锅居的厨子来家里做的饭，在旧鼓楼大街那个大院子，吃烧燎白煮，做个小烧，请了点儿朋友亲戚。
厨子头天就到了，炉子没法带着啊，一会儿，就在院里搭俩灶。
哎哟！那套（手艺）不能不承认，毕竟专门干这个的，而且灶的火还好烧。
生日那天，有人还送我爷爷一只活的小鹿，这鹿在院里和家里养的大黑狗闹着玩儿，鹿在头里跑，看见大玻璃，以为是窟窿呢，一下撞进去了，我正在里头炕上睡觉呢，倒是正把我漏过去了，一点没踩着，旁边爪子印儿还有呢。
后来说这不行，就把鹿送给井上三枝雄了。
耍出一全猪来，整整一桌菜。
过去这叫“跑大棚的”。
自己没有字号，就是你们家办喜事，带着家伙、桌子椅子，盆儿盘儿碗儿你都甭管，他包他做。
最起码的，做“豬八样儿”，这是最次的席，不算好的，后来算好席了。
砂锅居以前叫和顺居。
真正说老北京的（饭馆）就是砂锅居了，它好多也是满族的菜式。
过去开饭馆啊，那真是敬业精神，非常敬业。
哪儿有说去菜市场，随便哪个便宜买哪个，反正你吃完，走了，活该，不会来了，蒙一回是一回。
哪儿有那样的，过去很实在。
过去的早点分很多种，像面茶、老豆腐、炸丸子。
豆腐脑是浇卤，老豆腐是浇芝麻酱、韭菜花、辣椒糊。
老豆腐比豆腐脑档次略低一点，量略大一点。
豆腐、丸子的质量都比现在好得多，味儿很正。
也不像现在，丸子上一个个小粒儿跟渣子似的，口感很不好。
做法也不一样，现在好多东西都是外地人做的，根本就不懂。
我们对面儿有个早点铺，也是回民开的，炸丸子里面搁大葱叶子，哪儿有搁这个的！过去卤煮、丸子、豆腐，里头就是搁北京土产的花椒，略微搁两个大料瓣儿，然后搁芝麻酱，搁香菜，愿意吃醋的倒醋，这才是真正的做法，搁了其他就不行，就不对。
还有就是大麦粥，杏仁茶，豆浆。
现在喝豆汁儿也不给那么多咸菜，不像过去。
过去那豆汁儿一是熬得好，东西纯，再一个那咸菜是真给啊！现在就给那么几根。
我的天！这叫豆汁儿啊！你真是卖豆汁儿的啊？还告诉说是老北京，你真是老北京，老北京那所有的排场你真拿得出来，才能称是老北京呢！就那么一碗豆汁儿，还乌拉巴涂的。
<h> “熟水冰棍儿”保证卫生清洁，吃了不会闹肚子晁记油酥火烧分甜咸两种，哎哟，那做得就是漂亮！油酥火烧分几种，有甜的、有咸的。
要吃的话，人给一瓷盘，拿小铲儿，（比画）“啪”一铲，“啪”一搁，拿那筷子往起一夹，再故意往那儿一蹾，“侉”一下，就全变成一圈一圈小细丝了，就到那程度！就那么酥！而且它不腻，入口即化。
我这可能也写过，因为对这个我很有印象。
小孩得这样吃（做出一手拿着饼，一手在嘴下面兜着的姿势），不这么吃，“哗”，就得全掉地上，手里就剩一小块了。
就酥到这程度！不知道是怎么弄的。
那做的就是手艺，现在一般可做不出来。
平时，核桃酥吃得多一点，那质量、样式、味道和现在完全不一样。
桃酥里是真的带核桃仁，要放在纸上，很快整个就油了。
一种是桃形的;一种是蝙蝠形的，北京人叫“燕模虎”，意思一个是福，一个是寿。
没有像现在似的，摊个饼，上头还裂了巴纹的。
过去这样的也有，叫“疤瘌饼”，档次低多了。
过去铺子也不装点心匣子，都使蒲包——用草编的小筐，里面放的一包一包的点心，上面蒙上纸，纸上头放着红色的门票，印着“增庆斋饽饽铺，坐落在地安门大街路西××号”，时令糕点，往往还印着年月日，可以填;假如是我送给你的，还可以写上我的名字，你就知道这是谁给拿来的;外头用麻经儿或者是纸绳拴。
有三斤的、四斤的、五斤的，再大的没有。
家里头有点心盒子，（比画）这么大，雕漆的，大漆的。
也有的盒子可能是纸板做的，但外头也有金漆彩绘，八仙人儿啊，五福捧寿啊这类的图案。
点心天天有，四时有。
我小时候吃的蛋糕分好些种：油糕，盅儿糕，喇嘛糕。
盅儿糕做得像小酒盅一样，是黄的，带有一种特殊的鸡蛋奶油味儿，很浓，现在达不到那个程度。
还有一种，上面是平的，带有红戳儿，料跟盅儿糕一样，但叫喇嘛糕，因为喇嘛穿黄的。
这是过去真正的满族点心，包括芙蓉糕、萨其马。
油糕类似现在那种梅花状的、圆的小蛋糕，但做法大不一样。
那个绝对是纯香油做的，该搁鸡蛋搁鸡蛋，该用最好的面用最好的面。
过去的杏仁豆腐，要是吃好的啊，去地安門大街公和魁冷饮店。
那儿还批发冰棍儿，自己做冰激凌、杏仁豆腐、细的豌豆黄。
（好吃的杏仁豆腐是什么样儿啊）用杏仁磨成的豆腐，那么个意思。
里面搁的是奶，挺甜的，拿玻璃小碗装，纯是冷饮状。
一吃，带有杏仁的香味儿才对，要是光是甜就不对了。
过去真是拿杏仁做啊，现在恐怕是搁点儿香精，或者砸一苦杏仁搁进去，立时就是杏仁味儿了。
杏仁豆腐还搁桂花吗？（惊讶）哎哟！这个是不是我小时候吃忘啦？过去不是这样的啊！因为我小时候吃过不止一回啊！我爷爷经常就：“走！吃去！”我爷爷爱吃杏仁豆腐，我去那儿主要吃冰激凌，杏仁豆腐也要。
晚半晌儿，逛大街，“走！凉快凉快去！”那时候家里也没有空调，公和魁凉快啊，上头有吊扇，吃着冷饮，这就算是消夏了。
挺讲究的呢！白铜的勺，漂亮着呢！杏仁豆腐绝不会搁桂花，因为这两个不搭题。
过去北海仿膳也卖这个，漪澜堂那儿摆了好多藤桌藤椅，上头搭着席棚子，这样不晒。
公和魁是比较大的卖冷饮的地方，也批发低档冰棍儿，但是必须要写上他用的水是煮开了，凉凉了，“熟水冰棍儿”。
《坊间珍闻——什刹海访谈录》里头给我改了，写成“热水冰棍儿”，哪儿有“热水冰棍儿”啊？这不胡说嘛！应当是“熟水冰棍儿”。
怎么回事呢？在过去啊，北京卖一些非常低档的冰棍儿，就是拿自来水，甚至井水，搁点儿糖精、香精、食用颜料，放冷冻机里一冻。
香蕉冰棍儿，黄色的;橘子冰棍儿，橘红色的。
按现在这钱，就算毛钱一根儿，甚至毛钱一根儿，贵了人们买不起啊。
“熟水冰棍儿”保证卫生清洁，吃了不会闹肚子。
所以北京过去吆喝都是：“熟水的冰棍儿——”“熟水冰棍儿——”（仿声）。
穷人家的小孩卖，推一小木车。
车都是公和魁做的，拿白漆刷的，这样接收的热量能少点儿，双层，里头放着天然冰，有铁做的套，防止冰化了，再把木头沤糟了，正中间还有一个方的箱儿，里头搁冰棍儿，单还有一盖儿。
车外头写着“公和魁”，等于给自己闯牌子呢！下面写着“熟水冰棍，清洁卫生”。
小孩趸冰棍儿，把车子也拉走，要不家里哪儿有钱做这个车啊！别处很多批发的也这么做，像白塔寺对面锦什坊街，有个文发祥。
有的还往往多写四个字：“零整批发。
”<h> 鸡头长得跟荷叶差不多，不懂的以为是荷花呢什刹海的荷地是私人的，杨家、景家，这好几家的啊。
主要种什么啊？果藕、鸡头（指芡实，下同——编者注），有一点菱角，其他没有，荷地种得一码儿齐。
就在当时什刹海荷花市场，搭着大席棚子卖。
菱角在水上漂着，到时间，人划船也行，下水也行，去摘就行了。
那菱角呢，长得呈放射状的，挺漂亮一花，跟那佛座莲似的，但是是紫叶。
拿起来，在底下转着圈地结菱角，一摘就摘下来了。
河菱角都这么大（比画）。
再有就是这儿出的藕，因为它这儿有荷花嘛。
主要卖莲蓬，过去一般是十个一捆，后来也有五个一捆的，怎么？人穷买不起啊，就拆把儿卖。
再说鸡头，鸡头长得跟荷叶差不多，不懂的以为是荷花呢！它不像荷叶荷花，都出在水面上，它是直接趴在水面上，平浮在水面上。
这个叶可不敢碰，两面带钩刺，很扎人。
要不知道，过去一拿，“哎哟我的妈！”扎一下真疼。
它浑身是刺，梗上也是刺。
那鸡头叶子大的荷叶那么大（比画），但鸡头长出来，是出水的，很像一个莲花骨朵，但它绝对不是花。
它只有那个花座、花芽，雪青色，很漂亮的。
（比画）它这儿有一座，底下长一大刺包，都是刺，那刺有那么长（比画），青黄绿色，越长越大，越长越长。
能大到什么程度？像拳头那么大，但是圆的（比画），就像一个梨状吧。
把它打开，里头就是鸡头米了。
但还不是咱们讲的鸡头米，因为它外头还有一层胞衣，那胞衣很像葡萄皮，但比葡萄皮透明，还带七色光，很薄。
把这个胞衣去掉以后就是鸡头米。
实际上，外头还带有硬壳。
硬壳如果老了，就是黑色的，壳硬，里头的仁儿倒是很饱满，可是不好吃了。
为什么？有点面，有点硬，就不好吃了。
已经成熟的叫“头仓”，那壳是圆的，跟小酸枣那么大。
没成熟的，半熟不熟的是最高档的，叫“二仓米”。
外头那壳比这黄色略浅，比那个要深（指屋内陈设），可以用手撕开，不用拿锤子砸、拿牙嗑。
二仓米还是半透明状，真好吃！里头特别筋道，带有特殊的一种香味儿，这个东西是很难形容的，非常好吃。
最讲究、最好的是二仓米。
头仓一般人不太买，小孩要，大人不吃。
为什么？它不好吃了，面了，艮了。
现在好些人根本就没见过鸡头米。
什刹海那儿产量并不多，那时候购买力低。
