食品厂留样记录

留样时间
留样人
备注
篇三：食堂食品留样记录表
留样时间
餐次
食品名称
留样量（克）
留样人
样品处理时间
处理人签字
年 月 日 时
年 月Байду номын сангаас日 时
备注：
1、每个样品数量必须100克以上；
2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；
3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督；
4、留样菜不得再继续食用。
审核人签字：
食堂食品留样记录表三篇
篇一：食堂食品留样记录表
日期
餐别
留样食品名称
记录人
星期日
月 日
晚餐
星期一
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期二
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期三
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期四
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期五
月 日
早餐
午餐
晚餐
星期六
月 日
早餐
午餐
晚餐
年 月 日
篇二：食堂食品留样记录表
幼儿园食品留样记录表
日期
饭菜名称
留样数量

有无异常 情况
销毁方式
销毁人 签名
No： 经办人
备注
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
留样样品数量要>100g，须用消毒过的厨具单独密封盛放储存，放置在专用检验容器内。
监督 人：
留样 人：
制 表：
审核：
大型台资三星中国oem工厂香港上市公司共计15年制造主管经验擅长精益生产以及欧美大客户验厂应对质量社会责任反恐广东省注册初级安全主任
年度： 日期
备注 考核人：
食品留样信息登记表
餐别 早餐
留样 物品
留样 方式
留样样品 留样 留样时间 数量 月 日 时分
留样 人Байду номын сангаас
留样情况 记录
销毁时间 月 日 时分
销毁样品

食品留样管理措施食物留样记录表留样操作规范1、我公司针对本项目熟食立建72小时留样操作规范，明确留样的程序、要求和标准。

2、指导员工正确执行留样操作，包括取样、封存、标记等步骤。

3、确保留样操作符合卫生标准和食品安全要求。

留样记录与管理1、建立留样记录系统，记录留样的时间、数量、来源等信息。

2、定期进行留样管理，包括留样品的存放、更新和清理。

3、对留样品进行标识和分类管理，便于追溯和检验。

留样品的保存与处置1、确保留样品的保存环境符合要求，避免污染和变质。

2、设定留样品的保存期限，及时处理过期的留样品。

3、根据需要进行留样品的检测和分析，确保食品安全。

留样品的使用与展示1、根据需要，合理利用留样品进行食品展示和宣传。

2、严禁使用留样品作为销售或食用的食品。

3、对展示的留样品进行定期检查和更新，保持其形象和品质。

留样品的追溯与检验1、建立留样品的追溯体系，记录留样品的来源、供应商信息等。

2、定期进行留样品的检验和分析，确保食品安全和质量合格。

3、对于有问题的留样品，进行调查和处理，采取相应的纠正措施。

留样品的交接与监管1、确立留样品的交接流程，包括留样品的接收、登记和交接手续。

2、设定留样品的保管责任人，并进行监管和考核，确保留样品的安全性和完整性。

3、建立留样品的监控机制，定期进行检查和复核，确保留样品的准确性和可靠性。

留样品的应急处理与报告1、制定留样品的应急处理预案，包括灾害、事故等突发情况下的处理措施。

2、在发生留样品异常情况时，及时报告上级主管部门和相关责任人，采取必要的应对措施。

3、建立留样品的事件报告和记录，以备日后的查阅和分析。

留样品的保存与处置1、制定留样品的保存期限和保存条件，确保留样品的质量和安全性。

2、建立留样品的存放区域，确保留样品的隔离和防护。

3、定期检查留样品的保存情况，确保留样品的完整性和可用性。

4、制定留样品的处置程序，包括过期留样品的处理和废弃物的处理方式。

5、遵循相关法规和标准，确保留样品的合规性和环境友好性。

食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。

该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。

食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。

食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。

所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。

生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。

质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。