苹果贮藏保鲜现状与存在问题

我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策（共五则）第一篇：我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。

作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。

近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。

2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。

然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。

表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率中国占世界比重（%）15.7 36.4 13.0 57.0 8.5 8.5 注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计种类水果类苹果柑橘梨香蕉葡萄产量（万吨）7552 2110 1345 980 590 518出口量（万吨）148.7 61 29.2 30 2 1.3出口率（%）1.962.89 2.173.06 0.34 0.22长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。

我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。

因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。

二、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。

我国苹果贮藏加工现状分析及应对策略[一、苹果贮藏加工发展情况2010年我国苹果鲜果、原料果及浓缩汁价格均较上一年有不同程度提高，万吨以上的贮藏企业存在不同程度亏损，鲜苹果出口比上年下降4.4%，出口额比上年增长16.9%。

近五年我国加工比例、浓缩苹果汁生产、浓缩汁出口变化见图1-3。

苹果加工产品呈现了多元化发展趋势，但仍以果汁加工为主，占苹果加工总量的90%以上。

干装罐头、脱水果片、果酒果醋、果酱果泥、果粉、鲜切等多元化产品约占10%，但在国际市场上有一定发展潜力，目前干装苹果罐头国际市场年需求量约3万吨左右，出口平稳。

全国初具规模的非果汁加工企业约200余家，主要分布在山东、甘肃、陕西、河南、河北和辽宁等苹果主产省，从业人数20余万人。

图1我国苹果鲜果内销、出口及加工份额（%）图2 我国浓缩汁产量变化（千吨）图3 我国浓缩汁年度出口变化（千吨，美元/吨）二、苹果贮藏加工现状分析1、苹果鲜果和原料果情况。

2009/2010榨季苹果原料果消耗量为420万吨，2010/2011榨季苹果原料果消耗量为490万吨，预计2011/2012榨季苹果原料果消耗量会突破500万吨。

2010年原料果价格为600-1500元/吨，2011年8月原料果开始收购价格就猛涨至1100元/吨，并徘徊于1100-1320元/吨之间。

20 10年国内每吨原料苹果平均价格达到959-1054元，比2009年增加了383-479元。

今年春节过后，在苹果各主要产区，许多储存了苹果的商家开始为销量下降而担心，苹果出库价与入库价持平,“五一”过后苹果销仍然不振，价格持续下跌；进入7月份，在山东烟台和威海的一些企业还有将近30万吨苹果压在库里，这些企业出现了严重亏损情况。

据了解，在陕西、山东、河南、辽宁等多数苹果产区都存在不同程度苹果经营企业亏损情况，总的来看亏损面比较大、亏损比较严重。

2、苹果果汁生产情况。

据浓缩果汁网资料，2010年1-12月苹果浓缩汁出口共计74.7万吨（国投中鲁数字78.4万吨），出口价格6058元/吨（国投中鲁数字6000元/吨），同比产量增加15.5%，出口价增加了16.6%。

当前苹果贮藏应注意几个问题苹果生产销售是我们灵宝广大农村的主要经济来源，由于苹果成熟、采收是相对集中的，市场供应则应当持续进行，即我们常说的要做到季产年销才可以做到效益最大化。

为了满足市场需要，提高苹果生产经营效益，就应当注意科学贮藏好苹果。

今年由于市场变化，苹果销售迟缓，我们更要注重贮藏的科学性，尽可能地延长苹果保鲜期，为适时出售，增加效益创造条件。

下面我们就目前应该注意的问题谈几点看法，供参考。

一、冷库贮藏1、注意抽样观察，发现有开始腐烂的果实，要及时剔除，以防进一步腐烂污染周围果实。

入库时没有仔细挑选的，以后更应当密切关注，如果有必要，可以重新挑选，另行装箱。

2、库内注意保持适宜温度，并维持相对稳定，防止大起大落。

温度过高，会加速果实后熟、腐烂，缩短贮藏期；温度过低也会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化甚至产生某些生理病害，不利于贮藏。

不同品种对低温的耐受能力不同，红富士、秦冠最适宜贮藏温度为-1-0℃。

3、保持库内相对湿度苹果中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质必需的。

采摘后的苹果，不能再从母体上获得水分，在长期贮藏过程中，水分逐渐蒸发流失。

当水分散失超过果实总重量5％时，就不可能恢复原状。

苹果的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分，另一方面是贮藏环境的空气湿度过低，引起苹果萎蔫，降低了商品价值。

因此贮藏库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85％～90％左右。

如果湿度过低，可用鼓风机配合自动喷雾器，随冷风将微雾送入库房空气中，增加空气湿度。

没有自动喷雾器时，也可在地面上洒些清洁的水，以提高冷藏间的相对湿度。

二、土窑洞及地下室贮藏1、现在灵宝多数果农贮藏苹果用塑料袋包装，这一时期要特别注意防止二氧化碳中毒。

适量的二氧化碳浓度，可以延长贮藏期，但过高又会造成伤害。

尤其是富士苹果，耐高二氧化碳能力差，极易中毒。

要经常注意检查，一旦发现有酒糟味，就应及时增加通气量，降低二氧化碳浓度。

浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势摘要：文章提供了有关苹果贮藏与加工的技术和方法，简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术，提出了以苹果为原料的深加工生产，指出了榨汁后的苹果废渣的综合利用。

同时,阐述了苹果贮藏保鲜与深加工所面临的问题及发展对策。

关键词：苹果；贮藏保鲜；深加工；发展对策随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。

同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸，苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成为最具活力的农业产业之一。

因此，对苹果进行贮藏保鲜与深加工以提高其附加值已成为近三十年迫在眉睫的任务。

1 苹果的贮藏保鲜苹果是一种营养价值较高的水果, 其不仅富含水分, 还含有大量的维生素、果胶等营养物质。

苹果所含的果糖与纤维, 也比其它水果更能保持血糖稳定。

常食苹果可以降低血脂, 对人体有很大的好处。

但由于苹果含有大量水分、呼吸作用很强, 且在生长过程中还容易受到病菌的影响而发生采后的病害, 所以不易保鲜贮藏。

下文简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术,分析了影响苹果保鲜效果的因素。

1.1 影响苹果贮藏保鲜的因素1.1.1 采后苹果的呼吸作用采收后的苹果仍是一个生命的有机体, 要不断地进行呼吸。

苹果的呼吸主要分为有氧呼吸和无氧呼吸[1]。

有氧呼吸是主要的呼吸方式, 即在有氧的条件下, 将底物彻底分解为二氧化碳和水的过程。

在无氧时, 水果进行无氧呼吸, 对水果也有不利影响。

在无氧呼吸过程中, 乙醇和乙醛及其他有害物质会在细胞中累积, 使细胞中毒。

呼吸强度是衡量水果呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标。

呼吸强度越大, 营养物质消耗得越快, 贮藏寿命越短。

苹果贮藏保鲜应注意的问题汇报人：日期:•苹果贮藏保鲜的重要性•苹果贮藏保鲜技术要点•苹果贮藏保鲜过程中的问题及解决方法目录•苹果贮藏保鲜设施与设备选择建议•苹果贮藏保鲜管理策略建议01苹果贮藏保鲜的重要性提高苹果品质与延长保质期通过贮藏保鲜技术，可以减缓苹果的成熟和衰老过程，保持其新鲜度和口感，提高品质。

延长保质期贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害，减少腐烂和变质的发生，从而延长保质期。

减少损耗与保持营养价值减少运输和储存过程中的损耗通过有效的贮藏保鲜措施，可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂，降低损耗。

保持苹果的营养价值贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度，保持其原有的营养价值。

通过贮藏保鲜技术，可以在不同季节提供新鲜的苹果，满足市场需求。

满足不同季节的市场需求通过延长保质期和减少损耗，可以提高苹果的附加值，为果农和企业带来更高的经济效益。

同时，贮藏保鲜也有助于稳定市场价格，避免因季节性供求失衡而导致价格波动。

提高经济效益满足市场需求与提高经济效益02苹果贮藏保鲜技术要点将苹果置于低温环境下，以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长贮藏期。

低温贮藏温度稳定分类贮藏保持贮藏温度的稳定，避免温度波动对果实造成伤害。

根据苹果品种和成熟度的不同，分别控制贮藏温度，以确保保鲜效果。

030201温度控制保持贮藏环境湿度在一定范围内，以减少果实的失水和皱皮现象。

湿度控制采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度，同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。

湿度调节方法湿度调节保持贮藏环境中氧气浓度在一定范围内，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。

定期通风换气，以排出贮藏环境中的二氧化碳和其他有害气体，保持空气新鲜。

气体成分管理通风换气氧气浓度调节保持贮藏库的清洁和卫生，减少病原菌和害虫的滋生。

清洁贮藏环境采用紫外线灯、臭氧发生器等物理方法杀灭病原菌和害虫。

物理防治在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行病虫害防治，但要注意控制用药量和安全间隔期。

苹果贮藏保鲜应注意的问题1.适时采收，碘化淀粉指数在80%左右为最佳时期苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。

一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种141-175天采收。

此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。

2.及时预冷，适时入库刚摘下的苹果，带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。

苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。

3.分级贮藏，出库上市前打蜡（涂膜）及进行商品化包装分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其它不符合要求的果实；合理化的包装更能体现果品的商品性。

4.防止长期堆放产生压伤为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。

5.谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。

6.苹果贮藏后期的管理及注意事项6.1温度的调控对于大多数苹果品种，贮藏适温是-1～0℃。

气调贮藏的理想温度应较一般贮藏温度高出0.5～1℃。

红玉、旭在等品种适宜贮藏在2－4℃。

6.2湿度的调控常温库贮藏苹果一般以空气湿度85%-90%较为适宜。

贮藏后期果实细胞的湿度不够时，可在地面洒水或在窖内放置水缸。

6.3气体成分的调控贮藏温度0～2℃时，以二氧化碳含量3%－5%，氧气含量2%－4%比较适宜。

可编辑修改精选全文完整版苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。

据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。

一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。

不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。

一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。

苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。

金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。

2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。

果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。

N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。

施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。

K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。

但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。

缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。

土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。

管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。

正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。

苹果贮藏保鲜的问题与发展方向一、苹果贮藏保鲜中存在的问题1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。

多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2，4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。

因而，化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。

2、果蔬产地缺乏冷库设施。

现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。

因此，苹果采后在产地不易贮藏。

3、贮藏期苹果的生理因素。

苹果在贮藏期间会发生失水现象。

由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分，因而，使苹果细胞的膨压降低，造成萎蔫现象。

萎蔫使苹果外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。

二、苹果贮藏保鲜的发展方向1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。

由于化学药剂对于苹果的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响，因此，大力开发天然保鲜剂对苹果进行贮藏保鲜是今后的发展方向。

⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。

用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持苹果的营养价值。

气调库的发展方向是组合式冷库，由于冷库在苹果产地十分罕见，因此，冷库应建到产地去，这就必须要求建造组合式冷库，才能大大缩短工期和降低建造成本。

在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜，大型库应建在大城市。

⑵大力发展冷藏气调集装箱。

冷藏气调集装箱是联系苹果产、供、销冷链的中间环节，采冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐苹果不受损坏，达到保鲜目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸率提高3倍。

尤其对于广东、香港来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向，也是现代化的冷链运输系统的核心部分。

它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。

行业聚焦作为全国三大优质苹果生产基地 之一，山西省苹果的贮藏与生产加工 颇有可取之处，但是其整个过程中也 暴露出一定的问题与弊端，制约了整 个产业链的发展。

本文中笔者将以“山 西苹果贮藏与加工现状”为主要探究 对象，通过分析其过程中存在的问题 与弊端，以求为山西苹果产业化发展 寻求更大的突破。

苹果的贮藏与加工对苹果产业的 发展有至关重要的意义，单就山西省 的现状来看，其普遍存在标准化程度 低、设备技术落后和不规范的问题， 对山西省苹果产业的进一步发展造成 了影响与制约。

山西苹果贮藏现状20世纪90年代以后，随着红富士 等品种的引进，山西省的苹果种植面 积迅速扩大。

而随着栽种面积及产量 的增加，与之相关的保鲜、贮藏技术 也取得了一定程度的发展。

山西苹果产业的发展态势山西省地处黄土高原苹果产业优 势地带，其苹果种植面积达到全国各 区域苹果种植总面积的16%。

相对而 言，山西省内的南部地区诸如临猗、 万荣、芮城、平陆和吉县等，其曰照 时数、最低温度、平均气温、昼夜温差、 降雨量、海拔及无霜期等指数都符合苹果最宜生长地区标准，尽管2018年 开年春寒来袭，在一定程度上影响到当 地水果的开花、坐果，但从相关数据分 析来看，这种影响并不是致命性的，数 据分析显示，预计2018年山西省的苹 果产量将占至全国总产量的10%，其 受春寒影响，产量下降率仅为5%。

目前，山西省内各苹果产区在政 府及部分的大力支持下，已经形成包 含生产、运输、加工、销售等一体化 的运作模式，尤其是近年来伴随市场 (尤其是餐饮市场）对鲜榨果汁的大量 需求，山西省内数家果汁生产加工企业 正式建立并开启运营。

另外，省内拥有 出口备案资质的果园、基地运营也曰渐 规范，产品销售队伍日渐壮大且综合实 力逐渐提升，省内苹果及衍生类产品 出口也呈现连年上升的趋势。

山西苹果产业化讀过程中雜的问题虽然经过数十年的发展，山西省 苹果贮藏技术及设备已经取得了较大 的进步，为苹果种植及后期运营提供 了一定的支持，但是其与发达国家及 技术先进地区相比，仍存在一定的差 距，主要表现在以下两个方面。

花牛苹果贮藏销售现状和问题建议
花牛苹果是一种中国传统的特色水果，主要产于山东、江苏、河南等地。

以下是该水果的贮藏、销售现状和问题建议：
1. 贮藏现状：
花牛苹果的贮藏期较短，一般在15天左右。

在贮藏过程中，需要注意以下几点：
（1）温度控制：花牛苹果最适宜的贮藏温度为0℃~2℃，过高或过低的温度都会对果实质量产生负面影响。

（2）湿度控制：贮藏环境的相对湿度应控制在85%~90%之间，以避免果实脱水。

（3）通风换气：花牛苹果需要不断通风换气，以避免果实腐烂和霉变。

2. 销售现状：
花牛苹果的销售价格一般较高，但市场需求不稳定，往往会出现价格波动的情况。

目前，花牛苹果主要销往国内一些大型商超和水果批发市场。

3. 存在的问题：
（1）贮藏和物流成本高：花牛苹果的贮藏期较短，需要采取专业的贮藏和物流措施，增加了企业的成本。

（2）销售渠道单一：目前，花牛苹果的销售渠道主要集中在商超和批发市场，缺乏多元化的销售渠道。

（3）品牌建设不够：花牛苹果缺乏知名度，品牌建设不够，影响了其市场竞争力。

4. 建议：
（1）加强贮藏和物流管理，提高花牛苹果的质量和品质稳定性。

（2）开拓多元化的销售渠道，拓展花牛苹果的市场份额。

（3）加强品牌建设，提高花牛苹果的知名度和品牌价值。