2019-2019学年高一年级化学课件3.3.2乙酸 酯和油脂

其中R和R′是烃基，
或 R—COO—R′ 可以相同，也可以不同
酯基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的结构简式 CH3COOCH2CH3 乙酸甲酯的结构简式 CH3COOCH3 甲酸乙酯的结构简式 HCOOCH2CH3
乙酸乙酯的填充模型
酯的命名 “某酸某酯”
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比） a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。 b、密度：比水小。 c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
第3节 饮食中的有机化合物
（第3课时）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
1、酯
(1)概念
烃分子失去H后的剩余部分， -CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物
。
O
(2)结构简式： R C ━ O━ R′
【思考与交流】 已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在 酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
O
O
CH3—C—O—C2H5 + HO-H
H+ △
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
酸性条件下的水解产物 是对应的酸和醇
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
△
O CH3-C-OH + C2H5OH
富含油脂的物质
2、油脂
(1)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
_C_1_7_H_3_5_C_O_O_H_、软脂酸_C_1_5_H_3_1C_O__O_H_等)与_丙__三__醇__C_3_H_5_(_O_H_)_3经

第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD

生活中的制肥皂的小秘方
【蜂蜜皂】
【洗碗皂】
1.橄榄油100g 2.芥花油100g 3.椰子油150g 4.棕榈油150g 5.水153g 6.氢氧化钠76g
【洗衣皂配方】
1.橄榄油 100g 2.椰子油225g 3.棕榈油50g 4.芥花油50g 5.茶树油50g 6.甜杏仁油50g 7.水160g 8.氢氧化钠80g
当R1、R2、R3有不同时，称为混甘油酯
天然油脂主要是混甘油酯的混合物
无固定熔沸点
【想一想】
1）喝汤时，发现油浮在 水面上还是沉于水底？
2）衣服上沾有油污时，为什 么用水洗无效，用苯和四氯化 碳或汽油洗涤效果很好？
3）食用油的油瓶即将用空时， 为什么流动的速率很慢？
油脂的物理性质
○密度比水小 ○难溶于水 ○易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 ○黏度大
• 3)区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
• A、加NaOH溶液、加热
• B、加溴水、振荡
• C、加银氨溶液、加热
• D、加水、振荡
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。
油脂作为重要的生命能源，有 其不可替代性，适量摄入合理搭配 的油脂，是身体健康的重要保障。
第三章 重要的有机化合物 第三节 酯 和 油脂
花中的香味
饮料中的香味
糖果中的香味
酒中的香味
水果中的香味
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4OH
CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
CH3CHCH2COOH
CH3CH(CH2)2OH
酯

乙酸乙酯的
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
精选ppt
17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
精选ppt
13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
精选ppt
22
碱性的条件下水解
皂化反应
精选ppt
23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’

鲁科版高中化学选择性必修3
第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白 质
第1课时 羧酸 酯和油脂
素养目标
1.了解常见羧酸、酯和油脂的结构、特点及主要物理性质,培养宏观辨识 与微观探析的化学学科核心素养。 2.会用系统命名法命名简单的羧酸,培养证据推理与模型认知的化学学科 核心素养。 3.掌握羧酸、酯和油脂的主要化学性质,培养宏观辨识与微观探析的化学 学科核心素养。
为例)
+3H2O
3C17H35COOH+
②碱性条件下水解的化学方程式: 肥皂的主要成分
+3NaOH 3C17H35COONa+ 油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
(2)与 H2 发生加成反应的化学方程式(以油酸甘油酯
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
Ni 加热
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
为例)
油脂与H2的加成反应,也称为油脂的氢化或硬化,由此可获得人造脂肪,也 称为硬化油。
课堂练习
1.某有机化合物的结构简式为
,在一定条件下此有机化合物
可能发生的反应有( )
①中和反应 ②银镜反应 ③消去反应 ④酯化反应
酚不与NaHCO3反应,可利用此反应区分羧酸和酚
(2)羧基、羟基被取代的反应(以RCOOH为例)
①与醇(R'OH)的酯化反应: RCOOH+R'OH
RCOOR'+H2O
反应机理 酸脱羟基醇脱氢
②与氨反应生成酰胺:
RCOOH+NH3 RCONH2+H2O

油脂可以看作是 ________ 酸 [ 如 ________(C 脂肪 高级脂肪 17H35COOH) 、
硬脂酸 软脂酸 ________(C 跟______[丙三醇，C3H5(OH)3] 15H31COOH)等)]
甘油 所生成的酯，
课 前 预 习
油脂的组成可用通式表示为__________________， R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。
栏 目 链 接
课 前 预 习
(3)油脂的用途。
能量 ，调节人体生理活动。 ①为人体提供________ ②工业上生产 高级脂肪酸 __________________________________________ 和甘油。 ③制____________________、 肥皂 _________________________________________ 等。 油漆
栏 目 链 接
课 前 预 习 酯的一般通式为________________________，其中R和 芳香气味 的液体，存 R′可以相同。低级酯是有_______________ 在于各种水果和花草中。酯的密度一般________ 小于水， 并________ 于水，________ 于乙醇和乙醚等有机溶剂。 易溶 难溶 酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。
栏 目 链 接
课 前 预 习
知识清单
1．乙酸的组成和结构。
分子式 结构式 ________ 结构简式 重要原子团 ________ 羧基 (—COOH)
栏 目 链 接
C2 H 4O2 ______
CH3 COOH _____
2.乙酸的物理性质。
食醋 的主要成分，普通食醋中含有________ 乙酸是______ 3%～5% 强烈刺激性气味 的 的乙酸，所以俗称醋酸。它是一种有________________

化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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第2课时
乙酸
酯
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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1．了解乙酸的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握乙醇的主要化学性质，掌握酯化反应的原理和实 验操作。
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[练一练]
1．写出下列反应的化学方程式。
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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答案：2CH3COOH＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑ CH3COOH＋NaOH===CH3COONa＋H2O 2CH3COOH＋CaO===(CH3COO)2Ca＋H2O 2CH3COOH＋CaCO3===(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O
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第3章 重要的有机化合物
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第3章 重要的有机化合物
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一、乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢的活泼性
乙醇 氢原子活泼性 电离程度 酸碱性 与 Na 与 NaOH 与 NaHCO3 水 碳酸 乙酸
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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[记一记]
(1)酸性：CH3COOH>H2CO3 (2) 酯 化 反 应 属 于 可 逆 反 应 ， 书 写 化 学 方 程 式 时 要 用 “ ”连接。 (3)酯化反应也属于取代反应。

芳香 气味。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有______
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应) 实验操作 现象及结论 反应方程式
无明显现象 现象：______________
结论：中性条件下乙酸乙
几乎不水解 酯_______________
—
现象：油状层液体减少，
有一点醋的气味 ________________
【提示】
反应一段时间后，①试管内没有明显变化，②试管内的上层
液体明显减少，③试管内的液体不分层，酯层全部消失。如果依次闻③②① 三支试管的气味，③的气味几乎消失，最淡；①的气味最浓。 以上现象说明：酯在中性条件中水解程度很小；在酸性条件下水解程度 增大，但不能完全水解；在碱性条件下，基本能完全水解。
C [酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项 A 错误；酯化反应 中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀 硫酸，作用只是催化剂，选项 B 错误；酯的碱性水解，不是可逆反应，选项 D 错误。]
酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 反应 关系 反应 断键 CH3COOH＋CH3CH2OH 水解反应 CH3COOCH2CH3＋H2O
3．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是(
)
【导学号：20922212】 A．乙醇 C．乙酸乙酯 B．乙烯 D．汽油
C [醇、烃类不与 NaOH 溶液反应；乙酸乙酯能与 NaOH 溶液发生水解 反应。]
[合 作 探 究· 攻 重 难]
酯的水解反应
酯广泛存在于自然界的花草和水果中， 低级脂肪酸 酯都具有芳香气味。乙酸乙酯又称醋酸乙酯，是无色透 明具有刺激性气味的液体，有良好的溶解性，是重要的 有机化工原料和工业溶剂， 还可用作水果香精和香料的 主要原料。酯在一定条件下能发生水解反应，生成相应 的酸和醇。

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2.为了促进酯的水解,提高酯的水解率,分别采用下列四种措施,
其中效果最好的是( )
A.加热
B.加浓硫酸并加热
C.加NaOH溶液并加热 D.加稀硫酸并加热
解析：酯的水解反应为可逆反应,加入NaOH溶液时,NaOH中和
CH3COOCH2CH3+H2O
CH3COOH+ CH3CH2OH
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实验操作
现象及结论
化学方程式
现象:酯的气味消失 结论:碱性条件下乙 酸乙酯发生水解且 趋于完全
CH3COOCH2CH3+NaOH
(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
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重难点一 重难点二
情景引入 知识点拨 典例引领
重难点一 酯的水解反应和酯化反应
醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯 能够在酸性(或碱性)条件下发生水解反应生成醇和羧酸(或羧酸盐)。
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一、酯 1.概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2.结构简式 R1—COO—R2(R1可以是H) 3.物理性质

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一、乙酸的组成和结构
分子式 填充模型 球棍模型
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结构简式
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重要原子 团
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C2H4O2
CH3COOH —COOH
二、乙酸的性质 1.物理性质
俗名 醋酸
颜色 无色
状态 液态
C.乙酸的酸性比碳酸强,它能与碳酸盐反应
D.1 L 1 mol·L-1的醋酸溶液与足量Mg反应产生2 mol H2 解析：乙酸为一元酸,与Mg反应:2CH3COOH+Mg (CH3COO)2Mg+H2↑,即1 mol乙酸与足量金属Mg反应产生0.5 mol H2。 答案：D
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4.写出乙酸与下列物质反应的化学方程式(若为离子反应,须写离 子方程式)。
(1)生石灰 。 (2)苛性钠溶液 。 (3)纯碱溶液 。 (4)甲醇(CH3OH) 。 解析：乙酸是一种有机酸,具有无机酸的通性,且能与醇发生酯 化反应。 答案：(1)2CH3COOH+CaO 2CH3COO-+Ca2++H2O (2)CH3COOH+OH- CH3COO-+H2O (3)2CH3COOH+CO32- 2CH3COO-+CO2↑+H2O
气味
溶解性 挥发性
强烈刺激性 易溶于水 易挥发
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＋NaOH RCOONa＋R′OH 在碱性条件下酯的水解趋于完全，原因是_在__碱__存__在__的__条__ _件__下__，__水__解__生__成__的__酸__被__碱__中__和__，__使__酯__的__水__解__程__度__增__大___。
④乙酸与碱反应生成盐和水， 是酸碱中和反应，乙酸和醇 反应生成酯和水，是酯化反应。请填空说明中和反应与酯化反 应的区别：
③研究有机反应的历程通常采用示踪原子法。 ④酯化反应属于取代反应的范畴。
2．乙醇、乙酸与乙酸乙酯分子在参加化学反应时的断键的 归纳
(1)跟活泼的金属反应，乙醇断键①，乙酸断键⑥。 (2)乙醇跟乙酸发生酯化反应，乙醇断键①，乙酸断键⑤。 (3)乙醇发生催化氧化反应，断键①和③。 (4)乙酸参与复分解反应，断键⑥。 (5)乙酸乙酯水解，断键⑦。“生亦⑦，亡亦⑦”，即生成 酯时新形成的键是⑦，酯水解时，断裂的键也是⑦。
Байду номын сангаас
4.日常生活中我们经常使用热的纯碱(Na2CO3)溶液(显碱性) 洗涤炊具上的油污，请分析这利用了什么原理？
答案：炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯，不溶于水， 在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱 的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，有利于油脂的水解。 水解产物均易溶于水，油污也就容易被洗掉。因此用热的纯碱 溶液洗涤炊具上的油污效果较好。
_________C_H__3C__O_O__C_H_2_C_H__3＋__H__2_O___，反应类型为取__代__反应。 乙酸乙酯是一种__无__色透明、有_香__味___的油状液体。醇跟
羧酸生成_酯__和__水___的反应叫做酯化反应，是_可__逆___反应。
4．酯 (1)酯的存在及物理性质 ①存在：酯广泛存在于自然界中，植物果实特别是水果中 存在一定量的酯；另外，粮食酒中也含有少量酯。 ②物理性质：酯的密度一般比水_小___，难溶于_水__，易溶于 乙醇和乙醚等有机溶剂，熔点都_比__较__低__。相对分子质量较小的 低级酯是具有芳香气味的液体。 (2)化学性质(以乙酸乙酯为例) ①中性条件下，酯几乎不__水__解__。