奶粉中蛋白质含量测定方法的改进

奶粉中蛋白质检测方法的研究汪菊;付大友;徐晨曦【摘要】蛋白质是奶粉的主要成分，也是奶粉质量评价的重要指标之一。

综述了奶粉中蛋白质检测方法，包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等，并对这些检测方法的原理、优缺点等进行介绍，为奶粉中蛋白质检测方法的选择及改进提供理论依据。

%Protein is important indicator of evaluation of milk powder. In this paper, it is discussed the detection method of protein in milk powder, the common detection methods included Kiel Dahl method, Bradford method, NIR spectroscopy and so on. The principle, advantages and disadvantages are introduced. These investigations will provide a theoretical reference for improving and developing methods of protein detection in milk powder.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2014(000)002【总页数】4页(P15-18)【关键词】奶粉;蛋白质;检测方法【作者】汪菊;付大友;徐晨曦【作者单位】四川理工学院材料与化学工程学院，四川自贡 643000;四川理工学院材料与化学工程学院，四川自贡 643000;四川理工学院材料与化学工程学院，四川自贡 643000【正文语种】中文【中图分类】TS252.51近年来，虽然液态奶得到迅速发展，但由于奶粉的功能及其配方具有独特的特点，至今仍然是人们热爱的食品之一。

凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项
凯氏定氮法是一种常用的检测蛋白质含量的方法，也被广泛应用于奶制品行业。

在奶粉生产中，蛋白质的含量是影响奶粉品质的重要因素之一。

因此，采用凯氏定氮法对奶粉中蛋白质含量进行检测和质量控制非常必要。

本文将介绍凯氏定氮法在奶粉中检测蛋白质的应用以及注意事项。

一、凯氏定氮法原理
凯氏定氮法是以蛋白质中的亮氨酸和脯氨酸为基础，通过催化剂作用使蛋白质中的氮原子被氧化成氨，进而转化为氨基氮，再以铜离子为催化剂，将氨基氮还原成亚铜离子。

通过比色法或电位滴定法测定亚铜离子的含量，计算出蛋白质含量。

该方法具有准确、简单、灵敏等特点，被广泛应用于生物化学、食品科学等领域。

二、凯氏定氮法在奶粉中的应用
1. 样品处理要彻底。

奶粉在生产过程中易受到各种污染，应保持样品卫生和细心处理样品。

2. 操作要规范。

操作过程中要注意按操作规程处理，仪器设备要经过严格的校准。

3. 标准品的准备要充分。

标准品的准备要求较高，必须通过标准品验证后再进行蛋白质含量分析。

4. 良好的实验室管理。

合理的实验室布局、管理及仪器设备养护、维护是保持精度可靠性的前提。

5. 实验操作人员要熟练掌握相关技术，具备一定的实验经验和操作技能。

总之，凯氏定氮法是目前奶粉制造工业中广泛采用的一种检测蛋白质含量的方法。

在奶粉制造和质量控制中，准确、快速、准确的测定奶粉中蛋白质含量是保证产品质量的一个重要环节。

同时，操作规范、维护仪器设备、常规检验、标准品准备以及实验室管理都是确保实验结果准确可靠的必要前提。

Q u a l i t y C o n t r o l □ 质量安全使用说明。

该文件是针对作用对象、适应症和剂量的。

必须小心地按照剂量、治疗频率、治疗期和治疗途径使用。

只要有一个参数被改变,如果没有预先咨询兽医的话,就不可能正确地应用停药期。

兽医可以根据“ 层叠”法则,在标准停药期的基础上, 重新固定一个新的停药期(对于重复用药的情况,并能够科学地维持这个新选择,以保证动物源食品不含有抗生素残留。

在任何情况下,兽医都得负起责任。

遵守治疗途径对于保证抗生素的良好扩散和控制残留风险是十分重要的。

抗生素标签外的使用 (也就是说修改了权威机构提供的使用条件只有在例外的情况下才能发生。

实际上 , 例外的情况应该仅限于所谓的“罕见“微生物(这表示市场有限, 实验室不会去为此开发一个专门的方案和零星的使用说明(因为有些感染的发生几率很小,所以不是整个范围的抗菌谱都被测试过,这造成了相关的官方使用说明的缺失。

在任何情况下 , 标签外的使用都必须符合“层叠”决策树,使用决策树时要按照时间顺序排列所描述的步骤。

在欧洲,使用的物质必须是记载在2377/90(MRL法规的附录I、II、III中的,并且必须遵守标准的停药期(对牛奶和鸡蛋至少7天,对肉而言至少28天。

在这方面尤其要注意不要偏离规定的停药期,否则对于风险预防可能是有害的。

处方单会列出相关药品并告知农场主施用方法,而且会修改停药期,在修正过的停药期内,动物源的食品都不能上市。

处方以处方单的形式开出,必须要跟养殖人员解释清楚,以保证遵守治疗方法和停药期。

另外, 可追踪性也是一个关键因素,很多国家规定农场主必须保留处方,如在法国,养殖户需保留处方5年,兽医需保留处方10年。

6.3 农场记录:监控药物使用的关键要素在大多数国家,农场主和兽医都必须在农场记录簿上记录他们对动物的处置。

起初这一要求被看作是一种束缚,但现在正逐渐成为许多农场主和兽医们的一个不可替代的牧群健康指标。

奶粉中蛋白质含量测定报告朱文轩B09070116前言：在许多蛋白质研究的领域中，用一种快速准确的方法来检测蛋白浓度是必不可少的。

一种新建立的考马斯亮蓝法在许多实验中已成为首选方法用来定量的检测蛋白浓度。

与传统的Lowry法相比，该法更易操作，更快，更灵敏，此外，它受其他一些试剂和非蛋白成分干扰也较小。

该考马斯亮蓝法其检测原理是基于染料考马斯蓝G250和蛋白质之间形成的特异性结合。

详细的研究表明[1]，该染料可以自由存在于四种不同的离子形式中。

相比之下，染料更多的阴离子形式与蛋白质结合且结合后显蓝色，在590 nm左右具有最大吸收。

因此通过定量测定染料的蓝色离子的量就可以算出蛋白质的量，这通常可以在595 nm处测定吸光度获得。

实验部分：实验流程图：实验过程：1、称取奶粉样品，配制成5mg/ml的溶液。

取0.3ml 该溶液于试管，再加入0.7ml去离子水，9ml考马斯亮蓝G-250，配制成奶粉含量为150μg/ml的样品溶液。

2、配制的标准牛血清蛋白（BSA）溶液为0.4mg/ml,选用五个点绘制标准曲线，五点BSA溶液体积分别为0.1，0.2，0.4，0.6，0.8ml，相应的加入9ml考马斯亮蓝G-250，和水，每份配制成体积为10ml 的溶液，即每份含BSA量为40，80，160，240，320μg。

浓度为4，8，16，24，32μg/ml。

配制两组相同的分别为A1组和A2组。

表格如下：3、做紫外分光光度测试，得每份试剂蛋白质-色素结合物在595nm波长下的最大光吸收A。

其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的定量测定。

4、根据所测数据通过作图得直线A=aC+d(A为蛋白质-色素结合物在595nm波长下的最大光吸收,C为溶液浓度)。

再对样品做紫外分光光度测试，得其最大光吸收A'，则样品中蛋白质浓度为C'=（A'－d）/a。

固样品蛋白质含量计算公式为10C'/1500×100%。

凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项
凯氏定氮法是一种常用的蛋白质分析方法，可用于奶粉中蛋白质的质量控制。

该方法的原理是将样品中的蛋白质完全燃烧转化为氮气，然后通过收集氮气来测定样品中蛋白质的含量。

1. 样品的选取：应确保所取的样品能代表整个批次的产品。

采用均匀混合的方法，将样品中多个位置取样混合，避免取样差异对结果的影响。

2. 样品的准备：为了提高样品中蛋白质的溶解性和稳定性，需要对样品进行适当处理。

常见的处理方法包括加入蛋白酶抑制剂、溶解剂、均质等。

3. 标准品的选择：准确测定蛋白质含量需要使用准确的标准品。

标准品应具有稳定的性质和已知的蛋白质含量，可以选择商用标准品或自制标准品。

4. 仪器的操作：凯氏定氮法需要使用氮气发生器、凯氏燃烧管、气体收集瓶等仪器设备。

在操作过程中，需要严格按照仪器的说明书进行操作，保证实验的精确性。

5. 严格控制实验条件：实验过程中的环境条件，如温度、湿度等，都会对实验结果产生影响。

在实验过程中应严格控制实验条件，保持稳定的环境环境。

6. 数据的分析：通过凯氏定氮法测定蛋白质含量后，需要对实验数据进行分析。

在分析过程中，应注意数据的准确性和可靠性，可以进行统计学分析，以确保结果的科学性。

凯氏定氮法是一种常用的蛋白质分析方法，可用于奶粉中蛋白质的质量控制。

在进行实验时，需要注意样品的选取与准备、标准品的选择、仪器的操作、实验条件的控制以及数据的分析等方面的问题，以确保结果的准确性和可靠性。

凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项1. 引言1.1 研究背景在实际操作中，凯氏定氮法仍然存在一些注意事项需要特别注意。

比如样品的准备过程需严格按照操作规范进行，操作人员需具备专业技能和严谨态度，实验环境也需要保持清洁和稳定。

只有严格遵守这些注意事项，才能保证凯氏定氮法的准确性和可靠性。

1.2 研究目的研究目的是探讨利用凯氏定氮法对奶粉中蛋白质进行质量控制的可行性及有效性，旨在建立一套快速、准确的检测方法，确保奶粉产品的蛋白质含量符合相关标准和要求。

通过本研究，旨在提供关于奶粉生产和质量控制中蛋白质检测的重要参考依据，为奶粉行业提供技术支持和指导。

研究目的还在于为保障消费者健康提供可靠的奶制品质量保障，切实维护消费者权益，促进奶粉行业的健康和可持续发展。

2. 正文2.1 凯氏定氮法原理介绍凯氏定氮法是一种常用的蛋白质含量测定方法，通过测定样品中的氮含量来计算样品中的蛋白质含量。

其基本原理是将样品在高温下燃烧，使有机物氧化成气态氮氧化物，进而浓缩并吸收，最终用氨基硫酸溶解，转化为氨气，再测定氨气的量从而计算样品中的蛋白质含量。

凯氏定氮法能够准确、灵敏地测定样品中的蛋白质含量，具有操作简便、方法成本低廉、测定速度快等优点，因此在食品行业广泛应用。

但在实际操作中，还需要注意以下几点：样品的准备非常关键，应保证样品干燥、均匀，并且避免污染；操作规范十分重要，应按照操作流程严格操作，确保准确性和可重复性；实验环境也需注意，保持干净整洁，避免外界干扰。

凯氏定氮法是一种有效的检测方法，在奶粉中蛋白质质量控制中发挥着重要作用。

正确的操作方法和注意事项能够确保测试结果的准确性和可靠性，为奶粉生产企业提供了有力的技术支持。

2.2 奶粉中蛋白质质量控制方法1. 蛋白质含量测定：通过凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量，确保产品符合标准要求。

准确的蛋白质含量是评价奶粉质量的重要指标，可以通过校准样品和控制实验条件来提高测定的准确性和重现性。

奶粉中蛋白质含量测定的测定能力验证分析作者：周慧敏刘娜来源：《科技风》2019年第26期摘要：本文通过对能力验证项目《奶粉中蛋白质含量的测定》的组织和实施，详细介绍了该能力验证的方案设计、结果统计、评价及技术分析，对提高该项目的检测能力和组织相关能力验证活动有着一定的借鉴作用。

关键词：奶粉;蛋白质;能力验证为提升实验室检测能力，规范检验检测市场，加强检验检测机构资质认定制度有效实施的目的，本单位承担了“奶粉中蛋白质的测定能力验证”的组织工作。

通过该能力验证，能够全面了解省内检测机构奶粉中蛋白质含量检测的能力水平，实验室之间的差异，为检测机构识别风险和提升能力水平提供了技术支持，为项目通过资质认定和相关技术考核提供技术依据。

1 方案设计1.1 样品设计根据参加本次能力验证的单位总数（共87家），初测设计为“分组”的“分割水平”，即设计2组分割样品，采取A+B/A+C的模式，组间水平略有差异。

参加实验室被随机划分到A+B 组或A+C组，获得相应组的样品，分组的目的是为了加强数据的保密性，防止相互串通。

采用分割水平设计能够计算实验室间Z值（ZB）和实验室内Z值（ZW），以便分析误差的来源。

为了保证复测结果的可靠性，复测为初测的另外一组样品，倘若初测样品为A+B组，复测则为A+C组，反之亦然。

1.2 制备和发放样品本次能力验证选用市售奶粉作为能力验证样品，蛋白质含量略有差异，能够组成分割水平对。

样品在使用前置于容积足够大的密闭容器内充分混合，以确保样品均匀性。

每份样品采用双层包装，内包装为塑料瓶（100mL），外包装采用铝箔热封，净重约60g。

样品标签注明样品编号（2017PT×××），编号随机分配，常温贮存。

发放采用邮递方式寄出，实验室收到样品后按作业指导书要求回执。

1.3 均匀性检测从每组样品中各随机抽取10个样品，每个样品重复测定2次，采用GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》[2]中第一法自动凯氏定氮仪法进行检验。

凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项凯氏定氮法是一种常用的检测奶粉中蛋白质含量的方法。

它基于蛋白质是唯一含有氮元素的营养成分的原理，通过测量样品中氮元素的含量来计算蛋白质的含量。

以下是关于使用凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质含量的质量控制及注意事项。

一、质量控制1. 样品的选择：应选择代表性好的样品，并保持样品的新鲜性。

2. 样品的制备：样品应该充分研磨，以确保样品中的蛋白质能够均匀分布。

3. 仪器的校正：在进行样品测试之前，应首先对仪器进行校正，以确保准确的测试结果。

4. 样品的复制：为了验证测试结果的准确性，建议对每个样品进行至少两次测试，取其平均值作为最终结果。

5. 参比物质的使用：为了确保测试结果的准确性，应使用经认证的标准物质作为参比物质进行校正。

6. 实验室环境的控制：为了减少外界因素的干扰，实验室应保持恒定的温度和湿度。

二、注意事项1. 避免污染：在样品制备和测试过程中，应尽量避免与外界的污染接触，以防止外界氮的干扰。

2. 适当的取样量：取样量应根据奶粉中蛋白质的含量来确定，如果取样量太少，会导致测试结果的不准确。

3. 样品的保存：为了保持样品的新鲜性，应将样品存放在干燥、阴凉的地方，并尽快进行测试。

4. 精确的记录：在进行样品测试时，应准确记录每个操作的时间和操作步骤，以便于回溯和验证测试结果。

5. 数据分析与解释：在进行数据分析时，应考虑到可能存在的误差和偏差，并采取适当的措施进行修正。

通过有效的质量控制和遵循以上注意事项，可以确保凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质含量的准确性和可靠性。

这对于奶粉生产企业来说是非常重要的，因为蛋白质是奶粉的重要营养成分之一，其含量的准确性直接影响到产品的质量和安全。

凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项凯氏定氮法是一种常用的方法，用于检测奶粉中蛋白质的质量。

在奶制品行业中，蛋白质是非常重要的营养成分，对于奶粉生产厂家来说，保证奶粉中蛋白质的质量是至关重要的。

对于凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项，我们需要做好相关的工作。

我们需要了解凯氏定氮法的原理和步骤。

凯氏定氮法是通过测定样品中氮的含量来间接计算出样品中蛋白质的含量。

其原理是利用硝化亚氮还原为氨氮，然后和酚酞反应生成氧化还原指示剂。

然后利用标准溶液中的已知氨氮含量和还原后的氨氮含量进行对比，计算出蛋白质的含量。

在进行凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制时，我们需要注意以下几点：1. 样品的选取：在进行凯氏定氮法检测时，需要注意样品的选取。

样品应该是代表性的，可以代表整个批次的奶粉产品。

还需注意样品的保存和处理，避免样品受到外界因素的影响。

2. 实验操作规范：在进行实验操作时，需要做好实验记录和实验操作规范。

实验过程中需要准确计量药剂和溶液，避免因为操作不规范导致的误差。

还需要注意实验环境的洁净，避免外界因素的干扰。

3. 标准品的使用：在进行凯氏定氮法检测时，需要使用标准品来建立标准曲线。

标准品的质量和纯度对于结果的准确性是至关重要的。

在使用标准品时，需要仔细核对其相关参数，并严格按照标准操作规范进行使用。

4. 仪器设备的维护和校准：在进行凯氏定氮法检测时，需要保证所使用的仪器设备的良好状态。

仪器设备的维护和校准对于实验结果的准确性有较大影响。

需要定期对仪器设备进行维护，并严格按照标准程序进行校准。

5. 结果的解析和判定：在进行凯氏定氮法检测后，需要对实验结果进行解析和判定。

需要注意的是，实验结果可能受到外界因素的影响，因此需要将实验结果结合其他相关因素综合分析，得出最终的结论。

以上就是关于凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项的相关内容。

正确的操作规范和良好的质量控制是保证实验结果准确性的关键。