信息技术在食品安全中的应用

222食品安全与医药卫生

随着经济全球化发展，现有的食品加工工艺和生产技术无法满足

食品生产需求。为此，人们需要将新科技、新技术应用其中。总的来说，

食品的科学性维护，与人体健康问题存在直接联系，倘若在食品设计

中出现严重的安全问题，人体健康和企业经济也会受到影响。为此，

食品科学技术的进步显得格外重要。1.食品科学与工程学科的战略作用

1.1节约型社会的构建

想要实现节约型社会的全面建设，应确保相关资源得到更加合理

的应用，在强化资源应用效率的同时，让我国科技发展速度越来越快。

站在实际食品行业发展角度来说，同样需要获得相应的资金和技术支

撑，这也是食品行业稳定运行的基础所在。值得注意的是，食品行业

在发展中应得到科学技术的有效助力，将生产过程中遇到的问题解决，

利用先进技术来替代传统技术，避免污染、能耗高等问题继续延续下

去，维护整个行业经济的可持续发展。总的来说，新技术的应用过程，

就是能源利用率提升的过程，可以更好的维护节约型社会构建。

1.2带动食品科学技术的革命性发展

随着科技的不断发展，信息技术也得到了很多完善机会，其中，

生命科学生物技术以及纳米技术等功能展示最为明显，改变了人们对

传统食品科学的认知。随着食品体系的复杂化发展，很多新形式的高

效分离和分析技术在实际工作中得到了应用，并产生了不错的效果。

整体来看，我国是农业大国，三农问题的解决显得十分重要。所以说，

为了促使农业科技的全民维护，强化其综合生产效能，相关部门应该

建立起相应的长效保护机制，让食品加工技术得到更多保障[1]。2.食品科学与工程中的计算机应用

2.1做好发展重点的制定

站在实际食品科学与工程发展角度来说，主要以短线基础原料和

配料工业建设为主，这也是整个生产能力压缩的主要过程之一，该项

操作离不开计算机技术的支撑。在计算机技术的作用下，粮油制品、

奶制品等均能实现合理的产品结构调整操作，并将其多样化和专业性

特点呈现出来，以此来满足食品工业加工需求。之后，工作人员可以

２０１２年　第８期　第３４卷总第２１８期　物流工程与管理　ＬＯＧＩＳＴＩＣＳ　ＥＮＧＩ　ＮＥＥＲｌ　ＮＧ　ＡＮＤ　ＭＡＮＡＧＥＭＥＮＴ　物流技术　

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４—４９９３．２０１２．０８．０１９　

物联网信息技术在现代食品物流中的应用　

——基于某企业内食品安全管理追溯系统的分析　

口柴欣　

（上海交通大学船舶与海洋Ｚ－程学院，上海２００１３５）　

【摘要】基于物联网技术及ＥＡＮ・ＵＣＣ编码技术，文中设计了一套企业内部的食品安全追溯系统，使整个　

种植、加工、包装、仓储、运输、销售及消费过程能被实时监控，提高流通效率，一旦发生食品安全问题，能第一　

时间响应追溯。　【关键词】食品安全；追溯系统；物联网；ＲＦＩＤ　

【中图分类号】Ｆ２５３　【文献标识码】Ｂ　【文章编号】１６７４－４９９３（２０１２）０８－００４５－０２　

Ｎｅｔｗｏｒｋｉｎｇ　ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｉｎ　ｍｏｄｅｒｎ　ｆｏｏｄ　ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　

－－Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ＸＸ　ｔｈｅ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ　ｓｙｓｔｅｍ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ａｎａｌｙｓｉｓ　

口ＣＨＡｌＸｉｎ　

（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｎａｖａｌ　Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ，Ｏｃｅａｎ＆ＣｉＶｉｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｊｉａｏｔｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２００１　３５，Ｃｈｉｎａ）　［Ａｂｓｔｒａｃｔ］Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　Ｎｅｔｗｏｒｋｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　ＥＡＮ・ＵＣＣ　ｃｏｄｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｄｅｓｉｇｎｓ　ａ　ｓｅｔ　ｏｆ　

ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ｉｎｔｅｒｎａｌ　ｔｒａｄｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ，ｍａｋｅ　ｗｈｏｌｅ　ｐｌａｎｔｉｎｇ，ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｐａｃｋａｇｉｎｇ，ｓｔｏｒａｇｅ，ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ，　

食品科学与工程中的计算机应用

摘要：现如今，我国经济的加快发展，食品是人体赖以生存之本，丰富的食物能够帮助人类创造生命的能源。而随着计算机技术的日益发达，促进食品科学与工程创新也迫在眉睫，通过积极地在食品科学与工程学科中运用计算机技术，将能够有效促进当前的食品领域格局优化与创新。本文介绍了食品科学与工程专业现状，探讨了食品科学与工程专业的战略意义以及发展重点与目标，分析了食品科学与工程学科中的计算机应用策略，研究了食品科学与工程学科未来发展前景，以期利用计算机科学技术有效地推动食品科学与工程学科的积极发展。

关键词：食品科学与工程；计算机应用

引言

近些年，各种食品安全事件层出不穷，严重影响了人们的身体健康和生命安全，食品安全问题备受关注。食品工程安全保障与监督管理策略是保障食品安全的重要手段，因此本文将重点介绍该策略的具体内容和措施，以及其在保障食品安全和消费者健康方面的作用和意义。

1计算机技术在食品配方中的应用

计算机科学在食品的配方方面也有很明显的应用效果。食品的配方本身要经过多方调试，通过对线性规划的方法能很好地达到食品配方与设计优化的目的，这对于企业的发展来说是很重要的，在提升味道的基础上能让食品更加符合人们的营养需求。在过去，一款新设计的食品要达到色香味俱全并且营养丰富的要求，需要专门人员通过大量的实验才能实现。而如今在计算机科学技术的帮助下，企业可以使用模拟人工智能实现数据分析，在自动生成各种不同的食品配方组合基础上，还能通过其高效的计算功能来合理调配配方成分的比重。计算机技术的应用能让工作人员高效找到合适的配方。

2利用计算机优化产业结构 从食品科学与工程的长远发展视角而言，应该主动提高对原材料的关注，也要主动做好相关产业建设，如此可以有效提高食品生产质量与制造效益。而随着现代计算机的日益发达，在食品科学与工程中大量运用计算机，既能够推动传统产品结构优化，又能够增加食品科技的含金量，从而推动了食品科学与工程的现代化发展。例如，奶制品既能够利用计算机科学技术优化产品构成，又能加强对原料的多元化生产，这不但可以适应不同消费者的各种需要，而且可以使我国食品工业日益兴旺。今天，电子计算机和信息技术也能够用于全面集成生物技术和酶技术。集成后，不但能够制造全新的科技领域，还能够积极制造绿色食品，进行产品原材料的加工与使用，突出计算机技术的实用价值。同时，公司在利用计算机技术进行产品加工时，也应更加重视和关心环境保护。只有实现无害化生产，才能保证食用安全放心。例如，在食品制造过程中，我们可以加强使用大数据分析技术，如云计算技术和人工智能技术。加强使用可以创造一个高度智能化的食品工业，也可以使食品科学和工程在生产和开发过程中提高食品原料的价值。

食品安全生产监管信息系统

1、食品安全监管系统的系统概述

它应用了最先进的B/S架构，巧妙地将基础设置、进货管理、销货管理、库存管理等多种功能集于一体，使工商部门和食品经营者不同角色间的信息流转由本应用系统统一管理、统一运营，使食品经营者最关心的进货状况、销售状况、库存数量、往来款项等信息一目了然。简单、便捷的台帐录入方式，减轻了用户手工建帐的麻烦，节约了时间和成本，大大提高了用户索证索票和台帐记录的积极性。同时也使工商监管部门及时了解所管辖单位的食品进货来源等情况，实现工商监管实时、动态和科学管理，规范工商监督执法行为，提高工商监督工作效率。食品安全监管系统实现了食品安全从源头抓起，使索证索票这一制度成为长效机制。

2、目前食品安全监管系统有前途吗？有大概多少公司在做？

那要看你们工司怎么操作了，我个人觉得还可以，现在有的食品监管门部门已经在采用摄像头监管了。

3、有没有流通领域食品安全管理信息化监管这么一套实用的系统？

据我了解目前市场上比较成熟的软件就是山东科润信息技术有限公司研发的科润食品安全管理系统（流通版）

系统根据用户角色分为工商的食品安全管理系统和用户的食品安全管理系统

工商的食品安全管理系统具有以下优势：

1、无需上门，通过系统网络查看所有食品经营者食品信息、进销存台帐、商品档案、供货商档案以及对问题食品进行全面、准确、快速的追溯。

2、对所有食品经营者的信誉等级（A、B、C、D）和风险等级（一般风险、中度风险、高度风险）进行有效的动态管理，借助先进的电子地图（GIS）系统，全面、直观、高效，为快速制定决策提供科学的参考依据。

3、对各级监管者的绩效考核管理，通过系统，各级监管部门人员对食品安全监管工作的状态可以被全面、客观、公正的掌握，确保了对执法人员的规范监管，大大提高执法队伍的执

食品经营者的食品安全管理系统优势如下：