餐饮服务流程图(餐饮)

小餐饮操作流程图一、进货管理流程1.选择供应商–确定需要进货的商品种类和数量–与多家供应商进行比较，选择合适的供货商2.下单–根据需要的商品编制采购清单–与供应商联系，下订单3.验收–收到货物后进行货物验收–检查货物的数量、质量和保质期，确保符合要求二、库存管理流程1.入库–对验收合格的货物进行入库操作–记录入库时间、数量、批次等信息2.出库–根据实际需求，准备出库清单–出库前检查商品质量，确认无误后出库3.盘点–定期对库存进行盘点–更新库存信息，确保库存准确无误三、食材加工流程1.备料–按照菜品要求，准备所需食材和调料–对原材料进行清洗、切割等处理2.加工–根据菜品配方，进行食材加工–控制加工过程中的时间和温度，确保食材质量3.成品制作–将加工好的食材进行烹饪–确保菜品口味和质量符合要求四、就餐流程1.点餐–顾客根据菜单选择菜品–服务员记录顾客点菜信息2.上菜–厨房根据点餐信息制作菜品–服务员将菜品送至顾客桌上3.结账–顾客就餐完毕后，结账离开–服务员根据顾客点菜情况开具账单五、清洁卫生流程1.餐具清洗–餐具用过后进行清洗消毒–确保餐具卫生干净2.厨房清洁–厨房出品后进行清理整理–保持厨房干净整洁，确保食品安全3.餐厅环境清洁–定期清洁餐厅环境–擦洗桌椅、地面等，保持环境整洁舒适以上为小餐饮操作流程图，包括进货管理、库存管理、食材加工、就餐和清洁卫生等五个方面的流程。

每个流程都包括具体的操作步骤，以确保小餐饮运营的顺畅和高效。

效劳员餐中效劳流程细那么一、餐前效劳1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油〔如有刺身等菜品〕二、餐中效劳1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他效劳〔点烟、换骨碟、换烟缸等〕7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后效劳1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位考前须知：一、餐前效劳1、迎宾引位〔1〕效劳员在开餐前,在指定区域按标准站位。

站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位效劳员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。

其他效劳员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢送词:“您好，欢送光临！〞引位效劳员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢送光临!里边请！〞走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。

引领客人时,使用标准手势,并配合口码。

〔2〕站位效劳员站在相应厅房门口或餐位旁〔厅房门口站位效劳员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台效劳员站在通道两侧,或区域餐位旁,面向客人到达方向。

〕客人到达时,距客人3米远翻开厅房门,并将灯光翻开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢送光临！里边请！〞并配合手势。

随客人进房为客人效劳。

〔3〕引位效劳员与值台效劳员交接客人位数、有无特殊要求等情况。

2、挂衣收包〔1〕当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打搅您，外衣帮您挂一下好吗？〞双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,衬面向客人,方便客人从衣服取出物品,并挂好衣服。

〔2〕包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打搅您〞等语句。

散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其效劳程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。

第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。

第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。

第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。

原创餐饮服务八大服务流程图餐饮服务业是一个快节奏的行业，为顾客提供高质量的服务至关重要。

为了确保餐厅正常运营并为顾客提供出色的用餐体验，建立一套完善的服务流程至关重要。

本文将介绍餐饮服务业常见的八种服务流程，并简要描述其中的每个步骤。

步骤一：顾客接待•确认顾客到达后，主持人应主动向顾客打招呼，并引导他们到就座区域。

•主持人需要了解顾客人数并尽可能满足他们的座位需求（如有）。

•若餐厅较为繁忙，主持人可以提供一个大致的等候时间，并为等候顾客提供一个舒适的等候区。

步骤二：点餐•服务员应向顾客提供菜单，并介绍当天的特色菜或优惠信息。

•服务员需要倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和要求提供建议。

•尽可能详细地记录下顾客的点菜内容，并避免出现错误。

步骤三：传菜•厨师应根据点餐单准备食材，并在出餐时确保菜品的新鲜和美观。

•传菜员需要迅速将菜品端到顾客面前，确保顾客能够及时享用热腾腾的美味佳肴。

•在传菜时，传菜员需要核对菜品与点餐单的符合，确保没有遗漏或混乱。

步骤四：餐具摆放•在顾客入座后，服务员应立即摆放必要的餐具，例如刀、叉、杯子等。

•餐具应当整齐摆放，且干净整洁。

•如果有需要，服务员应主动为顾客帮助调整座位或更换更舒适的餐具。

步骤五：加水和追加点单•在顾客用餐期间，服务员需要时刻留意及时为顾客添加水和饮品。

•如果顾客需要追加点菜，服务员应及时记录，并确保点菜内容准确无误。

步骤六：垃圾清理•一旦顾客用餐完毕，服务员应迅速清理餐桌上的垃圾，并将其放置至指定的垃圾桶中。

•同时，服务员应整理餐桌，并确保下一位顾客能够享受到干净整洁的用餐环境。

步骤七：结账•服务员应主动提供结账服务，并核对点菜单上的菜品和数量。

•结账过程中，服务员需要友好地与顾客交谈，并告知顾客需要支付的金额。

•为了确保结账的准确性，服务员需要核对顾客的付款方式，并提供找零服务。

步骤八：顾客道别•最后，服务员应向顾客道别，并感谢他们的光临。

•若顾客对餐厅服务有任何意见或建议，服务员需要认真倾听，并及时反馈至相关部门。