[30]2015年碱面馒头好吃吗

怎样用碱面做馒头碱面馒头怎么蒸好吃碱面是我们在做面食的时候经常会要用到的一种材料，比如蒸馒头，在馒头中加入碱面，这样蒸出来才会更蓬松，那么怎样用碱面做馒头呢?一、怎样用碱面做馒头1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。

将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。

密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。

3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。

一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。

揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。

二、碱面馒头怎么蒸好吃锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。

在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。

三、馒头怎么蒸开花效果好1.倒一碗温水，放上酵母搅匀，静置3分钟。

2.面粉倒入酵母水，拌成稀泥状，拌匀成面团，盖上膜。

3.将面团放到温暖的地方发酵到两倍大。

4.在发酵好的面团切成面剂子之后，做成馒头形状，在馒头上切一个十字，然后再放入锅中，盖上盖蒸15分钟就可以了，这时候馒头就会开花了。

四、馒头蒸出来有点酸能吃吗发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。

在家怎么蒸纯手工碱面馒头用碱面蒸出来的馒头特别甜还很有嚼头，是非常受欢迎的一种主食。

下面店铺给大家分享了纯手工碱面馒头的做法，快来试试吧。

纯手工碱面馒头食材准备纯手工碱面馒头的制作过程1. 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏，其他季节不限!2. 酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。

再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!3. 发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。

如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!4. 我用的干碱面，把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵!碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄脸了呵呵!5. 揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!6. 做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等!7. 卷好油的面团切成两小块8. 摞起来9. 用筷子从中间压一下10. 把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了!漂亮的花卷就这样做好了!11. 美美的花卷就出锅了!小贴士用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水!南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用纯手工碱面馒头的其他做法材料特精粉水碱做法1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。

碱面条和普通面条区别是什么大家在制作饭菜的时候肯定是需要依据自己的口味来进行选择。

就拿简单的面条来说，就分为碱面条和普通面条，碱面条看起来色泽是有区别的，要稍微偏黄一点。

生活中有的人比较喜欢吃碱面，有的人则更喜欢吃一些普通面条。

那么，碱面条与普通面条究竟存在什么区别，加碱的面条应该怎么做呢?★碱面条是什么一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。

食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。

加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。

这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。

并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。

加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

不加碱的面条容易断条。

★加碱面条做法：500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。

这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

材料主料：面条(标准粉)150克，辅料：小白菜20克，调料：大葱10克，盐2克做法1. 小白菜净，切段放在碗中备用;2. 面条放入开水中煮熟;3. 小白菜放入煮面水中烫熟;4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

★做面条要用什么面粉做面条一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意，因为米粉和玉米粉，他们不粘，不容易粘在一起。

所以，做出来的面条下锅以后，就容易松垮掉，变成面糊。

而小麦面比较黏，合在一起以后，不容易散掉。

另外还可以在小麦面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁营养和味道也不一样。

用碱蒸馒头的方法和步骤
使用碱蒸馒头的方法如下：
1.在面粉中加入2斤面粉和2小勺白糖，准备300克老面，将其
揪成小块，放入大碗中，加入550克温水，用手抓匀，形成老面浆。

2.将老面浆直接和面，不用酵母和泡打粉之类的发酵粉。

一边倒
一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。

面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。

3.准备8克的食用碱面，用一点清水化开。

面团用手戳一下，发
成下图那样子就可以了。

如果不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。

4.在面板上撒少量的面粉，将面团放到面板上面，将碱水倒入到
面团里面。

双手揉到面团里面的气体全部排出来为止。

如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。

5.把揉好的面团移到案板上，往面团里再揣一些干面粉。

这样馒
头才会特别有嚼劲。

面团全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。

6.笼屉刷一层油，放入馒头。

凉水入锅，大火烧开转中火蒸20分
钟。

关火之后不要马上开盖，让馒头继续在蒸锅当中蒸3到5分钟再取出来。

7.可以制作碱水馒头、葱油花卷、奶香馒头等不同口味和形状的
馒头。

以上是使用碱蒸馒头的方法和步骤，供您参考。

碱面馒头吃多了好不好导读：我根据大家的需要整理了一份关于《碱面馒头吃多了好不好》的内容，具体内容：很多地方的人特别的喜欢吃馒头，甚至在有些地方会把馒头当成是主食，吃馒头是人的习惯，吃馒头对身体好。

那么碱面馒头吃多了好吗?下面我为你介绍。

如果自己的胃口好,那么吃点馒...很多地方的人特别的喜欢吃馒头，甚至在有些地方会把馒头当成是主食，吃馒头是人的习惯，吃馒头对身体好。

那么碱面馒头吃多了好吗?下面我为你介绍。

如果自己的胃口好,那么吃点馒头是没有什么问题的,但是如果自己的肠胃不好的话就不要吃太多的馒头了,因为馒头是淀粉做的,这个馒头的淀粉含量也是很高的,经常吃馒头很有可能会引起消化不良,经常吃太多的馒头还有可能会导致身体肥胖。

经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。

我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。

可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。

而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成"碎片",即变成糊精。

馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。

同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。

馒头的营养成分碳水化合物(克)47.00、脂肪(克)1.10、硫胺素(毫克)0.04、硒(微克)8.45、锰(毫克)0.78、钙(毫克)38.00、铜(毫克)0.10、蛋白质(克)7.00、镁(毫克)30.00、核黄素(毫克)0.05、维生素E(毫克)0.65、锌(毫克)0.71、铁(毫克)1.80、钾(毫克)138.00、磷(毫克)107.00、钠(毫克)165.10、纤维素(克)1.30。

食用馒头的日常注意事项馒头对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病。

哪些体质的人适宜吃馒头?健康体质平和质。

哪些疾病的患者不适宜食用馒头?糖尿病。

食用禁忌:糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多,否则易引起血糖波动较大,因为馒头中含有大量淀粉,易分解为糖类。

用碱蒸馒头的方法
首先，我们需要准备好主要的食材，面粉、碱水和酵母。

面粉
的选择非常重要，建议选用高筋面粉，这样做出来的馒头口感更好。

碱水是碱蒸馒头的关键，可以使馒头更加柔软。

酵母则是为了让馒
头发酵蓬松。

另外，我们还需要准备一个大碗和锅具。

接下来，我们开始制作碱蒸馒头。

首先将面粉倒入大碗中，然
后慢慢加入碱水，一边加入一边用筷子搅拌均匀，直至面团充分吸
收碱水。

接着将面团揉成光滑的面团，盖上湿布，静置发酵，待面
团膨胀两倍大。

发酵好的面团取出，揉搓成长条状，然后切割成小剂子。

每个
小剂子揉圆，搓成馒头形状，放在蒸笼里，盖上盖子，静置再次发酵。

等馒头再次膨胀两倍大后，就可以开始蒸了。

将蒸锅中的水烧开，然后把蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

蒸好的碱蒸馒头散发着阵阵诱人的香气，外表白嫩，内里柔软，非常诱人。

最后，将蒸好的碱蒸馒头取出，放在竹篮或者盘子里，用干净
的湿布盖住，让馒头稍微晾凉一下。

然后就可以开动了，馒头可以搭配豆浆、豆腐脑等食用，也可以搭配咸菜、火腿肠等食用，口感更佳。

通过以上的制作步骤，我们就可以轻松制作出美味的碱蒸馒头了。

希望大家也能尝试一下，在家里享受自制的美食。

祝大家制作成功，开胃美味！。

碱放多了的馒头能吃吗
自制馒头是一项非常简单的过程，尤其是在北方地区，很多人都会制作馒头，甚至不属于外面的馒头铺。

在做馒头时主要是要控制好面粉、酵母粉和碱的含量，只有当这三者达到平衡时，才能使馒头保持最好的口感。

但是对于新手来说，在做馒头的过程中常常出现失误，那么碱放多了的馒头还能吃吗?
一、碱放多了的馒头能吃吗
馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的.要中合适量
二、蒸馒头碱放多了怎么办
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。

因为，单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，能解除异味，馒头也就光滑松软，清甜可口。

按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

用碱面蒸馒头的做法关于《用碱面蒸馒头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

用于蒸馒头的面最好食用碱，由于食用碱的味儿对比较为劲道。

做碱面馒头的情况下第一步也還是提前准备发醇的因子，再有就是揉面，揉面的情况下依照小麦面粉和水的占比为2比1。

到把面糊撕掉能够嗅到一点点的怪味时就可以刚开始加碱和面了，直到揉到怪味基本上沒有的情况下便是去电烤箱的時间了，自然自身有喜好的口感能够自身加调料。

1.清洗两手与和洗脸盆。

用老面醒面(一般叫大碱醒面)，把老面(也叫发面，面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟，随后把面倒入合匀，醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍，随后对碱直至面糊沒有怪味略微有感觉有一点点碱味，再醒三十分钟既可。

2.加入适量小麦面粉(如图所示，一般用4小盒子)放到干净的盆里。

将侵泡好的老面和侵泡的水一同添加小麦面粉中，似水不足，需酌情考虑添加。

液體与固态的占比为1:2。

刚开始和面，我很喜欢放进面包机中，挑选和面发醇挡位。

要是没有面包机，揉好后，盖好，放到溫暖处发醇。

发醇的溫度需要30-40度。

基本不容易发烫就可以。

3.假如面糊撕掉就呈蜂巢状并略微怪味时，这时候可把面取下放到控制面板上再加适当的食用纯碱(将2克上下碳酸氢铵用小量温开水融化添加面糊中)边加边揉，等闻不上怪味时，撕一块无名指大的面糊在炉边烧熟，扒开，如无淡黄色，鼻闻无怪味即施碱合适，就需要制形。

假如呈淡黄色，就是碱多了，可放一会，再发一发，随后再蒸。

假如嗅到怪味，就是碱少了，还需要施一点碱再制形。

4.控制面板上面干小麦面粉，面糊用力揉，将食用碱和面团揉匀称后，需再度发醇一下。

5.、把面搓成长条形，右手把面块右头，以手四个手指头并扰的总宽为标准，右手偏移，剁下一块，先后偏移，不必伤下手。

留意拿布盖好，置放两三分钟。

6.凉水入锅，蒸屉上面好盖布(能用蒸屉纸或抹上一层动物油还可以，再沒有得话，就用保鲜袋)，将面糊放进，留意空出充足空隙。

厨房美食菜谱：【手工美食】纯碱手工馒头
的做法
东北的纯碱手工馒头就是好吃，小加工坊的销路都特别最好。

到现在我还是喜欢它，从来不用酵母发面，都是自然发面，然后用碱或者小苏打综合后，入锅蒸，蒸出来的大馒头萱软香甜，特别有面味，凉了也不发硬。

食材
主料：
面粉
小苏打3g
酸奶1盒
步骤
1.面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右，自然发酵
2.300g面粉约用小苏打3g
3.取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团
4.此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉
5.切开面团两边对接不粘为好
6.浆面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状
7.上屉蒸15分钟
8.蒸好的大馒头出锅
9.OK！白胖胖的大馒头开餐了。

小贴士：1.我通常是晚上发面，第二天早上发酵刚刚好，天气冷的时候常常放上一盒酸奶或者蒸馒头时留一块面团
做下次发面的酵头。

2.小苏打是参考量，使用时要慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。

老面馒头的放碱技巧老面馒头是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和独特的味道而受到广泛的喜爱。

在制作老面馒头的过程中，放碱是十分重要的一步，这不仅影响着馒头的口感和风味，还关系到其发展的速度和质量。

因此，对于想要制作美味老面馒头的人们来说，掌握好放碱的技巧至关重要。

首先，我们来说一下老面馒头中放碱的作用。

在面粉中添加碱性物质能够增加面筋的弹性，使得馒头的口感更加松软有弹性。

同时，碱性物质还会激活酵母菌的生长，增加面团的发酵力度，促进碳酸盐的析出，提高馒头的体积和发展速度。

因此，在制作老面馒头时，放碱是不可或缺的一个步骤。

放碱的具体技巧可以根据不同面粉的特点和个人口感来灵活调整。

以下是一些常见的放碱技巧和注意事项：1.选择合适的碱性物质在制作老面馒头的时候，我们常用的碱性物质主要有小苏打、碳酸氢钠和普通碱三种。

其中，小苏打和碳酸氢钠易膨胀、易发泡，可以制作出更松软的馒头；而普通碱则容易使面团过度发酵，导致馒头口感变硬。

因此，建议选择小苏打或碳酸氢钠作为放碱的主要物质，并根据自己的喜好和面粉的特性来适量调整。

2.掌握放碱的比例放碱的比例是制作老面馒头的关键之一。

一般来说，可根据面粉的质量和自己的口感来决定放碱的量，一般约为每500克面粉放1克左右的碱性物质。

但在实际制作中，不同面粉的吸水性和酵母活力不同，放碱的比例也可能有所调整。

建议在第一次制作时，可以试做一小批馒头进行尝试，根据口感来适量调整放碱的量。

3.合理控制放碱的时间在制作老面馒头的过程中，放碱的时间也是十分重要的。

一般来说，在和面的初期或中期加入碱性物质效果较好。

在和面时，将碱性物质均匀地加入面粉中，然后轻揉均匀即可。

需要注意的是，不要将碱性物质放置在真空包装或密闭容器中，应当保存在干燥通风的环境中。

4.注意与其他食材的搭配在制作老面馒头的时候，还需要注意碱性物质与其他食材的搭配。

一般来说，碱性物质不能与酸性物质直接混合使用，否则会降低馒头发酵的速度和质量。

碱馒头的技巧
制作碱馒头的技巧如下：
1. 选择优质面粉：尽量选择高筋面粉，面粉的质量对馒头的口感和质地有很大影响。

2. 控制水温：制作碱馒头需要将碱水加入面粉中，所以需要控制水温，一般在40-50摄氏度之间，水温过高或过低都会影响面团的发酵和口感。

3. 合理添加碱水：碱水的添加量要适中，一般为面粉重量的2.5-3%左右。

过多的碱水会使面团发酵不良，太少则味道不浓。

4. 充分揉面：揉面可以使面粉中的蛋白质充分发挥出来，使馒头更加韧性和有嚼劲。

揉面时建议使用双手交替揉搓，揉至面团光滑且有弹性感。

5. 发酵时间和温度：完全发酵的面团让馒头更松软美味。

一般情况下，发酵时间为2-3小时，发酵温度在25-30摄氏度的环境下。

6. 模具操作：用手将面团分成适当大小的小剂子，用手掌压扁，然后将其卷起并放入模具中，注意放入模具时要将面团绷紧，以免馒头发炮。

7. 上锅蒸熟：将整齐排列的馒头放入蒸锅中，记得在锅底铺上湿布以防粘底。

大火蒸10-15分钟，然后关火焖5分钟即可。

8. 出锅后晾凉：蒸熟的碱馒头出锅后，放置在通风处自然晾凉，以免出现潮湿、软塌的情况。

通过以上的技巧，制作出来的碱馒头应该会又香又软，口感松软。

不过需要注意的是每个人的口味略有不同，可以根据自己的喜好适量调整配方和工艺。

碱馒头的家常做法
文章导读
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馒头是很常见的，很多人都是比较喜爱吃馒头，尤其是对中老年人，这样食物更是不错之选，常吃馒头对身体没有任何影响，而且馒头很容易消化，在吃的时候对身体上没有损害，馒头种类比较多，吃的时候可以根据自身喜爱进行，碱馒头是不错之选，对碱馒头的做法如何呢?
碱馒头的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。

2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。

(老面也可以用水融化在用)
3.面粉放入盘中。

4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

文章导读现在很多人在蒸馒头之前揉面的时候，会在面粉里面添加一些酵母粉，这个是现在比较常用的一种发面方法。

但是更多的人还是比较青睐在面粉里面放碱来发面，感觉用碱发面蒸出来的馒头，口感更好，有着是比较浓郁的麦香味。

碱在发面的时候有着去除面粉酸味的作用，适当的添加碱会让食物更加的好吃。

在面粉中放碱起到什么作用1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

适合食用碱的相关人群：一般人群均可食用碱的一些使用方法1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

使用碱的注意事项：1.切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

面碱做馒头的方法馒头是中国传统面点之一。

作为主食，在日常饮食中经常出现，并且不同地方会有不同的制作方法和口感。

其中，面碱制作的馒头又叫做碱水馒头，因为使用了碱水而得名。

下面介绍面碱做馒头的方法。

材料：面粉 500克水 250毫升白糖 10克酵母 3克制作步骤：1.先将面粉筛入大盆中，再用手捏出小肚皮，将白糖和酵母加入，用手揉成小颗粒状。

2.将面碱和水混合均匀，注意水温要适当，过热或过冷都不利于面筋的形成。

3.将混合好的碱水倒入面粉中搅拌均匀，直到面粉完全吸收水分，形成均匀的面团。

4.将面团放入盆中，用湿布盖住，静置30分钟左右，等待面团发酵。

5.发酵好的面团拿出来，用手揉搓，排出气泡。

将面团分成小块，每块约50克左右。

6.将小面团放在案板上，用手掌轻轻按压，然后用拇指轻轻按下面团中央，慢慢向外推，形成馒头的形状。

馒头大小可自行控制。

7.将整形好的馒头放在带有蒸布的蒸笼中，保持一定距离，防止馒头粘连。

8.大火蒸馒头，时间根据馒头大小和温度而定，一般不超过20分钟。

9.蒸好的馒头出锅放凉，馒头外层表面略淡黄，有一层淡淡的绿色。

馒头口感松软，质地细腻，微甜微酸，具有独特的味道。

注意事项：1.面碱蒸馒头不能放过多的碱，否则影响口感和健康。

2.面团要进行充分的揉合、发酵和排泡，可以增加馒头的韧性和松软度。

3.蒸馒头的火候要掌握好，不能过早取出，否则馒头会发硬，影响口感。

4.馒头可以用高筋面粉制作，如果想要更松软的口感，可在面团中加入适量的油和奶粉。

5.蒸笼中要适量加水，保持适宜的湿度，防止馒头过干。

总之，面碱做馒头是一道经典的中国传统美食，制作简单，口感好，营养丰富，是不可多得的美食佳品。

厨房美食菜谱：碱馒头的做法随着酵母粉的普及，蒸馒头更加方便快捷，但还是喜欢老面肥兑碱馒头，味道好，筋道。

最重要的是食用安全。

群里很多南方姐妹都想学，苦于不会，我就在这里得瑟的当回老师吧！o(∩_∩)o嘿嘿！面只要碱量控制好，还是不难嘀！碱好面吃什幺随自己喜好了，今天展示下馒头和肉龙，肉龙省去不会包包子的麻烦，大家跟我来学吧！祝想吃这口的朋友们都能吃上！言归正传！食材主料：普通面粉250克酵头50克_100克水或奶120克肉馅200克步骤1.将面粉酵头水加一起2.和好的面放在容器里加盖发酵。

夏天常温就可以，放在温暖处，有太阳处可以加速发酵。

冬天可以放在暖气上，电饭锅里放点热水，把盆放在笼屉里盖好发酵。

3.发酵四五小时，有气孔，发酵至两到三倍大就算发酵好了。

4.一克的勺子一勺碱面，加两倍温水稀释，这是稀释好的，我全部放进去了，加进面里。

5.烘焙都应该有这个小勺，6.加碱揉面，要多揉会，让碱充分溶解到面粉里，可以叠加干面粉一起揉，分六等分剂子，7.在罗嗦下，看碱怎幺看，面剖开，看眼大于黄豆就是酸的，多数眼像芝麻和绿豆之间大小就差不多了，闻着也没酸味，清香味。

还可以揪枣大小一块面，放微波炉里打五秒，趁热闻下碱有酸味没有，酸就再加点碱水8.揉好的馒头9.放揉好的馒头放在案板上，有太阳放太阳处晒会更好，半小时后凉水上锅蒸20分钟，锅开算时间，到时间关火焖3-5分钟，就可吃到白胖馒头了10.简单说下肉龙，面擀开铺肉馅，馅我肉里放了点西葫芦丝，大家随意放食材，跟包子一样的。

卷起，边刷点水捏住口子也要二次发酵再蒸11.口捏紧，整条放在笼屉里，比馒头多五分钟时间12.蒸好的肉龙切段开吃13.蒸好的成品小贴士：面里兑碱水时可以先加一般的量，随后一点一点加，加多了馒头发黄，揉不匀也会有黄点，所以要多揉，揉多筋道。

碱小了发酸，也不会松软了，所以宁可略碱大点，别碱小了。

纯碱馒头怎么做
禁碱馒头看起来是一道比较普通的中餐，但只要把面粉的搭配调查好，煮出来
的禁碱馒头可是咸香酥脆的美味，能让人无法抗拒的痴迷呢!禁碱馒头的制作步骤
分为三步：面团的制作、成型和烹饪。

首先准备面团，将一部分玉米粉，一部分低筋面粉混合拌和，充分吸收水分和
食用油，把它们搅拌成一致的面团，然后可以用油炸或烤直接食用，也可将面团压扁成薄片状。

接下来要成型了，将薄片压块，沿着圆形放置，再将边缘在中心折叠，像开叉
一样，将它们围绕中心部分褶起来，馒头的萌芽形状就完成啦！
最后就是烹饪，将馒头放入开水锅中，煮至表面出现金黄色时，就可以做好下
锅了，蒸锅比热锅比较好，表面会比较漂亮，这样就可以享受香喷喷的禁碱馒头了。

禁碱馒头其实制作相对简单，只要按照上述方法把三个步骤一步一步的完成，
最终出锅的馒头一定会让你品尝到美味可口的风味。

厨艺技巧一定能让所制作的食物更加美味可口，所以，在制作禁碱馒头的时候一定要认真，动作轻柔，否则，
馒头会很难成型，也不够香嫩。

碱馒头的家常做法关于《碱馒头的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

馍馍是很普遍的，很多人全是较为钟爱吃馒头，尤其是对中老年，那样食材也是非常好之选，常吃馒头对人体沒有一切影响，并且馍馍非常容易消化吸收，在吃的情况下对人体上沒有危害，馍馍类型比较多，吃的情况下能够依据本身钟爱开展，碱馍馍是非常好之选，对碱馒头的做法怎样呢?碱馒头的做法：1.发面120克，普通面粉500克，温开水250克，食用纯碱3克，糖10克。

2.发面120克，从电冰箱中取下，掰成一小块预留。

(发面还可以自来水溶化再用)3.小麦面粉放进盘里。

4.把掰成一小块的发面放进小麦面粉盆里。

5.边倒河边用筷子拌和至小麦面粉呈棉花状。

6.把小麦面粉搓成光洁的面糊7.盖上外盖，放溫暖处发醇至2倍大。

8.发醇好的面糊，是原先的2倍大。

9.发好的面，有蜂巢状，洞孔粗壮，有股怪味。

(有异味是一切正常的)。

10.准备好食用碱，我也用上边的汤勺，满满的一勺子，大概3克，把食用碱放进小蝶中，放进少少量水溶化。

11.把面糊正中间挖个凹坑，添加食用碱。

12.并加少量小麦面粉，在把白砂糖装进去。

13.把面糊完全揉匀。

(面糊大得话就分为二份来实际操作)。

14,。

揉好的面糊。

15. 把揉好的面糊搓发展条。

16.切割成匀称的小剂子。

17.看一下横切面要无显著孔眼才行。

18.随后取一个小剂子再充足揉透、变成环形即变成圆馍馍。

19.别忘记留一块发面，(把发面放进电冰箱中，下一次用的情况下取出往返温就可以了，放一个星期没问题)。

20.蒸连刷油，放进整形美容好的馍馍胚子。

21.炒锅放水烧到湿热熄火，，醒面约15分鐘，开低火上汽汽车后约20分钟关火，5分鐘后打开表盖。

22.馍馍起锅了，这个是刀割的。

23.右上方是手掰的。

在对碱馒头的做法了解后，制做碱馍馍的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是对碱馒头制作上，全是要留意時间上，一定要把握好，那样制做后吃的情况下，碱馍馍才会更为美味，这一点制做碱馍馍的情况下全是要开展留意的。

大碱馒头的做法介绍
关于《大碱馒头的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对馒头的做法，坚信很多的盆友都十分掌握，那麼怎样制作馒头才可以作出馍馍的美味可口呢？接下去的本文是给大伙儿详细介绍大碱馒头的做法，坚信很多的盆友还真不知道吧，那麼一下掌握接下去的本文的详细介绍。

碱馒头的做法：
1、小麦面粉与酵母粉混和匀称,
2、用小量水加两三粒糖溶酵母菌,专业术语叫活性酵母菌,但糖不确定不可以多,不然酵母菌会因为渗透作用死了。

3、别的的水融解糖.温度不可以太低,30度上下这好。

4、1与2混和,添加3和面,最好用搅拌器,用力得话较累.尽可能使小麦面粉面条全拓展。

5、面糊静放10分钟,成形。

6、醒面约60分钟,有标准的在醒发箱内醒面,也就是在环境湿度75%,溫度37上下最好是.最好是不必让表层吹干了
7、水开后蒸15分鐘就可以。

以上为大伙儿详细介绍的是大碱馒头的做法在日常生活之中，
喜爱吃馒头的小伙伴们能够来试着，以上详细介绍的这个大碱馒头的做法，服用大碱做出去的馍馍不但浓醇美味可口并且十分的美味。

碱面馒头的做法和配方窍门食材中筋面粉克、低筋面粉克、黑芝麻少许。

白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶。

1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，重新加入水和鲜奶和变成面团，瘕10分钟。

2、面团饧好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。

3、将黑芝麻煮成，用擀面杖面团变成粉末，重新加入一小勺水拌匀，放入面团内搓至芝麻充份带出面团内，砌上保鲜膜，蒸煮1小时。

4、将发酵好的面团搓成长条，每15克揪成1个小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯，再静置10分钟。

5、蒸锅复置火上，放进清水烧沸上汽，放进馒头生坯蒸15分钟即可。

食材中筋面粉克，温牛奶ml，白糖30ml，盐3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系)，1、紫薯削皮，切成小块，隔水蒸熟，软烂，捣成红薯泥，稍稍晾凉一下。

温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟，活跃酵母。

2、重新加入面粉，余下白糖，紫薯泥，用筷子烘烤成片状。

接着逃走搓，搓成扁平面团。

3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

4、把播发出来的面团按碎，再搓面团，主要就是为了排气，搓扁平。

5、将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，用饼干模具压成型。

蒸笼中垫上玉米皮，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，开水上锅蒸15分钟即可。

食材面粉克，面肥50克，碱面5-8克(视酵面老嫩而定)，水克。

1、将面肥放进盆内，搅拌熔化，放入面粉和变成面团，砌上保鲜膜蒸煮，见到存有蜂窝状即可。

2、将碱面放案板上，放入好的面团揉匀后将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。

3、将蒸锅上火烧上开，把馒头坯上屉，装箱光滑，用炭火蒸15分钟即为甜。