水果采购验收标准有图片及产区等

1、水果商品的验收标准
●梨类
●苹果类
●柑桔类
.
●蕉类
●葡萄类
●桃类
.
●布林类
●瓜类
●其他
.
2、验收扣重
验收时应注意扣重，尤其是皮重、水重和冰重
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3、签字确认
数量、质量、价格核对无误后，供应商、收货员、果蔬训练员三方签字确认验收
4、商品入库
验收完毕后，尽快将不用立即陈列的商品存放至储存区，需要保鲜的商品以原装箱存入0－4℃冷藏柜，并用黑色大头笔写上入库日期及过期日期，保持商品离墙10cm，离地15cm
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水果采购验收标准销售单 位主 产 地 品名分类等级采购标准规格 图片山东、75以 上kg果产苹果西 、 山 西一级富士苹果果形圆而大，皮一级富 （33020101）国 薄，色红润，果面底色黄绿，肉山质爽脆、致密多汁、味甜稍酸、东香气较浓的80以 上一级 一级 一级 kg士苹果产苹果 带字富士苹果果形圆而大，皮薄，色红润，果面底色黄绿，肉 山质爽脆、致密多汁、味甜稍酸、 东香气较浓的（字迹清晰）带字红 （33020101）国kg80-85 富士产苹果 山果皮光滑，色泽靓丽，果肉浅黄 西（33020101）国产苹果色，汁多，甜酸适口,色泽好、嘎啦果果柄新鲜、无斑点、无坑洼的苹 、 kg65-75 山 东果富士苹 （33020101）国 一级 润，果面底色黄绿，肉质爽脆、 陕富士苹果果形圆，皮薄，色红 致密多汁、味甜稍酸果实大，圆锥形，单果重250克 以上，最大可达到500克左右； 果顶有五棱状凸起，果桩高，着色后全果浓红，有明显的紫红粗 山 条纹，果面富有光泽，十分鲜艳 东 夺目；果点浅褐色或灰白色，果 肩起伏不平；果肉黄白色，质中 粗，较脆，果汁多，味甜国产蛇 （33020101）国 300g- kg350g一级 果 产苹果 全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色 相片红或条红色，果实着色度 90—100%；果个整齐，果面光花牛苹 （33020101）国 一级 滑、亮洁；果形端正高桩、五棱 甘肃突出明显，果肉黄白色，肉质 细，致密，松脆，汁液多，风味 独特，香气浓郁，口感好kg75-85kg75-85kg85-90 kg75-85果产苹果果形呈长圆锥形，成熟后果皮呈 山金苋，阳面带有红晕，皮薄无锈 东一级 斑，有光泽；肉质细密，呈黄白 、色，汁液较多，味深醇香，甜酸 河黄香蕉 （33020101）国 苹果 产苹果 适口 北精品富士苹果果形圆而大，皮薄、肉质爽脆、致密多汁、味甜稍精品富 （33020101）国酸、香气较浓，果面底色黄绿， 山一级 着色好，着色面积大，90%以东上，果肉乳黄色，味浓甜，稍酸 。

《店铺水果收货验货标准》一、水果收货流程：二、水果验货流程：序号水果名称品质损坏程度图示1 火龙果（越南、台湾、湛江）1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；2红布林1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；当面与配送司机核对水果箱数/数量（双方签字确认）门店称重后，将实际重量/数量和配送时间填写在配送单上下午15:00之前在JPOS系统中完成门店统配收货单的审核和到货差异填写门店将当天配送水果进行分装筛选根据不同的水果品质进行分类处理；包含正常售卖、收货报损、次果打折销售、果拼售卖、品尝将符合收货报损标准的水果称重拍照，通过263发给品控杨斌门店根据收货报损的重量在JPOS系统【14】中完成收货退货结束结束3 黑提、红提 1.有小面积创伤、腐坏面积超出10%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出1个以上；4 榴莲（泰国） 1.榴莲肉表面有20%伤痕；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；4.榴莲开口了，但是没有榴莲香味；5 西瓜 1.切开熟透，结黄丝；2.生瓜；注：西瓜在销售中出现生西瓜问题，可退货返仓；熟透的西瓜属于门店储存报损；6 车厘子 1.有小面积创伤、腐坏面积超出10%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出1个以上；7 夏黑葡萄 1.有小面积创伤、腐坏面积超出10%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出1个以上；8 水蜜桃 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；9 皇冠梨 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；10 黑布林 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；11 蜜桔 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；12 石榴 1.生石榴；备注：石榴在销售中出现生石榴问题可退货返仓，仓库补还或减此重量；13 新奇士橙 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；14 黄桃 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；15 香蕉 1.表皮面积破损20%以上；16 泰国龙眼 1.表面损坏20%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出1个以上；17 芒果 1.在店存放2天以内，切开出现果肉腐坏、有虫，可进行退货返仓处理；2.表皮损坏超过30%质量问题；18 苹果 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；19 山竹 1.山竹捏起来是硬的；2.表皮裂开、出汁；3.在水果到店存放2天内打开出现果肉腐坏、虫眼可退货返仓；20 凤梨 1.大面积创伤、腐坏面积超出30%以上；2.水果有异味散发；3.有明显虫眼，虫眼个数超出2个以上；4.在水果到店存放2天内打开出现果肉腐坏可退货返仓；21 菠萝蜜 1.出水漏汁，表面积腐坏30%质量问题；2.水果有异味散发；3.在水果到店存放2天内打开出现果肉腐坏可退货返仓；22 美国西梅 1.表皮破损、腐烂、流汁；2.底部裂口、顶部发黑变软且汁液外渗；3.果体整体手感软如气球，且果肉有明显发酵气味。

水果的验收标准
一、水果验收总原则果品的感官鉴别要点：
Ⅰ、目测：
①果品的成熟度
②表面清洁、新鲜度
③具有该品种应有的色泽和形态特征
④果型是否端正
⑤个头大小基本一致。

Ⅱ、鼻嗅：持有该品种特有的芳香味，果品变质可以产生哈味和馊味，如坚果、西瓜变质。

Ⅲ、口尝：持有该品种该有的清甜味、新鲜、爽口、无其他异感。

二、感官鉴别的比较
(1) 优良果品――选择使用
外形――色泽光亮、洁净，成熟度适宜
口感――肉质鲜嫩，清脆，具有本品固有的清香味、水分饱满
(2) 次质果品――杜绝使用
外形――表皮较平，不够光泽、丰满，略有烂斑小点或有少量的虫蛀、腐烂现象
口感――肉质鲜嫩程度较差，清香味较淡
(3) 劣质的果品――杜绝使用
外形――严重的腐烂、虫蛀
口感――发苦、有异味。

一、水果品名分类富士苹果75、80、85蛇果一级丰水梨一级皇冠梨一级水晶梨一级香梨一级砀山梨一级板栗一级柿子一级油桃一级冬枣一级石榴一级杏一级车厘子一级山楂一级砂糖橘一级桔子一级蜜柚一级红心柚一级冰糖橙一级金桔一级贡橘一级芦柑一级脐橙一级柠檬一级黑美人西瓜一级京欣西瓜一级麒麟西瓜一级无籽西瓜一级特小凤一级哈密瓜一级白兰瓜一级甜瓜一级伊莉莎白一级国产红提一级草莓一级猕猴桃一级菠萝一级荔枝一级甘蔗一级火龙果一级龙眼一级香蕉一级榴莲一级毛丹一级木瓜一级枇杷一级人参果一级山竹一级台农芒果一级西梅一级二、蔬菜序号品名1小白菜2青菜3油菜4韭菜5韭黄6西芹7菠菜8生菜9空心菜10麦菜11芥菜12苋菜13菜芯14芥兰15小葱16香菜17青椒18辣椒19蕃茄20大白菜21苞菜22大葱23茄子24蒜苔25花菜26西兰花27黄瓜28冬瓜29丝瓜30苦瓜31南瓜32佛手瓜33角瓜34毛豆35青豆36四季豆37荷兰豆38黄豆芽39土豆40洋葱41红薯42生姜43蒜头44胡萝卜45青萝卜46白萝卜47芋头48莲藕49鲛白50竹笋51香菇52平菇53金针菇蔬菜/水果-采购验收标准及定价损耗率验收标准果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。

圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。

个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。

果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。

外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。

果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。

浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。

色泽光亮，大小均匀，无干瘪。

体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。

果实长圆，色泽红黄色。

近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。

球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。

椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。

暗红色，坚实多汁，入口甜美。

圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。

果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。

扁圆形，皮色橙黄，质韧。

色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。

蔬菜水果验收标准序号名称图片质量要求检验标准青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，1、长度在6到10厘米(不含柄1、饱满有一定硬度及弹性，长)，宽在6.5到8厘米无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、2、颜色为青绿色，表面无虫眼断裂、干软、泥土单个重量98克以上颜色红艳，有光泽、表面光滑，1、长度7.5到11厘米，宽在7.22、饱满有一定硬度及弹性，到9.5厘米红椒无腐烂、干尖、皱纹、断裂、2、颜色为红色表、面无虫眼干软、泥土单个重量在142克以上颜色金黄色或橙黄色，瓜形周1、表面无破裂、虫洞、料斑 3、正，肉金黄紧密、粉甜、表面2、高度在10到13厘米硬实，单个重量在2kg以上南瓜无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形颜色红色可橘黄色，表面光1、长度不低于10厘米， 4、滑、条直匀称，粗壮、硬实，宽不低于3厘米肉质甜脆、中心柱细小，单个重量在胡萝卜无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥1、无腐烂、根部无泥厚完整无损，抱合紧密，球茎2、高度在7到9.5厘米洋葱干度适中，有一定硬度单个重量在200克以上无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土果粒大小均匀，表面无破损。

1、高度在1.3到1.5厘米之间 5、口感无异常 2、单个重量在2-3克之间蓝莓明黄色，果实饱满，果汁味道1、大小均匀，高度在6到9厘6、清香浓郁米之间2、单个重量在120到160克之柠檬间果实圆球型，皮色橙黄或粉1、高度在5.5到6.5厘米之间 7、红、 2、宽度在6到6.5厘米之间橙子无籽多汁、色泽鲜艳，口感香3、单个重量在115到130克之甜间外观呈心形，鲜美红嫩，果肉1、表面无破损，颗粒大小均匀 8、多汁，含有特殊的浓郁水果芳2、高度在3到4cm之间，宽度香在2.8到3cm之间草莓单个重量在11到16克之间果肉肥厚、鲜嫩、多 1、表面无破损和腐烂 9、汁，香甜。

无斑点，无过熟.内部无2、长度在17到21厘米之间青芒腐烂。

3.2水果
3.2.1水果的基本要求
果形完整;未软化;新鲜;完好，无影响消费的腐烂变质;清洁，基本不含可
见异物;无坏死斑块;无明显的机械伤;基本无虫害;无冷害;无异常的外部水分，
但冷藏取出后的冷凝水除外;无异常气味和味道，发育充分，达到适当的成熟度;
带柄时，其长度不能超过1 cm
序号水果名称感官要求备注
1 提子果穗完整，新鲜洁净，外形美观，无任何病斑或裂口，
无异常的外部水分，无异常气味和滋味，具有适于市场
和贮存要求的生理成熟度
GH1022-2000
4 火龙果果皮光滑、着色均匀、有光泽、无机械伤、无腐烂、无
异味、无病虫害。

NY5255-2004
5 苹果具有相似品种/品牌特征，果面洁净，无机械伤、无腐烂、
无异味、无病虫害。

GB10651-89
6 菠萝1、果形：果实端正，无影响外观的果瘤及瘤芽
2、果面：具有相似的品种/品牌特征，果眼发育良好，NY/T450-2001。

香蕉中间颜色黄色、两端青绿色或全部黄色且有梅花点有光亮，果形长而弯曲、月牙形，菱角不明显、果身圆满，有弹性红富士颜色浅红、淡黄色为底，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。

红蛇果果实圆锥形，顶大底小，果皮呈霞红色，带有深色条纹，表面光泽，花牛苹果果实圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色相偏红或条红色，果实着色度90—100%火龙果果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。

无腐烂，无软塌，无皱缩，大小均匀。

水晶梨颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，果体饱满微软、有晶莹之感，果形整齐均匀、无挤压痕、无机械伤。

香梨颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形、较小、带长果柄，表面光滑、微软鸭梨果实外形美观，梨梗部突起，状似鸭头 ,果实中大（一般单果重175克，最大者400克），无挤压痕龙眼果色棕黄，果粒均匀，果身较为平滑有光泽，果肉不粘手，易剥落韧性；无霉烂，无黑斑。

沙糖桔沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离，无压伤、腐烂蜜桔颜色橙黄色、有光泽、果身扁圆形、较大，表皮凹凸不平、果体松软，无压伤、腐烂橙子大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。

难剥离，果汁多，味可口无萎蔫。

圣女果果实直径约1～3厘米，颜色鲜艳，果面光滑，大小均匀，无腐烂草莓色泽鲜红，水灵，无烂斑，无病虫及其它伤害，大小均匀，蒂部有青色。

木瓜颜色黄色略带绿色，果体表面有少量的纯棱条、椭圆形，一头较尖、似子弹的形状，手感结实,果皮较薄，果肉呈橙红色甜瓜外形完整良好，新鲜洁净，果身坚实，果面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药害，大小均匀。

哈密瓜外皮呈长椭圆形，呈浅绿色至黄色，结实，果把新鲜，网纹绸密者为上品 ，无裂痕，无压伤葡萄颜色黑紫色、果粒大且圆、结实饱满，果粒表面有霜，果梗 青绿且与果粒边接牢固，整串籽紧凑红提红色或紫红色,果粒圆形或卵圆形,果柄长，与果实结合紧密，不易裂口；果刷粗大，着生极牢固，耐拉力极强，不脱粒青提颜色浅绿色、果粒大且均匀、结实饱满、呈圆形或椭圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

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水果分类及验收标准
(试行)
2019-2020版
内部资料注意保管
水果分类及验收标准(试行)
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽
查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准
好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。

20××.7.10。

水果分类及验收标准水果分类及验收标准（试行） zane1（数量验收标准1.1 送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收; 来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收; 不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.4 3 件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10 件的按40%抽查，10 件以上的按20%抽查。

2（类及质量验收标准2.1 梨类品名质量验收标准扣秤标准鸭梨酥果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄;1-3% 梨果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫沙梨啤害; 重身梨结实，味道爽甜。

2.2 苹果类品名质量验收标准（一级水果）扣秤标准青苹果秦具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光冠滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽; 无1-3% 加力果斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕红富士及其他机械损伤和冻伤黑斑;果身重，硬朗; 新西兰口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。

华盛顿2.3 柑桔类品名质量验收标准扣秤标准柑蜜柑果实大近似球形，无异状突起瘤、无病类广柑虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无1-5% 芦柑机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。

桔红柑果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁类蜜柑无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。

橙进口橙大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，类脐橙、锦无机械损伤。

难剥离，果汁多，味可口，1-3% 橙无萎蔫。

柚沙田柚果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm类平山柚难剥离，酸甜合适，大小均匀。

柠檬色泽浅黄，果实椭圆或圆形; 大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。

2.4 蕉类品名质量验收标准扣秤标准香蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单1-3% 芭蕉果均匀; 色泽自然、光亮;皮色青黄，果面光滑，皇帝无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤; 果肉稍硬; 蕉果皮可剥或易剥2.5 葡萄类品名质量验收标准扣秤标准国产葡具有本品种应具有的外形、色泽; 果粒面完好，萄皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀; 轻提果穗1-3% 青提枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少红提黑提2.6 桃类品名质量验收标准扣秤标准杨桃毛具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果桃形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机1-3% 水蜜桃械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮蟠桃等2.7 布林类品名质量验收标准扣秤标准1-3% 黑布林皮光滑有光泽，个形整齐均匀，无破皮，无皱红布李缩，无压痕，不软塌，具有本品种应有色泽等2.8 瓜类品名质量验收标准扣秤标准西黑美人具有本品种应有的形状，大小均匀，果色逐个挑选，未瓜黄肉瓜清新光亮，条纹清晰，果皮无伤痕，无水成熟，顾客有籽、无份腐烂，无干疤，无虫眼，无病斑，果柄要求退货，籽瓜茸毛脱落，脐部凹陷，水份大，甜度高，退给供应切开鲜艳光泽，无异味及黑瓤。

水果分类及验收标准(试行) zane
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的
按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准
2.1梨类
2.2苹果类
2.3 柑桔类
2.4 蕉类
2.5葡萄类
2.6 桃类
2.7 布林类
2.8 瓜类
2.9其它类
注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。

水果分类及验收标准(试行) zane
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的
按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准
2.1梨类
2.2苹果类
2.3 柑桔类
2.4 蕉类
2.5葡萄类
2.6 桃类
2.7 布林类
2.8 瓜类
2.9其它类
注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。