食源性副溶血性弧菌感染防治知识3

摘要副溶血性弧菌是一种分布极为广泛的细菌，它往往通过污染食物感染人类，是常见的易引致人群腹泻的致病因子。

副溶血性弧菌包含哪些类别？副溶血性弧菌感染对人体会有什么危害？人体对副溶血性弧菌的感染途径包括哪些？如何减轻副溶血性弧菌可能带来的风险？本文参考国内外相关研究，结合文献资料，汇总食物中的副溶血性弧菌相关内容，整理有关观点，提出对策建议。

副溶血性弧菌1.认识副溶血性弧菌2.副溶血性弧菌感染表现3.副溶血性弧菌感染途径4.相关标准5.减轻风险的手段6.参考文献.《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。

二○一三年第10期总第10期食物中的副溶血性弧菌1.认识副溶血性弧菌副溶血性弧菌属弧菌科弧菌属，其嗜盐畏酸对热敏感且不耐低温，在无盐培养基上不能生长，在1%－2%醋酸或50%食醋中1分钟即死亡，在56℃条件下5分钟或90℃条件下1分钟即可灭活；对常用化学消毒剂（如酒精、0.05%苯酚、0.1%甲酚皂等）抵抗力很弱，1分钟可被杀灭。

对高浓度氯化钠抵抗力甚强；在自来水、井水、河水和池塘水中可存活1天，在海水中可存活47天以上。

副溶血性弧菌分布极为广泛，其自然生存环境为近海岸和海湾，常见于鱼类及贝类海产丰富的河口和近岸水域。

有研究发现，广州珠江河口地区水体中副溶血性弧菌检出率为27.27%，海水、河涌水、养殖水检出率分别约30.00%、28.61%、13.69%，6－8月水体中副溶血性弧菌检出率较高，可达到52.16%。

副溶血性弧菌主要富集于滤食性的软体贝类，如牡蛎（生蚝）、蛤蚌和贻贝等，生食或未煮熟的海鲜往往是副溶血弧菌感染人类的食物载体。

每年5月－11月是副溶血性弧菌感染的多发季节，高峰集中在7月－9月。

副溶血性弧菌感染发病呈世界性分布，沿海地区发病率较高，日本和我国病例分布最广、发病率最高。

随着交通运输条件的改善和生活水平的提高，海鲜消费由沿海延伸至内陆，近几年我国内陆地区副溶血性弧菌发病率逐年升高，其已成为引发夏秋季感染性腹泻的常见、重要病原菌。

食源性副溶血弧菌耐药性及PFGE分子分型研究的
开题报告
在全球范围内，食源性疾病一直是公共卫生和食品安全领域的热点问题。

副溶血弧菌是一种常见的食源性病原菌，常见于海鲜中，主要引起副溶血弧菌感染性腹泻等消化道疾病。

近年来，副溶血弧菌的耐药性不断加强，已经成为公共卫生领域一个新的挑战。

本研究旨在通过对食源性副溶血弧菌的耐药性及分子分型的研究，探究其流行病学特征及防控措施。

具体研究内容包括以下几个方面：
1. 食源性副溶血弧菌的采集和分离：采用食品中副溶血弧菌的培养和分离技术，从海鲜中采集副溶血弧菌菌株。

2. 副溶血弧菌菌株的鉴定及药敏试验：经过鉴定后，对副溶血弧菌菌株进行药敏试验，测定其对多种抗生素的敏感性。

3. PFGE分子分型：采用PFGE技术对副溶血弧菌进行分型，研究其分子流行病学特征。

4. 与临床分离菌株比较：将分离的副溶血弧菌菌株与在临床上分离的菌株进行比较，研究食源性副溶血弧菌菌株的来源和传播途径。

通过本研究，可以探究食源性副溶血弧菌的耐药性和分型特征，寻找其传播途径，为进一步制定副溶血弧菌的防控措施提供科学依据。

食源性疾病相关知识培训（一）食物中毒。

食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。

（二）食源性疾病。

世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。

因此,食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。

包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

（三）食源性疾病与食物中毒的区别。

食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。

食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。

（四）、食物中毒流行病学特点（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病;（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；（5）人与人之间无传染性；（6）有一定的季节性。

例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

（五）、食物中毒分类及中毒表现根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件1。

（2）化学性食物中毒特点及中毒表现见附件2。

（3）真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件3。

（4）有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件4。

（5）有毒植物性食物中毒特点及中毒表现见附件5。

（六）食物中毒事故报告表（七）疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡（八）报告：发现食源性疾病后，24小时内填卡上报医务科和感控科。

附件1：细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。

食源性疾病相关知识培训（一）食物中毒。

食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。

（二）食源性疾病。

世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。

因此，食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。

包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

（三）食源性疾病与食物中毒的区别。

食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。

食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。

（四）、食物中毒流行病学特点（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；（5）人与人之间无传染性；（6）有一定的季节性。

例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

（五）、食物中毒分类及中毒表现根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件1。

（2）化学性食物中毒特点及中毒表现见附件2。

（3）真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件3。

（4）有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件4。

（5）有毒植物性食物中毒特点及中毒表现见附件5。

（六）食物中毒事故报告表（七）疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡（八）报告：发现食源性疾病后，24小时内填卡上报医务科和感控科。

附件1：细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。