济南舜耕山庄集团标准化体系建设
标准化体系框架
在标准化试点工作中，我们按照“简化、优化、协调、统一”的标准化工作原则，进一步整合现有各岗位工作流程和操作规范，按照专业对口的原则，对集团现行规章制度进行全面梳理，系统整合。
我们分别召开“集团标准化研讨会”、“集团服务标准化经验交流会”及“集团服务标准化经验汇报会”，就集团的服务标准体系架构和标准文本的编写等问题进行深入探讨、反复研究
经过大家的共同努力，集团搭建起了以基础标准为前提、服务质量标准体系为核心、服务管理标准体系和服务工作标准体系为支撑的舜耕山庄集团标准化工作体系架构。
舜耕山庄宾馆标准化体系框架
舜耕山庄商务会所标准化体系框架
舜耕国际会展中心标准化体系框架。
标准化鲁菜催生标准化厨房作者：来源：《中国大厨》2010年第10期今年四月，一篇《黑伟钰：我给鲁菜订标准》的文章在业内引起较大反响，《中国大厨》光盘也同步介绍了由山东省质量技术监督局认证的首批经典鲁菜的详细做法。
时隔半年，我们再次采访了济南舜耕山庄集团餐饮总监黑伟钰，他表示：“我们的厨师团队用实践证明鲁菜标准化是切实可行的，并且已经取得了初步成功。
”目前，第二批鲁菜标准化的制作流程已经出炉，而专门设置的鲁菜标准化厨房也已正式投入使用，鲁菜的变革时代悄然来临。
标准化：鲁菜大厦的施工图黑伟钰说，标准化菜谱就是个载体，可以让鲁菜更好地传承下去。
同时它也是一种管理手段，就像工地上的图纸，没有“建筑图纸”高楼大厦将无法存在，没有“标准菜谱”会使菜品口味、卖相无法稳定。
将鲁菜的做法标准化，操作起来有章可循，就变得更简单了。
既然百分之八九十的菜品可以实行标准化，鲁菜就有望像麦当劳一样产业化，走向全国甚至走到国外。
真实再现标准制定的三个场景黑伟钰：“我把制定标准的过程总结为三步。
首先是定基础标准，达成业内共识。
其次是请老师傅把关，品尝菜品质量，做出老鲁菜的滋味。
最后以烹饪教科书为蓝本，但比教科书更细化更具操作性。
”“给鲁菜制定标准的过程概括起来简单，但实际上极为复杂，其中包含了成千上万项琐碎的工作，劳动量巨大。
为了易于理解，我选择几个细节给大家再现情景。
”场景一一百份菜出一个数据十位厨师在炉灶前站成一排，要用到的里脊丝、辅料、调料等均已准备就序，这次要统计的是滑炒一份里脊丝的时间。
每位大厨旁边都有一个人手拿秒表掐算滑炒时间，只等总厨一声令下，大厨们就挥动手勺开始滑炒肉丝，计时同时开始。
每次都会产生10个不同的滑炒时间，有10秒、20秒、18秒……这样的实验要进行十次，即十位大厨每人都要炒十次，最后得出100次的滑炒时间。
把这些数据加起来，再除以100，我们最终得到了一个平均值：滑炒一份里脊丝需用的精确时间是15秒，这才可以放入标准中。
济南市人民政府关于印发“食安济南”品牌引领行动方案的通知文章属性•【制定机关】济南市人民政府•【公布日期】2014.07.21•【字号】济政发[2014]14号•【施行日期】2014.07.21•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文济南市人民政府关于印发“食安济南”品牌引领行动方案的通知（济政发[2014]14号）各县（市）、区人民政府，市政府各部门：现将《“食安济南”品牌引领行动方案》印发给你们，请认真组织实施。
济南市人民政府2014年7月21日“食安济南”品牌引领行动方案为加快食品产业转型升级，提升食品安全保障水平，打造“食安济南”放心品牌，根据《山东省人民政府关于印发“食安山东”品牌引领行动方案的通知》（鲁政发〔2014〕9号）精神，结合我市实际，制定本方案。
一、总体要求深入贯彻落实党的十八大和十八届三中全会精神，紧紧围绕国家、省、市关于加强食品安全工作的部署要求，坚持安全为先、正面引导、企业主体、强化监管、协同共建的基本原则，以维护人民群众根本利益为出发点，以开展“食安济南”品牌引领行动为载体，引导公众消费，引领产业发展，落实主体责任，创新监管方式，全面提升食品产业发展水平、食品安全总体水平和人民群众餐饮消费安全感、满意度，让“食安济南”成为“食安山东”的一张重要名片。
二、行动目标力争到2015年底前，形成一批具有我市特色的食品优势产业，创建一批食品知名品牌，全面提升食品安全保障水平。
（一）食用农产品环节。
创建一批标准化生产基地，蔬菜、果品等优势农产品标准化生产程度、“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志）产品产地认定面积比率、规模养殖场无公害认证比率、认证水产品面积占池塘养殖总面积比率均达到省有关要求。
每个县（市）区（历下区除外）创建1-2个特色农产品品牌，全市打造1个国家级、6个省级出口食用农产品质量安全示范区。
（市农业局、林业局、商务局、畜牧兽医局、质监局、济南出入境检验检疫局按职责分别组织实施）（二）食品生产环节。
