调味鸡爪肉加工工艺

潮汕卤水鸡爪加工技术
一：配药材
蒜头三个
甘草20克
南姜250克
白芝麻30克
花椒十克
草果十克
香叶15克
豆蔻十克
小苜香十克
罗汉果一个
陈皮15克
八角十克
桂皮20克
方鱼两只（炸好了才能用）
二，配料
冰糖500克，
老抽250克
鱼露100克
盐400克
水20斤
三：配肉
老母鸡一只，（也可以买鸡骨架四斤）五花肉两斤
四：起锅烧油500克，加入红葱头200克蒜米100克，爆油至金黄色，关火打起备用
五：将前面的配药材配料配肉一起导入深桶中大火煮开，然后改成小火煲5到6个钟，
六：随便取多少凤爪剪去指甲，煮开刚才的卤水汁，将鸡爪倒入中火5分钟后关火，等待40分钟过后打捞起，即可使用
七：剩下的卤水可以长期使用，（把它煮开，在第二次使用之前，但一定要记住，不能去翻动它，)
潮汕卤水鸡爪制作完成。

鸡爪的工艺
鸡爪是一种非常常见的食材，常见于中国的菜肴中。

以下是制作鸡爪的常见工艺。

1. 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，去除杂质和毛发。

2. 剁指骨：用刀将鸡爪的指骨剁断，使其更容易入味。

3. 焯水煮熟：将清洗好的鸡爪放入沸水中焯水，煮至鸡爪稍微变硬，并去除血水和脏物。

4. 调味：将焯水好的鸡爪捞出，放入调料中腌制。

常见的调料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、生姜、蒜等。

5. 炖煮：将腌制好的鸡爪放入炖盅或者锅中，加入适量的水，炖煮至鸡爪入味、变软烂。

炖煮时间一般为1-2小时。

6. 修饰：将炖好的鸡爪取出，修整形状，撒一些葱花、花椒粉或者其他调料进行装饰。

7. 蒸煮：将修整好的鸡爪放入蒸锅中，蒸煮约15-20分钟，使其更加入味。

8. 凉拌或油炸：蒸煮好的鸡爪可直接食用或用于凉拌。

如果想要更有口感，也
可以选择将鸡爪挂糊后油炸，使其表面酥脆。

以上是鸡爪的常见工艺，可以根据个人口味进行调整。

川味卤凤爪的生产工艺研究
川味卤凤爪是一道具有浓厚地方特色的美食，其生产工艺主要包括原料准备、腌制、煮熟、调味和包装等环节。

首先，原料准备是制作川味卤凤爪的第一步。

选择新鲜的凤爪作为原料，然后进行清洗和去毛处理，确保凤爪的卫生和质量。

接下来是腌制环节。

将清洗好的凤爪放入腌料中腌制，腌料一般包括盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮等，腌制的时间一般需要数小时至数十小时，以确保凤爪充分入味。

然后是煮熟环节。

腌制完成后的凤爪进行煮熟，煮熟的时间和火候需要掌握得当，以确保凤爪煮熟但不失去口感。

接着是调味环节。

煮熟的凤爪放入卤汁中进行浸泡，卤汁的配方一般包括酱油、香料、糖、盐等，浸泡的时间也需要掌握，以确保凤爪入味。

最后是包装环节。

经过调味后的川味卤凤爪进行包装，一般采用真空包装或密封包装，确保产品的新鲜和卫生。

除了以上主要的生产工艺环节外，生产过程中还需要注重卫生和质量控制，确保生产出的川味卤凤爪符合食品安全标准，保证产品的质量和口感。

总的来说，川味卤凤爪的生产工艺需要严格控制原料的质量，合理搭配腌料和卤汁，掌握煮熟和调味的时间和火候，以及注重包装和卫生质量控制，才能生产出口感独特、美味可口的川味卤凤爪产品。

教你学会骨香凤爪的核心工艺配料配方，你也是卤味大师虎皮凤爪；原料：鸡爪500克，玉米粉、面粉各适量调料：花椒、桂皮、大料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、香油、食用油、淀粉各适量做法：1.鸡爪剪爪，切好洗净，入锅加水煮熟。

2.锅中倒油烧热，放入鸡爪炸至焦黄，捞出沥油，再放入冷水中浸泡1小时，拌入花椒、桂皮、大料、少许盐、胡椒粉、糖，再上笼蒸透。

3.用冷水将玉米粉、淀粉、面粉搅拌成浆，倒入锅中，再加入半碗清水、生抽、老抽、糖，蚝油煮沸，放进豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、香油制成酱汁。

4.将鸡爪放入酱汁拌匀，再入蒸笼蒸6分钟即可。

【温馨提示】做法1中，可放入白醋和麦芽糖各一勺来煮鸡爪，防止鸡爪烂皮。

盐焗凤爪原料：鸡爪3只调料：味精3克，鸡精2克，葱段5克，海盐、花椒、大料、姜片、盐各适量做法：1.鸡爪洗净，去指甲，用盐、鸡精、葱段稍腌入味，吸干水分，包入锡纸中待蒸。

2.将海盐、花椒、大料、姜片倒入生铁锅炒热，埋入锡纸。

3.全锅端上烤炉，以200℃烤30分钟，取出食用即可。

【温馨提示】锡纸一定要包严，以防海盐进入。

泡椒凤爪原料：鸡爪300克，野山椒100克调料：蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，盐5克，泡菜水、味精适量做法：1.鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10~15分钟后捞出冷却；蒜剁碎，备用。

2.将开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。

3.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；加入花椒、胡椒粉、盐及味精。

4.将煮好的鸡爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡4~5个小时即可。

【温馨提示】鸡爪不要煮太烂，否则成品会失去爽脆的口感。

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五香鸡爪工艺流程五香鸡爪是一道传统的中式小吃，以鸡爪为主要食材，采用五香调料和炖煮工艺制作而成。

下面是五香鸡爪的详细工艺流程：1.原料准备：-鸡爪：选用新鲜、肉质丰满的鸡爪，清洗干净；-五香调料：八角、陈皮、花椒、桂皮、香叶等；-酱油、料酒、盐、白糖、生姜、大蒜、葱段等。

2.处理鸡爪：-将鸡爪用刀刮洗干净，去除表层的毛和杂质；-在鸡爪上切开几个口子，帮助入味。

3.煮鸡爪：-将炖锅中加入适量水，烧开后放入鸡爪焯水；-将焯过水的鸡爪捞出，用冷水冲洗一遍，去除浮沫和杂质。

4.调制调料：-锅中加入适量清水，放入八角、陈皮、花椒、桂皮、香叶等五香调料，加热煮沸；-倒入适量的酱油、料酒，加入适量的盐、白糖，搅拌均匀；-将姜片、葱段、大蒜放入调料中，继续煮沸片刻。

5.炖煮鸡爪：-将焯水过的鸡爪放入炖锅中，倒入调料，使鸡爪完全浸泡其中；-放置一段时间，使鸡爪充分入味。

6.确定口感：-检查鸡爪的状况，如果煮熟但有点硬，可以继续炖煮一段时间，直至变得软烂入味。

7.出锅：-将炖煮好的五香鸡爪捞出，放入冰水中冷却一下，使其更好入味；-沥干水分，待晾凉后可以装盘食用。

8.装饰：-可根据个人喜好，在五香鸡爪上撒上一些花椒粉、辣椒粉、花生碎等，增加口感。

9.品尝：-手抓起五香鸡爪，尽情享用其鲜嫩、入味的口感。

以上就是五香鸡爪的详细工艺流程。

制作五香鸡爪的关键是选材、炖煮时间和调味的比例，只有做到这些，才能制作出色香味俱佳、软烂入味的五香鸡爪。

制作过程中，需要注意卫生和食材处理，确保食材的新鲜和安全。

希望你能喜欢这道美味的中式小吃！。

常见的几种鸡爪的商业内部配方一，麻辣鸡爪(2斤量)材料准备:无骨鸡爪2斤，姜，洋葱，红小米，盐，鸡精，味精，白糖，陈醋，味极鲜，野山椒水，红油，花椒油制作方然1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜，大葱，白芷，白酒适量，八角，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对坡。

2.调味：鸡爪2斤，蒜末80克，红小米60克，洋葱末40克，鸡精30克，味精20克，花椒粉16克，花椒油16 克，白糖10克，味极鲜100克，辣鲜露20克，陈醋20克，野山椒水100 克，红油100克搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。

二，柠檬鸡爪:2斤量)材料准备:红小米辣，二荆条辣椒，洋葱块，芹菜，蒜粒30克，柠檬，海天味极鲜，海天苹果醋，恒顺9度米醋制作方法:1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜50克，大葱30克，白芷5克，白酒10克，八角5克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。

2.小米椒碎 60 克，二荆条辣椒碎 50克，洋葱块 100 克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜320 克，海天苹果醋84克，恒顺9度米醋84克，纯净水100克，，食用盐8克。

放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

三，泡椒鸡爪(2斤量)材料准备:红小米，野山椒，盐，白糖，鸡精，味精，香料水2斤，白醋，野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量制作方法:1.香料水: 锅中加入清水3斤，姜片12克，青花椒4克，八角3克，白胡椒3克，三奈3克，野山椒40 克切圈，水开后煮 15分钟捞出残渣备用2.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。

泡椒凤爪工艺流程
《泡椒凤爪工艺流程》
泡椒凤爪是一道美味的小食品，口感鲜美，味道麻辣。

其制作工艺并不复杂，但需要一定的经验和耐心。

下面就是泡椒凤爪的制作工艺流程。

首先，准备好新鲜的鸡爪，并去除指甲部分，然后将鸡爪洗净沥干水分备用。

接着，准备好泡椒、干辣椒、葱、姜、蒜等调味料。

将葱、姜、蒜切成片，泡椒和干辣椒切成小段备用。

然后，将炒锅烧热，加入适量的食用油，将葱、姜、蒜片以及泡椒、干辣椒下锅翻炒出香味。

接着，将洗净的鸡爪放入炒锅中翻炒片刻，让鸡爪均匀地裹上调料。

然后，加入适量的料酒、酱油、盐等调味料，再加入适量的清水，煮至鸡爪变软，汤汁收干即可。

最后，将炒好的泡椒凤爪盛入盘中，撒上适量的芝麻和葱花即可食用。

泡椒凤爪的制作工艺虽然简单，但需要经验和技巧，熬制出的
鸡爪才能更加入味。

希望大家可以根据以上流程，尝试制作出美味的泡椒凤爪，享受其麻辣鲜美的口感。

泡椒凤爪加工过程
一、研发部调制：（20斤凤爪）
清水：20斤鸡精：200克冰糖：300克白醋：1200克野山椒：22瓶盐：1000克二锅头：60克
二、店里加工（20斤凤爪）
青红朝天椒：300克小葱段：450克蒜片：800克柠檬：4个香芹段：300 克香菜段：500克姜片550克青椒条300克三、凤爪煮前腌制
凤爪提前化冻洗干净血水，加水腌盖上平面，加姜400克，大葱
700克，二锅头100克，双蒸酒1瓶，白醋300克，腌3个小时即可上火煮。

四、凤爪煮制时间
凉水下锅中火煮开转小火煮8分钟，泡10——15分钟，根据凤爪大小适当掌握泡制时间。

五、研发部调制的比例可以重复使用三次，每次按比例的三分之
一加料，盐味需要靠自己掌握。

五款特色凤爪的制作配方与工艺◤蒜浸凤爪此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。

材料：原料：凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。

调料：特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。

浸汁料：东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。

特制老卤：将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后，加清水熬制的第一锅骨头汤5千克，加入料包(八角5克、香叶、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克)小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。

制作方法：1、凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。

2、蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

3、装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。

制作关键：风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。

豉汁焖凤爪制作方法：1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中，摆盘装饰即可。

走菜流程：取一煲花生凤爪，入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

柠檬鸡爪工业工艺流程柠檬鸡爪是一种风味独特的美食，深受广大消费者的喜爱。

下面就给大家介绍一下柠檬鸡爪的工业工艺流程。

首先，我们需要准备鸡爪和柠檬。

鸡爪要选择新鲜的、肉质饱满的，并且要保证卫生、无任何污染物。

柠檬要选用新鲜、酸味适中的柠檬。

接下来，我们需要对鸡爪进行处理。

首先，将鸡爪放入开水中焯水，煮约5分钟，这样能够去除鸡爪表面的杂质；然后，将焯水后的鸡爪放入冷水中冲洗一下，这样可以去除残留的焯水味；最后，将鸡爪沥干备用。

然后，我们需要制作柠檬酱。

首先，将柠檬洗净切碎；然后，将柠檬碎放入容器中，加入适量盐和白糖，搅拌均匀；最后，将柠檬酱放入冰箱冷藏。

接下来，将处理好的鸡爪放入大碗中，加入适量盐和生抽，搅拌均匀，让鸡爪充分入味。

然后，让鸡爪腌制30分钟左右，使其更加入味。

腌制完成后，将鸡爪取出，放入蒸锅中蒸熟。

蒸的时间一般为40分钟左右，直到鸡爪变得嫩滑。

蒸熟后的鸡爪颜色金黄，质地鲜嫩。

最后，将蒸好的鸡爪放入大碗中，倒入制作好的柠檬酱，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，使每一只鸡爪都裹满柠檬酱。

最后，将拌好的柠檬鸡爪装入小盘中，撒上一点香菜末作为装饰。

通过以上几个步骤，柠檬鸡爪的工业工艺流程就完成了。

这种工艺可以大大提高鸡爪的口感和风味，让鸡爪更加鲜美可口。

同时，柠檬的酸味能够中和鸡爪的油腻感，使得柠檬鸡爪更加开胃，受到人们的喜爱。

柠檬鸡爪工业工艺流程要注意鸡爪的处理和腌制时间的控制，同时柠檬酱的制作也需要注重口味的平衡。

通过不断的实践和改进，相信柠檬鸡爪的工业工艺会越来越完善，更好地满足广大消费者的需求。

泡椒凤爪加香调味技术泡椒凤爪又称山椒凤爪，是近年来流行的特色食品，精选肉鸡爪泡制而成，风味独特，清香脆嫩；其颜色净白，施以山椒，略带酒香，酸香，或以芥茉油等香辛料调制，食之生津，为不可多得的小菜。

民间有很多传统做法，但风味其本一致；在国内已经形成了规模化生产，产品深受大众青睐和喜爱。

这里为大家简要介绍一种泡椒凤爪的调味加香技术，以供食品生产厂家研发人员参考。

1、原料精选鸡爪、泡制野山椒、精盐、白砂糖、味精、食用香精(鸡肉精膏，泡椒凤爪香精)、香辛料等。

咸鲜甜和香辛料按要求的口感掌握添加量。

食用香精参考用量：隆泰8125鸡肉精膏使用量为原料总量的0.2％一0.5％；隆泰85816泡椒凤爪香精(水溶性)添加量为原料总量的0.2％～0.3％。

2、制作工艺流程精选肉鸡爪一切制成形一消毒一第一次煮沸一腌制一煮制一冷却一调味一包装。

1）原材料解冻进行冷水或低温解冻。

2）选料对解冻后的鸡爪进行挑选，除去其中的异物。

3）成形将选好的鸡爪除去少部份疤痕和残皮，成形大小应均匀。

4）消毒先用清水浸泡3h，沥净水，消毒，再用清水清洗干净。

5）第一次煮沸放入沸腾或100℃以上的水中进行杀菌，时间控制在5min左右，要求熟化程度达到70％时及时起锅。

6）腌制把煮沸后的鸡爪与配制好的含8125鸡肉精膏的调制料混合均匀后拌在盐水中，置于低温库进行腌制，腌制36—40h为宜。

7）煮制煮制时，烧沸腾后及时关火，4～6min内出锅，要求产品在起锅前熟制程度达到100％。

8）冷却投入消毒后的水中进行冷却处理，消毒水的配制方法是：100kg 清水加入食用级过氧化氢0.2kg后搅拌均匀。

9）调味计量后倒入经过消毒的调料盆中，再按比例将泡制山椒、85816泡椒凤爪香精及其它入味料加入其中进行搅拌，混合均匀后送入包装车间。

10）检验合格即可包装。

虎皮凤爪系列加工技术分享虎皮凤爪原材料：凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克。

具体做法：1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量）。

刷好后晾干。

3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。

（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅）。

4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。

泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

关键解析：1、注意焯水的时间单纯的走油无法让肉皮松泡起皱，所以只有先把原料焯水，使肉皮组织松弛，这样才利于肉皮油炸涨发。

比如凤爪的表皮比较薄，很容易炸透，只需焯水3～5分钟。

在制作虎皮菜肴时，往往会出现走油时肉皮鼓起，而经烧、焖、蒸制后，肉皮则与肌肉组织脱离的现象。

这主要是因为煮制的时间太长，使得肉皮与肌肉之间的肥肉组织（油脂）过度溶化，让肉皮与肌肉之间粘连力降低，造成皮肉分离。

2、采用多油量、高油温，合理掌握火候走油时，油量要多，并以浸没原料为度，而油温应控制在七八成热时才放入原料。

炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。

一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸，并用手勺缓慢的翻动原料，还要注意观察原料的颜色和硬度。

当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冷水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。

3、注意投料方式往热油锅里投放原料时，应当尽量贴近油面，防止热油溅起。

同时还要注意，一次投放的量不宜过多,否则油温会很快降低，导致原料的外表无法及时定型，并且还容易粘连在一起，造成破皮，影响美观。

虎皮凤爪工艺流程
1. 原料准备。

- 选取新鲜鸡爪若干，尽量选择大小均匀的。

- 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉等调味料。

2. 鸡爪处理。

- 将鸡爪洗净，剪去指甲。

- 可根据喜好将鸡爪一分为二或者保持整只。

3. 焯水。

- 锅中加入足量清水，放入鸡爪、姜片、葱段、料酒。

- 水开后煮5 - 8分钟，撇去浮沫。

- 捞出鸡爪，用清水冲洗干净。

4. 油炸。

- 锅中倒入足量油，油温烧至160 - 180℃。

- 放入鸡爪，炸至表面金黄（这个过程中鸡爪会起泡膨胀，要注意翻动，防止炸焦），大约需要5 - 10分钟。

- 捞出炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡2 - 3小时（这一步可使鸡爪表皮起皱，口感更有嚼劲）。

5. 卤制。

- 另起锅，锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉等调味料，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料味道充分融合。

- 放入浸泡好的鸡爪，小火慢炖30 - 60分钟，至鸡爪入味（可根据个人对口感的喜好调整时间，喜欢软烂一点就多炖会儿）。

6. 出锅。

- 卤制好后，关火让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间（1 - 2小时）使其更入味。

- 捞出虎皮凤爪即可享用。

五香鸡爪工艺流程
准确
一、材料准备：
1、准备好新鲜的鸡爪，根据需要准备猪油、葱、姜、料酒、酱油、
芝麻油、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、味精、鸡精等调料；
2、准备一个大碗，倒入适量猪油；
3、准备一个容器，放入调味料，如葱姜末、酱油、芝麻油、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、味精、鸡精；
二、制作步骤：
1、将鸡爪放入大碗内，注入适量料酒，再放入适量猪油拌匀，然后
加入调味料，搅拌均匀；
2、将拌好的鸡爪倒入油锅内，放入适量油，中小火煎至金黄，再放
入适量葱姜末，快速翻炒，把爪子上的调味料翻炒均匀，快速出锅；
3、把锅内的油倒掉，往新锅中倒入适量油，加入芝麻油、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、味精、鸡精拌匀，烧制至浓稠，把鸡爪放入锅内，把汁
淋在鸡爪上，快速翻炒均匀，快速出锅；
4、将拌好的五香鸡爪装盘，喷上葱花，撒上少许香油，放上小料；
三、上菜准备：
1、将五香鸡爪放入盘中，摆盘时注意端盘的角度，让菜品更展示出
食材的美观度；
2、上菜要从正中间开始，把鸡爪朝向正中间，再把汁淋在鸡爪上，使其外表更加美观；。