食醋陈酿管理制度一、总则为规范食醋陈酿行业经营管理行为，保障食醋陈酿产品质量和安全，促进食醋陈酿行业的健康发展，制定本管理制度。
二、管理范围本制度适用于食醋陈酿行业的经营管理活动。
三、食醋原料采购管理1. 食醋陈酿企业应从正规渠道购买优质原料，确保原料符合国家食品安全标准。
2. 购买原料必须有合法的购销合同和发票，杜绝偷税漏税行为。
3. 对所采购的原料应建立档案管理，包括进货日期、原料批号、供应商信息等。
四、食醋原料储存管理1. 食醋陈酿企业应有专门的原料储存场所，储存条件符合食品安全要求。
2. 原料应根据不同属性分类、存放，避免交叉污染。
3. 原料储存期限过期、品质不合格的原料应按规定销毁，不得再次使用。
五、生产工艺管理1. 食醋陈酿企业应制定完善的生产工艺流程，确保生产过程符合卫生标准和食品安全规定。
2. 生产过程中应有专门的监控人员进行全程监控，确保生产过程符合要求。
3. 生产过程中应加强原料及成品抽样检验，确保产品质量符合标准要求。
六、产品检验管理1. 食醋陈酿企业应建立健全的产品检验体系，包括原料检验、中间检验和成品检验。
2. 对原料、辅料、中间产品和成品产品进行检验，确保产品质量符合食品卫生标准。
3. 对产品进行合格后，应进行标示，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等。
七、产品包装管理1. 食醋陈酿产品包装应符合国家相关标准，采用食品级原料进行包装。
2. 对包装材料应进行检验，杜绝使用不合格包装材料。
3. 对包装后的产品应进行再次检查，确保包装完好无损。
八、产品质量跟踪管理1. 食醋陈酿企业应建立质量跟踪体系，对产品进行跟踪溯源，确保产品质量。
2. 对产品质量问题应及时采取整改措施，确保产品质量符合标准。
3. 对产品质量持续跟踪，及时发现问题并解决问题。
九、食醋陈酿企业自检自查管理1. 食醋陈酿企业应每日对生产现场进行自检自查，及时发现存在问题。
2. 对自检自查结果应建立记录，包括问题发现时间、问题性质、整改措施及整改结果等。
