粤语实训第一讲食在广州 广州美食
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广州饮食文化
食在广州——广州饮食文化报告1．广州饮食文化概述“食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。
粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。
它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。
2．广州的地理环境与广州味道广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。
广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。
广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。
由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。
正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。
3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期：时期简述西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。
该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储存器物共130 多件。
铜、陶器皿内多存动物食品。
出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。
通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。
吃在广东.ppt
1．陈皮茶：将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入， 盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱 中冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。
2．桑菊茶：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶， 加入少量白糖，桑菊茶制成了。常饮这种桑菊茶，可散热清肺润喉，清肝 明目，对风热感冒也有一定疗效。
潮州工夫茶
• 从“茶道”上考究，潮州有一套 独特的小巧工夫茶具，讲究“高 冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关 公巡城”、“韩信点兵”等一套 冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼。
• 如茶叶要形、味、色俱佳;烹茶用 水要洁净、甘醇，以山泉为上,江 水为中，井水为下;盛茶器皿要用 江苏宜兴的朱砂泥制品;瓷杯以枫 溪产的白玉杯为主。从治器、纳 茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、 烫杯、洒茶到品尝,都要非常考究
肠粉起源于广州，分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、 牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果， 再拌上炒香芝麻。
及第粥是三元及第粥的简称。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠 加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
艇仔粥是广州的著名小吃，相 传正宗的艇仔粥应该是在漂浮 于河上的艇仔上制作的，甚至 必须在艇仔里面吃。艇仔粥因 此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、 鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花 生仁、浮皮、油条屑为原料， 煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥 料的手法，立即冲滚、稍后品 尝。其特点是粥底绵烂，粥味 鲜甜，集众多物料之长，爽脆 软滑兼备。
5．薄荷凉茶：到中药铺买回薄荷叶、甘草，每次各取6克，加水1000克左右， 煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。常饮此凉茶提神醒脑。
THANKS
名菜
“太爷鸡”是一道驰名粤港的 名菜，因创始人周桂生曾是 清末广东新会县的知县，辛 亥革命后丢了官，以卖熏烤 鸡为业，周生记“太爷鸡” 由此得名。太爷鸡又名“茶 香鸡”，色泽枣红，光滑油 润，皮香肉嫩。名菜
2．桑菊茶：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶， 加入少量白糖，桑菊茶制成了。常饮这种桑菊茶，可散热清肺润喉，清肝 明目，对风热感冒也有一定疗效。
潮州工夫茶
• 从“茶道”上考究，潮州有一套 独特的小巧工夫茶具，讲究“高 冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关 公巡城”、“韩信点兵”等一套 冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼。
• 如茶叶要形、味、色俱佳;烹茶用 水要洁净、甘醇，以山泉为上,江 水为中，井水为下;盛茶器皿要用 江苏宜兴的朱砂泥制品;瓷杯以枫 溪产的白玉杯为主。从治器、纳 茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、 烫杯、洒茶到品尝,都要非常考究
肠粉起源于广州，分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、 牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果， 再拌上炒香芝麻。
及第粥是三元及第粥的简称。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠 加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
艇仔粥是广州的著名小吃，相 传正宗的艇仔粥应该是在漂浮 于河上的艇仔上制作的，甚至 必须在艇仔里面吃。艇仔粥因 此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、 鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花 生仁、浮皮、油条屑为原料， 煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥 料的手法，立即冲滚、稍后品 尝。其特点是粥底绵烂，粥味 鲜甜，集众多物料之长，爽脆 软滑兼备。
5．薄荷凉茶：到中药铺买回薄荷叶、甘草，每次各取6克，加水1000克左右， 煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。常饮此凉茶提神醒脑。
THANKS
名菜
“太爷鸡”是一道驰名粤港的 名菜，因创始人周桂生曾是 清末广东新会县的知县，辛 亥革命后丢了官，以卖熏烤 鸡为业，周生记“太爷鸡” 由此得名。太爷鸡又名“茶 香鸡”，色泽枣红，光滑油 润，皮香肉嫩。名菜
为什么说“食在广州”，味在四川？食在广州，味在四川，汤在山东，刀
为什么说“食在广州”，味在四川？食在广州，味在四川，汤
在山东，刀
为什么说“食在广州”，味在四川？
食在广州，味在四川，汤在山东，刀在扬州。
食在广州：
指的是粤菜特有的味觉艺术风格，追求的新鲜口感，所谓爽脆弹牙。
味在四川：
意思是川菜的味觉艺术风格，百菜百味。
刀在扬州：
淮扬菜对刀工处理是最精细的，这里不只是所谓的文思豆腐，还有发展出来的各种刀工处理方法。
汤在山东：
这里说的不是煲汤，是吊高汤。
所有的菜系都是和鲁菜学的吊汤技法。
鲁菜原创了很多吊汤的技法，可以说是一绝。
详细实用广东话粤语培训教材练习资料
详细实用广东话粤语培训教材练习资料目录第一课自我介绍------------------------02第二课人称与称谓----------------------03第三课问候语--------------------------04第四课酒店用语------------------------05第五课数字----------------------------06第六课日期与时间----------------------07第七课钟点时分------------------------08第八课方向方位------------------------11第九课问路----------------------------12第十课请求----------------------------13第十一课打电话--------------------------14第十二课天气----------------------------15第十三课时令时节------------------------16第十四课工作----------------------------17第十五课订房----------------------------18第十六课客人的要求----------------------19第十七课收银服务------------------------20第十八课征求意见------------------------21第十九课劝说----------------------------22第二十课酒店服务------------------------23第二十一课探访----------------------------24第二十二课购物----------------------------25第二十三课饮茶----------------------------26第二十四课娱乐----------------------------27第二十五课健康----------------------------28第一课自我介绍你好/大家好！我係嚟自嘅员工/服务员。
闻名天下“食”在广州
“食”在广州“食在广州”，历史悠久，闻名天下。
羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内首屈一指。
又素以品种之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。
须知，广州饮食无论飞禽走兽、鱼虾蟹螺、蛀虫鼠蚁，都可作馔；举凡煎、炒、焖、蒸、滚、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长，各具特色。
“食在广州”是广州旅游的一大特色，对中外游客均有极大吸引力。
不少游客慕名而来，满意而归。
都争相把品尝广州的名菜佳肴、美点小吃，领略广州的饮食文化、市井风情作为一件赏心悦目的人生乐事。
那么，“食在广州”的魅力何在？这里、向大家作个介绍。
一、水晶虾饺水晶虾饺是广东茶楼、酒家的著名传统小吃。
由大只虾仁配上猪肉、竹笋制成肉馅，澄面、生粉制成虾饺皮。
正宗的水晶虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可，没有虾的腥味，只有虾的鲜味。
二、艇仔粥相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。
艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。
其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
现在无论在广州的街头巷尾，或高档酒楼，都可品尝到这种特有的粥品。
三、粤式肠粉粤式肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。
具有强身、益寿功效，尤其适合于营养不良的儿童青少年。
四、杨小贤绵绵冰位于石牌东的杨小贤家的榴莲芝士绵绵冰真的好吃，里面还可以另外加红豆燕麦之类什么的。
喜欢吃芒果的走的时候还可以另外单独打包芒果走，他们家的芒果很大块还很好吃，不会酸呢。
五、煲仔饭广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。
米要选用泰国香米，软硬适中，香气扑鼻。
食在广州
俗话说“食在广州”。
广州菜融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，名扬海内外。
“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。
一是具有开放性。
广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重要港口。
开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味都可以找到。
二是兼容性。
岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。
三是开拓性。
广州人善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。
粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。
”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。
广州饮食文化成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
Ａs the saying goes,“Guangzhou is the paradise for eating”. Guangzhou food, combined ancient and modern flavors, connected Chinese and western specialties, formed an unique Guangzhou diet culture, and it is famous both at home and abroad. The natural landscape and cultural environments of “Eating in Guangzhou”, has rich cultural connotations. First, openness. Guangzhou is located in the coastal area, and the transportation is convenient. Since ancient times, it is an important port for economic and cultural communications between China and the outside world. An opening environment endows Guangzhou people with an open way of thinking, and the real reflection for this way of thinking in diet is their open mentality for food: there is nearly nothing they won’t eat. All kinds of restaurants with north and south flavors spread throughout streets and lanes. Restaurants of major cuisines in China and international cuisines from all over the world can also be found . Second, compatibility . Lingnan culture has the characteristics of incorporating things of diverse natures,, and it is fully reflected in Guangzhou diet. Third, trail-blazing. Guangzhou people are good at exploring traditional local food and its eating method, and are constantly improved and innovated. Codes inherited by Cantonese cuisine chef go like this "there is tradition for food, but no orthodox for making it". It embodies the courage of Guangzhou people and their innovative spirits. Guangzhou diet culture becomes an important part of Lingnan culture.,and have greatly enriched the intension and characteristics of Lingnan culture. The diet culture has far-reaching influence to our country and the Asia-pacific region,。
食在广州
广州的特色 （1）—粤菜
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省 各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜 系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一 家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善 于变化，品种多样。广州菜是粤菜的主体和代表。 口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜 而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力 求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白 切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油 泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩 的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男 少女们。 2、云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带 （即西关）都很多这种云吞面的小吃店，是西关著名小吃。由于此品汤味浓郁， 云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。 云吞面 还有一个别称叫细蓉。 3、肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、 酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日 战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。 4、及第粥：伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类 以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香 厚。 5、双皮奶：南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝 固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养 丰富。 6、龟苓膏，广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便 是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好， 可以清热败火，多吃为宜。 7、艇仔粥，艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。
演示文稿《食在广东》
（一）广州名饼”鸡仔饼“ （二）簸箕炊
（三）荷叶饭
（五）树叶饼
（四）栾樨饼
（六）开口笑
绿豆沙
芋头西米露
凉草
双皮奶 番薯糖 烧仙草
芒果
杨桃
红橙
龙眼
番桃
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
黄皮
菠萝蜜
荔枝
THANK YOU .
介绍人：吴金美
广东地处沿海，海洋资源十分丰富， 其中湛江海鲜美食在中国久负盛名，2010 年被授予中国首个“中国海鲜美食之都”， 有“要吃海鲜到湛江“之说。品尝海鲜以品 尝海鱼为主，如，石斑、金 仓、墨鱼，鱿鱼，龙虾、黄 花鱼、鲍鱼，东风螺，扇贝 等等都是海鱼吃客追逐的对 象。海鱼含有大量的蛋白质、维生素、 微量元素、矿物质等，尤 其含有卵磷脂和多种不饱和 ..... 脂肪酸。
流沙包 叉烧包
生 滚 鱼 片 粥
粤菜作为中国第二大 菜系，仅次于川菜， 主要分成广州菜，客 家菜和潮州菜三类。 其食材广泛，时令性 强，用很少的香料， 讲究清而不淡，鲜而 不俗，嫩而不生，油 而不腻。
白切鸡：将鸡放入 沸水中浸熟，捞出
斩块，配沙姜，蒜
蓉，葱丝，盐油酱 油蘸着吃，皮爽肉
烤乳猪：“满汉全席”中的 主打菜肴之一，也是许多年来 广东人祭祖的祭品之一。南北朝时 贾思勰在【齐民要术】中写称之 为：色如琥珀，又类真金， 入口则消，状若凌云，含浆膏 润，特异非常也。
咕噜肉：又称“古 老肉”，在炸过的 肉圆上浇酸甜汁， 广受中外宾客欢迎。
滑，味道鲜美。
（一）护国菜（二）反沙芋
（三）酿豆腐（四）盐焗鸡 （五）梅菜扣肉（六）酿苦瓜
汤
鱼头汤
靓鸡汤 蛋花汤
的先滋岭 既上身南 定汤。地 格，“区 局后宁气 。上可候 菜食炎 猪肚汤 ，无热 几菜潮 乎，湿 成不， 为可人 广食们 东无爱 排骨汤 宴汤喝 席”汤
寻找广州美食ppt
广州美食有哪些？
名称： 蜜汁叉烧 介绍： 此菜为传统菜肴。肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。 名称： 烧鹅 介绍： 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市 面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧 鹅。 名称： 粉果 介绍： 粉果是广州传统名点之一，创制已有半个多世纪。其特点是清香、肉鲜皮脆、味 道鲜美。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声。馅料要细。由于制作精细， 风味独特，故深受食家的喜爱。 名称： 咸煎饼 介绍： 咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑 甚佳，最负盛名。德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名。 名称： 肠粉 介绍： 一种米制品，亦称卷粉。现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。广州“银记” 肠粉最负盛名。该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸 熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加 馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 名称： 开记绿豆沙 介绍： 绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店制 作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮 誉羊城。
名称： 顺记椰子雪糕 介绍： 荔湾区宝华路79号顺记冰室制作 的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小 食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选 用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝 后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、 白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口， 椰味浓郁，别具风味。 还有很多，可以在网上略搜索下就知道了
各种广州美食的做 法
粤语美食演讲稿
粤语美食演讲稿大家好，今天我要为大家介绍一下粤语美食。
香港是粤语的发源地之一，因此其美食文化也是粤菜的代表。
粤菜以其丰富多样的口味、精致的刀工和独特的烹饪技巧而闻名于世。
让我们一起来探索一下这些令人垂涎欲滴的粤菜吧！首先，我们来谈谈粤式早茶。
早茶是香港人的一种传统饮食文化，也是他们生活中必不可少的一部分。
一般早茶准备丰盛，种类多样，有馄饨、糯米卷、糯米鸡、蛋挞等等。
这些美味的小吃口感鲜美，制作精细，绝对会让你胃口大开。
接下来是广东烧味。
广东烧味是广东传统的烹饪方式之一，包括烧鸭、烧鹅、烧肉等。
这些肉类通过特殊的腌制和烤制技术，使得外皮酥脆、内里嫩滑，口感极佳。
烧腊配上香喷喷的白饭，简直美味到爆炸。
除了烧味，粤菜中还有许多其他美食值得一提，比如广东粥品。
广东粥品包括皮蛋瘦肉粥、鱼肚粥、海鲜粥等。
这些粥品煮得极为细腻，口感柔和，非常适合早餐或者是舒缓肠胃的食物。
当然，还有一道粤菜的代表，那就是著名的广东点心。
点心是香港饮食文化的瑰宝，包括了蒸、炸、煮、炖等各种烹饪方式。
点心精致小巧，色香味俱佳，常常以精美的外观和可爱的造型来吸引食客。
比如著名的流沙包，一咬里面的鸡蛋奶黄就会流出来，让人欲罢不能。
另外，粤菜中的海鲜也是非常有名的。
香煎龙虾、盐焗鲈鱼、清蒸大闸蟹等都是广东海鲜菜系中的代表作。
这些菜肴选用新鲜的海鲜，配合独特的调味料和烹调技巧，让人尝到了大海的鲜美和清甜。
最后要提到的是粤式糖水。
粤式糖水是广东地区非常受欢迎的一种甜点，包括杨枝甘露、花生糊、白果杏仁茶等。
这些糖水甜而不腻，口感细腻，是一道消暑佳品。
总而言之，粤菜以其丰富多样的美食闻名于世。
无论是早茶、烧味、粥品、点心、海鲜还是糖水，每一道菜品都具有独特的风味和精湛的技艺。
粤菜烹饪追求新鲜、原汁原味的食材，注重烹调技巧的完美配合。
希望大家有机会可以亲自品尝一下这些美食，让你的味蕾体验到粤菜的魅力！谢谢大家！。
最正宗嘅粤语词典，就系一部广府美食纪录片
最正宗嘅粤语词典，就系⼀部⼴府美⾷纪录⽚喺唔少外地朋友⼼⽬中⼴东有⼀个世界未解之谜——点解听⼴东⼈讲嘢会特别肚饿？因为⽆论我哋嘈交定系唔舒服都特别锺意⽤⾷！物！嚟形容！特别系嗰啲咩胡建⼈之类嘅（唔系你以为为⾷猫⼤省系浪得虚名啊！）今⽇就等我哋⼀齐嚟睇下到底喺外地朋友眼中系⾷物嘅词汇到咗⼴东会变成咩样喇！温馨提⽰：本期节⽬，同美⾷更配哦！01▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：督鱼蛋，喺⼴东⼈之中有打球嘅时候⼿指受到伤害嘅意思，系⼀种⼗分形象嘅表达。
同督鱼蛋嘅外观⼀样，只不过鱼蛋变咗球，⽵签变咗⼿指。
呢种痛，系冇办法⽤⽂字嚟形容同表达嘅痛楚，佢由内到外，再从外到返内，主要症状系⼿指红肿，但过⼀阵会肿到⼤过猪肠，并且微微泛紫紫中带青，有时仲会令你感觉⼼⼝、⼿臂或者其他⾝体部位跟住痛，反正就系中过招先知道嘅痛楚！02▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：咖喱鸡，也啫系普通话中嘅吻痕，学名称为“机械性紫斑”。
据闻“咖喱鸡”嘅叫法系由⾹港传过嚟，并且仲有⼀个英⽂名：curried chicken 。
⽽喺台湾则叫做“草莓”。
主要成因系⽪下微⾎管喺遇到强⼤吸⼒下嘅破裂出⾎。
03▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：钵仔糕，指⼥性贴⾝内⾐。
依家演变成为咗升cup⽽加上去嘅嘢。
04▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：字⾯意思系切成⼀段⼀段嘅柱状虾⾁，实际系指⼀啲尴尬、令⼈出丑嘅场⾯。
据闻出处系因为⽆线电视早年嘅⼀档早晨节⽬《清晨雅集》，其中嘅烹饪环节。
因为要煮嘅虾碌冇煮熟⽽令当时嘅场⾯⼗分之尴尬，⾃此就将搞错咗或者摆乌龙嘅事都⽤虾碌嚟形容。
05▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：⼤多数指因为晒衫唔科学⽽导致啲衫巢晒⽪，⼀般出现喺临出门嘅时候搵衫先见到。
06▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：喻死⼫，咸鱼乃死鱼。
因为星爷嘅电影红咗，依家多数形容冇理想嘅⼈。
07▲向左滑动查看在⼴东的意思不完全解释：据闻系从⾹港传过嚟嘅⼀种讲法，系⽤嚟表达100蚊港币嘅，因为100蚊港纸系红⾊，同红衫鱼嘅外观好似⽽⼴泛流传，喺普通话之中，就系“⼀百块、⼀百元”。
广州饮食文化
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750Βιβλιοθήκη 胆现 力 湿 痒 热 常 帮 钙 糖 中用 解 绿 能 绿 固代 解 毒 、 性 代 助 、 、 药来 毒 豆 清 豆 醇医 毒 溢 暗 的 谢 排 磷 蛋 。解 、 ， 热 沙 ，学 功 于 疮 食 。 泄 等 白 绿多 祛 味 消 是 又研 效 肌 、 物 许 体 多 质 豆种 火 甘 暑 一 有究 ， 肤 痱 之 多 内 种 、 富食 之 ， 、 种 保证 可 所 子 后 人 毒 成 淀 含物 功 性 解 非 肝明 以 致 等 ， 在 素 分 粉 维或 效 凉 毒 常 和， 解 。 症 很 进 ， ， 酶 生药 ， ， 消 好 抗绿 除 绿 状 容 食 促 常 、 素物 是 功 痛 的 过豆 多 豆 ， 易 油 进 饮 氧 中 我 效 、 解 敏可 种 则 这 出 腻 机 绿 化 族毒 国 ： 利 暑 作以 毒 具 是 现 、 体 豆 酶 、的 中 有 尿 食 用降 素 有 由 皮 煎 的 汤 、 葡一 医 清 除 品 。低 。 强 于 肤 炸 正 能 铁 萄味 常 热 湿 ， 、 、 、。
• 旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝 树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一 的“荔湾晚唱便指这里。每逢夏日 黄昏，不乏文人雅士及各方游客来 此游玩，游河小艇穿梭往来。其中 有小艇（广州话俗称“艇仔”）专 门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇 仔粥”。如果岸上或另一艇上游客 需要，粥艇上主人便一碗一碗地把 粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地， 连陆上的小食店也出售这种叫 做荔 湾艇仔粥的粥品了。
• 云吞面是广东地道小吃的一种。虽然 面食在广东并不是以主食的地位出现， 但出奇的是大部分的广东人对云吞面 有一种难以割舍的情怀。 据考据,云 吞面最早在清末民初，广州的西关一 带出现，相传是同治年间从湖南传入。 初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄 饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直 到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业， 各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食 祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨， 有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。 南宋后，馄饨传入市肆。
食在广州(英语)
• Cantonese see morning tea as an enjoying moment. 广州人把饮早茶称为“叹茶”（享受之意）。
• Morning tea is not a simple tea-time, but having breakfast with friends. “吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早 餐”而已。
• People may use the morning-tea time to talk business or discuss the work. 在早茶时间谈生意，或洽谈工作上的问题。
Cantonese Morning Tea
• In the late of Qing Dynasty, there was a kind of restaurant which provide dim sum and a place for people to eat and chat. As it was developed, it was called teahouse later. From then on, Cantonese is accustomed to get to the teahouses.
Roasted crispy suckling pig 脆皮乳猪
Eat in special days, such as wedding days, ancestor-memorial days and newly opened days. 广东人每逢婚嫁祭祖或开 张大吉，这道菜总会出现。
Boiled Chicken with Sauce
Cantonese Morning Tea
• The native old people who affected by the traditional morning-tea culture. 本土的老人家，深受早茶文化熏陶，打发时间。
• Morning tea is not a simple tea-time, but having breakfast with friends. “吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早 餐”而已。
• People may use the morning-tea time to talk business or discuss the work. 在早茶时间谈生意，或洽谈工作上的问题。
Cantonese Morning Tea
• In the late of Qing Dynasty, there was a kind of restaurant which provide dim sum and a place for people to eat and chat. As it was developed, it was called teahouse later. From then on, Cantonese is accustomed to get to the teahouses.
Roasted crispy suckling pig 脆皮乳猪
Eat in special days, such as wedding days, ancestor-memorial days and newly opened days. 广东人每逢婚嫁祭祖或开 张大吉，这道菜总会出现。
Boiled Chicken with Sauce
Cantonese Morning Tea
• The native old people who affected by the traditional morning-tea culture. 本土的老人家，深受早茶文化熏陶，打发时间。
食在广州
清 蒸 海 河 鲜
清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻 隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都 比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但 却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角， 先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。清蒸海河鲜讲求 在不添加任何食味（姜丝、葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅 仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最 大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。
老 火 靓 汤
老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补养生秘方， 以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取 入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气 候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来， 煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当 仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可 食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。 先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
粤菜等于广府菜？
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一， 发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称 客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种 风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东 海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以 粤菜为主。
糖 醋 咕 噜 肉
又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常 喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东 厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅 炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人 发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼 肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆 里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。
食在广州
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候 早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯， 也是"食在广州"的一大特色。
广州Байду номын сангаас
自古就是我国南方重镇，历史悠久，独具特
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成
色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中
广州小吃可分七大类：油器类（油
炸食品），粥品类，粉面类,糕点类,甜品类, 粽子类，杂食类，
为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、 共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作 的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。 游的，几乎都在烹煮之列。讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬 春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬 和火局等技法
和味牛杂，须带一点肥的方够味， 以往的广州，街头巷口，常有这 种和味牛杂萝卜的小车。来到"周 记"，只有和味牛杂没有萝卜，带 有微辣或重辣的酱汁，边吃边擦 汗，可谓乐趣横生。"和味牛杂萝 卜"据说是光绪年间一个居住在光 塔寺附近的回族厨师发明的。他 用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加 了花椒、八角等五种味料的酱汁 慢火炆了好几个小时，等牛杂炆 透了，而萝卜又吸入了牛杂味的 酱汁后，再剪开小块，用竹签串 着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝 卜，入口回味无穷。和味牛杂萝 卜一直流传至今。
猪肠粉的粉皮具有白、薄、 滑的特点，可称得上“白如 雪，薄如纸，油光闪亮，香 滑可口”。
煎罗卜糕是一种
广州人喜爱的点心，是 以黏米粉、罗卜丝为主 料的蒸糕。将黏米浸洗 磨浆压平，罗卜刨丝煮 熟，以上两种原料混成 糊状，加入虾米、腊肉、 猪油、胡椒粉、酱油、 味精、精盐等拌匀蒸熟。 家庭多在春节制作，茶 楼则长年供应。罗卜糕 一般在平锅里用油煎八 分钟，香甜可口，而碗 仔罗卜糕则可热食，无 须煎制。
食在广州,“广味”又如何炼成
今年5月下旬，作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，主题为“共享亚洲美食文化、推进文明交流互鉴”的广州亚洲美食节盛大举行，近千万人次的境内外游客汇聚广州乐享美食。
这是一次以美食为纽带的文化交流活动，也让“食在广州”这张城市名片更加闪亮。
然而，当时光倒退数百年，无论是“广味”、粤菜，还是其背后的广州饮食之道、岭南饮食文化，都远没有如今的美誉度。
从秦汉南越王饕餮盛宴起步，到明清时一口通商带来的推动助力，再到民国时期真正形成“食在广州”这块金字招牌，“广味天下知”的背后，既是中国南北文化交流与碰撞的结果，也是世界文明传播与交融的见证。
生猛的广味：自古“敢吃”的岭南人从人类诞生那天起，吃喝就是进步的最重要的动力之一。
岭南也不例外。
1983年6月9日，位于象岗山的广东省政府宿舍建设工程正在紧锣密鼓地开掘地基。
当挖掘机往下挖掘的时候，突然传来“当”的一声，一块坚硬的大石板卡住了挖斗。
一次重要的考古发现由此揭开大幕——闻讯赶来的考古工作者在这里发现了有着2000多年历史的南越王墓，从“文帝PRACTICE实务案例食在广州，“广味”又如何炼成文/王攀“我们从漫长的时间当中，能够淋漓尽致地感受到粤菜好吃，是因为背后这一份工匠精神，让人特别尊敬。
”行玺”龙钮金印、丝缕玉衣，到角形玉杯、波斯银盒和深蓝色玻璃片，出土文物类别之丰富、工艺之精美以及文物的涵盖面之广，震惊了世界。
但更为广州人所津津乐道的，则是大墓里和“吃”有关的一切：随葬品里的烹饪器具让人眼花缭乱，蒸锅、煎锅、烧烤炉、酒具一应俱全；三件大小不一的烤炉设计精妙，下面自带滑轮，方便哪吃移哪，上面四角翘起，防止食物滑落；墓里还有大量食物残骸，包括疑似烤乳猪、各种海鲜贝壳，以及200多只禾花雀；墓中出土的屏风组件被列入《首批禁止出国(境)展览文物目录》，其中包括一个“人操蛇托座”，形象为一人口咬一蛇、两手各抓一蛇，专家由此猜测，这体现了两千多年前，越人就有吃蛇、抓蛇的习俗。
关于吃饭的粤语
关于吃饭的粤语食飯係我哋日常生活中最重要嘅一環，亦係我哋廣東人嘅一種文化特色。
喺廣東，食飯唔單止係為咗填飽肚子，更係一種社交嘅方式同埋表達對對方嘅關心同尊重。
喺呢篇文章度，我將會同大家分享一下廣東人嘅飲食習慣同埋一啲精彩嘅廣東菜。
廣東人嘅飲食習慣非常講究，我哋嘅食物以清淡、鮮美同埋保持原汁原味為主。
廣東菜以燉、煨、炆、炒等烹調方法為主，注重食材嘅新鮮度同埋營養價值。
廣東菜嘅特點係菜式簡單，但係味道鮮美，保留咗食材嘅原汁原味。
廣東菜嘅烹調方法多樣化，有炒、煮、炸、蒸、煎等等，每一種烹調方法都可以將食材嘅鮮味發揮到極致。
廣東菜嘅種類非常多，有燒味、點心、炒菜、煲仔飯等等。
燒味係廣東菜嘅一個重要分支，包括燒鵝、燒鴨、叉燒等等。
燒味嘅特點係肉質鮮嫩多汁，外皮酥脆，味道香濃。
點心係廣東菜嘅另一個特色，有蝦餃、燒賣、糯米雞等等。
點心以小巧精緻、味道鮮美為主，係廣東人嘅早茶文化嘅重要組成部分。
炒菜係廣東菜嘅主打，有清炒、炒麵、炒飯等等。
炒菜嘅特點係火候掌握得好，保持食材嘅鮮嫩同埋營養價值。
煲仔飯係廣東菜嘅一個特色，以米飯同埋各種食材一齊煮熟，味道香濃，飯粒鬆軟。
廣東人嘅飲食習慣亦係非常講究食材嘅新鮮度同埋營養價值。
廣東人嘅食材以海鮮、蔬菜同埋肉類為主，注重食材嘅新鮮度同埋營養價值。
廣東人嘅食材選擇非常講究，追求食材嘅新鮮度同埋營養價值。
廣東人嘅食材選擇非常多樣化，有魚、蝦、蟹、貝類等等海鮮，有青菜、豆腐、蘑菇等等蔬菜，有豬肉、牛肉、雞肉等等肉類。
廣東人嘅食材選擇非常講究，追求食材嘅新鮮度同埋營養價值。
廣東人嘅飲食習慣亦係非常講究食物嘅搭配同埋食用方式。
廣東人嘅飲食習慣以米飯為主食，配以各種菜式同埋湯品。
廣東人嘅飲食習慣亦係非常講究食物嘅搭配同埋食用方式。
廣東人嘅飲食習慣以米飯為主食，配以各種菜式同埋湯品。
廣東人嘅飲食習慣亦係非常講究食物嘅搭配同埋食用方式。
廣東人嘅飲食習慣以米飯為主食，配以各種菜式同埋湯品。
廣東菜嘅特點係菜式簡單，但係味道鮮美，保留咗食材嘅原汁原味。
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总结
粤语具有悠久嘅历史，但喺而家粤语变得边 缘化，面临危机。作为一名广东人，我哋有责去 推广粤语，保护粤语，唔可以畀粤语失去光环！ 你哋话啱唔啱啊?希望大家一齐嚟推广粤语啦！
富贵人家。
问题来了！！
广府文化来源于广州吗？
广府庙会
推广粤语
• 目前全球粤语使用人口约有6700万至1.3亿，使用 地区非常之广泛。粤语唔单喺海外华人社区中被广泛 应用，而且仲支持住香港文化同南粤文化为中心嘅粤 语文化，咁令到粤语具有好强嘅影响力，可以讲系目 前世界上有较强生命力嘅语言之一。目前粤语已经成 为澳大利亚第四大语言，加拿大第三大语言，美国第 三大语言。
• 主要使用地区为广东中西部、广西中南部、香港澳 门、东南亚嘅部分国家同地区、海外地区特别系北美 同澳洲嘅华人社区。
推广粤语
• 从而家嘅国内情况嚟睇，粤语嘅使用范围越嚟 越窄。先讲广西，已经从粤语嘅范畴逐渐退出 咗，原嚟嘅南宁、北海、玉林等地，粤语已经 已经唔系主要嘅语言。再嚟睇睇广东话嘅根据 地——广东：唔好讲深圳本身就系一个移民城 市，佢嘅语言本身即系普通话，连广州呢个原 本嘅粤语城市，而家都已经开始淹没喺普通话 嘅大潮入边。
粤语实训
第一讲
大家听到粤语首先想到的是？
外来媳妇本地郎
七十二家房客
广府少爷”一说法。西关，今属荔湾区，
明清时期为南海县管辖，因地处广州城西门外而得名。明清时期，
西关一带是南海县乃至整个广东省的商务贸易中心。清朝中后期，
广州成为通商口岸之一，西关经济更趋繁荣，逐渐聚居了当地的