镇江风俗饮食文化(下)

镇江锅盖面的传说长江边的镇江,一座历史悠久的城市.镇江的特产有三样:香醋,肴肉和锅盖面.爱吃面的我,对于镇江的锅盖面却没有品尝过,自然有些说不过去.春节期间去镇江,老同学请我外出吃饭.我说,能否请我吃一碗正宗的镇江锅盖面?锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。

锅盖面做法源于清朝。

据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

在煮汤面时，须注意面条不可熟透。

约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。

另外，如果是家里自己煮面，还可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：贫血，肠胃道疾病人群。

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

镇江那些滴板面条有啥？来到镇江就要吃锅盖面？你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗？白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊除了家喻户晓的锅盖面今天小编就来给大家盘点一下其他几种镇江特色面条1.>>>白汤大面白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面等，味道各有特色。

共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、色白如奶、微咸带鲜、爽口不腻。

外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。

最正宗的白汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤色白如奶液。

江苏风俗文化礼仪江苏的年俗1.苏州人除夕在饭内放进熟季芹，吃时挖出来，谓之〃掘元宝〃，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝〃元宝茶〃，恭喜发财。

2、武进人年初一早晨，将先祖画像悬挂中堂，供上茶果、年糕，一家老小依次行拜年礼，谓之〃拜神影子。

〃他们扫地不许从家里往外扫，惟恐把〃财气〃、〃如意〃扫了出去，只能从外往里扫。

3、江宁人有春节〃打神鼓〃之习俗，由大旗开路，锣鼓手浑身使劲地擂鼓助兴，初三〃打夜鼓〃、初七〃上七鼓〃，十三至十五打〃赤膊鼓〃，气氛热烈。

4、南通人有在家门口或堂前插芝麻秆、冬青、柏枝的习俗，取意生活开花节节高，长年青翠。

5、淮阴人还有初六给孩子〃烤头风〃之习俗。

是夜带孩子到田头空地点燃火把，为孩子驱除病邪，边烤边唱：〃烤烤头，醒醒脑，烤烤脚，步子矫，烤烤肚皮不拉稀，满身都烤遍，疾病永不见。

〃6、无锡渔民年初八有乘船去西山祭拜禹王庙之习，祈求水神保佑，祭鳌赎佛，谓之〃上〃，禹王庙拆除后，此俗渐渐淡漠。

7、春节期间，江苏地区的旧习俗中还有许多禁忌，诸如年初一不动剪刀，免得口舌之争;不动菜刀，以免杀身之祸;不吃稀饭，怕出门遇雨;不扫地，怕把财运扫光等等。

随着科学知识的普及，有很多不科学的习俗也逐渐被人淡忘;健康有益的娱乐休闲活动，却一直延续下来。

风俗苏州掘元宝苏州人除夕在饭内放进熟季芹，吃时挖出来，谓之〃掘元宝〃，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝〃元宝茶〃，恭喜发财。

镇江打酱油镇江排队〃打酱油〃，闻到酱油味就闻到年味，这个习俗是当地的习惯，为了迎接年味，有市民一口气打了700斤，不可思议吧！江宁〃打神鼓〃江宁人有春节〃打神鼓〃之习俗，由大旗开路，锣鼓手浑身使劲地擂鼓助兴，初三〃打夜鼓〃、初七〃上七鼓〃，十三至十五打〃赤膊鼓〃，气氛热烈。

南通大过年蒸馒头：一般每年除夕的前几天，就要开始蒸馒头了。

蒸馒头的时候，都要在前一晚把面揉好，闷在缸里发酵一夜，第二天天没亮就要起床，再包馅料，上笼屉蒸熟。

江苏省饮食文化饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业发展的关注点。

为此，下面店铺整理了江苏省饮食文化以供大家阅读。

江苏省饮食文化常识苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、宁镇(南京、镇江)及苏锡常(苏州、无锡、常州)四种风味组成。

其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

江苏饮料主要是茶和酒两大类，茶文化集中于苏南地区，名酒主要有“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒(今世缘)、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅(馇)配料，混蒸混烧。

与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。

江苏省饮食文化知识苏北地区的饮食习俗可以扬州为代表。

扬州历史悠久，早在秦汉以前，这里已是长江下游的中心城市之一。

隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。

扬州紧靠运河，为旧时的水陆要冲。

这里聚居着许多富商大贾。

扬州又是著名的文化城，有“海内文士，半在维扬(扬州)”之说。

无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。

扬州菜制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在饮食上很有特点，后文将有详述。

由于苏北地区与苏南地区交往频繁，饮食上也互相影响，因而在饮食习俗上，也存在着不少共同点。

以苏州力中心的苏南饮食风俗圈，其影响远较行政区域的“苏南”为大。

民俗的形成与传播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制约，因而同自然地域关系更密切些。

一提起镇江的特产，恐怕很多人马上会想到镇江香醋。

其实除了镇江香醋，这里还有很多美食，最有名的就是镇江“三怪”和“三鱼”。

“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。

”“不到长城非好汉，不尝‘三‘三怪’太遗憾”——说的就是镇江“三怪”，下面就一一悉数。

镇江香醋驰名中外的镇江香醋创制于1840年，至今已有一百多年的历史，具有“色、镇江的“三怪”和“三鱼”文/瓜皮老汪 图片来源/网络香、酸、醇、浓”的特点，其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，更加香醇。

而且，镇江香醋用以拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，在海内外都享有盛誉。

水晶肴肉“肴肉不当菜”指的是“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。

为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。

接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半在长江边，有一座特别的城市，她的名字叫镇江，是历史悠久的文化名城，在春秋时称为“朱方”，战国时改称“谷阳”，秦朝时称“丹徒”，三国时为“京口”，南朝宋在京口设“南徐州”，隋统一后改置“润州”，镇江之名自北宋至今，民国时期为江苏省省会。

个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。

从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和水晶冷陶的基础上发展起来的风味菜。

“烹猪”和水晶肴蹄是一脉相承的，用料基本相同，都用蹄子和花椒盐，制法也基本相同，都用老卤，用明矾澄清原汤汁，压冻而成。

镇江的特色
镇江的特色主要体现在以下几个方面：
1.镇江香醋：镇江香醋是镇江地区的传统名产，具有色、香、酸、醇、浓五大特点。

它是由优质糯米为主要原料，采用传统的酿造工艺和独特的生产技术，经过陈酿而制成的调味佳品。

镇江香醋色泽红褐，醋香浓郁，味道鲜美，酸而微甜，是烹饪、佐餐、蘸食的佳品。

2.镇江肴肉：镇江肴肉是镇江的传统美食，以猪蹄为原料，经过特殊的烹制工艺制作而成。

镇江肴肉皮薄肉嫩，酥烂脱骨，香味浓郁，是镇江人民喜爱的传统食品。

3.金山翠芽：金山翠芽是镇江的名茶之一，产于江苏省镇江市丹徒区东南部。

该茶扁平挺削，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，香气沁人心脾。

4.蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁浓厚、色香味俱佳而著名。

蟹黄汤包的制作工艺十分讲究，需要选用上等的蟹黄和猪五花肉等原料，经过精心烹制而成。

5.锅盖面：锅盖面是镇江的传统小吃之一，以其独特的制法和味道而著名。

锅盖面的面条滑爽有弹性，汤料鲜美可口，是镇江人民喜爱的传统食品之一。

6.恒顺香醋：恒顺香醋是镇江市的知名企业——恒顺醋业生产的传统名醋，以其品质优良、口感独特而受到广泛欢迎。

恒顺香醋采用优质糯米为主要原料，经过陈酿、精制而成，具有浓郁的醋香和独特的生产工艺。

7.米芾书法：镇江是古代书法家米芾的故乡，米芾的书法艺术在历史上具有很高的价值和影响。

镇江有许多景点和建筑都刻有米芾的书法作品，让人们领略到这位书法大师的艺术魅力。

总的来说，镇江的特色涵盖了美食、文化、企业等多个方面。

这些特色使得镇江成为一座充满魅力和活力的城市。

镇江美食介绍作为美食之乡的镇江，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味。

镇江美食有“三鱼、三怪”之称。

“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名。

来，下面一起看看镇江的美食都有些什么吧。

镇江美食介绍【水晶肴肉】江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。

这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。

食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。

【锅盖面】说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

【镇江蟹黄汤包】镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。

汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。

体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

【白汁鮰鱼】“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。

烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。

三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

【清炖蟹肉狮子头】镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。

因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。

这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。

此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。

肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。

【拆烩鲢鱼头】镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。

拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。

【刀鱼卤面】刀鱼是镇江“三鲜”之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。

特色美食-江南风味汤面系列-镇江锅盖面
特点：锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。

按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。

由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。

其特点是味道鲜美。

原料：刀切面（或手擀面）500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克。

制作方法：
（1）将猪里脊肉切成薄片。

鲜笋切成小薄片。

小青菜切成小段。

青蒜切成段。

（2）锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内。

（3）大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条，浇入适量的面条汤即成。

提示：面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜，可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。

面条内也可加入猪油。

镇江市政府办公室关于公布镇江市第三批非物质文化
遗产名录的通知
文章属性
•【制定机关】镇江市人民政府
•【公布日期】2011.01.14
•【字号】镇政办发[2011]12号
•【施行日期】2011.01.14
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】文物及历史文化遗产保护
正文
镇江市政府办公室关于公布镇江市第三批非物质文化遗产名
录的通知
（镇政办发〔2011〕12号）
各辖市、区人民政府，镇江新区管委会，市各委办局，各直属单位、企事业单位：《镇江市第三批非物质文化遗产名录》已经市政府第26次常务会议审查批准，现予以公布。

镇江历史悠久，非物质文化遗产蕴藏丰富。

各地、各部门要按照有关法规要求，建立健全保护机制，明确各级责任和工作目标，切实做好非物质文化遗产的保护、管理和利用工作，为弘扬名城文化、推动全市非物质文化遗产保护工作取得更多成果作出积极贡献。

二○一一年一月十四日。

夕阳西下，这一天的黄昏来的特别唯美，橙色中带着温暖，光线熨贴在身上勾出丝丝过往的回忆。

记得有一首清平乐是这般描写，茅檐低小，溪上青青草。

醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪？大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。

最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬。

这是一幅怎样暖意绵绵的画卷，不是那种坐在诗歌里看不见摸不着的闲云野鹤，而是跃然纸上的笑眉善目。

岁月静好，现世安稳，安平喜乐，是这般世俗的美好。

这让往往身在异乡的我忍不住想起自己的故乡——镇江。

我的故乡镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城，镇江有3000多年文字记载的悠久历史，是吴方化的重要发祥地，不仅是“甘露寺刘备招亲”，亦是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。

单说传诵的名篇佳名就有“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”等等。

多少名人墨客留下的佳句，造就了这一座底蕴深厚、悠久历史的江南文化名城，根据出土文物及史籍考证，古属禹贡九州之扬州，西周初期为宜候封地，北宋更名为镇江。

镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌，向以“天下第一江山”而名闻四方。

闻名遐迩的风景就有，金山、焦山、北固山，其绮丽、雄秀、险峻真真是丰姿各异，人称“京口三山甲东南”；而南郊则有鹤林、竹林和招隐三寺，山岭环抱，林木幽深，又延伸入城，被誉为“城市山林”。

镇江不仅自然风景见长，而且文物同样也是古迹星罗棋布：享誉千古的金山江天禅寺，久负盛名的焦山碑林，别具风情的宋元古街，精巧独绝的过街石塔，隐于苍松翠柏中的昭明太子读书台，雕塑珍品六朝陵墓石刻，风景名胜西津古渡等，记下了这座古老城市在历史的漫长足迹，自然也是吸引了无数古今中外的文人墨客，享誉古今。

镇江同时也是一座爱情城市，四大爱情传说都发生在镇江：许仙和白娘子，丹阳的牛郎织女，丹徒上党槐荫村董永和七仙女，新区姚桥镇华山村梁祝的传说。

更别说三国孙策、周瑜分别迎娶了镇江乔玄的女儿大乔、小乔；辛弃疾在镇江迎娶了范邦彦的女儿；可谓古往今来美人之都，名人之都了。

镇江的文化，风俗，地理，历史，环境镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城。

镇江有3000多年文字记载的悠久历史，是吴文化的重要发祥地，不仅是“甘露寺刘备招亲”，“白娘子水漫金山”等传说的发源地，也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。

“何处望神州，满眼风光北固楼”，“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，历代文人墨客在镇江留下的名篇佳句，千百年来一直为人们传诵。

镇江是一座具有悠久历史的江南文化名城。

具出土文物及史籍考证，古属禹贡九州之扬州，西周初期为宜候封地，北宋更名为镇江。

镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌，向以“天下第一江山”而名闻四方。

金山之绮丽，焦山之雄秀，北固山之险峻，丰姿各异，人称“京口三山甲东南”；南郊的鹤林、竹林和招隐三寺，山岭环抱，林木幽深，又延伸入城，被誉为“城市山林”。

镇江不仅自然风景见长，而且文物古迹星罗棋布：享誉千古的金山江天禅寺，久付盛名的焦山碑林，别具风情的宋元古街，精巧独绝的过街石塔，隐于苍松翠柏中的昭明太子读书台，雕塑珍品六朝陵墓石刻，风景名胜西津古渡等，记下了这座古老城市的漫长足迹，也吸引了无数古今中外的文人墨客。

古人以“天下第一江山”来形容镇江山水名胜之气势。

镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌。

著名风景区以沿江夹峙的京口“三山”（金山、焦山、北固山）及市区南山国家森林公园最为著名。

三山以“江、山、寺、洞、泉、林”景观俱全而著称，金山“寺裹山”、焦山“山裹寺”和北固山“寺冠山”的精妙特色，堪称江南建筑艺术瑰宝。

镇江文物古迹星罗棋布，被誉为“文物之邦”。

焦山碑林号称“江南第一碑林”。

西津古渡街被誉为“一座天然的历史博物馆”。

还有丹阳的南朝陵墓石刻。

镇江还是有名的美食之乡，以维扬菜系为特色，兼收南北风味。

有高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”，著名小吃“镇江三怪”中，镇江香醋更是驰名中外。

镇江，古称“宜”“朱方”“丹徒”、“京口”、“润州”、“南徐州”。

江苏镇江最有名的五大特色美食，第三道“面”北方人也很爱吃镇江地处于江苏的西南边，它是江苏面积最小的一个城市，话说白娘子水漫金山的金山寺就在镇江的金山景区。

网友是这样评价它的，说镇江是一个美得让人“吃醋”的地方，因为镇江是名副其实的“中国醋都”，这里产的香醋别具一格，深受人们欢迎。

并且它还是一个身上有“北方味”的小城，当你真正来到镇江品尝美食时，你会发现镇江的一天都是在南北之间反复横跳，在饮食习惯上可以说是把南北方口味兼收并蓄。

在镇江当地有着这五大特色美食名气很大，不知道你都吃过没？01.镇江肴肉镇江肴肉是江苏镇江的一道传统名菜，它也叫水晶肴肉、水晶肴蹄，这种肴肉闻名全国，看着晶莹剔透，被卤冻成透明状，犹如水晶，入口香酥嫩鲜，吃着别有风味。

02.东乡羊肉东乡羊肉是江苏镇江丹阳的一道特色风味菜，这里的羊肉不但肉质细嫩，吃着不膻不腻，醇香可口，营养还特别丰富，可以红烧，也可以做成手抓羊肉吃，特别是经过红烧后的羊肉肉质酥烂，看着鲜艳红润，汁香味鲜。

03.锅盖面锅盖面是江苏镇江的一道特色面食，也叫镇江小刀面，是中国十大名面之一，你也可以说它是浇头面，色重料足，有着丰富的配料，面条耐嚼，吃着还很清爽，关键是每一口面都饱含汤汁，味道很特别，汤清面软，面条根根分明，深受南北方人的喜爱。

04.镇江蟹黄汤包镇江蟹黄汤包是江苏镇江的一道传统名吃，这种汤包体积小，外形美，以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而出名，内陷主要是用蟹油和猪肉制成，用筷子夹起来它，就像是夹了一个小灯笼，吃的时候搭配上姜丝和香醋，味道更鲜美，还很解腻。

05.延陵鸭饺延陵鸭饺是江苏镇江丹阳的一道非遗美食，堪称是丹阳一绝，目前这道美食已经被列入了丹阳的非物质文化遗产。

可能很多人刚刚听到这个名字，还以为是用鸭肉包的饺子，其实它是把鸭肉分块放入不同碗中清蒸而成，做出来的每块鸭肉酷似雪白的饺子。

刚蒸好的鸭饺汤闻着清香扑鼻，入口油而不腻，肉质松软，口感清淡细腻，吃完口中留香，还滋补养胃。

让知识带有温度。

镇江锅盖面整理镇江锅盖面锅盖面是镇江名扬天下的小吃，制作方法繁琐，汤香面滑味道迷人。

基本介绍镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。

其做法简洁：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。

伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。

美食传奇有关于“锅盖面”它还有着一个古老的传奇，相传从前山东有户人家，只有夫妻两人，夫妻俩感情很好，但是丈夫身体不好老犯病，胃口也不好。

妻子想尽方法下各种好吃的面给丈夫吃，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。

有天，妻子把面下到锅里后，就出去拎冷水，回来的时候面汤溢了出来，她赶忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不当心，把汤罐盖子碰进锅里。

面煮好后，丈夫一尝，即爽口又适味，于是三两口就把面给吃完了，并对妻子说：“今日的.面真好吃，你怎么做的呀?”妻子说：“我用粗竹蔑排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面‘跳’面。

面压平了，叠起来再‘跳’，直到把面‘跳’得像纸一样薄，再切得很细。

还有今日汤罐盖子滚到锅里了，面锅里面煮锅盖。

”丈夫说：“这个面锅里面煮锅盖真好吃，我以后每天要吃这种面。

”从今以后，妻子每天用这种方法煮面给丈夫吃，过了两个月，丈夫的病就痊愈了。

丈夫身体好后，便到江南访友，一去就是三年，一点音信都没有，妻子特别思念丈夫，就去江南查找，第1页/共3页千里之行，始于足下。

在镇江，她先靠她自己的煮面手艺在一家面馆做伙计，再渐渐找自己的丈夫。

原来丈夫到江南访友未成也流落到了镇江。

一天，他听说有家面馆的面很有特色，他想到了自己的妻子原先给他做的面，没有多想就赶到那家面馆，面刚一入口，怎么那么像当年妻子做的那口味，于是他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子，两人相遇很是快乐。

他们想到既然镇江人这么喜爱吃“锅盖面”，还不如自己夫妻俩开个面店。

这样，“镇江伙面店”就开张了。

镇江锅盖面的特点-镇江锅盖面的几种做法镇江“锅盖面”，又叫伙面，其实做法是很简单，面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄。

锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

具有浓郁的平民风格，味道很是美味，在镇江是家喻户晓美食。

现在为朋友们详细地介绍，镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的几种做法。

锅盖面做法镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。

锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。

需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

原料配方：面条酱油绵白糖味精虾籽，青头熟猪油(或芝麻油)1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。

生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

做法一材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油(或芝麻油)。

做法：1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3、等它冷却之后，就可以装入容器里面待用，注意千万不要滴入生水(自来水等等)，否则口感不佳。

4、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条。

5、盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

最经典的六家镇江老店，都是镇江老味道，没吃过就白去镇江了说起来，江苏似乎从来不缺美食。

每一个小城，都卧虎藏龙。

如今的镇江，低调到骨子里。

'因为西津渡，更爱镇江了''镇江，一座美得让人吃醋的城市'，广告词速写出游人视角里的镇江。

镇江其实也是一个隐藏美食的宝地，一碗浇头锅盖面，搭配镇江肴肉，和一碟镇江香醋，就组成了最完美的镇江美食套餐。

今天，小编就给大家奉上镇江人私藏的美食地图，一起去体验镇江的味道。

大华面馆去镇江，必吃锅盖面，它还是中国十大名面之一，也称镇江小刀面，可是被誉为'江南的天下第一面'呢。

大华面馆在一个不起眼的小巷内，看到一堆人支着桌子在外面吃面肯定就是他家了。

上过很多次央视美食节目，也是镇江人招待朋友的首选之地。

正宗的锅盖面口味，汤汁鲜美。

镇江的香醋也不错，小编吃的时候掂起醋瓶往面碗里倒了好些醋，初尝微酸，后味余香，味道甚至好过了山西陈醋~麻老太鸭血馆宋官营的麻老太店名叫鸭血馆，是镇江早点的集大成地。

鸭血粉丝、白汤熬面、咸泡饭、片儿汤，一家吃遍镇江经典。

麻老太的片儿汤在镇江早餐界是深入人心的一张名片。

片儿其实就是饺子皮，木耳、蛋花、笋片、肉丝的鲜香与面片的滑软嚼劲彼此成全，吃着舒服熨帖。

螃蟹盐水鹅店名有脑洞，其实只卖鹅不卖螃蟹，老板外号'小螃海'，干脆做了招牌。

以前在黑桥时，每天两次排队是固定的风景，三十五六年来早已成为本地人的老味道。

搬到这里后，圈了更多的外地粉。

盐水鹅、鹅胗、翅、肝、烤鹅……一字排开，浸润着油亮诱人的光泽。

老板赐了块烤鹅给我吃，皮烤得香脆，油脂渗进肉中，连骨头都透出香味。

红星锅贴红星锅贴是一家老字号，饭票的购买方式是他们的特色，仿佛回到了那个用粮票饭票换食品的年代，和店名的红星相得益彰。

锅贴依旧是纯手工的制作方式，依旧是外脆里嫩、咬一口汁香四溢的味道！小馄饨薄薄的皮儿裹上肉馅，舀上一个滑入口中，轻轻一咬就散发出浓浓的肉香，不一会儿就能吃完。

家乡的风俗----镇江每个城市，每座城都有自己的历史，自己的特色。

当然，必不可少的就是当地特有的民俗，我的家乡——大镇江也不例外。

镇江的民俗有很多，下面就细细看来：在年除夕，家家户户贴春联——驱年。

年夜饭：家家都炒安豆苗——安安稳稳。

每桌都有水芹菜——路路通。

红烧鱼不动筷——年年有鱼（余）。

饭后晚辈讨压岁钱——守岁。

金山寺撞钟——祈求平安。

年初一：开门鞭炮——高升。

吃红枣、汤圆——早发、圆通。

忌动刀、剪、扫帚、忌碎碗破坛、忌打骂伢子家（小孩）。

走四方，拜新年。

年初二：回娘家，拜泰山。

年初五：财神日子，踏金（骑毛驴上金山），拜财神。

正月十一或十三上花灯，十五元宵节：有娘家给新嫁女儿送灯之俗。

十八或二十落灯，上灯圆子落灯面。

二月二：龙抬头。

民谣：二月二，家家接女儿，接得家来吹笛子，接不家来哭鼻子。

二月八：家家包饺子，民谣：二月八，吃了饺子病不发。

三月三：荠菜花儿赛牡丹，农村妇女多以荠菜花插鬓角。

清明节：上坟祭祖，门插柳、放断鹞。

端午节：家家包粽子，悬挂钟馗像，门上插艾草、菖蒲，午时烧艾熏屋，用雄黄、蒜头、菖蒲根泡酒洒墙跟，中午肴食“十二红”，小孩穿老虎鞋，额头上用雄黄酒点“王”字，脖子上系五彩线编织的蛋网，午后看赛龙舟。

六月六：民谣：六月六（镇江方言六读作LAO），家家门口晒红绿（镇江方言绿读作LAO）。

七月七：俗称“七巧节”，看巧云，搭七巧板，女儿家穿针乞线。

七月半：城乡居民轮流举行“盂兰会”街上放焰口，河里放花灯——敬祖宗。

中秋节：家家要团圆，炕饼子，吃月饼。

入晚，供桌上摆放老菱、全藕、石榴、月饼，点宝塔斗香，焚香拜月。

重阳节：重阳糕送老人，白天登高（登金山、南山），晚饮“重阳酒”，持鳌（螃蟹）赏菊。

十月朝：农历十月初一为下元节，俗称“十月朝”，上坟、祭祖、送寒衣。

吃红豆糯米饭、菠菜豆腐汤，民谣：红豆饭、豆腐汤，老奶奶吃了上火箱。

意思是此时已到烘火季节了。

腊八：每年腊月初八，金山寺、焦山定慧寺必用大锅，选上好的芋头、花生米、红枣、白果、莲子、栗子、青菜、豆腐、胡萝卜等煮粥，馈赠善男信女。

镇江的特色美食非常丰富，以下是一些具有代表性的美食：
1. 锅盖面：锅盖面是镇江家喻户晓的面食小吃，被誉为“江南的天下第一面”。

其特点在于面条劲道，汤底浓郁，加上独特的锅盖煮制方法，使得面条更加入味。

2. 蟹肉狮子头：蟹肉狮子头是镇江的传统名菜，以猪肉和蟹肉为主要原料，制作工艺考究，味道鲜美，深受食客喜爱。

3. 水晶肴肉：水晶肴肉又名镇江肴肉，是镇江的传统名菜之一。

其以猪蹄为原料，经过腌制、煮熟后，肉质晶莹剔透，口感鲜美，是镇江宴席上不可或缺的一道菜肴。

4. 拆烩鲢鱼头：拆烩鲢鱼头是镇江的传统名菜，以鲢鱼头为主要原料，配以猪肉、蟹肉等辅料，味道鲜美，营养丰富。

5. 蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的特色小吃之一，以蟹黄和猪肉为馅，包皮薄而筋道，汤汁丰富，味道鲜美。

6. 东乡羊肉：东乡羊肉是镇江丹徒区的特色名菜，以不腥不膻而著名。

锅内的羊肉汤，汤白而鲜，味道很美，羊肉质地细嫩，肉味鲜美，营养极其丰富。

7. 茅山老鹅：茅山老鹅是镇江句容市的特色美食，以当地放养的老鹅为原料，经过独特的烹饪工艺而成，味道鲜美，肉质鲜嫩。

除了以上几种特色美食外，镇江还有糖醋萝卜、清蒸鲥鱼、百花酒闷肉等传统名菜和小吃，每一道都充满了地方特色和独特风味。

在镇江一日游中，不妨品尝这些美食，感受这座城市的独特魅力。