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镇江锅盖面的传说长江边的镇江,一座历史悠久的城市.镇江的特产有三样:香醋,肴肉和锅盖面.爱吃面的我,对于镇江的锅盖面却没有品尝过,自然有些说不过去.春节期间去镇江,老同学请我外出吃饭.我说,能否请我吃一碗正宗的镇江锅盖面?锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。
锅盖面做法源于清朝。
据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
在煮汤面时，须注意面条不可熟透。
约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。
另外，如果是家里自己煮面，还可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：贫血，肠胃道疾病人群。
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。
镇江那些滴板面条有啥？来到镇江就要吃锅盖面？你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗？白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊除了家喻户晓的锅盖面今天小编就来给大家盘点一下其他几种镇江特色面条1.>>>白汤大面白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面等，味道各有特色。
共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、色白如奶、微咸带鲜、爽口不腻。
外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。
最正宗的白汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤色白如奶液。
江苏风俗文化礼仪江苏的年俗1.苏州人除夕在饭内放进熟季芹，吃时挖出来，谓之〃掘元宝〃，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝〃元宝茶〃，恭喜发财。
2、武进人年初一早晨，将先祖画像悬挂中堂，供上茶果、年糕，一家老小依次行拜年礼，谓之〃拜神影子。
〃他们扫地不许从家里往外扫，惟恐把〃财气〃、〃如意〃扫了出去，只能从外往里扫。
3、江宁人有春节〃打神鼓〃之习俗，由大旗开路，锣鼓手浑身使劲地擂鼓助兴，初三〃打夜鼓〃、初七〃上七鼓〃，十三至十五打〃赤膊鼓〃，气氛热烈。
4、南通人有在家门口或堂前插芝麻秆、冬青、柏枝的习俗，取意生活开花节节高，长年青翠。
5、淮阴人还有初六给孩子〃烤头风〃之习俗。
是夜带孩子到田头空地点燃火把，为孩子驱除病邪，边烤边唱：〃烤烤头，醒醒脑，烤烤脚，步子矫，烤烤肚皮不拉稀，满身都烤遍，疾病永不见。
〃6、无锡渔民年初八有乘船去西山祭拜禹王庙之习，祈求水神保佑，祭鳌赎佛，谓之〃上〃，禹王庙拆除后，此俗渐渐淡漠。
7、春节期间，江苏地区的旧习俗中还有许多禁忌，诸如年初一不动剪刀，免得口舌之争;不动菜刀，以免杀身之祸;不吃稀饭，怕出门遇雨;不扫地，怕把财运扫光等等。
随着科学知识的普及，有很多不科学的习俗也逐渐被人淡忘;健康有益的娱乐休闲活动，却一直延续下来。
风俗苏州掘元宝苏州人除夕在饭内放进熟季芹，吃时挖出来，谓之〃掘元宝〃，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝〃元宝茶〃，恭喜发财。
镇江打酱油镇江排队〃打酱油〃，闻到酱油味就闻到年味，这个习俗是当地的习惯，为了迎接年味，有市民一口气打了700斤，不可思议吧！江宁〃打神鼓〃江宁人有春节〃打神鼓〃之习俗，由大旗开路，锣鼓手浑身使劲地擂鼓助兴，初三〃打夜鼓〃、初七〃上七鼓〃，十三至十五打〃赤膊鼓〃，气氛热烈。
南通大过年蒸馒头：一般每年除夕的前几天，就要开始蒸馒头了。
蒸馒头的时候，都要在前一晚把面揉好，闷在缸里发酵一夜，第二天天没亮就要起床，再包馅料，上笼屉蒸熟。
江苏省饮食文化饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业发展的关注点。
为此，下面店铺整理了江苏省饮食文化以供大家阅读。
江苏省饮食文化常识苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、宁镇(南京、镇江)及苏锡常(苏州、无锡、常州)四种风味组成。
其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
江苏饮料主要是茶和酒两大类，茶文化集中于苏南地区，名酒主要有“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒(今世缘)、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅(馇)配料，混蒸混烧。
与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。
江苏省饮食文化知识苏北地区的饮食习俗可以扬州为代表。
扬州历史悠久，早在秦汉以前，这里已是长江下游的中心城市之一。
隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。
扬州紧靠运河，为旧时的水陆要冲。
这里聚居着许多富商大贾。
扬州又是著名的文化城，有“海内文士，半在维扬(扬州)”之说。
无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。
扬州菜制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在饮食上很有特点，后文将有详述。
由于苏北地区与苏南地区交往频繁，饮食上也互相影响，因而在饮食习俗上，也存在着不少共同点。
以苏州力中心的苏南饮食风俗圈，其影响远较行政区域的“苏南”为大。
民俗的形成与传播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制约，因而同自然地域关系更密切些。
一提起镇江的特产，恐怕很多人马上会想到镇江香醋。
其实除了镇江香醋，这里还有很多美食，最有名的就是镇江“三怪”和“三鱼”。
“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。
”“不到长城非好汉，不尝‘三‘三怪’太遗憾”——说的就是镇江“三怪”，下面就一一悉数。
镇江香醋驰名中外的镇江香醋创制于1840年，至今已有一百多年的历史，具有“色、镇江的“三怪”和“三鱼”文/瓜皮老汪 图片来源/网络香、酸、醇、浓”的特点，其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，更加香醇。
而且，镇江香醋用以拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，在海内外都享有盛誉。
水晶肴肉“肴肉不当菜”指的是“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。
为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。
接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半在长江边，有一座特别的城市，她的名字叫镇江，是历史悠久的文化名城，在春秋时称为“朱方”，战国时改称“谷阳”，秦朝时称“丹徒”，三国时为“京口”，南朝宋在京口设“南徐州”，隋统一后改置“润州”，镇江之名自北宋至今，民国时期为江苏省省会。
个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。
从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和水晶冷陶的基础上发展起来的风味菜。
“烹猪”和水晶肴蹄是一脉相承的，用料基本相同，都用蹄子和花椒盐，制法也基本相同，都用老卤，用明矾澄清原汤汁，压冻而成。
镇江的特色
镇江的特色主要体现在以下几个方面：
1.镇江香醋：镇江香醋是镇江地区的传统名产，具有色、香、酸、醇、浓五大特点。
它是由优质糯米为主要原料，采用传统的酿造工艺和独特的生产技术，经过陈酿而制成的调味佳品。
镇江香醋色泽红褐，醋香浓郁，味道鲜美，酸而微甜，是烹饪、佐餐、蘸食的佳品。
2.镇江肴肉：镇江肴肉是镇江的传统美食，以猪蹄为原料，经过特殊的烹制工艺制作而成。
镇江肴肉皮薄肉嫩，酥烂脱骨，香味浓郁，是镇江人民喜爱的传统食品。
3.金山翠芽：金山翠芽是镇江的名茶之一，产于江苏省镇江市丹徒区东南部。
该茶扁平挺削，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，香气沁人心脾。
4.蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁浓厚、色香味俱佳而著名。
蟹黄汤包的制作工艺十分讲究，需要选用上等的蟹黄和猪五花肉等原料，经过精心烹制而成。
5.锅盖面：锅盖面是镇江的传统小吃之一，以其独特的制法和味道而著名。
锅盖面的面条滑爽有弹性，汤料鲜美可口，是镇江人民喜爱的传统食品之一。
6.恒顺香醋：恒顺香醋是镇江市的知名企业——恒顺醋业生产的传统名醋，以其品质优良、口感独特而受到广泛欢迎。
恒顺香醋采用优质糯米为主要原料，经过陈酿、精制而成，具有浓郁的醋香和独特的生产工艺。
7.米芾书法：镇江是古代书法家米芾的故乡，米芾的书法艺术在历史上具有很高的价值和影响。
镇江有许多景点和建筑都刻有米芾的书法作品，让人们领略到这位书法大师的艺术魅力。
总的来说，镇江的特色涵盖了美食、文化、企业等多个方面。
这些特色使得镇江成为一座充满魅力和活力的城市。
镇江美食介绍作为美食之乡的镇江，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味。
镇江美食有“三鱼、三怪”之称。
“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名。
来，下面一起看看镇江的美食都有些什么吧。
镇江美食介绍【水晶肴肉】江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。
这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。
食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。
【锅盖面】说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。
酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。
【镇江蟹黄汤包】镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。
汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。
体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。
【白汁鮰鱼】“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。
烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。
三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。
【清炖蟹肉狮子头】镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。
因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。
这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。
此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。
肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。
【拆烩鲢鱼头】镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。
拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。
【刀鱼卤面】刀鱼是镇江“三鲜”之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。
特色美食-江南风味汤面系列-镇江锅盖面
特点：锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。
按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。
由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。
其特点是味道鲜美。
原料：刀切面（或手擀面）500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克。
制作方法：
（1）将猪里脊肉切成薄片。
鲜笋切成小薄片。
小青菜切成小段。
青蒜切成段。
（2）锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内。
（3）大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条，浇入适量的面条汤即成。
提示：面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜，可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。
面条内也可加入猪油。
镇江市政府办公室关于公布镇江市第三批非物质文化
遗产名录的通知
文章属性
•【制定机关】镇江市人民政府
•【公布日期】2011.01.14
•【字号】镇政办发[2011]12号
•【施行日期】2011.01.14
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】文物及历史文化遗产保护
正文
镇江市政府办公室关于公布镇江市第三批非物质文化遗产名
录的通知
（镇政办发〔2011〕12号）
各辖市、区人民政府，镇江新区管委会，市各委办局，各直属单位、企事业单位：《镇江市第三批非物质文化遗产名录》已经市政府第26次常务会议审查批准，现予以公布。
镇江历史悠久，非物质文化遗产蕴藏丰富。
各地、各部门要按照有关法规要求，建立健全保护机制，明确各级责任和工作目标，切实做好非物质文化遗产的保护、管理和利用工作，为弘扬名城文化、推动全市非物质文化遗产保护工作取得更多成果作出积极贡献。
二○一一年一月十四日。
