复习食品质量与安全控制分解
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食品安全与质量控制食品安全问题一直是人们关注的话题,尤其是在食品工业发展过程中,由于一些贪心企业的不作为与不负责任的行为,导致许多食品质量不合格,给消费者带来了很大的伤害。
因此,食品安全与质量控制措施的实施变得尤为重要。
一、食品安全的重要性食品安全是人们生命和健康的基础之一,国家和企业应该高度重视食品安全问题。
由于现代社会的繁荣,人们的生活质量日益提高。
但是,为了追求利益和增加利润,一些不良企业采用不合法的手段来降低成本和提高效益。
例如,添加有害化学成分、使用过期材料或对食品进行超标处理。
这些不正当的做法不仅缩短了食品的保质期,还会使食品腐烂、变质,从而造成严重的后果,后果不堪设想。
二、食品质量控制为了保证食品的质量和安全,市场需要实施有效的质量控制措施。
企业需要从自身出发加强自主管理,实施质量控制体系,制定合格的质量控制标准和一系列的措施。
这些措施可以从不同的侧面影响食品的质量和安全性。
例如,企业应该选择优质原料,严格控制食品生产的每个环节,使每个环节都符合相关的质量要求。
同时,企业应该建立一个完整的质量跟踪体系,对生产的食品品质进行监管和管理,确保食品的质量和安全。
三、控制食品中添加剂数量食品添加剂是现代工业生产的一种常用方法,但适量使用食品添加剂可以改善食品质量,而大量使用食品添加剂会严重损害消费者的健康。
因此,市场需要政府和企业共同关注食品添加剂问题。
有关部门应该定期检查食品添加剂的使用情况,并出台相应的监管措施。
同时,企业应该选择合适的食品添加剂和适量使用,以确保食品的质量和安全性。
四、食品安全宣传教育食品安全宣传教育对于提高消费者对食品安全意识的提升是至关重要的。
针对不同群体,政府和企业可以开展各种形式的宣传活动,如社区宣传、学校宣传、媒体推广等。
宣传的目的是帮助消费者加强对食品的认识,提高对食品质量和安全性的关注。
一旦遇到食品安全问题,消费者应该及时向有关部门报告,以保证食品安全。
食品安全与食品质量控制一、食品安全的概念及重要性食品安全是指,在符合人体健康和生命安全要求的前提下,食品不会对人体健康造成损害的特性。
食品安全具有极高的重要性,因为食品是人体的重要来源,食品安全问题直接关系到人类的健康和生命。
食品安全的保障是食品生产、流通、销售和消费的重大问题,必须引起高度重视。
二、食品安全的控制措施2.1 下游控制下游控制指在食品流通环节对食品进行检验,对不合格产品进行处理的过程。
下游控制最主要的手段是生产物流、零售超市、食品餐饮服务等环节对食品质量的把关。
2.2 上游控制上游控制指在食品生产环节对生产过程进行监管,保证原材料的安全、生产过程的合规、工艺的规范等环节。
上游控制的重心是从源头上保证食品的安全性。
三、食品质量控制的重要性食品质量控制是指在生产加工、运输、销售以及生产全过程中,对食品质量的各个环节进行把控,保证生产的食品能够达到符合人们需求和期望的食品质量标准。
食品质量控制是保障食品安全以及保证食品的健康、营养和口感的重要环节。
四、食品质量控制的措施4.1 原材料的控制食品原材料的选择和采购是食品生产中的重要环节,原材料的质量直接影响到最终食品的质量。
因此,选择质量好、符合标准的原材料是保证食品质量的前提。
4.2 加工过程的控制食品生产的加工过程包括杀菌处理、配料、调味、灌装、封口、冷却、包装等环节,在加工过程中,需要对每一个环节的质量进行严格的把控,确保每一步都符合食品质量规范。
4.3 产品的质量控制在食品生产过程中,需要对每个产品的质量进行测试和检验,确保食品质量符合相关标准,可以对生产过程进行调整和改进,这样可以保证食品质量的稳定性。
五、食品质量控制的标准食品质量标准对生产企业、消费者以及监管部门具有一定的规范作用。
中国的食品质量标准主要存在于以下几个方面:5.1 法律标准根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规建立的食品质量标准,是对食品生产、销售等各个环节制定的强制性标准。
食品质量管理与控制名词解释:食品质量:在食用方面能满足用户需要的优劣程度。
构成有两类品质特性:其一,消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性,也称作感官质量特性,如色泽、风味、质构;俗称:色、香、味、形;其二,消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性,如食品的安全、营养及功能特性。
食品安全:是对最终产品而言,指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
包括食品安全性和食品安全感。
食品卫生:是对食品的生产过程而言,指为确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段都必须采取的一切条件和措施。
质量管理(QM):是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。
其管理职能主要是负责质量方针政策的制订和实施。
质量控制(QC):为达到质量要求所采取的作业技术和活动。
包括为保证产品过程或服务质量,必须采取一系列专业技术、管理技术、有组织的质量职能活动。
统计质量控制:指使用统计技术进行质量控制,这些技术包括频率分布的应用、主要趋势和离散的度量、控制图、回归分析、显著性检验等到。
全面质量管理(TQM):是一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用(质量控制成本)以及没有达到满意的质量所造成的损失(质量损失成本)。
质量成本分析:通过分析质量成本的构成比例找出影响质量成本的关键因素的过程,为质量改进提供信息,指出改进方向,降低产品成本。
质量成本分析是质量成本管理的核心内容。
质量成本优化:质量成本优化是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下,确定质量成本各项主要费用的合理比例,使质量总成本达到最低值。
质量成本特性曲线:质量成本(鉴定成本,预防成本,故障成本,质量成本总额)四项费用的大小与产品质量的合格率之间存在内在的联系,反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。
食品安全与食品质量控制食品安全和食品质量控制是现代社会中备受关注的重要议题。
随着人们生活水平的提高和消费需求的增长,人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。
本文将探讨食品安全和食品质量控制的重要性,以及在生产、加工和销售过程中需要采取的措施。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品不会对人体健康造成危害的保障措施。
一个不安全的食品市场将对人们的健康产生重大威胁。
例如,食品中可能存在的细菌、病毒、化学物质和微生物等有害物质会导致食源性疾病的发生,严重时甚至会危及生命。
因此,确保食品安全对于每个个体的健康和社会的稳定都至关重要。
二、食品质量控制的重要性食品质量控制是指通过一系列措施和管理,确保食品在生产、加工和销售过程中能够达到一定的质量标准。
优质的食品是满足人们需求的基础,它们应该具有良好的口感、营养价值和食品安全。
食品质量控制的目的是使消费者能够放心选择和购买食品,同时也是食品生产企业保持良好声誉和竞争力的关键因素。
三、强化食品生产环节的质量控制在食品生产环节,为确保食品的安全和质量,企业应采取一系列的质量控制措施。
首先,从原材料的选择开始,应严格按照食品安全标准进行筛选和检测,以确保原材料的质量符合要求。
其次,在生产过程中,企业应建立标准化的流程和操作规范,并加强对生产环境、设备和员工的监控与管理。
此外,企业还应加强对产品质量的监测和抽样检验,确保产品达到相关国家和行业标准。
四、加强食品加工环节的质量控制食品加工是将原材料转化为最终消费品的重要环节,同时也是食品安全和质量控制的关键环节。
食品加工过程中,应严格控制加工工艺和时间,避免食品受到细菌和有害物质污染。
同时,加工过程中应确保食品的营养成分和口感不受损失,确保食品对人体的营养价值。
此外,对于一些易腐食品,应采取科学的保存和包装方法,延长产品的保鲜期,减少食品浪费。
五、加强食品销售环节的质量控制食品销售环节是食品安全和质量控制的最后一道防线。
在食品销售过程中,各级监管部门应加强对食品市场的监督和管理,严厉打击假冒伪劣食品的生产和销售行为。
A.金属罐溶出物B.过敏成份C.酵母菌D.清洁剂A.寄生虫B.组胺C.致病菌D.病毒A.大肠杆菌 O157.H7B.肉毒梭菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌E.以上都是A.细菌总数+致病菌 B.酵母菌+细菌总数 C.大肠菌群 D.致病菌+大肠菌群A.酵母菌 B.肉毒梭状芽孢杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门氏菌A.动物B.植物C.人类D.动物、植物、人类等A.金属碎片B.重金属C.包装材料粘合剂D.寄生虫A.肉毒梭状芽孢杆菌本身B.其产生的外毒素即肉毒毒素C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快D.食品腐败A.0.9B.0.65C.0.75D.0.8A.3.5B. ≥4.6C.4.0D.>6A.-5B.-10C.-18D.-12A.食品中存在致病菌的危(wei)险B.加热时间与温度控制有误C.蟑螂污染的食品D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素A.HACCP 是 ISO9000 的基础B.ISO9000 是 HACCP 的基础C.GMP、SSOP 是 HACCP 的基础D.HACCP 是 GMP、SSOP 的基础A.HACCP 小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B.HACCP 小组成员应该接受有关 HACCP 的培训C.HACCP 小组成员必须是本企业的员工D.HACCP 体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或者改进等A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B.对危害及其存在条件的信息进行采集和评估的过程C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的A.SSOPB.ISO9000C.ISO14000D.GMP、SSOP、HACCPA.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCPD.ISO、SSOP、HACCPA.确认P 验证活动C.体系验证、审核D.校准A.频次B.内容C.审核D.人员A.GMPB.GWPC.GHPD.GAPA.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌B.食品无毒.无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观.口感正常A.是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B.是一种起源于药品生产的标准化管理C.是指对于生产环节实行重点控制D.是提供了一种新的终产品检验方法A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.丁基羟基茴香醚D.对羟基苯甲酸酯A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B.对危害及其存在条件的信息进行采集和评估的过程C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害A.关键限值(CL)是确保 CCP 有效控制危害所必须满足的底线B.在 HACCP 体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCPC.生产过程中的小步骤也可视做控制点,但惟独部份作为 CCPD.是生产过程中的点.步骤或者程序可对此处采取预防控制措施A.水分活度B.苯甲酸钠C.蛋白含量D.柠檬酸含量A.三聚氰胺B.亚硝胺C.苏丹红D.黄曲霉毒素A.金属罐.玻璃罐需经82℃以上的热水清洗.消毒B.水果罐头采用抽空处理C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于 0.5 mg/kgD.在高酸水果罐头中加入 0.1%动物胶延长罐头保质期A.化学合成物质B.化学合成或者天然物质C.天然物质D.化学合成或者矿物质A.ERPB.GAPC.AMPD.GMPA.食品加工阶段B.食品生产阶段C.食物链的所有阶段D.食品销售阶段A.非营养性天然物质成份B.营养性天然物质成份C.重金属污染物D.农药残留A.海水B.污水C.湖水D.地下水A.农药B.兽药C.抗生素D.生长促进剂A.河豚素B.河豚酸C.河豚毒素D.河豚卵巢素A.GAP 和 GMPB.SSOP 和 ISO9000 质量体系C.SSOP 和 GMPD.食品 GMP 和 ISO9000 质量体系A. 良好生产规范B. 良好农业规范C.联合国粮农组织D. 良好操作规范A.停售B.销毁C.封存D.召回A.每一个月B.每季度C.每年D.每两年A.城市公共用水B.城市公共用水、自供水和海水C.城市公共用水和自供水D.城市公共用水和海水A.2022 年 6 月 1 日B.2022 年 6 月 1 日C.2022 年 2 月 28 日D. 2022 年 6 月 1 日A.食品添加剂的品种.使用范围.用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成份要求C.食品标签的制作方法D.食品检验方法与规程A. 直接接触包装或者未包装的食品的操作人员B. 直接接触食品设备和器具的操作人员C. 直接接触食品接触面的操作人员。
5. 6.食品安全模拟试卷一(第一、二章)一、 选择1. WHO 已将下列 _________________ 列为极危险的有害农药。
A 甲萘威B 涕灭威C 甲氰菊酯D 二氯苯醚菊酯2. 蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是:A 根菜类 >叶菜类 >果菜类B 叶菜类 >根菜类 >果菜类C 果菜类 > 叶菜类 >根菜 类D 以上都不对3. 1967年,日本米糠油事件导致 5000多人患病,该病由 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘4. 下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是 _____________A 汞B 镉C 砷D 铅5. 水俣病是由下列 ______________ A 汞 B 镉 C 砷 D 铅6. 痛痛病是由下列 ______________ A 汞 B 镉 C 砷 D 铅7. 下列具有“世纪之毒”之称的是 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘8. 下列植物最容易受到氟化物污染的是 ___________A 豆科植物B 谷类植物C 十字花科植物D 山茶科植物9. 下列植物对重金属吸收能力最强的是 _______________ ,最弱的是A 小麦B 大米C 果类D 蔬菜10. 下列物质有类似人体激素作用的是 __________________ 。
A 多氯联苯B 二噁英C 氰化物D 3,4-苯并芘11. 下列不属于有毒蛋白的是 ________________ 。
A 蓖麻毒素B 巴豆毒素C 刺槐毒素D 龙葵毒素12. 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是 ______________A 用水浸泡至 60%含水量B 干热C 浸泡后高压D 高温加热 二、 名词解释1. 食品安全性2. 食品安全3. 过敏4. 农药残留5. 兽药残留6. 实质等同性7. 转 基因食品 填空影响食品卫生和安全最主要的因素是 和 。
我国食品污染物监测网数据显示,_________ 3种常见的食源性致病菌检测阳性率逐年上升。
食品安全管理中的质量控制措施食品安全是人们关注的重要问题,尤其是在食品质量事故频发的背景下,加强食品安全管理至关重要。
质量控制措施作为食品安全管理的重要环节,不仅涉及到食品的生产过程,还包括食品的储存、运输和销售等环节。
本文将从食品原材料的选择、生产过程的控制、食品检测与监控以及质量管理体系建设四个方面,详细介绍食品安全管理中的质量控制措施。
一、食品原材料的选择食品安全的基础是食品原材料的质量和安全性。
在食品生产过程中,选择质量可靠的食品原材料是第一步。
餐饮企业应建立完善的供应商管理体系,与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系,确保食品原材料的来源可追溯。
此外,企业应加强对食品原材料的检验和筛选,建立详细的质量标准和检验流程,严格把关食品原材料的质量与安全。
二、生产过程的控制食品生产过程是保证食品质量的关键环节。
生产过程的控制包括原料加工、食品加工、包装和存储等环节。
在原料加工过程中,应遵循卫生规范,加强对原料的清洗、消毒和处理等工序的控制。
在食品加工过程中,要确保设备设施的卫生安全,加强对食品加工环境的卫生监控。
在包装和存储过程中,要选择符合卫生标准的包装材料,并确保食品的储存条件符合要求,避免发生污染和变质。
三、食品检测与监控食品检测与监控是食品安全管理的重要手段,可以及时发现和解决潜在的食品安全问题。
食品企业应建立完善的食品检测与监控体系,包括建立实验室和引进先进的检测设备,以及培养专业的检测人员。
同时,餐饮企业还应定期开展食品抽检,对所售食品进行质量监控,确保食品的安全性和合规性。
四、质量管理体系建设质量管理体系是保证食品安全和质量的基础。
餐饮企业应建立符合国家和行业标准的质量管理体系,例如ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系等。
质量管理体系建设包括制定质量管理手册和操作规程、培训员工、建立质量记录和文件等。
通过质量管理体系的建设,能够规范食品生产和经营行为,提高食品质量的稳定性和可靠性。
《食品质量控制与管理》复习题附答案全《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制 D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品,以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3)食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染,使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时,首先要了解质量波动。
质量波动包括一般波动和特殊波动。
6确定检验数量的方法有:全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类:抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点:质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化,并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测,结果应记录存档。
15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。
无特殊要求时,温度应控制在 18—26 ℃,相对湿度应控制在 45—65 %。
17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入,应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬,厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理,符合生产要求。
食品质量与安全控制专题
以下是一些关于食品质量与安全控制的专题:
1. 食品安全法规与标准:介绍食品安全相关的法规和标准,包括国际、国内和行业标准,以及它们对食品质量与安全的影响。
2. 食品质量管理体系:探讨食品生产企业如何建立和实施有效的质量管理体系,包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和持续改进等方面。
3. 食品安全风险评估与管理:研究食品安全风险评估的方法和技术,以及如何制定和实施风险管理措施,以降低食品安全风险。
4. 食品添加剂的安全使用:分析食品添加剂的种类、作用和安全使用原则,以及如何控制食品添加剂的使用量和残留量。
5. 食品微生物安全控制:探讨食品中微生物的种类、来源和危害,以及如何通过消毒、杀菌、防腐剂等措施控制食品中的微生物。
6. 食品溯源与召回:介绍食品溯源系统的建立和应用,以及食品召回的程序和要求,以保障食品质量与安全。
7. 食品安全检测技术:研究食品安全检测的方法和技术,包括化学分析、微生物检测、光谱分析等,以及如何选择合适的检测方法和设备。
8. 食品供应链安全管理:分析食品供应链中各个环节的安全风险,以及如何通过供应链管理措施保障食品质量与安全。
这些专题涵盖了食品质量与安全控制的多个方面,您可以根据自己的兴趣和需求选择相关的专题进行研究和学习。
食品安全与质量控制 --复习资料一、单项选择题1、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是( )A. 提高各工序收率B. 提高半成品和成品质量C. 降低各种物料消耗D. 检查潜在的质量事故参考答案: C2、对设备的设计选型安装,不一定要求( )A. 易于清洗消毒B. 便于生产操作,维修和保养C. 便于现场监督和参观D. 能够防止差错和污染参考答案: C3、不合格的物料应( )A. 在原处用红色带子圈出区域内B. 在划出的专门区域内C. 一定要设置不合格的专门无聊库D. 挂上不合格标记放在原处参考答案: B4、食品企业通用卫生规范明确要求,生产用水必须符合( )的规定。
A. GB5749B. GB14881C. GB13271D. GB16330参考答案: A5、不属于危害分析时考虑的因素是:( )A. 原料的养殖、种植环境B. 食品的组成(配方)C. 实验室的检测能力D. 加工工序的温度参考答案: C6、在生产前应做好清场工作,应( ),防止混淆。
A. 核对本次生产产品的包装材料数量B. 检查使用的设备是否完好C. 确认现场没有上次生产的遗留物D. 核对本次生产产品的数量参考答案: C7、 ( )是用于识别的“批”的数字或字母加数字。
A. 生产日期B. 批号C. 有效期D. 批准文号参考答案: B8、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正,超过( )的计量仪器不得使用。
A. 计量周检期限B. 使用期限C. 生产周期D. 生产企业保修期参考答案: A9、 HA.C.C.P计划中的显著性危害的特点体现在:( )A. 危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B. 危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C. 危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D. 以上都不对参考答案: D10、物料存放已超过了规定年限,应( )A. 挑选使用B. 废气不用C. 监督销毁D. 申请复检参考答案: D11、 : 1、无特殊要求时,洁净区的温湿度应可控制在( )A. 温度18~24℃,相对湿度50~70%B. 温度20~24℃,相对湿度40~60%C. 温度18~28℃,相对湿度50~70%D. 温度18~26℃,相对湿度45~65%参考答案: D12、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) .A. 温度和时间B. 细菌数量C. 水活度D. 蛋白质含量参考答案: A13、洁净区的以下监测项目中,( )通常不能每天进行监测。
食品科学中的食品安全与品质控制随着经济的不断发展和生活水平的提高,食品成为了人们重要的生活必需品。
然而,食品的品质与安全一直是人们非常关注的问题。
食品安全与品质控制是食品科学中非常重要的内容,而其中包含了许多方面的知识和技术。
一、食品安全控制食品安全是指食品无毒、无害,没有致病微生物和有害化学物质的食品。
而食品安全控制的目的是保证食品质量,防止食品中的有害物质对人体健康造成伤害。
食品安全控制主要从以下几个方面进行:第一、原料检测。
在食品生产过程中,必须对食品原料进行严格的检测,确保原料安全;第二、加工过程控制。
在生产过程中,必须严格保证检测制度的执行,遵照正确的生产流程,确保食品加工全过程的卫生质量;第三、产品检测。
在生产完毕后对成品进行检测,确保产品质量符合相关标准,确保食品的卫生和安全。
食品安全控制不仅仅是指食品生产过程中的控制,还包括产品运输和存储过程中的控制,只有从源头到运输和存储过程全面控制,才能确保食品的安全。
二、食品品质控制食品品质是指食品的色、香、味、口感、形状等多方面的综合指标。
而食品品质控制就是为了控制和提高食品的品质水平,达到质量标准,同时保证食品的营养价值。
食品品质控制是一个复杂的过程,需要从原材料、生产设备、操作方法、工艺制造、产品贮存、运输等多个方面进行控制。
从营养学角度看,食品品质控制需要重视的因素主要包括:第一、营养成分。
不同食品中的营养成分含量不同,需要根据各类人群的身体需要,发掘高营养、低糖、低脂等新型食品配方,确保食品的营养健康;第二、食品口感。
食品的口感直接影响消费者的购买欲望。
研究食品的口感原理,发展口感测评技术,并采取合理的技术措施,使食品在口感上更加美味可口;第三、食品卫生安全。
食品卫生安全是食品品质的核心要素之一。
加强食品贮存、运输等环节的控制,确保食品的卫生和安全。
三、食品科学中的技术手段为了实现食品安全和品质控制目标,食品科学采取了很多技术手段,如生物技术、化学技术、食品安全分析技术、包装技术等,这些技术手段在食品科学中发挥着重要作用。
一、名词解释:1.食品安全性:食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
2.食品绝对安全性:指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。
3.食品相对安全性:一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。
4.环境污染:指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
5.原生环境:指天然形成,并未受人为活动影响或影响较小的环境。
6.次生环境:指在人类活动影响下,其中的物质交换、迁移和转化,能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。
7.大气污染:指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
8.土壤自净:污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附和固定住,使污染物毒性降低,其次土壤中还存在着其他物理、化学作用,从而对污染物的毒性产生强大的解毒作用。
9.土壤的生物净化:土壤中存在着无数土壤微生物和小动物,它们能在为作物制造营养物的同时,还可以使许多有毒有机物变成无毒物质。
10.食品添加剂:广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。
我国《食品卫生法》规定:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
即指直接有意加入食品中的物质,不包括间接的添加剂如农药残留、兽药残留或者包装材料等内容。
11.农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称,具有毒理学意义。
12.兽药残留:指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。
所以兽药残留既包括原药,也包括药物在动物体内的代谢产物。
13.生物性污染:指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。
食品安全与质量管理控制食品安全和质量管理控制是关乎每个人的重要议题。
随着现代食品生产与供应链日益复杂化,确保食品的安全性和质量成为了一个全球范围内的挑战。
本文将探讨食品安全与质量管理的重要性,并介绍一些常见的控制措施和挑战。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品具备良好的质量,无潜在的食品危害物质,以及不会对人体造成任何健康风险。
保障食品安全的重要性无法被忽视。
首先,食品安全直接关系到人们的健康。
食品中存在有害物质或细菌可能导致食物中毒或感染疾病。
其次,食品安全与社会稳定密切相关。
大规模食品中毒事件会引发公众的恐慌情绪,对社会造成不良影响。
最后,食品安全也影响到食品生产和贸易的可持续发展。
如果某一国家或地区的食品安全问题不能得到有效控制,将损害其对外贸易和国内发展的信誉。
二、食品质量管理控制为了确保食品的安全性和质量,各国都制定了相应的食品质量管理控制措施。
以下是一些常见的控制措施:1. 食品安全法规:各国针对食品安全制定了一系列的法规和标准,对食品生产、包装、运输和销售等环节进行严格监管。
食品企业必须遵守这些法规和标准,以确保产品符合相关的安全要求。
2. 质量管理体系:许多食品企业实行质量管理体系,如ISO 9001和HACCP(食品安全管理体系),以确保产品的质量和安全。
这些体系通过标准化的操作流程、检测方法和数据分析,帮助企业监控和管理食品生产过程中的质量和安全风险。
3. 溯源系统:溯源系统是一种跟踪食品生产和供应链的方式,可以追踪食品的原料来源和加工流程。
通过溯源系统,生产者和监管机构可以更好地追踪和控制食品的质量和安全。
4. 检测和监测:食品中的有害物质和微生物是食品安全的主要威胁。
因此,对食品的检测和监测工作至关重要。
各国建立了食品检验实验室,进行对食品中有害物质和微生物的检测,确保食品的质量和安全。
三、食品安全管理面临的挑战尽管食品安全与质量管理控制措施已经取得了显著进展,但仍面临着一些挑战。
食品安全与质量控制技术食品是人们所必需的日常生活用品之一,因此食品安全是广大消费者关注的一个重要问题。
食品安全在于食品生产管理层面上的控制,其中一个重要的环节就是食品质量控制技术。
本文将从食品的生产、加工和销售过程中的质量控制技术入手,探讨食品安全与质量控制技术的关系。
生产环节的质量控制技术生产环节中,食品的质量控制技术主要包括原材料的控制和生产流程的控制两个方面。
对于原材料,生产厂家可以通过选择优质的原材料、对采购的原材料进行检测和筛选等方式进行控制。
而对于生产流程的控制,生产厂家可以通过对环境及设备的控制、生产操作及管理的规范实施等方式,以及对食品生产流程中各个关键环节的监控,来确保食品的安全、卫生和健康。
加工环节的质量控制技术在食品加工环节中,质量控制技术的重点在于对加工工艺的控制。
加工工艺的不合理往往会导致食品变质、变异和虫蛀等问题。
因此,在“加工开荤”的同时,对加工环节中的温度、湿度、时间等因素进行控制,以保障食品的质量和安全。
销售环节的质量控制技术销售环节中,质量控制技术的重点在于在销售前对食品进行检测,以确保销售的食品质量符合国家的相关标准和规定。
另外,生产厂家和销售商在销售食品时还需要对食品的保质期进行严格的控制,并对食品的储存和运输过程进行控制和管理,以保证食品的质量保持稳定。
食品安全与质量控制技术的关系食品安全和质量控制技术的关系不可分割。
质量控制技术是保障食品安全的基础,而食品安全问题又反过来促进了质量控制技术的不断进步。
当然,质量控制技术的不断进步也可以推动食品安全工作的不断发展,使消费者更加放心地购买食品。
在实践应用中,食品生产厂家要建立完整的质量管理体系,制定相应的质量管理规定和标准,建立相应质量检测体系和操作规程。
同时,要加强对生产环境的管理,规范生产操作和流程,并进行全程监控和记录,以确保食品的质量和安全问题得到有效解决。
在最后,我们希望大家在购买食品时,能够认真辨别产品标识、了解产品的保质期及存储方法等信息,选择正规厂家生产的食品,并加强对产品的个人检测和鉴别,并积极反馈问题,共同维护食品安全和质量控制技术的健康发展。