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食品安全与质量控制食品安全问题一直是人们关注的话题，尤其是在食品工业发展过程中，由于一些贪心企业的不作为与不负责任的行为，导致许多食品质量不合格，给消费者带来了很大的伤害。
因此，食品安全与质量控制措施的实施变得尤为重要。
一、食品安全的重要性食品安全是人们生命和健康的基础之一，国家和企业应该高度重视食品安全问题。
由于现代社会的繁荣，人们的生活质量日益提高。
但是，为了追求利益和增加利润，一些不良企业采用不合法的手段来降低成本和提高效益。
例如，添加有害化学成分、使用过期材料或对食品进行超标处理。
这些不正当的做法不仅缩短了食品的保质期，还会使食品腐烂、变质，从而造成严重的后果，后果不堪设想。
二、食品质量控制为了保证食品的质量和安全，市场需要实施有效的质量控制措施。
企业需要从自身出发加强自主管理，实施质量控制体系，制定合格的质量控制标准和一系列的措施。
这些措施可以从不同的侧面影响食品的质量和安全性。
例如，企业应该选择优质原料，严格控制食品生产的每个环节，使每个环节都符合相关的质量要求。
同时，企业应该建立一个完整的质量跟踪体系，对生产的食品品质进行监管和管理，确保食品的质量和安全。
三、控制食品中添加剂数量食品添加剂是现代工业生产的一种常用方法，但适量使用食品添加剂可以改善食品质量，而大量使用食品添加剂会严重损害消费者的健康。
因此，市场需要政府和企业共同关注食品添加剂问题。
有关部门应该定期检查食品添加剂的使用情况，并出台相应的监管措施。
同时，企业应该选择合适的食品添加剂和适量使用，以确保食品的质量和安全性。
四、食品安全宣传教育食品安全宣传教育对于提高消费者对食品安全意识的提升是至关重要的。
针对不同群体，政府和企业可以开展各种形式的宣传活动，如社区宣传、学校宣传、媒体推广等。
宣传的目的是帮助消费者加强对食品的认识，提高对食品质量和安全性的关注。
一旦遇到食品安全问题，消费者应该及时向有关部门报告，以保证食品安全。
食品安全与食品质量控制一、食品安全的概念及重要性食品安全是指，在符合人体健康和生命安全要求的前提下，食品不会对人体健康造成损害的特性。
食品安全具有极高的重要性，因为食品是人体的重要来源，食品安全问题直接关系到人类的健康和生命。
食品安全的保障是食品生产、流通、销售和消费的重大问题，必须引起高度重视。
二、食品安全的控制措施2.1 下游控制下游控制指在食品流通环节对食品进行检验，对不合格产品进行处理的过程。
下游控制最主要的手段是生产物流、零售超市、食品餐饮服务等环节对食品质量的把关。
2.2 上游控制上游控制指在食品生产环节对生产过程进行监管，保证原材料的安全、生产过程的合规、工艺的规范等环节。
上游控制的重心是从源头上保证食品的安全性。
三、食品质量控制的重要性食品质量控制是指在生产加工、运输、销售以及生产全过程中，对食品质量的各个环节进行把控，保证生产的食品能够达到符合人们需求和期望的食品质量标准。
食品质量控制是保障食品安全以及保证食品的健康、营养和口感的重要环节。
四、食品质量控制的措施4.1 原材料的控制食品原材料的选择和采购是食品生产中的重要环节，原材料的质量直接影响到最终食品的质量。
因此，选择质量好、符合标准的原材料是保证食品质量的前提。
4.2 加工过程的控制食品生产的加工过程包括杀菌处理、配料、调味、灌装、封口、冷却、包装等环节，在加工过程中，需要对每一个环节的质量进行严格的把控，确保每一步都符合食品质量规范。
4.3 产品的质量控制在食品生产过程中，需要对每个产品的质量进行测试和检验，确保食品质量符合相关标准，可以对生产过程进行调整和改进，这样可以保证食品质量的稳定性。
五、食品质量控制的标准食品质量标准对生产企业、消费者以及监管部门具有一定的规范作用。
中国的食品质量标准主要存在于以下几个方面：5.1 法律标准根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规建立的食品质量标准，是对食品生产、销售等各个环节制定的强制性标准。
食品质量管理与控制名词解释：食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度。
构成有两类品质特性：其一，消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性，也称作感官质量特性，如色泽、风味、质构；俗称：色、香、味、形；其二，消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性，如食品的安全、营养及功能特性。
食品安全：是对最终产品而言，指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
包括食品安全性和食品安全感。
食品卫生：是对食品的生产过程而言，指为确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段都必须采取的一切条件和措施。
质量管理（QM）：是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。
其管理职能主要是负责质量方针政策的制订和实施。
质量控制（QC）：为达到质量要求所采取的作业技术和活动。
包括为保证产品过程或服务质量，必须采取一系列专业技术、管理技术、有组织的质量职能活动。
统计质量控制：指使用统计技术进行质量控制，这些技术包括频率分布的应用、主要趋势和离散的度量、控制图、回归分析、显著性检验等到。
全面质量管理(TQM)：是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用（质量控制成本）以及没有达到满意的质量所造成的损失（质量损失成本）。
质量成本分析：通过分析质量成本的构成比例找出影响质量成本的关键因素的过程，为质量改进提供信息，指出改进方向，降低产品成本。
质量成本分析是质量成本管理的核心内容。
质量成本优化：质量成本优化是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下，确定质量成本各项主要费用的合理比例，使质量总成本达到最低值。
质量成本特性曲线：质量成本（鉴定成本，预防成本，故障成本，质量成本总额）四项费用的大小与产品质量的合格率之间存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。
食品安全与食品质量控制食品安全和食品质量控制是现代社会中备受关注的重要议题。
随着人们生活水平的提高和消费需求的增长，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。
本文将探讨食品安全和食品质量控制的重要性，以及在生产、加工和销售过程中需要采取的措施。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品不会对人体健康造成危害的保障措施。
一个不安全的食品市场将对人们的健康产生重大威胁。
例如，食品中可能存在的细菌、病毒、化学物质和微生物等有害物质会导致食源性疾病的发生，严重时甚至会危及生命。
因此，确保食品安全对于每个个体的健康和社会的稳定都至关重要。
二、食品质量控制的重要性食品质量控制是指通过一系列措施和管理，确保食品在生产、加工和销售过程中能够达到一定的质量标准。
优质的食品是满足人们需求的基础，它们应该具有良好的口感、营养价值和食品安全。
食品质量控制的目的是使消费者能够放心选择和购买食品，同时也是食品生产企业保持良好声誉和竞争力的关键因素。
三、强化食品生产环节的质量控制在食品生产环节，为确保食品的安全和质量，企业应采取一系列的质量控制措施。
首先，从原材料的选择开始，应严格按照食品安全标准进行筛选和检测，以确保原材料的质量符合要求。
其次，在生产过程中，企业应建立标准化的流程和操作规范，并加强对生产环境、设备和员工的监控与管理。
此外，企业还应加强对产品质量的监测和抽样检验，确保产品达到相关国家和行业标准。
四、加强食品加工环节的质量控制食品加工是将原材料转化为最终消费品的重要环节，同时也是食品安全和质量控制的关键环节。
食品加工过程中，应严格控制加工工艺和时间，避免食品受到细菌和有害物质污染。
同时，加工过程中应确保食品的营养成分和口感不受损失，确保食品对人体的营养价值。
此外，对于一些易腐食品，应采取科学的保存和包装方法，延长产品的保鲜期，减少食品浪费。
五、加强食品销售环节的质量控制食品销售环节是食品安全和质量控制的最后一道防线。
在食品销售过程中，各级监管部门应加强对食品市场的监督和管理，严厉打击假冒伪劣食品的生产和销售行为。
A.金属罐溶出物B.过敏成份C.酵母菌D.清洁剂A.寄生虫B.组胺C.致病菌D.病毒A.大肠杆菌 O157.H7B.肉毒梭菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌E.以上都是A.细菌总数+致病菌 B.酵母菌+细菌总数 C.大肠菌群 D.致病菌+大肠菌群A.酵母菌 B.肉毒梭状芽孢杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门氏菌A.动物B.植物C.人类D.动物、植物、人类等A.金属碎片B.重金属C.包装材料粘合剂D.寄生虫A.肉毒梭状芽孢杆菌本身B.其产生的外毒素即肉毒毒素C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快D.食品腐败A.0.9B.0.65C.0.75D.0.8A.3.5B. ≥4.6C.4.0D.＞6A.-5B.-10C.-18D.-12A.食品中存在致病菌的危（wei）险B.加热时间与温度控制有误C.蟑螂污染的食品D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素A.HACCP 是 ISO9000 的基础B.ISO9000 是 HACCP 的基础C.GMP、SSOP 是 HACCP 的基础D.HACCP 是 GMP、SSOP 的基础A.HACCP 小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B.HACCP 小组成员应该接受有关 HACCP 的培训C.HACCP 小组成员必须是本企业的员工D.HACCP 体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或者改进等A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B.对危害及其存在条件的信息进行采集和评估的过程C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的A.SSOPB.ISO9000C.ISO14000D.GMP、SSOP、HACCPA.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCPD.ISO、SSOP、HACCPA.确认P 验证活动C.体系验证、审核D.校准A.频次B.内容C.审核D.人员A.GMPB.GWPC.GHPD.GAPA.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B.食品无毒.无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观.口感正常A.是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B.是一种起源于药品生产的标准化管理C.是指对于生产环节实行重点控制D.是提供了一种新的终产品检验方法A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.丁基羟基茴香醚D.对羟基苯甲酸酯A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B.对危害及其存在条件的信息进行采集和评估的过程C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害A.关键限值(CL)是确保 CCP 有效控制危害所必须满足的底线B.在 HACCP 体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC.生产过程中的小步骤也可视做控制点，但惟独部份作为 CCPD.是生产过程中的点.步骤或者程序可对此处采取预防控制措施A.水分活度B.苯甲酸钠C.蛋白含量D.柠檬酸含量A.三聚氰胺B.亚硝胺C.苏丹红D.黄曲霉毒素A.金属罐.玻璃罐需经82℃以上的热水清洗.消毒B.水果罐头采用抽空处理C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于 0.5 mg/kgD.在高酸水果罐头中加入 0.1%动物胶延长罐头保质期A.化学合成物质B.化学合成或者天然物质C.天然物质D.化学合成或者矿物质A.ERPB.GAPC.AMPD.GMPA.食品加工阶段B.食品生产阶段C.食物链的所有阶段D.食品销售阶段A.非营养性天然物质成份B.营养性天然物质成份C.重金属污染物D.农药残留A.海水B.污水C.湖水D.地下水A.农药B.兽药C.抗生素D.生长促进剂A.河豚素B.河豚酸C.河豚毒素D.河豚卵巢素A.GAP 和 GMPB.SSOP 和 ISO9000 质量体系C.SSOP 和 GMPD.食品 GMP 和 ISO9000 质量体系A. 良好生产规范B. 良好农业规范C.联合国粮农组织D. 良好操作规范A.停售B.销毁C.封存D.召回A.每一个月B.每季度C.每年D.每两年A.城市公共用水B.城市公共用水、自供水和海水C.城市公共用水和自供水D.城市公共用水和海水A.2022 年 6 月 1 日B.2022 年 6 月 1 日C.2022 年 2 月 28 日D. 2022 年 6 月 1 日A.食品添加剂的品种.使用范围.用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成份要求C.食品标签的制作方法D.食品检验方法与规程A. 直接接触包装或者未包装的食品的操作人员B. 直接接触食品设备和器具的操作人员C. 直接接触食品接触面的操作人员。
5. 6.食品安全模拟试卷一（第一、二章）一、 选择1. WHO 已将下列 _________________ 列为极危险的有害农药。
A 甲萘威B 涕灭威C 甲氰菊酯D 二氯苯醚菊酯2. 蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是：A 根菜类 ＞叶菜类 ＞果菜类B 叶菜类 ＞根菜类 ＞果菜类C 果菜类 ＞ 叶菜类 ＞根菜 类D 以上都不对3. 1967年，日本米糠油事件导致 5000多人患病，该病由 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘4. 下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是 _____________A 汞B 镉C 砷D 铅5. 水俣病是由下列 ______________ A 汞 B 镉 C 砷 D 铅6. 痛痛病是由下列 ______________ A 汞 B 镉 C 砷 D 铅7. 下列具有“世纪之毒”之称的是 A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘8. 下列植物最容易受到氟化物污染的是 ___________A 豆科植物B 谷类植物C 十字花科植物D 山茶科植物9. 下列植物对重金属吸收能力最强的是 _______________ ，最弱的是A 小麦B 大米C 果类D 蔬菜10. 下列物质有类似人体激素作用的是 __________________ 。
A 多氯联苯B 二噁英C 氰化物D 3,4-苯并芘11. 下列不属于有毒蛋白的是 ________________ 。
A 蓖麻毒素B 巴豆毒素C 刺槐毒素D 龙葵毒素12. 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是 ______________A 用水浸泡至 60%含水量B 干热C 浸泡后高压D 高温加热 二、 名词解释1. 食品安全性2. 食品安全3. 过敏4. 农药残留5. 兽药残留6. 实质等同性7. 转 基因食品 填空影响食品卫生和安全最主要的因素是 和 。
我国食品污染物监测网数据显示，_________ 3种常见的食源性致病菌检测阳性率逐年上升。
食品安全管理中的质量控制措施食品安全是人们关注的重要问题，尤其是在食品质量事故频发的背景下，加强食品安全管理至关重要。
质量控制措施作为食品安全管理的重要环节，不仅涉及到食品的生产过程，还包括食品的储存、运输和销售等环节。
本文将从食品原材料的选择、生产过程的控制、食品检测与监控以及质量管理体系建设四个方面，详细介绍食品安全管理中的质量控制措施。
一、食品原材料的选择食品安全的基础是食品原材料的质量和安全性。
在食品生产过程中，选择质量可靠的食品原材料是第一步。
餐饮企业应建立完善的供应商管理体系，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，确保食品原材料的来源可追溯。
此外，企业应加强对食品原材料的检验和筛选，建立详细的质量标准和检验流程，严格把关食品原材料的质量与安全。
二、生产过程的控制食品生产过程是保证食品质量的关键环节。
生产过程的控制包括原料加工、食品加工、包装和存储等环节。
在原料加工过程中，应遵循卫生规范，加强对原料的清洗、消毒和处理等工序的控制。
在食品加工过程中，要确保设备设施的卫生安全，加强对食品加工环境的卫生监控。
在包装和存储过程中，要选择符合卫生标准的包装材料，并确保食品的储存条件符合要求，避免发生污染和变质。
三、食品检测与监控食品检测与监控是食品安全管理的重要手段，可以及时发现和解决潜在的食品安全问题。
食品企业应建立完善的食品检测与监控体系，包括建立实验室和引进先进的检测设备，以及培养专业的检测人员。
同时，餐饮企业还应定期开展食品抽检，对所售食品进行质量监控，确保食品的安全性和合规性。
四、质量管理体系建设质量管理体系是保证食品安全和质量的基础。
餐饮企业应建立符合国家和行业标准的质量管理体系，例如ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系等。
质量管理体系建设包括制定质量管理手册和操作规程、培训员工、建立质量记录和文件等。
通过质量管理体系的建设，能够规范食品生产和经营行为，提高食品质量的稳定性和可靠性。
《食品质量控制与管理》复习题附答案全《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制 D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3）食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括一般波动和特殊波动。
6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。
15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。
无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。
17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。
