食品生产经营者应当建立什么制度介绍食品安全是人们日常生活中最为关注的问题之一。
食品生产经营者作为食品安全的重要责任方，应当建立一系列制度来确保食品的安全性、卫生性和合法性。
本文将分析食品生产经营者应当建立的制度。
1. 食品安全管理制度食品生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，包括食品生产、贮存、运输、销售等全过程的安全控制措施和管理流程。
制度应明确责任分工、操作规范、风险评估与管理、应急预案等方面的内容，以保证食品的安全性。
1.1 食品生产过程管理食品生产经营者应当确保食品生产过程的卫生和安全。
制度应包括原材料采购的把控、生产环境卫生的维护、设备设施的备案和检修、生产人员卫生健康的管理等方面内容，以保证生产过程的安全和食品质量的稳定。
1.2 食品贮存与运输管理食品贮存与运输环节是影响食品安全的重要环节。
食品生产经营者应当建立食品贮存与运输管理制度，包括货物接收与储存、运输工具和设备的选取与清洁、运输过程的温度控制、防止污染等方面的内容，以确保食品在储存和运输过程中不受损害并保持卫生。
2. 食品卫生监测制度食品生产经营者应当建立食品卫生监测制度，对生产过程中的食品卫生状况进行监测与评估。
制度应包括食品抽样检验、食品卫生状况监测、食品质量追溯等方面的内容。
通过监测与评估，能够及时发现问题，做出相应调整和改进，提升食品安全管理水平。
3. 食品安全培训制度食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，培训员工的食品安全意识和卫生操作技能。
制度应包括培训计划、培训内容、培训方法和评估等方面的内容。
培训应全员参与，并每年进行定期培训，提高员工的食品安全意识。
4. 食品追溯制度食品生产经营者应当建立食品追溯制度，对食品的生产、质量检验、物流运输等环节进行记录和溯源。
制度应包括产品标识、追溯信息管理、追溯调查与处理等方面的内容。
通过追溯机制，能够在发生食品安全事故时，迅速定位问题并采取相应措施，保障消费者权益。
5. 食品安全风险评估与管理制度食品生产经营者应当建立食品安全风险评估与管理制度，对潜在的食品安全风险进行评估与分析，制定相应的管理措施。
