水产收货标准

正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。

由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

注意事项 :1、-18℃冷冻储存。

2、含冰率不能超过30%。

3、请勿超出7天的库存。

盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。

说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

注意事项 :1、-18℃冷冻储存。

2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。

3、请勿超出7天的库存。

盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。

酒店管理—收货部验收标准标准弹性，没有异味。

1.大闸蟹新鲜的大闸蟹，外壳颜色鲜艳，膏黄肉厚，蟹脚有力，活力十足。

不新鲜的大闸蟹，外壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力，活力不足。

2.海蟹新鲜的海蟹，甲壳颜色正常，肉质紧实，无异味。

不新鲜的海蟹，甲壳颜色异常，肉质松散，有异味。

3.青蟹新鲜的青蟹，甲壳颜色青翠，膏黄肉厚，蟹脚有力。

不新鲜的青蟹，甲壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力。

4.蟹钳新鲜的蟹钳，颜色鲜艳，有弹性，无异味。

不新鲜的蟹钳，颜色暗淡，无弹性，有异味。

总之，购买水产品时，应注意以上标准，选择新鲜、质量好的产品，保障健康。

___编补充：1.在检验羔蟹和肉蟹时，除了检查其外观和气味之外，还需要注意草绳的粗细，草绳的重量比例应小于总重量的25%。

2.不同规格的大闸蟹之间规格差异很大，因此注意规格非常重要。

3.蟹爪动作缓慢、无力弯曲、带有腐败臭味的应该被拒收。

甲鱼验方法：将甲鱼背朝天，看它是否能自行翻转，背壳是否黑青，白肚和裙边是否肥厚，四肢是否有力。

如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔，则应该被拒收。

甲鱼腿侧面打水鼓起也应该被拒收。

蔬果的收、验货标准：蔬果应具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，应该新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。

在收货时，需要扣除包装物的重量，不能随意扣重。

一）蔬菜类的收货标准：1.根茎类：茎部不应老化，个体应均匀，未发芽或变色。

2.叶菜类：色泽应鲜亮，切口不应变色，叶片应挺而不干枯、不发黄。

质地应脆嫩、坚挺，球形叶菜应结实，无老帮。

3.花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形或过熟。

4.菇菌类：外形应饱满，不应发霉或变黑。

具体如下：大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花，坏叶不应超过3片。

白萝卜：表皮应光洁、无黑心、无空心，小的不应低于1斤，大的不应超过3斤。

青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/3.尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。

生鲜水产品快递服务标准生鲜水产品快递服务是指将水产品以快递方式送至消费者手中的配送服务。

水产品是指从河流、湖泊、大海等水域中捕捞或养殖的鱼类、贝类、虾类等食品。

水产品的特点是易腐变质，对温度要求较高，因此在配送过程中需要特别注意保鲜和安全。

一、包装要求1.快递包装材料：采用耐水、耐碰撞的包装材料，如泡沫箱或专用保鲜袋。

2.冷藏要求：水产品需要冷藏的，包装材料要求具备良好的保温性能，包装后需放入冷藏车辆或冷藏仓储设施中。

3.封口要求：包装后的水产品要密封好，避免渗漏、散发异味或受到外界污染。

二、配送流程1.订单接收和处理：接受顾客下单后，及时将订单信息传达给配送人员，配送人员根据订单信息进行备货和打包。

2.配送车辆选择：选择专门用于快递生鲜水产品的车辆，车内设有冷藏设备，控制温度保持在适宜的范围内。

3.配送路径规划：根据顾客的收货地址和订单要求，合理规划最短、最快的配送路径，以保证水产品的新鲜度。

4.配送时间约定：与顾客协商确定配送时间，确保顾客能够在预定时间内收到水产品。

在配送前提前与顾客确认配送时间，避免因为无人签收造成的延误。

5.配送员素质要求：配送员应具备良好的职业操守和服务意识，以礼貌热情的态度对待顾客，并与顾客保持良好的沟通。

三、配送保鲜措施1.保鲜包装：将水产品放入特制的保鲜袋或泡沫箱中，以保证水产品在运输过程中的新鲜度。

2.温度监控：配送车辆内安装温度监控装置，及时监测和记录运输过程中的温度变化，确保水产品处于适宜的温度范围内。

3.冷藏设备要求：配送车辆冷藏设备工作正常，冷气流通畅，保证水产品在整个配送过程中的冷藏效果。

四、异常情况处理1.延迟配送：在遇到交通拥堵、天气影响等不可抗力因素导致配送延误时，及时与顾客沟通，解释原因并协商解决方案。

3.安全保障：配送员应遵守交通规则，保证行车安全，确保水产品在运输过程中的安全性。

五、客户投诉处理3.投诉总结与改进：对于重复出现的投诉问题，快递公司应进行总结和改进措施的制定，提高服务质量和客户满意度。

海鲜验收标准
一、鲜度
1.海鲜应保持其原有的新鲜程度，色泽鲜亮，质地饱满，无异味和臭味。

2.鱼眼应清澈透明，鱼肉应具有正常的弹性和质地，无破损、无变形、无变色。

3.贝类应开启自然，无破损、无死亡、无变形。

二、品种
1.提供的海鲜品种应符合订单或合同的要求。

2.不同种类的海鲜应分开存放，避免交叉污染。

三、数量
1.验收时应对海鲜的数量进行清点和核对，确保数量与订单或合同相符。

2.对于数量差异较大的情况，应进行记录并上报处理。

四、规格
1.海鲜的规格应符合订单或合同的要求，如大小、长短、重量等。

2.对于规格不符的情况，应进行记录并上报处理。

五、质量
1.海鲜应具有良好的外观和完整性，无破损、无畸形、无病虫害等。

2.对于质量不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。

六、清洁度
1.海鲜应保持清洁卫生，表面无污垢、无残留物等。

2.对于不清洁的海鲜，应进行清洗和处理，确保其清洁卫生。

七、标签
1.每批海鲜都应有相应的标签，标明品种、产地、日期等信息。

2.标签应清晰、易读、不易脱落。

八、温度
1.海鲜应保持在适当的温度范围内，以保持其新鲜度。

2.对于温度不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。

水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。

感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。

体态----无伤残、无畸形、无病害。

体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。

②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。

③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。

如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。

2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。

感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。

补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。

②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。

河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。

3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。

感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。

由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

注意事项 :1、-18℃冷冻储存。

2、含冰率不能超过30%。

3、请勿超出7天的库存。

盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。

说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

注意事项 :1、-18℃冷冻储存。

2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。

3、请勿超出7天的库存。

盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。

生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

水产的收、验货标准(一)活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼(又名非洲鲫) 、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。

感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。

体态----无伤残、无畸形、无病害。

体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补遗：① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。

②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧(多因太过拥挤)所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。

③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质(组胺) ，食用后会中毒。

如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

④ 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15 分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。

2、虾类主要有河虾(淡水虾)及九节虾(或水虾)。

感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳(或能活动) 。

补遗：① 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。

②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。

河虾不可太大，一般 30 条一斤，因为河虾头大、肉身小。

3、蟹类主要有大闸蟹(河蟹)及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等(海蟹) 。

感官鉴别：大闸蟹 ----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。

补遗：①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳(捆蟹螯)是否过粗，要求草绳所占比例小于 25％总重。

②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。

水产收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。

为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。

1、活鱼的收货标准1.1.活鱼的主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、锂鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑等海鱼。

1.2.鱼的感官鉴别1.2.1.神态-----在水中游动自如，反应敏捷；1.2.2.体态-----无伤残，无畸形，无病害；1.2.3.体表-----鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

1.3.鱼类的收货补充1.3.1.行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚的鱼类），表明其生命力不强，挑出拒收。

1.3.2.有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能有较短的寿命，须挑出拒收。

1.3.3.甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其较生猛，入天严寒时，也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表示其较生猛，甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒，故不应出售，甲鱼放养时间较长，临近死亡，一些不法商贩会给其注射兴奋剂，令甲鱼又生猛，又凶残，相互残杀，而当兴奋剂药物减退就会死亡，发现此类现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量拒收。

1.3.4. 活鱼载运中应有充氧设备以确保成活率，送到收货课收货后第一时间送到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15-30分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼需捞起退回供应商。

2、虾类收货标准2.1.虾主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）。

2.2.虾类感官鉴别：2.2.1.个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）；2.2.2.河虾生命力较强，离水后尚能活一段时间，若虾身太弯曲，不能活动或虾身发灰白，表明已死；2.2.3.九节虾生命力较弱，不能动弹表明已死，放养虾的海水中应放入冰块以降低温度，使虾存活期延长；2.2.4.河虾不可太大，一般30头一斤，因为虾头大，肉身小。

生鲜水产品快递服务标准
1.包装要求：生鲜水产品必须用防水包装材料进行包装。

包装材料应
尽量保证无毒、无味、不污染水产品。

2.运输温度要求：生鲜水产品必须在规定的温度范围内保持稳定的温度。

冰鲜产品需要保持在0℃以下，鲜活产品需要保持在4℃以下。

3.快递时间要求：生鲜水产品须在正常的快递时间内送达。

快递时间
应尽量缩短，保证水产品的新鲜度和质量。

4.快递运输过程中的保护要求：运输过程中，快递公司应尽量避免水
产品的碰撞和挤压，确保水产品的完整性和品质。

5.送达服务要求：快递员应在送达生鲜水产品时提醒客户尽快将产品
取出，并在客户确认签收后及时离开。

如遇到客户未及时取货等问题，快
递公司应及时联系客户解决。

6.投诉解决要求：若客户在收到生鲜水产品后出现问题，快递公司应
根据实际情况及时处理，并根据协议约定做出相应的赔偿措施或解决方案。

水产课收货标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51来源：阅读(3027)编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

鲜活水产食材供货质量标准1. 引言本文档旨在制定鲜活水产食材的供货质量标准，以确保供应商提供的产品符合高质量标准，满足市场需求和消费者的期望。

2. 产品描述鲜活水产食材包括但不限于鱼类、贝类、虾类和蟹类等水域生物。

这些产品应当具备以下特征：- 外观：产品应外表鲜艳、无任何损伤或污染。

- 气味：产品应释放出新鲜自然的气味，无异味。

- 新鲜度：产品应为新鲜采购或存放，以保持良好的风味和营养成分。

3. 供货要求为确保供应商提供的鲜活水产食材质量优秀，供货商应满足以下要求：- 采购来源：供货商应从合法、安全的渔场或鱼市场购买产品。

- 运输条件：产品应在适宜的温度下运输，并采取适当的包装措施，以防止污染或损伤。

- 保质期：供货商应提供明确的保质期信息，并保证产品在保质期内交付。

4. 品质标准为确保鲜活水产食材的优质标准，应满足以下要求：- 外观标准：产品外表应整洁、无干燥、变形、裂缝、边角损伤等不良情况。

- 味道标准：产品应具备独特的鲜美味道，无臭味、腥味等不好的味道。

- 营养标准：产品应具备充足的营养成分，如蛋白质、维生素等。

5. 技术要求供应商应满足以下技术要求，以确保鲜活水产食材的供货质量：- 储存条件：供货商应在适宜的温度和湿度下储存产品，避免过度暴露或受潮。

- 检验程序：供货商应在产品采购和交付时进行充分的检验，以确保产品的新鲜度和质量。

- 反渗透处理：鲜活水产食材应通过适当的反渗透处理，清除水污染物和有害物质。

6. 供货合同供应商与采购方之间应签订供货合同，明确双方的权利和责任。

合同应包括以下内容：- 产品规格：明确所需产品的品种、质量要求、数量等详细说明。

- 价格与支付条款：明确产品价格、付款方式和付款时间等。

- 交货方式：明确产品的交货方式、交货时间和交货地点等。

- 质量保证：供应商应对产品的质量负责，并承诺按照标准提供优质产品。

7. 质量检测与监控为确保供货质量，采购方应建立质量检测与监控机制，包括以下措施：- 随机抽检：采购方可随机抽取供应商提供的产品进行质量检测，以确保产品符合标准要求。

海鲜验收标准活鲜1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。

补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。

4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。

补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。

验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。

冰鲜虾感官鉴别：有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。

肉类及水产品的收货与验货标准规范肉类的收与验货标准为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。

（一）白条猪收货、验货标准白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。

1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。

2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。

3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。

4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。

5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。

品质下降会由红 -黄-绿，骨头截面为鲜红。

另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。

（二）鸡肉的收验货标准新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。

骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。

全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。

（三）牛肉的收验货标准新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。

（四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认，区别标准如下：牛肉新鲜肉：1、肉呈鲜红色2、肥肉部分接近白色3、有光泽鲜度劣化肉：1、整体呈黑褐色2、无光泽3、有酸臭味猪肉新鲜肉：1、呈鲜红色（无牛肉般鲜红）2、光泽鸡肉新鲜肉：1、呈粉红色2、℃以上劣化较快3、当日加工完毕鲜度劣化肉：1、白色2、变灰色、灰绿色3、有酸臭味第二部分：水产的收与验货标准（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。