矿物质PPT

一：什么是矿物质
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
功能注意
钙:
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• 一、后备母猪对矿物质需求的研究 • 1.在高瘦肉率猪肉中的钙含量低于普通猪。 • 2.低瘦肉率猪和高瘦肉率猪需要的钙磷比不同，在肌肉中钙含量比较 低，钙主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的猪钙磷比就比较 低。但在骨骼中，比例是非常稳定的。但这个比例也会受基因调控而 改变。 • 3.母猪对钙的需求特别重要，如果不能满足，就很容易造成淘汰。 • 4.不同部位肌肉中存钙量不同，后腿肉中钙的含量就高于腰肉。 • 5.对微量元素总体需要量，高瘦肉率猪比低瘦肉率猪需要高。但不是 你饲喂的量高，在肉中沉积的就多。 • 6.特别需要提出的是，虽然骨骼发育比肌肉早，但是钙质沉积比较晚。 所以，虽然它的骨骼很大，但是较薄。对母猪，我们就不能让它过早 的产子，这样，很容易造成母猪的淘汰。
二：矿物质的种类和特点
• 锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在 机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的 总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合 成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的 功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、 牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要 条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等 需要铁、碘的参与才能合成。 • 在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿 液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。 但是， 由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近，因此 过量摄入不但无益反而有害。 • 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺 乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 理条件下， 也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能
矿物质对头发：
• 头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优 雅潇洒的标志。因此，每个成年人必须重视头发的健美，采用合理的健发饮 食。除了注意营养均衡外，还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美 发食物。 （1）矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善头发组织，增强头发 弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物内 脏等。 （2）头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质 的海藻类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水中生长的 海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光泽。
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美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生 到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不 足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾， 从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机 体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇 及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞， 常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的 钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。
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● 钾与机体疲劳 钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力 和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上 机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。
荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果 呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保 留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗 费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲 睡和精神不振。补充：植物在生长发育中需要多种矿物质，其中需要量较大 的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。
• 四、微量元素 • 1.铬。葡萄糖有促进母猪排卵的作用。而葡萄糖与铬元素 的关系，我们是通过试验得出：添加铬提高了窝产子数。 对断奶再次发情也有一定的帮助，可以缩短间隔。 • 2.硒。可以从母猪乳中传递给仔猪，在断奶后，仔猪就会 缺硒。需要通过日粮补充。有机硒的吸收机理与氨基酸一 致，在提高产子数、提高泌乳力上都有作用。添加有机硒 另外重要的不同之处在于，乳中硒含量，不会随胎次增加 而减少。可以调控氧化，减少过氧化物。 • 总而言之，高产的母猪代谢比较快，过氧化物就更多，而 细胞的处理能力是有限度的，一定数量后，这些过氧化物 就会穿透细胞膜。严重时可以造成猪死亡。这就是为什么 高产的母猪更容易死亡(突然死亡)的原因。
• 二、妊娠期母猪矿物质需求 • 1.胎儿的矿物质沉积主要是在105天-114天，同时，钙的增加比磷更 快。 • 2.从蹄型判断矿物质缺乏程度。正常的蹄，副脚趾离开地面，蹄后面 与地面呈65度角;缺钙的猪蹄，副脚趾与地面接触，而且蹄后面与地 面的角度很小。这时候加强饲料中矿物质。 • 3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高剂量的维生素D，它会 动用母猪骨骼中的钙，短期解决了母猪瘫痪，但是加快了母猪的淘汰。 应该增加各种维生素和矿物质，平衡添加。 • 4.铁。以往有观点认为，母猪在给胎儿的铁转化上有问题，造成仔猪 铁不足，其实，不是母猪转化能力不够，而是一般情况下，铁的量不 够。 • 5.妊娠母猪的矿物质添加有一个重要的“窗口期”，我们必须掌握这 个重要期，不同矿物质有不同的“窗口期”。
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（3）用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的，含有使头发枯干 的矿物质。无论怎么用力抓洗，都无法使头发光亮。雨水是酸性的，能柔润 发质，使头发光亮。雨水必须干净无污染，空气无污染的地区雨水才干净， 适用于洗头。否则，有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。
矿物质对母猪的作用：
• 在养猪的营养上很多人会把重点放在能量和蛋白，往往矿 物质往往被忽略了。实际上矿物质的作用非常重要。那么 在此为大家叙述矿物质对母猪的作用有哪些。 • 随着种猪向瘦肉率方向培育，造成它们骨骼很大，但是很 脆弱，因此我们必须注意到这点对猪生产性能的影响。美 国母猪的产子数从20年前的8头提高到了12头，而且将来 还会更好，有些已经达到14头，同时母猪的泌乳量也在增 加，整个泌乳期的量平均每天率在30%-40%， 其中的原因，很大程度上与营养有关。
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四：矿物质的作用
各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如 粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须 通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性 剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不 宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我 国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊 条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白 质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作， 代谢活动就随之停止。 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国 居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有： 钙、铁、锌、碘、硒。
矿物质对人体：
• 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经 肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、 头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠 蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。 太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少 含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明， 中暑者均有血钾降低现象。 • ● 钾与血压的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压 的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血 管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改 善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。 • ● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。 若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。