蔬菜的营养、功能及食疗

各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。

2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。

3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。

4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。

2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。

4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。

2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。

五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。

2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。

六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。

2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。

七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。

八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。

九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。

2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。

菜心别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。

常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。

烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮芥蓝别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。

烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。

功效：小白菜性平，味甘。

常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。

烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

富含纤维，可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。

解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。

白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。

二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。

补血止血，滋阴润燥。

凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。

三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。

归胃、肝、肺经。

平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。

治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。

四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。

清利湿热，宽胸利膈。

适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。

五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。

利湿，解毒，健脾，止血。

适用于久泻便血，崩漏带下。

蛔虫，疮癣等。

其蛋白质含量居蔬菜之首。

六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。

清热解毒，补血止血，止痢通便。

适用于赤白痢疾，二便不通等症。

因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。

七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。

清热解毒，散瘀消肿。

适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。

八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。

清热解毒，利水，止血，止痢。

还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。

临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。

九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。

止痛，生肌，壮筋骨，利关节。

适用于胃及十二指肠溃疡。

十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。

利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。

莴笋中维生素E 含量较高。

十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。

清热透毒，化痰，利尿。

适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。

十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。

消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。

适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。

3000种蔬菜名称大全和功效蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还具有各种功效。

下面介绍一些常见的蔬菜种类及它们的功效。

根茎类蔬菜胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素，可以维护眼睛健康，促进皮肤新陈代谢。

此外，胡萝卜还有助于增强免疫力。

马铃薯马铃薯是人们饮食中常见的主食类蔬菜，富含淀粉和纤维素，有助于提供能量，促进消化。

山药山药是一种滋补养颜的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有补肾益精、强身健体的功效。

叶菜类蔬菜菠菜菠菜富含铁、钾等矿物质和维生素，有助于预防贫血，保护心脏健康。

生菜生菜是一种清爽的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C和叶酸，有助于清热解暑、促进新陈代谢。

青菜青菜类蔬菜中维生素含量比较丰富，常食用有助于增强人体免疫力，预防维生素缺乏症。

茎菜类蔬菜芹菜芹菜是一种常见的茎菜类蔬菜，富含纤维素和维生素K，有助于降低血压，改善肠道健康。

芦笋芦笋含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于调节血脂，预防心血管疾病。

竹笋竹笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，有利于减肥、润肠通便。

菌菇类蔬菜蘑菇蘑菇富含蛋白质、多糖等营养物质，有助于增强免疫力，抗氧化。

香菇香菇中含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于调节血糖，增强肝脏功能。

松茸松茸是一种珍贵的菌类蔬菜，被誉为“山珍”，有助于滋阴补肾，延缓衰老。

综上所述，蔬菜种类繁多，每种蔬菜都有其独特的营养成分和功效，合理搭配各类蔬菜，有助于保持身体健康，提高免疫力。

希望大家在日常饮食中多多摄入各类蔬菜，享受健康生活！。

81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。

食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。

注意事项：胃酸过多者不宜多吃。

此外，过量食用会损害牙齿。

2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。

食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。

常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。

注意事项：温热气滞者忌食。

长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。

3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。

其中，维生素C含量非常丰富。

食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。

此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。

注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。

4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。

注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。

5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。

食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。

注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。

各类有机蔬菜水果成分及功效1黄瓜成分：可食部分达92%。

含丰富的能量、水分、蛋白质、膳食纤维,碳水化合物、胡萝卜素、维生素C,维生素E;钾、钠、钙,镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，药用成分有活性酶、木质素等。

功效：1、抗肿瘤：含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老：含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢。

3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒。

4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6、健脑安神：含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

2西红柿成分：含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。

功效：1、促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。

2、番茄中维生素D可保护血管，治高血压。

3、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。

4、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

3芹菜成分：含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。

功效：1、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。

2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。

3、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。

临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

黄瓜：黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺.营养成分黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.食用功效黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠；具有除热,利水利尿,清热解毒的功效；主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥功效.相关菜谱皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊：苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.营养成分苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质.食用功效苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食. 相关菜谱凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜：白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.营养成分白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.食用功效白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用.相关菜谱醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角：豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.营养成分豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分.食用功效豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效.相关菜谱茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子：茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一.营养成分茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.食用功效茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.相关菜谱鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药：山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是中华本草收载的草药.营养成分据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用.食用功效山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.相关菜谱拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿：番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.营养成分西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.食用功效西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效.由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊功效.相关菜谱西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花：原产于地中海东部地区.营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”.营养成分西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等.食用功效西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇：杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.营养成分杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.食用功效杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱.相关菜谱酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等。

1、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。

食疗作用:木瓜性平味甘,易于人体消化与吸收,可使肌肉饱满,使肌肤细嫩润滑,有助于消除黑斑。

注意事项:胃酸过多者不宜多吃。

此外,过量食用会损害牙齿。

2、南瓜营养成分:含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等,南瓜的营养全面,平衡合理。

食疗作用:南瓜又名倭瓜、番瓜,性温味甘,具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。

常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。

注意事项:温热气滞者忌食。

长期存放,表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。

3、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。

其中,维生素C含量非常丰富。

食疗作用:苦瓜性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。

此外,常食还能降低血糖、增强机体免疫力,使皮肤细嫩柔滑。

注意事项:苦瓜忌多吃,因为苦瓜中草酸多,影响钙的吸收。

4、黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。

注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。

5、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。

食疗作用:味甘性平、微寒,无毒,有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效,能清热利肠、生津止渴、解暑除烦;有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。

注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。

各种菜作用与功效各种菜作用与功效菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，有着丰富多样的品种。

不同的菜有不同的味道、口感和营养价值，而且它们还具有各种各样的作用和功效。

在这篇文章中，我们将介绍一些常见的菜的作用和功效。

1.白菜白菜是一种被广泛种植和食用的蔬菜。

它富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维素等营养物质。

白菜有助于促进消化系统的健康，提高免疫系统功能，并且还具有抗氧化和抗炎作用。

此外，白菜还被用于治疗贫血和预防癌症。

2.胡萝卜胡萝卜是一种根茎蔬菜，富含维生素A、维生素C和纤维素。

它对眼睛和皮肤的健康有益，有助于提高免疫力，并且可以帮助排除体内的毒素。

此外，胡萝卜还具有降低胆固醇和血糖的作用，通过促进胃肠蠕动来改善消化系统功能。

3.菠菜菠菜是一种绿色蔬菜，富含铁、维生素A、维生素C和纤维素。

菠菜对于维护骨骼健康，预防贫血和增强免疫力非常有益。

它还具有抗氧化和抗癌作用，并且有助于保持胃肠道的健康。

4.番茄番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素。

它对于保护心脏健康和降低胆固醇有益，并且对预防眼部疾病起着重要作用。

番茄还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助降低患癌症的风险。

5.黄瓜黄瓜是一种多水分的蔬菜，含有丰富的维生素K、维生素C 和钾。

黄瓜有助于保持皮肤的健康和美丽，促进消化系统的正常功能，并且具有降低血压和抗炎作用。

此外，由于其低热量和高纤维含量，黄瓜也被广泛用于减肥饮食中。

6.芹菜芹菜是一种贫瘠而多年生草本植物，富含维生素C、维生素K 和叶酸。

芹菜有助于维护心脏和骨骼的健康，并且对于预防糖尿病和预防肾结石也起着重要作用。

此外，芹菜还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助减缓衰老过程。

7.洋葱洋葱是一种重要的调味品，也是一种营养丰富的蔬菜。

它富含维生素C、叶酸和纤维素。

洋葱对于心脏健康和降低胆固醇有好处，并且具有抗炎和抗癌作用。

此外，洋葱还可以帮助控制血糖，预防糖尿病。

8.青椒青椒是一种含有大量维生素C、维生素A和叶酸的蔬菜。

几种保健蔬菜的营养与药用（一）作者：王志琴王利波王学国来源：《吉林蔬菜》2017年第01期蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物，具有保健功能的蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛病、强身、健体的食疗作用。

特别是对于中老年消费群体的三高和心脑血管、癌症等疾病通过饮食达到辅助治疗的目的。

因此，降压菜、降糖菜、养心菜、补血菜、补肾菜、补钙菜等保健型蔬菜逐渐被广大消费者认可，发展保健蔬菜品种，对丰富蔬菜种类和品种具有重要意义。

1白凤菜也叫富贵菜、降糖菜、长命菜等。

食疗价值：茎叶中所含营养具有消炎、解热、解毒、利尿、降血压、降血脂、抑制糖尿病等功效。

捣碎外敷刀伤、创伤、跌打损伤、毒虫咬伤和无名肿毒，家庭保健必备良药。

生长习性：耐热喜湿也耐阴，在阳光充足下生长健壮。

生长适宜温度20-30℃，最低气温5℃以上不受冻害。

栽培特点：苗高10cm以上棚室内最低气温5℃以上，10cm深地温稳定在10℃以上定植。

667㎡保苗3000-3500株，施腐熟有机肥2000-3000kg。

生长旺季，20-30天追复合肥1次。

灌水见干见湿，一次浇透，盆栽要经常保持土壤湿润，早晚适当喷水会使叶片鲜绿。

采摘长10-15cm，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。

多次采收后枝条过多要进行修剪，盆栽不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。

保持株高60-70cm。

第1次采摘，留基部的2～3节，下次采收留茎基部1-2节。

病虫害虽然很少发生但要适时防治，保证产品质量。

食用方法：茎叶肉质脆嫩肥厚，适宜炒肉、蒜蓉、做汤、涮火锅、轻焯后凉拌等。

2菊花脑也称为菊花菜、菊花叶等。

食疗价值：营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且与人体吸收的比例相一致，含有丰富的微量元素，特别是硒的含量高，维生素A、E、C及B的含量也很高。

还含有蛋白质、脂肪、以及黄酮和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。

菊花脑有清热解毒、调中开胃、降血压、血酯的功效。

介紹80款蔬菜的營養價值及神奇食療功效 !我一直都推崇多吃蔬果有益健康, 因為它含有豐富維他命、纖維素, 但其實這是小覷了蔬菜的內涵, 各種蔬菜都有其特質, 自然療法專家對它們的健康效益, 細加研究, 相信吃不同的蔬果, 對緩和身體小毛病有一定助益, 且看下面80款蔬果的神奇效用。

1. 薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝薑含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。

它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。

而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。

溫馨提示 : 腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。

2.. 蒜頭~~殺菌、高血脂症、除膽固醇、防癌、排毒、預防動脈硬化蒜頭特有的香氣含有硫磺化合物,具有強而有力的殺菌之效,能幫助解毒及殺除生鮮食物上的細菌。

蒜頭中的蒜氨酸有助消除大腦的疲勞物質, 並清潔血液, 能消除壞的膽固醇及中和脂肪。

蒜中的蒜素除了能幫助殺菌外, 若與其他食物一起食用時, 還能加強維他命B1的吸收, 令増強體力和消除疲勞。

溫馨提示 : 腸胃疾病者及奶素者不宜食用。

3. 洋蔥~~殺菌、消除疲勞、抗癌、高血脂、預防動物硬化及心血管疾病洋蔥中的蒜素具有很強的殺菌功效,也能預防動脈硬化。

它所含的維他命B1能消除疲勞。

而它含有的槲皮素具有保護神經細胞的作用, 也能預防癌症。

洋蔥中含有的含硫化合物除具有殺菌之效外還能強化胃腸張力, 使胃腸消化道功能維持健康, 更有助預防血管閉塞情況, 適宜生吃。

洋蔥中的含硫氨基酸(SMCS), 能有效降低血糖和血脂的作用。

它也含有鈣有助于穩定神經, 而更年期的女性多吃洋蔥, 能補充流失的鈣。

溫馨提示 : 容易脹氣者及奶素者不宜食用。

4.. 紅甜菜~~貧血含有身體較易吸收的鐵質, 有助於製造血液。

同時含有豐富的鈣質、維他命A及C。

十大营养价值最高的蔬菜世界上蔬菜的种类有许多，蔬菜也是人们日常生活中不行缺少的食物，那么哪些蔬菜养分价值最高？蔬菜怎么吃最养分？下面就为大家介绍十大养分价值最高的蔬菜以及吃蔬菜最有养分的方法。

十大养分价值最高的蔬菜1、绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增加免疫力，还可排毒。

值得留意的是，白菜外部叶子中所含养分物质远高于菜心。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，关心消化的功能。

2、甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。

不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对掌握血糖不利，应当适量。

甜菜根对肝脏颇有助益，所以对常常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大关心。

几乎全部人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

3、牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。

不过，他们的养分特点非常类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能削减体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。

4、菠菜菠菜含有大量beta;胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。

讨论证明，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛年轻。

菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

5、菊苣菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

菊苣叶片柔嫩多汁，养分丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。

菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

6、西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。

各种蔬菜的功能与作用1、蘑菇【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。

用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2 缺乏症、粒细胞缺乏症。

【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。

尚含非特异性植物凝集素。

对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。

蘑菇浸出液有较强抗癌作用。

2、白菜【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。

用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。

白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。

3、白萝卜【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。

2、服人参及滋补药品期间食。

【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。

而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。

另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。

萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。

所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。

萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。

萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。

长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。

另外，白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用。

蔬菜中的营养成分蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的味道和口感，还带来了各种各样的营养成分。

本文将介绍一些常见蔬菜中的主要营养成分，并探讨它们对人体的益处。

1. 维生素维生素是一类对人体健康至关重要的营养物质。

蔬菜中富含多种维生素，这些维生素起着促进新陈代谢、增强免疫系统、防止疾病等重要作用。

首先，我们来看一些常见蔬菜中的维生素A。

胡萝卜是维生素A的主要来源之一，它有助于维持正常视力、促进生长发育和增强免疫力。

此外，菠菜和甘蓝等深绿色叶菜也富含维生素A。

接下来是维生素C，柑橘类水果如橙子和柠檬是维生素C的常见来源，但也有一些蔬菜富含维生素C，比如红辣椒、西兰花和草莓。

维生素C有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持健康的牙齿与牙龈。

此外，维生素K是一种可以促进凝血过程的维生素。

绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝和莴苣都富含维生素K。

维生素K还有助于骨骼的健康，帮助骨细胞生成和骨骼结构的维持。

2. 矿物质蔬菜中还富含许多人体必需的矿物质，它们在维护机体正常功能和维持健康中扮演着重要角色。

以下是一些常见蔬菜中的主要矿物质。

首先是钾，它是一种电解质，有助于调节体内的液体平衡和血压。

土豆、菠菜和蘑菇都富含钾。

另一个重要的矿物质是钙，它对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

花椰菜、奶酪和豆腐等蔬菜含有丰富的钙质。

除此之外，镁也是一种在蔬菜中常见的矿物质。

它参与多种生化反应，有利于心血管健康和骨骼强化。

绿叶蔬菜、油菜和豆类均含有丰富的镁。

3. 膳食纤维蔬菜中的膳食纤维是一种对消化系统健康至关重要的成分。

膳食纤维分为可溶性纤维和不溶性纤维，两者在蔬菜中都能找到。

可溶性纤维在水中溶解，形成胶状物质，帮助降低血液中的胆固醇和控制血糖。

燕麦、胡萝卜和鲜豆等蔬菜富含可溶性纤维。

而不溶性纤维则不被水溶解，帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

全麦面包、土豆皮和西兰花等蔬菜是不溶性纤维的良好来源。

通过食用富含膳食纤维的蔬菜，我们能够改善肠道功能，预防肥胖和糖尿病等慢性疾病。