咂酒的文化及现实意义浅析

咂酒的文化及现实意义浅析

蒋英１崔明玉１

（１．中央民族大学民族学与社会学学院，北京１０００８１）【摘要】少数民族的酒文化由于受民族性格、生活方式、风俗习惯、农业发晨水平、ｔ酒技术、地理条件等因素的影响，具有自己鲜明的民族特色。而哐酒作为少数民族酒文化百花园中一朵奇蓖，在西南一些少数民族生活中居于十分重要的地位。以西南几个少数民族。尤其是羌族为例。简要介绍了咂酒的起源、制作、饮用习俗，分析了它所具有的文化意义及其现实意义。【关键词】咂酒；酒文化；少数民族；羌族【中图分类号】Ｉ＇３９７１【文献标识码】Ａ【文章编号】ｌ∞９－３眈ｌａ∞硝ｌ枷ｌ—咀

ＯｎｔｈｅＣｕｌｔｕｒｅｏｆＺａＷｉｎｅａｎｄＩｔｓＰｒａｃｔｉｃａｌＳｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅＨＡＮＧＹｉｎ９１ＣＵＩＭｉｎｇ—ｙｕｌ（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｔｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｓｏｃｉｏｌｏｇｙ，ＣｅｎｔｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｆｏｒＮａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８１，Ｃｈｉｎａ）

［Ａｂｓｔｒａｃｔ】Ｔｈｅｗｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅｏｆｅｔｈｎｉｃｇｒｏｕｐｓｈａｓｕｎｉｑｕｅｅｔｈｎｉｃｆｅａｔｕｒｅｓｄｕｅｔｏｔｈｅｅｔｈｎｉｃｃｈａｒａｃｔｅｒ，ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ，ｃｕｓｔｏｍ，ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｗｉｎｅ－ｍａｋｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｚａｗｉｎｅ，ａｇｔｈｅｃｒｅａｎｌｏｆｔｈｅｅｔｈｎｉｃｗｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅ，ｐｌａｙｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｔｈｅｌｉｆｅｏｆｅｔｈｎｉｃｐｅｏｐｌｅｉｎｓｏｕｔｈ－ｗｅｓｔＣｈｉｎａ．Ｔｈｅａｒｔｉｃｌｅｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｏｒｉｓｉｎ，ｔｈｅｍａｋｉｎｇａｎｄｔｈｅｄｒｉｎｋｉｎｇｃｕｓｔｏｍｏｆＺａｗｉｎｅ，ａｔｔｈｅｆｉｈｇ．１ｎｅｔｉｍｅ．ａｎａｌｙｓｅｓｉｔｓｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄｐｒａｃｔｉｃａｌｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｔｈｅｃ蹴ｓｔｕｄｙｏｆｓｅｖｅｒａｌｅｔｈｎｉｃｇｒｏｕｐｓ，Ｑｉａｎｇｅｔｈｎｉｃｇｒｏｕｐｉｎｐａｒｔｉｃｕｌａｒ．［Ｋｅｙｗｏｒｄｓ］Ｚａｗｉｎｅ；ｗｉｎｅｃｕｌｔｕｒｅ；ｅｔｈｎｉｃｇｒｏｕｐｓ；Ｑｉａｎｇｅｔｈｎｉｃｇｒｏｕｐ

酒文化是人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。物质方面包括酿酒技术的发展、色香味不同的各种类型的酒、酒具的产生与演化等：精神方面包括酿酒理论、饮酒的风俗习惯以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域的酒文化现象。由于酒是一种特殊的饮料，它使人兴奋，使人麻醉，饮酒就成为有别于其他饮食行为的特殊行为。因此饮酒行为必然受到政治、经济、习俗、道德等特定条件的制约，并表现出人类精神活动的特点，如风俗习惯、伦理道德、审美兴趣等。可以说，酒文化现象往往是人类精神生活的反映。中国酒文化是中国文化的有机组成部分。它是在历史的延续中，由中华各民族的酒文化融会而成的。其中。少数民族的酒文化由于受民族性格、民族道德、生活方式、风俗习惯、农业发展水平、酿酒技术、地理条件等因素的影响，具有自己鲜明的民族特色。而咂酒作为少数民族酒文化百花园中的一朵奇葩。在少数民族生活中居于十分重要的地位。【收稿日期】２００９．．１１－４Ｙ／【作者简介】蒋英（１９７６－）．女，四川南充人，中央民族大学民族学与社会学学院在读博士研究生。崔明玉（１９８１一），女（朝鲜族）。吉林珲春人，中央民族大学民族学与社会学学院在读博士研究生。

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　蒋英崔明玉咂酒的文化及现实意义浅析

一、咂酒简介

咂酒．古代又作竿儿酒、芦酒、咂嘛酒、刺麻酒、藤枝酒、钩藤酒、扎马酒、重阳酒等，因其饮用工具不同而有多种名称，是一种极富民族特色的酒及饮酒方式的总称。它主要流行于今西南地区的羌、彝、藏、苗、土家、纳西、侗、傣等少数民族中。考之史籍，咂酒最早源于南方少数民族地区。其酿制已有近两千年的历史。《黔语》一书中说：“酒日咂，苗俗也，古谓之竿儿酒。”另唐代诗人杜甫诗《送从弟亚赴河西判官》中有句云：“芦酒多还醉。”白居易于唐宪宗元和年间赴忠州任刺史路过三峡时，所作的一首描写土家咂酒宴会场面的诗《巴氏春宴》写到：“巫峡中心郡，巴城四面风。薰草铺坐席。藤枝注酒樽。蛮歌声坎坎。巴女舞蹲蹲。”上述文中提及的竿儿酒、芦酒、滕枝酒即是咂酒。咂酒的制作方法并不复杂。酿制咂酒时，以糯米、小麦、高粱、小米、稗子、青稞、大麦或玉米等为原料（各项用料量大致相等），上锅蒸熟，然后用酒曲搅拌均匀。后将其倒在簸箕里，晾晒一下，略喷水分，凉至微温，然后放人大酒瓮中，置于火旁发酵，温度大概在６０℃左右。一昼夜后即由酸变甜。随即把酒瓮搬离火边，封严瓮口，放阴凉处贮存待用。需饮用时，将瓮口打开，注入开水（冷天用温开水，热天用冷开水），然后插人竹管吮吸。竹管以水竹为佳，竹管的长短，以瓮的大小而定，无节者为最佳；遇有节。则事先打通。讲究者竹管底破成十字，用细铁丝编成滤网。防止酒糟吸入管内而阻塞管道。由于咂酒是以多种粮食为原料酿制成的原汁酒，一般酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，口感鲜美醇厚，未冲水时，大约在２０度左右。它是一种低度醪糟酒。含有较丰富的糖、乙醇、氨基酸和多种维生素等，性温和味甘甜，营养丰富，适当饮用，有止饥解渴、增进食欲、帮助消化、消除筋肉疲劳、祛寒除乏的功效。饮咂酒时，在场者沿酒瓮围成一圈，由最年长者先饮，然后再由左而右，依次轮转。酒汁吸完后可再冲，直至淡而无味时为止。由于民族风俗差异，有的咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用，而有的吸完再添水至味淡后食渣。俗称为“连渣带水，一醉二饱”。而且饮咂酒可以一坛一竿。也可以一坛数竿，逢重大节庆活动则至数坛千竿。咂酒的器具主要由咂酒坛和咂竿组成。咂酒坛。一般多为釉陶酒坛。咂竿种类往往就地取材，有藤、芦、竹、高粱秸等中空的植物。最普遍的还是经久耐用的竹子。据说，在饮酒时，饮者都环坐在酒瓮周围。因人的头部高于瓮内酒的水平面。酒不能很容易地流出来，只能由饮者用力咂，才能将酒吸出来，咂酒之名由此而得。

西南少数民族的咂酒习俗

西南少数民族惯饮咂酒者较多。此仅举几例略述之。羌族是中国少数民族历史上最古老、分支众多、分布广泛、影响深远的民族之一。当代羌族主要聚居在海拔２０００米以上的ＪｉＩ西北山区（汶ＪｌＩ、理县、茂县、；ｌｌ＇，Ｊｌｌ等地），这里山高谷深，气温偏低，土壤较为贫瘠，主要粮食作物有玉米、小麦、养麦、青稞、马铃薯和豆类。羌民日常饮食种类较少。制作方法也略显简单，但羌民擅长酿酒，也喜欢饮酒，尤喜欢饮咂酒。按羌家风俗，喝咂酒须举行开坛仪式。开坛，即启开坛口。主持开坛者一般是长辈或尊贵的客人。其方法是：先在坛口放入少量的糌粑，然后将３根一头弯曲的细竹竿插入酒坛，右手握其一端，轻轻将竹竿抽出。分别向东南西北四方抛洒，与此同时，口中唱念敬酒词。唱敬酒词时，一般先敬天神，后敬地神，然后再敬东、南、西、北诸位大神。如果在家中开坛喝酒，还要敬家神以及火神、灶神、门神等。这种根据集会的性质所致的特定的开坛敬酒词。或是对生活的赞美、对新婚夫妇的祝福、对客人的欢迎；或是对神灵的赞颂、对英雄的敬慕等．多为四言八句押韵的吉祥话。敬酒词唱完后接着开始吃“排子酒”，在场的人按辈份和年龄每人品尝一口咂酒，算是拉开了饮酒的序幕。饮完“排子酒”，就开始敬酒，敬酒在羌语里叫“席白容雍”。先敬长辈中的年高者，其他人按年龄次序吸饮。平辈人中年龄相近者可同时咂饮。饮者围坐于酒坛周围。依所插吸管根数，轮番吸咂。边饮边唱酒歌跳锅庄舞，以助酒兴。藏东和川西地区的藏族咂酒是逢年过节、婚丧嫁娶以及修房造屋、待客迎送的必备之品。由于咂酒多用青稞酿造而成．故又称青稞酒．也有用玉米和小麦酿造的。能歌善舞的藏族人民，每逢喜庆佳节。或是举行婚宴、或是在寿辰之日、或是在送别亲友、或是在迎接贵宾，都要围着咂酒坛边喝边跳欢

乐的锅庄舞。表达美好人生愿望，因此藏族有“可以

　不吃肉，不能没有咂酒”之言。苗族酿咂酒不分季节。一年四季均可。按苗家人的传统习俗，开罐后，得让长辈先饮，这叫“开罐酒”。然后才轮到小辈或后生。体现了苗族尊老爱幼、长幼有序的传统。平时家家必备数罐咂酒，而且年代越久、酒味越醇香越好。如果有客到来。热情好客的苗族同胞一定会捧出陈年咂酒让其一醉方休。另外在节庆、婚礼时饮咂酒，还要吹起芦笙。唱起山歌助兴。彝族的咂酒习俗表现得最充分的时候是农历６月２４日。即彝族欢庆火把节的时候。盛大的集会和活动之后．夜幕四垂，一处处熊熊燃烧的篝火旁，从各地来的新朋旧友围坐酒坛四周．一人一根竹管插入坛中边咂边畅谈。或谈笑风生，以歌叙旧；或笑语欢歌，吹弹歌舞。酒香情浓与共，置身其间，令人流连忘返。西双版纳的傣族在饮咂酒时．则是将聚会的人分为两部分。一部分围着大陶坛，用１．５米长的细竹管咂酒；另一部分则在一旁欢歌起舞，为之助兴。两部分人边舞边饮，相互交替，反复循环。十分热闹。傣家人认为，这样的饮酒象征着全寨的团结和睦。

三、咂酒的文化意义

咂酒一般为集体饮酒形式。大家在一起同饮咂酒意味着感情上亲密无间。这种饮酒方式流传时间很长。是人类原始饮酒方式的遗存——咂饮。这也恰是咂酒区别于其他如用爵、觚、觯、杯、盏等酒具饮用方式的魅力所在。在数千年的流传中，它一方面保留了最原始、最古老的饮用方式；另一方面，又被不断赋予不同的民族、区域特色．并衍生出丰富的酒文化内涵，在少数民族酒文化长卷中书写了绚丽多姿的一页。咂酒文化的物质意义主要体现在它异彩纷呈的酒具上。少数民族咂酒贮酒盛酒之器有坛、缸、瓮、壶、瓶等诸种，工艺有陶、瓷、铜铸等，且常有新奇之盛器。如纳西族以长而巨的牛角和粗于臂而中空的海螺盛酒，并且牛角上饰以朱漆，堪称工艺精品。而咂具称竿、管或筒，多以竹、藤、芦为之，其中也不乏工艺精巧者。从文化意义上说．咂酒首先就与酒歌、酒舞结缘。陆游《老学庵笔记》曾记述，湖南五溪及靖州等地少数民族狂饮“钩藤酒”．“醉则男女聚而踏歌”。农闲时，有一二百人握手连袂。数人吹芦笙导歌，“饥不复食．惟就缸取酒恣饮．已而复歌。夜疲则野宿，至三日未厌，则五日或七日方散归”。另如彝族民间盛行的酒礼歌（舞）。这种自娱性民间吉庆歌舞活动。常与彝族婚礼礼俗融合一体．贯穿婚礼的全过程。在喜庆丰收和过彝族年集会时常有表演，歌目甚多，诸如《劝嫁歌》、《盘歌》、《向天地敬酒》、《向祖先亲友敬酒》、《酒功》、《喝喜酒》、《敬酒歌》、《祝酒歌》等等。凡是歌舞者礼献之酒．都不能不喝，所幸咂酒度数不高。风味尤佳。而羌族咂酒有古代遗风，要跳盛大的锅庄舞助兴，称为“有酒歌儿多，无酒不起歌”，足见与酒神结下不解之缘的羌族人同时又受到歌神的青睐。酒歌，已成为羌族人特有的歌唱形式。因场合不同酒歌内容不同．有婚礼酒歌、寿礼酒歌、祭祀酒歌等。一般是一边饮咂酒，一边对唱或轮唱酒歌。节奏或急或缓．声音高亢优美．具有朴素典雅的风格。羌人的著名酒歌《王特》、《赤基》，内容丰富，堪称叙事唱史，一些羌族人甚至把它们称作“酒戏”。千百年来各少数民族积淀的关于咂酒的传说和故事也是丰富多彩的。如羌族在饮用咂酒的过程中。通过老人将原始宗教经典传承下来，其中就有羌族的历史传说、战争、生产习俗、生活习俗、宗教信仰等方面的内容，这成为羌族宗教、历史、文学、民俗等方面的重要资料。羌族民间古诗有《日主耶＞一章，记述了羌族人酿造咂酒的过程，从中可知，羌人的先民至少在一千多年以前就发明了咂酒。在盛行咂酒的少数民族中。咂酒常常是该民族各种礼俗中不可或缺的媒介物。是一种具有礼仪规范的载体．其礼仪性功能远远超过了咂酒作为饮品的实用功能。如羌族人每次饮咂酒都有开坛仪式。都要敬神．这种古代祭祀仪式的遗存使得咂酒成为一种连接人与神的中介物。羌族人以酒敬神。认为神人共饮，酒里就会含有神的力量．人喝完以后就会感到心神俱佳。咂酒由老人先喝．是因为羌族人认为老人能通神。是离神最近的人。他们能消除神力中的压力，然后再由年轻人喝，吸收神力。而羌族人称小孩为鬼娃，认为小孩还未成人。介于人鬼之间。阳气不足。不能直接喝敬过神的咂酒，只有等大人吸收了绝大部分神力后，小孩才能接受余下的神力。总的看来，咂酒显示了少数民族人民热情好客、与其他民族和谐共处的品格。西南各少数民族长期以来和谐共处，饮咂酒的礼仪充分显示了该民