公共营养师三级模拟试题+参考答案
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公共营养师三级模拟试题+参考答案
一、单选题(共40题，每题1分，共40分)
1、某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为0
A、控制总能量的摄入
B、限制脂肪摄入量
C、少油低盐膳食
D、低胆固醇膳食
E、减少精制糖的摄入
正确答案：A
2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、50
B、200
C、100
D、150
正确答案：C
3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度高、软、多餐
B、能量密度低、软、少餐
C、能量密度高、软、少餐
D、能量密度低、软、
正确答案：A
4、牛奶中乳糖含量一般为()g∕100g°
A、A5~5.5
B、5.5、6.5
C、3.5~4.5
D、2.5-3.5
正确答案：A
5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。
A、道德规范
B、道德原则和规范的总和 C、道德责任
D、道德原则
正确答案：B
6、食物血糖生成指数G1正确的计算公式是（）。
A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%
B、G1二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100
C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%
D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100
正确答案：D
7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B、皮褶计的压力标准为10g∕（cm?）
C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
正确答案：B
8、婴儿前半岁体重公式为（）。
A、出生体重+月龄xθ.8
B、出生体重+月龄xθ.6
C、出生体重+3.6+（月龄-6）x0.5
D、出生体重+（月龄-6）又0.6
正确答案：B
9、面筋中含量丰富的物质是（）。
A、蛋白质
B、木质素
C、淀粉
D、纤维
正确答案：A
10、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。
A、屠宰过程中造成的肉类食品污染
B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染 C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染
D、餐具未严格消毒造成的食品污染
正确答案：B
11、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）o
A、鸡蛋
B、牛奶
C、精粉
D、动物内脏
正确答案：D
12、机体的免疫系统不包括（）
A、脾
B、肝脏
C、骨髓
D、淋巴结
正确答案：B
13、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。
A、豆制品
B、蔬菜
C、牛奶
D、猪肝
正确答案：D
14、不能使用食品添加剂（）
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
正确答案：D
15、真蛋白质消化率是评价（）。
A、肠道细菌中所含的氮
B、摄入食物中未被吸收部分
C、摄入蛋白质未被排出部分
D、摄入食物中被吸收部分
E、摄入食物中蛋白质未被消化部分 正确答案：E
16、我国规定（）不得使用糖精。
A、老年食品
B、婴幼儿食品
C、保健食品
D、调理食品
正确答案：B
17、影响人体健康最重要的因素是()。
A、自然环境
B、社会条件
C、个人生活方式
D、遗传因素
正确答案：C
18、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()
A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
正确答案：B
19、维生素B6作为辅酶，可直接参与O的催化代谢。
A^果糖
B、DNA
C、氨基酸
D、脂肪
正确答案：C
20、可降低血糖水平的食物或食物成分是()
A、膳食纤维
B、低聚异麦芽糖
C、高G1食物
D、果糖
E、支链淀粉 正确答案：A
21、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、3周岁
B、6-10个月
C、12-24个月
D、10-12个月
E、4-6个月
正确答案：C
22、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。
A、蛋白质净利用率
B、蛋白质功效比值
C、氮平衡指数
D、蛋白质生物价
正确答案：A
23、最好的食物补铁来源是()。
A、奶类
B、谷类
C、动物血和肝脏
D、菠菜
E、蛋类
正确答案：C
24、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为Oo
A、41
B、43
C、45
D、40
正确答案：A
25、维持人体基本生命活动的能量消耗是()
A、基础代谢
B、非体力活动耗能
C、食物热效应耗能
D、体力活动耗能 正确答案：A
26、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。
A、雌激素
B、黄体生成素
C、激素
D、胰岛素
正确答案：A
27、老年人的基础代谢与中年人相比降低()
A、 20%"25%
B、 15%"20%
C、 30%~35%
D、 25%~30%
正确答案：B
28、7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg∕日。
A、800
B、 IOOO
C、400
D、600
正确答案：B
29、青春期第二次体格突增女孩在()岁。
A、9^11
B、1Γ13
C、 10~12
D、 8"10
正确答案：A
30、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是O。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”
B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸浓度应达到17%以上
正确答案：C
31、痛风患者摄入蛋白质应主要选择() A、牛奶、鸡蛋
B、主食
C、水产品
D、水
E、畜肉
正确答案：A
32、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。
A、合理补充微量元素
B、注意营养素摄入的平衡
C、合理摄取能量
D、尽早开始补充叶酸
E、补充维生素
正确答案：C
33、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素
B、有异味
C、菌落总数
D、大肠菌群
正确答案：A
34、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、收集现在的统计资料
B、专题讨论
C^访谈
D、营养知识讲座
E、调查问卷
正确答案：D
35、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、婴幼儿
B、老年人
C、青壮年
D、乳母 E、孕妇
正确答案：C
36、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
C、适量的膳食纤维
D、不易用过多的糖和甜食
正确答案：B
37、静态状态相当于能量消耗为OkCa1∕kg∙min
A、O.005
B、O.02
C、O.03
D、0.01
正确答案：D
38、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是（）。
A、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量X单位重量）/该营养素NRV*100%B、某营养素％NRV=（食品中某营养素含量X1Ox单位重量）/该营养素NRV*100%
C、某营养素%NRV=（食中某营养素含量/10）X单位重量/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10O）X单位重量/该营养素
NRV*100%
正确答案：A
39、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）
A、访问社区的人员
B、领导者
C、社区居民
D、专家
正确答案：A
40、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是O
A、冬、春季节多发
B、病死率高
