下载文档原格式
幼儿园营养膳食计划表-健康食谱推荐与营养知识培训《幼儿园营养膳食计划表-健康食谱推荐与营养知识培训》一、导言幼儿园阶段是孩子生长发育的重要阶段，良好的营养对于他们的身体和智力发育至关重要。
幼儿园营养膳食计划表及相关健康食谱推荐与营养知识培训成为了家长和教育工作者们关注的焦点。
而迄今为止，有关幼儿园饮食养育方面的深度讨论还不多。
接下来，我们将从幼儿园的营养膳食计划表、健康食谱推荐和营养知识培训等方面深入探讨这一话题。
二、营养膳食计划表1. 早餐推荐早餐是一天中最重要的一餐，对孩子们来说更是至关重要。
营养膳食计划表中，早餐的推荐食谱应包含优质蛋白质、糖类及脂肪，并且可以根据孩子的身体状况、芳龄和活动量等因素做出合理的搭配。
2. 午餐推荐午餐是孩子一天中的重要能量补充来源，因此午餐的搭配尤为重要。
在营养膳食计划表中，对于午餐的推荐食谱可以结合主食、蔬菜、肉类及豆类食物等，以满足孩子们所需的各种营养素。
3. 午茶推荐午茶对于幼儿园的孩子来说也是必不可少的一餐。
在营养膳食计划表中，可以推荐一些健康的点心，如水果、酸奶等，以保障孩子们下午学习和游戏时的能量和营养。
三、健康食谱推荐1. 素食主义食谱随着社会的发展, 越来越多的人开始追求健康饮食，素食主义食谱也成为了备受推崇的一种饮食方式。
在幼儿园的饮食中，可以适当引入一些素食主义的食谱，如素菜面条、豆腐菜包等，以丰富孩子们的饮食选择。
2. 海鲜食谱海鲜是一种富含优质蛋白质和多种微量元素的食物，对于幼儿的身体发育和免疫力提升都有很大的帮助。
在健康食谱推荐中，可以适当增加一些海鲜食谱的推荐，如清蒸鱼、虾仁炒饭等。
3. 蔬菜水果食谱蔬菜水果是孩子们所需的重要营养来源。
在健康食谱推荐中，可以适当增加一些蔬菜水果的食谱，如水果沙拉、蔬菜炒饭等，以帮助孩子们更好地摄入各种维生素及矿物质。
四、营养知识培训1. 营养知识普及通过营养知识培训，可以帮助家长和教育工作者更好地了解孩子们的营养需求，了解如何搭配合理的饮食，帮助孩子们养成健康的饮食习惯。
幼儿园儿童营养膳食培训总结：健康饮食习惯在幼儿园阶段，营养膳食培训对孩子的健康成长至关重要。
养成健康饮食习惯不仅能够影响到孩子们的身体发育，还能对他们的认知能力和学习成绩产生积极影响。
我们需要重视儿童的饮食教育，培养他们健康的饮食习惯。
下面是我们对幼儿园儿童营养膳食培训的总结，主要包括了营养膳食的重要性、培训内容和方法，以及家庭与学校的合作。
一、营养膳食的重要性1. 营养膳食对儿童的身体发育和免疫系统功能至关重要。
良好的饮食习惯能够帮助孩子们更好地吸收营养，增强体质。
2. 健康饮食习惯还能够影响到儿童的学习和行为。
一些研究表明，饮食中的某些物质能够影响到孩子的注意力和学习记忆能力。
3. 教育孩子正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，对于他们终身的健康意义重大。
二、培训内容和方法1. 通过多样化的教学活动，向幼儿传授关于健康饮食的知识。
包括水果、蔬菜、谷类、蛋白质等不同食物的营养价值和如何搭配食用。
2. 利用有趣的游戏和故事，让孩子们轻松地接受饮食知识，培养他们对健康食物的好奇心和兴趣。
3. 培训过程中，还可以邀请营养师进行专业的指导，向家长和老师传达关于儿童营养膳食的重要性。
三、家庭与学校的合作1. 家庭是孩子养成饮食习惯的重要场所，需要家长的参与和支持。
学校可以组织一些亲子活动，让家长们更好地了解孩子的饮食需求。
2. 学校食堂也可以与家长保持沟通，提供健康的午餐选择，以确保孩子在学校也能获得均衡的营养。
幼儿园儿童营养膳食培训对孩子健康成长起着至关重要的作用。
通过培养他们正确的饮食观念和良好的饮食习惯，可以为他们的未来健康打下坚实的基础。
家庭、学校和社会应该共同努力，关注儿童营养膳食问题，为孩子们提供更好的成长环境。
幼儿园儿童营养膳食培训是为了帮助孩子养成健康的饮食习惯，这对于他们的身体发育、学习成绩以及未来的健康都具有极其重要的意义。
而要让这样的培训取得最佳效果，需要家庭、学校和社会的共同努力，让孩子接受到全方位的营养膳食教育。
幼儿园健康饮食教育：营养知识与健康饮食指南在孩子成长过程中，健康饮食教育是至关重要的一环。
特别是在幼儿园阶段，养成良好的饮食习惯对孩子的健康和成长至关重要。
幼儿园健康饮食教育既要注意提供营养知识，也要制定健康饮食指南，帮助孩子和家长们更好地选择和搭配食物。
1. 营养知识：孩子需要哪些营养？在幼儿园健康饮食教育中，首先要传授给孩子和家长们一些基本的营养知识。
孩子需要的营养包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养物质对孩子的生长发育、免疫力和智力发展都起着至关重要的作用。
了解不同食物中所含营养物质的种类和比例，对于孩子的健康成长至关重要。
2. 健康饮食指南：如何制定健康的饮食计划？在了解了营养知识之后，接下来就是制定健康的饮食指南。
在幼儿园中，应该推广多样化、均衡的饮食模式。
这包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质和脂肪、控制糖和盐的摄入量等。
还要引导孩子们养成良好的饮食习惯，比如细嚼慢咽、适量进食等。
这些饮食指南可以帮助孩子们健康成长，预防肥胖和营养不良等问题。
3. 个人观点和理解：从营养知识和健康饮食指南上看，我认为幼儿园健康饮食教育是非常重要的。
在这个阶段，孩子们正处于生长发育的关键时期，良好的饮食习惯对他们的未来健康有着深远的影响。
幼儿园要注重饮食教育，提供全面的营养知识，制定科学的健康饮食指南，培养孩子们的健康饮食习惯。
总结：幼儿园健康饮食教育对孩子的成长至关重要。
通过提供营养知识和制定健康饮食指南，可以帮助孩子们养成良好的饮食习惯，促进他们的健康成长。
幼儿园应该重视饮食教育的重要性，加强对幼儿的营养知识普及和健康饮食指南的制定，为孩子们的健康打下良好的基础。
在编辑完文章后，请务必进行审校，确保文章在逻辑上通顺，内容生动有趣。
将文章以普通文本格式发送给我。
很多幼儿园都意识到了营养健康对孩子成长的重要性，因此开始在课程中加入健康饮食教育。
除了提供营养知识和健康饮食指南外，幼儿园还可以通过一些有趣的活动和游戏来加强饮食教育的效果。
幼儿园膳食营养培训知识
1、了解儿童饮食所需营养素：乳制品、蛋白质、碳水化合物、脂肪、铁、钙、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。
从这些方面入手
制定富有营养的膳食。
2、注意饮食的平衡性：选择全谷物食品，避免高糖或高脂肪的食物，供给适量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等。
在膳食中优先选择不反刍的
乳制品，如奶酪、牛奶、酸奶等，肉类食物则考虑鸭子、鱼类等，鸡蛋、
大豆制品也应当均衡供给。
3、关注食品品质：幼儿园应当选择新鲜的水果和蔬菜；未经过加工
的谷物、肉类、鱼类等。
尽量让孩子摄取天然的食品。
4、膳食需要有节制：控制食物数量，以免引发肥胖，同时还需要避
免让孩子过度饮用果汁等甜饮料。
5、合理安排饮食时间：尽量让孩子定时定量地进食，合理安排食物
吃用时间。
孩子应当在饭桌上学会良好的使用餐具、有序的就餐，有助于
培养孩子的饮食习惯。
以上就是幼儿园膳食营养培训的相关知识，需要老师们在实际实践中
加以运用，让孩子吃得营养均衡、健康成长。
内容记录•营养膳食基本概念与重要性•幼儿园营养膳食现状分析•幼儿营养需求及食物选择原则•幼儿园营养餐制作技巧与方法目•幼儿园营养餐实施策略与管理规范•家长参与幼儿园营养膳食工作途径和方式录营养膳食基本概念与重要性营养膳食定义及作用0102幼儿期生长发育特点与营养需求幼儿期生长发育迅速，对营养的需求量相对较高。
幼儿期需要充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
幼儿期的饮食应以多样化、均衡、适量为原则，避免偏食、挑食和暴饮暴食。
合理膳食结构可以降低幼儿患肥胖、贫血、佝偻病等营养相关疾病的风险。
合理膳食结构有助于培养幼儿良好的饮食习惯和健康的生活方式。
合理膳食结构有助于幼儿获得全面、均衡的营养，促进生长发育。
合理膳食结构对幼儿健康影响幼儿园营养膳食现状分析当前幼儿园膳食结构存在问题食物种类单一，缺乏多样性营养素摄入不均衡餐次安排不合理幼儿园膳食改进方向与目标增加食物种类，提高多样性调整营养素比例，保证均衡摄入合理安排餐次和进食时间家长参与和满意度调查家长参与满意度调查幼儿营养需求及食物选择原则蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素需求脂肪蛋白质幼儿需要适量的脂肪以提供能量、促进脂溶性维生素的吸收，但应控制饱和脂肪酸的摄入，避免过多油炸、高脂肪食品。
碳水化合物矿物质、维生素等微量营养素需求矿物质幼儿需要摄入足够的钙、铁、锌等矿物质，以支持骨骼发育、免疫功能和智力发展。
可通过奶制品、瘦肉、肝脏、海鲜等食物补充。
维生素幼儿需要摄入多种维生素，尤其是维生素A、D、C等。
可通过动物肝脏、蛋黄、深色蔬菜、水果等食物补充。
同时，适当晒太阳也有助于幼儿合成维生素D。
食物选择原则及实例分析食物选择原则实例分析幼儿园营养餐制作技巧与方法食材选购与储存注意事项掌握基本的烹饪技巧，如切配、烹调、蒸煮等，确保食物熟透、卫生。
采用多样化的烹调方法，如炖、煮、炒、烤等，使食物口感丰富、营养均衡。
注意食物色香味的搭配，提高幼儿的食欲和进餐体验。
幼儿园膳食工作培训计划一、培训目标通过本次培训，旨在帮助幼儿园膳食工作人员提高专业素养，加强营养知识和食品安全意识，提高膳食工作质量，保障幼儿身体健康。
二、培训内容1. 膳食营养知识的普及：讲解不同年龄段儿童的营养需求，科学搭配膳食，养成健康饮食习惯。
2. 膳食卫生知识的培训：讲解食品安全知识，食品储存、加工和烹饪的卫生规范，培养卫生意识和技能。
3. 膳食服务技能的提升：包括食品制作技巧，分餐的技巧，餐具摆盘的技巧等。
4. 儿童饮食习惯的培训：了解幼儿的饮食需求和爱好，合理搭配菜品，引导幼儿养成健康饮食习惯。
5. 应急处理培训：针对食品中毒、突发状况等卫生事件，制定处理方案和应急措施。
三、培训方式1. 专业的营养师进行理论知识的讲解和讨论。
通过讲座、研讨会等形式，系统地普及和讲解膳食营养知识，传授食品安全知识。
2. 实地考察和实践：组织到食品生产企业、蔬菜、肉类等原料交易市场进行实地考察，了解食品采购和加工流程，提高对食品安全和卫生质量的认知。
同时，对制作膳食菜品、食品储存、餐具清洗等方面进行实地操作，提高技能。
3. 分组进行案例分析和模拟应急演练：通过分组讨论，对实际发生的膳食安全事故进行案例分析和经验总结，提高卫生安全意识。
同时，开展模拟应急演练，提高处理紧急情况的能力。
四、培训时间和地点本次培训计划为期一个月，每周安排四天，每天上午9:00-12:00进行培训。
培训地点设在幼儿园的教育活动室和食堂。
五、培训实施步骤第一周：营养知识的普及时间：周一至周四内容：1. 讲座：不同年龄段儿童的营养需求2. 实践：搭配优质膳食3. 讨论：儿童饮食习惯培训第二周：膳食卫生知识的培训时间：周一至周四内容：1. 讲座：食品安全知识2. 实地考察：食品生产企业和原料交易市场3. 实践：食品储存、加工和烹饪的卫生规范第三周：膳食服务技能的提升时间：周一至周四内容：1. 讲座：食品制作技巧，分餐的技巧，餐具摆盘的技巧2. 实践：制作膳食菜品、食品储存、餐具摆盘第四周：应急处理培训时间：周一至周四内容：1. 讲座：应急处理培训2. 分组进行案例分析和模拟应急演练六、培训效果的评估1. 通过问卷调查评价学员对本次培训的满意度和收获程度。
知识分享讲座一、引言幼儿期是儿童生长发育的关键时期，健康饮食对幼儿的身体和智力发育至关重要。
为了帮助家长和幼儿园老师更好地了解幼儿健康饮食知识，促进幼儿的健康成长，我们特举办此次幼儿园健康饮食知识分享讲座。
二、主题一：幼儿饮食的重要性1. 幼儿期是生长发育最快的时期，营养摄入对身体发育和免疫力提高有着至关重要的作用。
2. 合理的饮食结构和均衡的营养摄入能够帮助幼儿预防疾病，提高免疫力，维持健康的体魄。
主题二：合理的膳食结构1. 幼儿膳食应该包括五大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，才能保证身体的各项功能正常运作。
2. 合理的膳食结构应该包括主食、蔬菜水果、肉类及蛋类、乳类及豆类等四个主要食物群，均衡摄入各种食物才能保证营养的均衡。
主题三：影响幼儿饮食的因素1. 家庭环境对幼儿的饮食习惯有着重要的影响，父母在家庭中应该起到榜样作用，创造和谐的饮食氛围。
2. 幼儿园和学校的饮食环境也会影响幼儿的饮食习惯，学校食堂应该提供健康、安全的食品，老师也应该关注幼儿的饮食情况。
主题四：培养幼儿正确的饮食习惯1. 帮助幼儿养成定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯，避免偏食和挑食的行为。
2. 让幼儿参与食物的准备和处理过程，培养他们对食物的兴趣，增加对营养饮食的认识。
主题五：幼儿饮食的注意事项1. 饮食卫生是关键，食品安全是第一位的原则，幼儿饮食应该避免生食、减少外卖和垃圾食品的摄入。
2. 饮食过于油腻、过于辛辣和过于甜食对幼儿的健康都有着不良影响，家长和老师应该合理安排饮食，保证食物的清淡可口。
三、结语幼儿的健康饮食对其成长发育至关重要，希望通过此次幼儿园健康饮食知识分享讲座，能够增加家长和老师对幼儿饮食重要性的认识，引导幼儿养成良好的饮食习惯，保障其身体健康。
让我们共同努力，为幼儿的健康成长保驾护航。
四、如何营造良好的饮食环境1. 家庭环境在家庭中营造良好的饮食环境对幼儿的健康成长至关重要。
父母应该自己成为良好的饮食榜样，保证家中饮食的多样性和均衡性，鼓励孩子尝试新的食物，不断开拓味蕾。
幼儿园膳食营养知识问答手册Q1：幼儿园膳食营养的重要性是什么？A1：幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，合理的膳食营养对于幼儿的身体健康和智力发展具有至关重要的作用。
Q2：幼儿园膳食应该遵循哪些原则？A2：幼儿园膳食应遵循平衡膳食、多样化、适量、定时定量的原则，保证幼儿每天获得充足的营养。
Q3：幼儿园膳食中蛋白质的来源有哪些？A3：幼儿园膳食中蛋白质的来源主要有肉类、鱼类、禽类、豆类、奶类等食物。
Q4：为什么说早餐对幼儿很重要？A4：早餐是幼儿一天中最重要的一餐，能够为幼儿提供一天所需的能量和营养素，有助于幼儿的生长发育和学习能力。
Q5：幼儿园膳食中应该摄入多少膳食纤维？A5：幼儿园膳食中应摄入适量的膳食纤维，以促进幼儿的肠道健康，预防便秘等问题。
Q6：幼儿园膳食中应该如何摄入钙和铁？A6：幼儿园膳食中应保证充足的钙和铁的摄入，可以通过奶类、豆类、鱼类、肉类等食物来获取。
Q7：为什么说幼儿园膳食中应该限制糖分的摄入？A7：过多的糖分摄入会导致幼儿肥胖、龋齿等问题，因此幼儿园膳食中应限制糖分的摄入。
Q8：幼儿园膳食中应该如何摄入维生素和矿物质？A8：幼儿园膳食中应摄入各种维生素和矿物质，可以通过多样化的食物来获取，如蔬菜、水果、肉类、奶类等。
Q9：幼儿园膳食中应该如何控制油盐的摄入？A9：幼儿园膳食中应控制油盐的摄入，以预防幼儿出现高血压、肥胖等问题。
Q10：幼儿园膳食中应该如何安排正餐和点心？A10：幼儿园膳食中应合理安排正餐和点心，保证幼儿每天获得充足的营养，同时避免幼儿过度摄入能量。
Q11：幼儿园膳食中可以给幼儿食用哪些健康零食？A11：幼儿园膳食中可以给幼儿食用水果、坚果、酸奶等健康零食，避免食用过多的糖果、薯片等不健康食品。
Q12：幼儿园膳食中应该如何注意食品安全？A12：幼儿园膳食中应注意食品安全，保证食品的新鲜、卫生，避免食用变质、过期食品。
Q14：幼儿园膳食中如何根据幼儿的生长发育需要进行调整？A14：幼儿园膳食中应根据幼儿的生长发育需要进行定期调整，以保证幼儿获得充足的营养。
幼儿膳食营养讲座时间：讲座地点：讲座内容：一、讲解基础的营养知识二、介绍我园膳食营养管理的方法（理念方针）三、制订幼儿食谱的依据及食谱特点1、我园“带量食谱”的特点2、家长如何使用幼儿带量食谱，学习食物替代原则3、幼儿每日所需的营养素（1）每天营养素标准(2) 每天食物标准摄入量（3）各类营养素比例协调（4）每餐的热量分配4、配置幼儿带量食谱的原则（了解居民膳食宝塔）四、幼儿食谱制定科学合理的检验方法1、营养计算（三大营养素产热85%、优质蛋白产热不少于35%~50%）2、幼儿生长发育监测及评价★ 每季度测量体重；每半年测身高、视力；牙齿防护半年一次；小班听力筛查一次★ 身高、体重的六等级评法五、幼儿离园后的家庭补食及参考方案六、幼儿膳食补钙烹调技巧一、人体生存必需的六大营养素蛋白质----维持生命活动的最基本和最重要的物质，其基本单位是氨基酸，有20多种，分为必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸。
按营养价值分为：●完全蛋白质：含全部必需氨基酸。
食物来源—动物性食物和部分植物性食物：禽、蛋、乳、鱼、瘦肉、动物血、黄豆、芝麻、花生等。
●半完全蛋白质：含部分必需氨基酸。
食物来源—小麦、大麦米、杂豆、干果等●不完全蛋白质幼儿生长发育旺盛，蛋白质的“收”必须大于“支”，如果“入不敷出”会对幼儿生长发育不利。
必须注意的是如果蛋白质摄入过剩，会引起便秘，大便恶臭、坚硬等不良反应。
碳水化合物----是供给人类热能最主要、最经济的来源三类来源：糖类（如甜菜、胡萝卜、水果、食糖、奶）淀粉（馒头、米饭、土豆、署、芋、藕等）膳食纤维（存在于米、面、杂粮、蔬菜中）脂肪----是构成机体组织细胞的重要成分，又是供给热能的主要来源，它能维持体温，供给人体必需的脂肪酸，维持人体正常的生长发育，促进脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用。
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸无机盐----（也称矿物质）种类很多，宏量元素：钠钾钙镁等，微量元素：铁锌铜氟等；最易缺乏的是钙和铁。
幼儿园营养膳食科学管理策略幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。
幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。
满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。
一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。
平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，到达合理营养的目的。
根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重把戏品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。
做到半月菜谱不重样。
食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，根本到达或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供应
标准。
在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量；根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素〔维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素〕含量丰富的食物，订出幼儿定量食谱。
荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食
和油炸食品。
谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。
足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比拟齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。
粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。
二、深入调查，实地观察，不断改良膳食品种的结构。
食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。
因为变换食品把戏固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。
这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨把戏变为根据幼
儿的实际需要变换把戏。
保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建工作。
如：一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费力。
另外，幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反应意见表，开展“走出去、请进来〞等活动，对有关人员进行培训。
通过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。
膳食结构中要有甜和咸，有荤素，有粗细。
单吃牛奶、鱼肉、
鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良；因此，膳食必须平衡合理，不能以压制强硬的方法强迫孩子进食，只要以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。
三、卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。
幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把平安卫生工作放在第一位。
要严格执行?食品卫生法?，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃；及时消毒，清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。
1、洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片〔瓣〕洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少外表微生物，除去寄生虫卵和残留农药。
副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触时机和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。
如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质
的互补作用。
4、烫：为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。
蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。
有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了局部维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。
5、烹。
减少营养素流失的烹调原那么是旺火急炒，即常说的火大油旺。
据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜的保存度那么可到达76—96%。
如蔬菜中的西红柿，去皮切块，经油炒3—4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。
急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调。
烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧或流失。
而煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂用来制作汤的原料加盐过早，那么可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。
味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70—90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。
四、密切配合、标准管理，不断提高幼儿的膳食效益。
在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营
造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。
掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。
首先，创设宽松的就餐环境，有助于提高食欲。
在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐；教师只在幼儿请求帮助时，采取必要的措施。
教师多给幼儿一些吃饭时间，不在就餐活动中处理有关纪律的问题，如“快吃〞、“保持桌面干净〞等。
幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同。
让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。
同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。
观察中，曾看到一个孩子生病吃不下饭，在就餐时间内单独看书，老师怎么劝也不吃，而配班老师走过去，轻轻地抚慰他，劝了几回，让他坐在桌边，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话，半个小时后，幼儿把饭吃完，高快乐兴地同其他小朋友一起玩去了。
不应强迫幼儿进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进提高幼儿食欲。
其次，可以为幼儿创造一个自我效劳的时机。
幼儿园教师工作十分辛劳，要到食堂取饭菜，整理桌子，给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉。
实际上幼儿在3岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的
监护。
他们愿意自己做好自己的事，常听见孩子说：“我自己来。
〞幼儿有自我效劳的欲望，就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手，如收放餐具，自取食物，互相鼓励，不浪费粮食，不挑食等。
要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。
教师往往重视“保〞，给幼儿无微不至的照顾，无视了“育〞——教育幼儿独立、自信。
过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利，导致了幼儿在自主能力开展上的失败。
另外，为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所。
让幼儿在民主宽松、开放的教养方式中自由选择伙伴，畅所欲言，不时地同老师交流自己的想法，有利于形成融洽的班级。
这可以使幼儿多方面受益。
在此同时，我们创设良好的环境，引发幼儿的多种感官，激发幼儿对各种食物的兴趣，为幼儿提供墙饰“我和蔬菜做朋友〞，以及各类图片，用拟人化的形式、以自述活动的方式，激发幼儿对各种食物的兴趣。
幼儿在良好的教育气氛中，通过丰富多彩的实践活动，促进了观察力、思维力的开展，尤其是对各种事物有了进一步的认识。
幼儿园膳食的科学管理，看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也不那么容易。
这既需要有一支具有丰富的营养知识、较强的筹划能力和管理才能的管理队伍，更需要有一支烹调技术高超娴熟和热爱幼教事业的烹饪队伍。
为此，加强幼儿园有关人员的专业技术培训，提高管理人员的业务水平，是提高幼儿膳食科学管理水
平的关键，这也正是目前大局部幼儿园工作的当务之急。
