梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《烤鸭》

梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《烤羊肉》梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《烤羊肉》引导语：梁实秋先生的品味不似唐鲁孙那样的大家气派，酱菜、汤包、烧饼、油条，连麦当劳都能写上一写，但《雅舍谈吃》处处却显现着文人食客的渊博与风雅。

一味平凡吃食可以纵横南北、通贯古今，柴米油盐中亦现大典故，让人回味。

下面是《雅舍谈吃》中的《烤羊肉》原文，欢迎大家阅读学习。

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。

口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。

不知何故很多人家根本不吃羊肉，我家里就羊肉不曾进过门。

说起烤肉就是烤羊肉。

南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。

北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。

肉不是电冰柜里的冻肉(从前没有电冰柜)，就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过一尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。

三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。

不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。

女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。

烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。

烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。

正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。

普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。

可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我定制了一具烤肉支子。

梁实秋《雅舍》赏析梁实秋《雅舍》赏析梁实秋（1903年1月6日—1987年11月3日），原名梁治华，字实秋，笔名子佳、秋郎、程淑等，浙江杭县（今杭州）人，出生于北京，中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。

以下是小编精心整理的梁实秋《雅舍》赏析，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

【梁实秋《雅舍》原文】到四川来，觉得此地人建造房屋最是经济。

火烧过的砖，常常用来做柱子，孤零零的砌起四根砖柱，上面盖上一个木头架子，看上去瘦骨嶙嶙，单薄得可怜;但是顶上铺了瓦，四面编了竹篦墙，墙上敷了泥灰，远远的看过去，没有人能说不像是座房子。

我现在住的“雅舍”正是这样一座典型的房子。

不消说，这房子有砖柱，有竹篦墙，一切特点都应有尽有。

讲到住房，我的经验不算少，什么“上支下摘”，“前廊后厦”，“一楼一底”，“三上三下”，“亭子间”，“茅草棚”，“琼楼玉宇”和“摩天大厦”各式各样，我都尝试过。

我不论住在哪里，只要住得稍久，对那房子便发生感情，非不得已我还舍不得搬。

这“雅舍”，我初来时仅求其能蔽风雨，并不敢存奢望，现在住了两个多月，我的好感油然而生。

虽然我已渐渐感觉它是并不能蔽风雨，因为有窗而无玻璃，风来则洞若凉亭，有瓦而空隙不少，雨来则渗如滴漏。

纵然不能蔽风雨，“雅舍”还是自有它的个性。

有个性就可爱。

“雅舍”的位置在半山腰，下距马路约有七八十层的土阶。

前面是阡陌螺旋的稻田。

再远望过去是几抹葱翠的远山，旁边有高粱地，有竹林，有水池，有粪坑，后面是荒僻的榛莽未除的土山坡。

若说地点荒凉，则月明之夕，或风雨之日，亦常有客到，大抵好友不嫌路远，路远乃见情谊。

客来则先爬几十级的土阶，进得屋来仍须上坡，因为屋内地板乃依山势而铺，一面高，一面低，坡度甚大，客来无不惊叹，我则久而安之，每日由书房走到饭厅是上坡，饭后鼓腹而出是下坡，亦不觉有大不便处。

“雅舍”共是六间，我居其二。

篦墙不固，门窗不严，故我与邻人彼此均可互通声息。

《雅舍谈吃》——梁实秋豆汁儿豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。

胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说，不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。

这话一点儿也不错。

就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。

但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。

而且这与阶级无关。

卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。

府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝。

而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。

口有同嗜，不分贫富老少男女。

我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。

南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。

豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。

二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。

三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。

越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。

我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。

自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。

有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有“豆汁”发售。

叫了一碗来吃，原来是豆浆。

是我自己疏忽，写明的是“豆汁”，不是“豆汁儿”。

来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝。

乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。

可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。

薄饼古人有“春盘”之说。

通俗编.四时宝鉴：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。

”春盘即后来所谓春饼。

春天吃饼，好象各地至今仍有此种习俗。

我所谈的薄饼，专指北平的吃法，且不限于岁首。

关美食的散文集
1. 《雅舍谈吃》：这是梁实秋的一部散文集，主要收录了梁实秋关于饮食文化的散文。

梁实秋的文笔优美，对食物的描绘细腻入微，让人在阅读过程中仿佛能闻到、尝到食物的美味。

2. 《五味》：汪曾祺的这本书讲述了各地美食的酸甜苦辣咸，以及背后的人生百味。

汪曾祺的散文风格朴实自然，他的文字就像一道家常便饭，让人感到亲切和温暖。

3. 《食事》：这本书是作家林文月的饮食随笔集，主要记录了她在日常生活中与饮食相关的所见所闻所感。

林文月的文字清新淡雅，她对食物的描绘充满了诗意和美感。

4. 《人间滋味》：汪曾祺的这本书是一部经典的美食散文集，主要收录了汪曾祺关于各地美食的散文。

他的文字充满了对生活的热爱和对美食的赞美，让人在阅读过程中感受到生活的美好和幸福。

5. 《唐鲁孙谈吃》：唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。

他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，写下了中华吃文化之精髓所在。

这本书中既有名菜佳肴，也有小吃逸事，让读者在阅读过程中感受到中国传统饮食文化的博大精深。

这些散文集都以美食为主题，但每位作家的写作风格和角度都有所不同，你可以根据自己的喜好选择阅读。

人生必读的经典散文有哪些一些经典的散文是非常温暖人的，同时教你如何简单面对人生，从容过好每一天。

下面是由店铺给大家带来关于人生必读的经典散文，希望对大家有帮助!人生必读的经典散文1.《生活的艺术》作者：林语堂著出版社：北京联合出版公司林语堂在书中谈了庄子的淡泊，赞了陶渊明的闲适，诵了《归去来辞》，讲了《圣经》的故事，以及中国人如何品茗，如何行酒令，如何观山，如何玩水，如何看云，如何鉴石，如何养花、蓄鸟、赏雪、听雨、吟风、弄月……林语堂将中国人旷怀达观，陶情遣兴的生活方式，和浪漫高雅的东方情调皆诉诸笔下。

2.《山水间的生活》作者：丰子恺出版社：北京联合出版公司丰子恺的文章尽显生活情趣，他的人生就是生活，阅尽人生，享受细小，才能快乐。

他的散文文笔手法细腻、结构顺当、条理清晰、内容丰富多彩、语言流畅优美。

题材来源于生活中的小事，是作者对一些轻微琐屑的事物的描写，是对生活经历的一些所见所想，渗透着作者丰富的社会生活和复杂的内心世界。

他写就了你我，享受天然，看透生活，阅尽了繁华苍凉，读懂了春秋人生。

3.《撒哈拉的故事》作者：三毛著出版社：北京十月文艺出版社《撒哈拉的故事》由十几篇精彩动人的散文结合而成，记述了三毛与荷西物质贫乏却妙趣横生的沙漠生活。

书中无论是荷西把粉丝当做雨来吃，还是他们简单得不能再简单的婚礼、去海边打鱼、白手起家建立他们沙漠上最美丽的房子，都渗透着彼此间浓浓的温馨的爱意。

4.《雅舍小品：寂静自有真趣》作者：梁实秋著出版社：湖南文艺出版社本书是梁实秋最具代表性的散文，小品所取都是生活琐事，有人间烟火，也有世情风俗，经他描绘却别具风趣。

在机智闪烁、谐趣横生的文字中，不难看出梁先生独特的智慧、过人的洞察力和超强的表达力。

梁先生的小品文虽纳外来影响为己用，却自有其独特的风格，尤其在语言上兼具文言文和白话文相济的雅趣和幽默诙谐的风趣。

梁先生曾言此书为“写作自遣”，半个多世纪以来，这本书影响并教会了很多人如何自遣，如何享受和面对生活。

《雅舍谈吃》概述
《雅舍谈吃》是梁实秋先生于1947年在重庆北碚客居时所著的一篇散文，后收录在散文集《雅舍小品》中。

全文描述了令人垂涎三尺的民间小吃，道出了民俗饮食文化的真谛。

文章从简单的一粥一饭，到鱼翅燕窝，娓娓道来，其中贯穿着古今中外的风俗礼仪、典故传说、趣闻轶事，于细微处见精神，于小品中寓哲理。

这部作品共分为四辑。

第一辑主要描述了各地的美食，特别是北平的美食，如豆汁儿、酪等，以及与之有关的故事、典故。

第二辑则主要探讨了与“吃”有关的文化，深入挖掘了饮食背后的文化内涵和历史渊源。

第三辑则将视线转向了海外，描述了海外的饮食文化及其特色。

第四辑则是梁实秋先生对与“吃”有关的几本书籍的评论和推荐。

在《雅舍谈吃》中，梁实秋先生不仅记叙了众多街头特色小吃的渊源、品相，更将“吃”背后的饮食文化、“吃”之余的人生百态和“吃”以外的故土乡情融于文章之中，诙谐典雅的文字间流露出一个时代的滋味记忆。

他的文字简练明快，富有节奏感和韵律感，读起来让人倍感愉悦。

同时，他对生活的热爱和对人性的关注也贯穿于整部作品中，使得这部散文集具有了很高的文化价值和历史价值。

总的来说，《雅舍谈吃》是一部充满人文关怀和情感共鸣的
散文集，它展示了中国饮食文化的博大精深，也表达了作者对生活的热爱和对人性的关注。

这部作品对于推广中国饮食文化、提高人们的审美水平和文化素养都具有重要的意义和价值。

梁实秋《雅舍小品》窝头、烧饼油条梁实秋《雅舍小品》窝头、烧饼油条也只有梁实秋，才能写出这样精彩的文章，也只有梁实秋，才写这样平常的话题。

在这篇《男人》里，也许我们看不到他文章的“雅”，但是作者的幽默语言，文章的精巧，和作者本人的不不趋炎附势态度，都无遗地表现出来。

也许，梁实秋的政治观点和信仰与普通人不同，我却万分不理解为何会受到有的人的非议。

在我眼中，梁实秋是一个散文大师，他的散文作品，幽默之中尽显其特色，当之无愧是中国文坛的精品。

诸如此类的文章，在梁实秋先生的雅舍小品以及各类文章都是司空见惯的，如《女人》、《小孩》等文章中，他用他惯有的幽默的笔法，写出了各类人的活生生的人物形象，写的十分中肯而入木三分，说过后既不会让人暴跳如雷，也不会让人恼羞成怒，而是在幽默中给人以提醒，给人改过的机会，再如梁实秋《老年》一文当中写到的：时间走得很停匀，说快不快，说慢不慢。

不知从什么时候起在宴会中总是有人簇拥着你登上座，你自然明白这是离入祠堂之日已不太远。

上下台阶的时候常有人在你肘腋处狠狠的搀扶一把，这是提醒你，你已到达了杖乡杖国的高龄，怕你一跤跌下去，摔成好几截。

黄口小儿一晃的功夫就窜高好多，在你眼前跌跌跖跖的跑来跑去，喊着阿公阿婆，这显然是在催你老。

其实人之老也，不需人家提示。

自己照照镜子，也就应该心里有数。

乌溜溜毛毵毵的头发哪里去了?由黑而黄，而灰，而斑，而耄耄然，而稀稀落落，而牛山濯濯，活像一只秃鹫。

瓠犀一般的牙齿哪里去了?不是熏得焦黄，就是裂着罅隙，再不就是露出七零八落的豁口。

脸上的肉七棱八瓣，而且还平添无数雀斑，有时排列有序如星座，这个像大熊，那个像天蝎。

下巴颏儿底下的垂肉变成了空口袋，捏着一揪，两层松皮久久不能恢复原状。

两道浓眉之间有毫毛秀出，像是麦芒，又像是兔须。

眼睛无端淌泪，有时眼角上还会分泌出一堆堆的桃胶凝聚在那里。

总之，老与丑是不可分的。

尔雅：“黄发、齯齿、鲐背、耈老，寿也。

”寿自管寿，丑还是丑。

饮食文化读后感中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

以下是本人收集的饮食文化读后感，欢迎查看！饮食文化读后感1 买了梁实秋先生的美食文集《雅舍谈吃》来看，文字是不用说的，寥寥数笔，就把七八十年前的北平市井生活描述得活灵活现，让人犹如亲历。

只不过我是个学食品的人，从中还能读出当年食品营养和食品安全的图画来。

在梁先生的时代，人们还没有营养平衡和食品安全的意识。

从头至尾，追求的都是美食饕餮的感官快乐，以及亲朋好友相聚的温馨意趣。

至于食品中是否含有过多的胆固醇，是否脂肪热量过高，是否含有致癌物，细菌总数是否超标，恐怕没人会去关注。

不信么？看看《烧鸭》这一段儿：“在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油……鸭油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鸭滴出来的油是被当做餐饮废油的，因为其中含有致癌物，氧化程度也较高，无法达到食用油的卫生标准。

前些时候曾经两次报道过烤鸭店出售鸭油，用于制作各种面点等，是当做食品安全事件来报告的。

现在看来，烤鸭废油的利用历史颇久，甚至可以说曾是一种文化传统。

至于就地支起炭火烤鸭子的做法，致癌物难免超标，那时候也不可能有什么卫生标准。

还有《莲子》这一段儿，说到“有些莲子一煮就烂，但是颜色不对，据说是经过处理的……”可见对食材进行化学处理，在很早以前便已经流行于餐饮店中，并非今人之独创。

再看看梁先生和朋友们所热爱的美食，大多都是高能量高脂肪高胆固醇的菜式。

比如“水晶虾饼”，是这样做的：“七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎……略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，榨出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆……”又比如“溜黄菜”，是这样做的：“溜黄菜是用猪油做的……蛋黄糊里加荸荠丁，表面撒一些清酱肉或火腿屑，用调羹舀来吃”。

做法是：“蛋黄打过加水，还要再加芡粉，入旺油锅中翻搅之即成。

梁实秋雅舍谈吃阅读理解阅读短文，回答1-4题。

《敦厚》明前茶民国文人中，我很喜欢梁实秋，理由是《雅舍谈吃》写得独一无二。

那是一位老人辗转各处后留在台湾岛上，北望故乡而难回的怅惘。

而那种淡淡的满．足．与遗憾．．交织在一起，一笔至细，最令人难忘的，无非是老北京人的敦厚人情。

梁实秋出身并非大富之家，但父母秉承要让孩子多有见识的原则，打小带着他们姐弟上饭店、酒楼学习为人处世的礼数。

承蒙梁实秋的一支妙笔，我们可以窥见近一个世纪前，北平商家与顾客彼此间的和蔼声气，如一把熨斗一样熨平了心头的皱褶。

比如，当年在首屈一指的东兴楼，用餐高峰期，上菜难免稍慢，遇上年少气盛的客人敲盘叩碗地催菜，掌柜听到，不但有执事立马出来赔不是，当值的跑堂当即就要卷铺盖。

梁先生且笑且噱地描绘道：“真个卷铺盖，有人把门脸儿高高掀起，让你亲见那个跑堂的扛着铺盖卷儿从你面前急驰而过。

不过这是表演性质，等一下他会从后门又转回来的。

”顾客知不知道这卷铺盖的一幕，仅仅是一味“消气散”呢？知道的，不过他已经被给足了面子，焉能失了风度？而跑堂的演这幕“去而复来”的独角戏时，自己也是偷乐不止的吧。

跑堂的本无过错，因此挨的板子也是虚的；顾客本不占理，可他一时气性上来了，何不顺水推舟，给他额外的安抚？这里面的智慧，不比如今顾客与店家一言不合就推搡动粗高明？老北平人的敦厚人情，也体现在店家对顾客货真价实的关照上。

秋天，最好的螃蟹运到正阳楼，店家令螃蟹催吐泥腥、涵养肥膏的“饲料”，竟是打成雪花状的鸡蛋白。

梁先生当时还是小孩子，好奇心重，揭开店里养蟹的缸盖去看，果见雪白的蛋白泡沫一直涨到缸沿。

伙计看到，不以为意，还送小客人黄杨木旋制的吃蟹工具一套。

吃完螃蟹，满桌剩下难啃的大螯无人问津，伙计便征得大家同意，当场剥出大螯肉，加上高汤、芫荽末、胡椒粉和切碎的回锅老油条，做出一大碗鲜汤来奉送，让这席美味的蟹宴余味悠长。

总之，老派店家秉承惜物美德，每样物事莫不极尽其用，方觉对得起顾客。

梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《烤鸭》梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《烤鸭》引导语：名闻中外的北平烤鸭，大家有吃过?是否有了解过相关的美食文化呢?下面就是小编收集的梁实秋《雅舍谈吃》中的《烤鸭》原文，欢迎大家阅读了解。

北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。

《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云：《忆京都·填鸭冠寰中》烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。

此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。

严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。

北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。

佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。

鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。

以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。

通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。

以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。

填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。

几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。

这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。

一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。

抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。

鸭一定要肥，肥才嫩。

北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊(即酱肘子铺)发售的。

在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。

自从宣外的老便宜坊关张以后，要以东城的`金鱼胡同口的宝华春为后起之秀，楼下门市，楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。

在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴(编者注：小伙计)，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。

附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。

他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。