深圳食品安全管理员流通环节试题(178题)

食安员管理员考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行哪些检查？A. 外观检查B. 质量检查C. 来源检查D. 所有选项答案：D3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 所有选项答案：D4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明文件D. 所有选项答案：D5. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容包括哪些？A. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的合规性B. 食品安全管理制度的执行情况C. 食品生产经营过程的控制情况D. 所有选项答案：D二、多选题6. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD7. 食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取哪些措施？A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品进行抽样检验C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD8. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 进货查验记录制度B. 出厂检验记录制度C. 食品安全事故处置方案D. 食品召回制度答案：ABCD9. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 微生物污染B. 农药残留C. 重金属污染D. 放射性污染答案：ABCD10. 食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是正确的？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 记录停止生产经营和通知情况答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。

2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。

3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。

4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。

5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。

6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。

7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。

食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。

A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。

A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。

A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。

A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。

（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错)深圳食品安全管理员流通题库及答案(334对错)三、真假题(共334题，红色字体为“错”选项。

注意:在考试中，更多问题的选择是b)1、在购买食品原料需求卡时，其作用是确认质量和来源。

(a)对(b)错2.食品洗涤剂和消毒剂是指直接用于清洗或消毒与食品直接接触的食品、餐具和工具、设备或食品包装材料和容器的物质。

(a)对(b)错3.食品安全与食品卫生的区别在于前者范围更广，内涵更丰富。

(a)对(b)错4.食品相关场所的垃圾桶应加盖并正常关闭。

(a)对(b)错5.鲜奶中非法添加三聚氰胺是一种物理污染。

(a)对(b)错6、食物的视觉识别应在白天的散射光下进行，以免产生错觉。

(a)对(b)错7.不安全的食物对人体健康有害，因为它含有对人体健康有害的物质。

(a)对(b)错8.巴氏杀菌乳制品在保质期内也必须在冰箱中冷冻。

(a)对(b)错9.在建立危害分析与关键控制点体系之前，应建立危害分析与关键控制点小组。

(a)对(b)错10.食品安全管理体系是指在食品安全方面指挥和控制组织的管理体系。

(a)对(b)错11.对于处于食物链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是相同的。

(a)对(b)错12.食品安全相关人员的能力可以来自相关的工作技能和经验。

(a)对(b)错13.制定食品安全政策是最高管理层的任务。

(a)对(b)错14.关键控制点越多越好。

(a)对(b)错15.单个关键控制点可用于控制各种危险。

(a)对(b)错16.在没有国家食品安全标准的地区，地方食品安全标准不可能由所有地方制定。

(a)对(b)错17.培训是食品安全工作的重要组成部分。

相关人员每年应参加一定时间的培训课程。

(a)对(b)错18.国家食品安全工程的指导思想是“标本兼治”。

(a)对(b)错19.食品安全标准是食品安全监管的强制性标准和技术基础。

(a)对于(b)错误的XXXX年份，应在参加工作前进行健康检查并取得健康证明。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案：C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合哪些要求？A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案：ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案：C6. 食品经营者采购食品时，应当索取、留存哪些材料？A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案：ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案：D8. 食品召回分为几个等级？A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案：A9. 以下哪种食品不属于保健食品？A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案：D10. 以下哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。

（正确）12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源，无需进行任何形式的审核或备案。

深圳市食品安全管理员流通环节考试；《食品安全控制体系》模拟试题（二）；一、单项选择题（每题1分，共20分）；1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）；A．HACCP原理B．人员培训C．体系管理D．相；2.标准中可接受水平（）；A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平；B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平；C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受深圳市食品安全管理员流通环节考试《食品安全控制体系》模拟试题（二）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）A．HACCP原理B．人员培训C．体系管理D．相互沟通是2.标准中可接受水平（）A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D．以上都是3.验证的目的不是（）A．对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B．对规定的要求已得到满足的认定C．是否满足已确定危害水平D．评价某一特定批次产品的可接受性4.组织在进行控制措施评价时包括以下方面（）A．食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述B．控制措施应用的强度和对其监视的可行性C．相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置D．b和c5.根据本标准，危害评价应考虑（）A．危害的来源和性质B．危害可能对健康造成的严重程度C．危害发生的概率D．以上都对是6.危害识别应基于（）方面A．外部信息B．危害的预备信息C．经验D．以上都是是7.食品中含有的甜蜜素是由（）产生的A．加工过程B．储藏C．运输D．初级生产是8.通常不能杀菌的方法是（）A．加热B．使用化学试剂C．用水清洗D．辐照是9.外部沟通不包括（）方面A．顾客B．主管部门C．最高管理者D．供方和分包商10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理A．最高管理者B．上级主管机构C．HACCP组长D．安全主管11.紫外灯杀菌不适宜以下方面（）A．工作服B．空气C．瓶装产品D．包装袋外表12.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A．低温能使食品中酶的活性丧失B．低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C．低温可抑制微生物的生长D．低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率13.下列（）不属于天然毒素A．覃类毒素B．霉菌C．秋水仙素D．组胺14.通常调节果汁的（），抑制致病菌的生长繁殖A．水分含量B．pH值C．味道D．颜色15.可追溯性系统包括（）A．产品批次B．原料批次C．分销记录D．以上都是16.能引发感染性食物中毒的病原菌是（）A．肉毒梭菌B．金黄色葡萄球菌C．沙门氏菌D．大肠杆菌17.纠正措施指（）A．为消除已发现的不合格所采取的措施B．为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施C．为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施D．以上都是18.实施危害分析的必备预备步骤包括（）A．食品安全小组的成立B．产品特性描述,预期用途的确定C．流程图、加工步骤和控制措施的确定D．以上都是19.当发现监视设备不符合要求时，应（）A．对设备进行调整B．评估以前测量结果的有效性C．对受影响的产品采取适当措施D．以上都对20.正确的说法是，HACCP计划中（）A．关键限值一定是用数字来衡量B．一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C．一种危害只用一点进行控制就行了D．以上都不对参考答案答：1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C) 10.(A) 11.(C) 12.(C)13.(B) 14.(B) 15.(D) 16.(C) 17.(B) 18.(D) 19.(D) 20.(B)二、判断题（每题1分，共10分）1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

铜川市王益区食品安全管理员流通环节考试一一、单项选择题1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名。

(B)两名2、食品质量安全市场准入标志是---()。

(A) GMP(B) QS。

(C) ISO 9000(D) CCC3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A) 民事(B) 刑事(C) 民事或刑事。

(D) 赔偿4、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

(A) 只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿(C) 只可以向生产者要求赔偿(D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

5、下列属于人工合成甜味剂的是（）。

(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

6、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

(A) 0(B) 4。

(C) 107、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

(D) 尽量用封闭的容器装食物8、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A) 6。

(B) 19、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A) 10-60。

(B) 10-30(C) 5-5710、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。

11、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须。

(B)自愿12、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个(B)按不同地点分别办理。

13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( )。

深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 食品卫生管理制度2. 下列哪项不是食品安全标准包括的内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的微生物指标C. 食品标签的标注方式D. 食品价格的设定3. 食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些信息？A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 身份证明D. 所有以上选项4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 按需使用，不得超标B. 可以超标，但需确保安全C. 无需考虑标准，按经验使用D. 仅在传统工艺中使用5. 食品生产过程中，哪项措施是不必要的？A. 定期清洁设备B. 员工定期健康检查C. 使用未经检验的原料D. 遵守良好生产规范...（共20题）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些行为违反了《食品安全法》？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加药品C. 标注虚假生产日期D. 销售超过保质期的食品22. 食品生产者在生产过程中应当遵守哪些规定？A. 遵守食品安全标准B. 采用传统工艺生产C. 定期对设备进行维护D. 所有以上选项23. 根据《食品安全法》，食品标签上必须标注哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 成分或者配料表C. 生产日期或者保质期D. 食品添加剂通用名称24. 食品经营者在销售食品时，可以采取哪些措施？A. 明示食品价格B. 标明食品的产地C. 隐瞒食品添加剂信息D. 提供食品检验合格证明25. 下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营？A. 发现食品中含有违禁物质B. 接到食品安全监管部门的整改通知C. 发现食品标签不符合规定D. 发现食品存在安全隐患...（共20题）三、判断题（每题1分，共10分）31. 食品生产经营者可以自行制定食品安全的企业标准。

食品流通环节从业人员安全知识培训试卷姓名 __________ 身份证号_________________________一、单项选择题1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自何时起施行。

（）A、2009 年 6 月1 口；B、2009 年 6 月28 口；C、2009 年8 月1 口；D、2012 年 5 月1 口。

2、食品安全第一责任人是：（）A、食品生产经营者；B、食品药品管理部门；C、县级以上人民政府；D、农业行政部门。

3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A、一年；B、两年；C、三年；D、四年。

4、从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，R （）A、每天进行健康检查；B、每月进行健康检查；C、每年进行健康检查；D、每隔一年进行一次健康检查。

5、下列哪此人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A、年老体弱者；B、残疾人；C、高血压、高血脂、高血糖患者；D、化脓性或渗出性皮肤病患者。

6、发现经营的食晶不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是（）B、通知相关牛产经营者和消费者, 并记录停止经营和通A、立即停止经营，下架单独存放;知情况;C、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关;D、立即降价销售。

7、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当（）A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食nn 召回制度；B、及时免费搭送给消费者；C、及时将不合格食品转移到其他场所销售；D、继续销售不合格食品，直到食品药品监督管理机关执法人员上门清查时止。

8、下列说法中，错误的是（）A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；9、食品流通许可的有效期为（）A、半年；B、一年；C、二年；D、三年。

深圳市食品安全管理员流通环节考试题（2）深圳市食品安全管理员流通环节考试题(D) 国家质检总局6、食品质量安全市场准入标志是---( )。

(A) GMP(B) QS。

(C) ISO 9000(D) CCC7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

(A)生物性污染。

(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于( )mm。

(A) 10(B) 1(C) 6。

9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为( )。

(A) 绿色食品、有机食品、无公害食品(B) 有机食品、绿色食品、无公害食品。

(C) 绿色食品、无公害食品、有机食品(D) D.无公害食品、有机食品、绿色食品10、紫外线照射消毒,每10―15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于( )。

(A) 2分钟(B) 4小时(C) 30分钟。

(D) 过夜11、四种食源性污染微生物中，( )不是致病菌。

(A)沙门氏菌(B)酵母菌。

(C)致病性大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在()℃之间。

(A) 10-60。

(B) 10-30(C) -5-10013、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于( )条件下贮存的过程。

(A) 0～10℃。

(B) 4～10℃14、食品的保质期是指它的( )。

(A)生产日期(B)最佳食用期。

(C)出厂日期 15、HACCP计划共有( )个基本原则。

(A) 5(B) 6(C) 7。

(D) 816、食品安全小组成员应该是( )。

(A) 技术部门人员(B) 质量部门人员(C) 管理人员(D) 具有资质的人员。

17、食品安全管理体系的核心是( )。

(A) 关键点的控制(B) 食品危害的分析(C) 食品危害的控制。

(D) 安全风险的分析18、HACCP体系体现了( )的管理理念。

(A) 预防为主。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项。

)1、食品中常见的致病菌涉及（）等。

(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的重要卫生问题涉及（）。

(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素涉及（）。

(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（）。

(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，重要有（）。

(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上的（）。

(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的重要原则是（），并有明显标记。

(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违反诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作的食品生产经营人员(B) 临时参与工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检查的大体类别涉及（）这几类。

(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应当（）。

(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实行审核的主体可以分为（）。

目录餐饮服务食品安全试题和答案 ..................................................................... .. (1)初级食品安全法律法规考试 ..................................................................... (5)深圳市食品安全管理员考核试题及答案 (11)食品安全管理员初级专业知识试题一 (14)食品安全管理员试题 ..................................................................... . (20)食品安全知识竞赛试题 ..................................................................... (29)餐饮服务食品安全试题和答案单选题:1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C)。

A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( C)年。

A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( B )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在(A )年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职(A )。

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(３34道判断题)三、判断题(共3３４题,红色字体为“错"选项。

注意:考试时,较多题选项为B。

)１、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

（A）对（B)错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A) 对(B）错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广,内涵更丰富。

(Ａ）对(Ｂ) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子,并处于常闭状态。

（Ａ）对(Ｂ）错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A）对（B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行,以免发生错觉。

(A) 对(B)错7、不安全食品之所以会危害人体健康,是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A）对（B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A）对(B)错９、建立ＨACCＰ体系之前,应先建立HACＣＰ小组。

（A）对(B）错１0、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系.(A)对（B) 错１1、对处于食品链不同阶段的组织,食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(Ａ) 对(B)错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(Ａ) 对(Ｂ) 错1３、制定食品安全方针是最高管理者的任务.(A) 对（Ｂ)错１４、关键控制点越多越好。

(A) 对(Ｂ) 错１5、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A）对（B）错1６、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(Ａ) 对（B) 错１7、培训是食品安全工作的重要内容,相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(Ａ) 对（B）错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治,着力治本”。

(Ａ) 对(B)错19、食品安全标准是强制执行的标准,是食品安全监管的技术依据。

(Ａ) 对（B)错2０、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验.抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

深圳市食品安全管理员考核试题及答案深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案《食品安全控制体系》模拟试题(一)一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。

1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人4.对HACCP计划验证内容主要包括()A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性B.监控方法与设备是否适宜、有效C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制D.以上都是5.更新评价活动的输入内容应包括()A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.所有答案都正确7.清洗剂的残留是由()产生的A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产8.通常采取的消毒方法是()A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是9.内部沟通包括()方面A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/LB.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3mg/LC.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/LD.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L11.能产生肠毒素的是()A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。