羊肉汤羊杂汤

羊汤羊肉标准化技术操作核心手册（内附配方数种）羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。

羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。

制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。

羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。

原料：羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。

调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。

羊高汤制法：羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。

制作方法：（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。

（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。

（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。

另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。

鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。

现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

（羊汤）苏南羊肉汤（附香料包配比）介绍：羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。

羊杂汤喝多了上火吗羊杂汤怎么煮最好吃羊杂汤是用羊的内脏熬煮成的一种汤类，味道很是鲜美，冬季喝羊杂汤有很好的暖胃效果，但是我们知道吃羊肉容易上火，那么羊杂汤喝多了上火吗?一、羊杂汤喝多了上火吗羊杂汤是上火的，因为羊肉是属于热性的食物，吃的过多会造成上火的症状，而且大部分人在夏天一般不吃羊杂汤的原因也在于此，夏天吃羊杂汤会给身体增加热性，对于身体来说是非常不舒服的，所以大部分人吃羊杂汤都会选择在冬天。

二、羊杂汤怎么煮最好吃先在锅内填入适量的清水，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧，等到锅上方浮出血沫的时候将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净，食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊肉汤，加上蒜苗末、香辣油就可以吃了。

三、羊杂汤有什么营养价值羊杂汤的营养价值是非常的丰富的，因为在羊杂汤中含有很多的羊的内脏和肉，在羊肝中含有丰富的铁、维生素B2、维生素A,羊肚羊心富含蛋白质、维生素、铁、烟酸、硒等营养元素，羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶的等成分，这些营养物质对我们的身体来说是非常好的。

四、喝羊杂汤有什么好处补充铁元素铁这种营养物质对我们的身体健康来说是非常的重要的，能起到保护眼睛和补血的效果，对我们的身体健康非常的好，而在羊杂汤中的羊肝中就含有丰富的铁，能够给身体补充到丰富的铁物质。

治疗失眠在羊杂汤中还含有一定的羊心，羊心中含有的营养物质是非常的丰富的，对我们的身体健康是非常的好的，能一定程度上起到补心益血的效果，还能治疗失眠，对身体健康来说是非常好的。

养脾羊杂汤中还有羊肚这一成分，这一物质中也含有丰富的营养物质，对我们的身体健康来说是非常好的，身体比较虚的可以吃点羊肚来补一补，而且还能治疗尿频。

利尿在羊杂汤中所含有的羊肺中含有非常丰富的营养物质，对肺部有一定的保护作用，还能一定程度上起到利尿的效果，对身体来说是非常好的食物。

⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤，⽆疑是冬天⾥的⼀把⽕，吃得、喝得男⼥⽼少⾝热⼼暖，热⽓腾腾。

饕客昨⽇就因⾷应季，在头条⽂章⾥发了篇“不⼀样的⽺，不⼀样的汤”的长⽂，详细介绍了成都地区吃⽺⾁汤锅、⽺⾁⽕锅的胜地，以及成都平原⼭⽺的渊源。

然⽽不知亲们有没有发现，炖得再好的⽺⾁，熬得再美的鲜汤，对成都⼈来说，假若没有⼀碟风味浓醇的蘸碟，那⾁和汤就没啥吃头了。

⼏千年“尚滋味好⾟⾹”的传统⾷俗，让川⼈对“味碟、蘸碟”是情有独钟，⼗分看重和在意，也是川⼈饮⾷智慧与吃喝灵性的美味境界。

蘸碟，在川菜中尤其是⽼百姓的⼀⽇三餐中，虽在桌⾯上偏居⼀隅，但却是川⼈川味巴⼼巴肝的⼩灵精。

蘸碟⼜叫味碟，可草根百姓偏喜欢叫它的昵称——蘸⽔。

在巴蜀，蘸⽔虽⼩⾥⼩⽓，确在⽇常吃喝中有着⽆可替代的地位。

像连锅汤类、汤菜类、⾖花类、炖猪蹄、炖肘⼦、清炖⽜尾汤、清炖⽜⾁、⽺⾁汤锅、⽺杂⽕锅等，以及串串⾹、⿇辣烫、⽕锅类，各种⽶⾯⼩吃像：⽔饺、烧麦、煎饺、汤包等，甚或哪怕清⽔蔬菜、⽩菜⾖腐汤、⽶汤煮蔬菜，都会配上各种不同风味的蘸碟，简直就吃得，感动得哭，⼝⽔滴答似春⾬，虐⼈细⽆声了。

川菜调味蘸碟种类较多，但总体上分两类：⼲蘸碟和蘸⽔碟。

其调制⽅法并不很复杂，⼤多是根据⾃家的⼝味喜好⾃由发挥，但⼤体上还是分为：⿇辣味、鲜辣味、酸辣味、家常味、鱼⾹味、⾹辣味、糟辣味、甜辣味、煳辣味、蒜辣味等。

⽆论何种蘸碟，主要突出的还是辣⿇⾹鲜。

其间有红油的⾹辣、青椒的鲜辣、糍粑辣椒的糟辣、⼑⼝椒的煳辣、泡椒的酸辣；加上⼤蒜的⾟辣、⽣姜的刚辣；同蘸⽔调料常⽤⾹油的⿇⾹、花⽣的酥⾹、芝⿇的脂⾹、花椒的⿇⾹和⼩葱的清⾹，形成了千姿百味的川味特⾊蘸碟。

下⾯专门介绍⼏种成都⾷肆上，针对⽺⾁汤锅、⽺杂汤锅、⽺⾁⽕锅的风味蘸碟，供这个季节的⽺⾁⼩店和居家⾃烹参考。

1.腐乳双椒蘸碟原料：鲜青尖椒25克、⼩⽶椒25克、碎酥花仁20克、蒜末15克、⾖腐乳（红⽩皆可）25克、油酥黄⾖15克、腌⼤头菜粒15克、味精3克、精盐5克、⾹菜末20克、芝⿇油20克、花椒油15克、蚝油10克、酱油15克。

羊肉汤和羊杂汤哪个好很多人都认为羊肉汤就是羊杂汤，这是差不多的，其实完全不一样，羊肉汤里面只有羊肉，还可以加上一些豆腐和粉丝，羊杂汤里面除了有羊肉，还有羊身上的下水都是口感不一样的，很多人只能喝羊肉汤的口味，有的人会比较喜欢喝羊杂汤，关于羊肉汤和羊杂汤的区别是不一样的。

羊肉汤做法要点⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓原料制作羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

⑵肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

做法一食材准备羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。

制作步骤1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。

香菜洗净，切末。

2、锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。

做法二食材准备主料：白萝卜300克辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克制作步骤1.将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；2.放入沸水锅氽一水捞起洗净；3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；4.锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；5.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；6.然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；7.上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

洛阳人痴情的汤洛阳的汤种类繁多，有豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、胡辣汤 \丸子汤、不翻汤等八大类，大小汤馆上千家，大都生意火爆，有着自己忠实的食客。

早上:豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、胡辣汤. 晚上:丸子汤、不翻汤.洛阳人爱喝汤，洛阳人喝汤，从不计较环境，开着宝马、奔驰到汤馆去，遇上人多，连个小板凳都轮不上，也不过是端一碗汤蹲在马路边上喝。

汤要自己去端的，碗就放在地上，或者找来两个凳子，一个当凳子，一个当桌子，一手掰了馍往里头泡，服务员只有一两个，不能为某人提供单独服务。

但喝汤，要的就是那一口享受，其余都无关紧要了，优雅的环境、周到的服务和华丽的餐具，都是陪嫁，碗中才是一心想得的玉人。

因此，不论是贩夫走卒，还是王孙公子，一律蹲在街边儿上喝得如痴如醉，正所谓“早晨一碗汤，神仙都不当。

”而旧时，洛阳的汤和洛阳水席一样是穷苦百姓的专用。

牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤，始于洛阳东关回回，当时，城里穷苦百姓早早出门找营生，都顺便拿点干馍。

农民天刚亮就进城买东西，送粮食、蔬菜，卖烧柴、女红（手工艺品），进城拉尿、担碱土，大多都带点杂面馍，到城里饭铺要碗热汤泡泡吃。

就这样饭铺面向穷苦百姓开始经营起牛肉汤，其味道好，汤子鲜，花钱少，吃的饱，很受穷苦百姓欢迎。

慢慢又有了驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤。

洛阳东关大石桥马名顺即麻子顺和马长发家牛肉汤，因用全牛下锅，汤肥肉瘦，原汁原味，吃客还可挑选牛肉，每天门庭若市。

马长士家的小碗汤也批顾客盈门。

城中吴家街吴家全牛汤铺也十分红火，主要面对城中作苦力的人。

城中早上豆腐汤有几十家，主要面对城中做小生意、作伙计、市民盛汤回家吃。

老集于家，东大街正华门王才家豆腐汤最有名气。

晚上丸子汤、不翻汤，汤酸辣清淡,健脾开胃，余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选，老城吉氏胡同孙家、南关刘家有名牛肉汤:做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。

煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。

羊杂汤的做法
羊杂汤是一道很受欢迎的汤品，制作起来也并不复杂。

下面是制作羊杂汤的做法，希望对你有所帮助。

1. 准备材料：羊肉（最好选择羊骨和羊杂），姜片，大葱段，八角，桂皮，花椒粒，料酒，盐，鸡精。

2. 将羊骨和羊杂洗净，用开水焯水去腥。

3. 把焯好水的羊骨和羊杂放入炖盅中，加入足够的清水，水量要超过羊骨和羊杂。

4. 添加适量的姜片，大葱段，八角，桂皮和花椒粒。

5. 炖盅放入蒸锅或电饭煲中，开始慢慢炖煮。

如果使用蒸锅，煮沸后转小火慢慢炖煮至少2个小时；如果使用电饭煲，选择煮饭功能并保持2个小时。

6. 炖煮的过程中，根据个人口味可以适量加入一些料酒，提升汤的鲜香味。

7. 炖煮结束后，将汤倒出，用滤网滤去汤渣。

如果觉得汤不够清澈，可以用纱布再次过滤。

8. 将滤掉汤渣后的羊杂和羊骨放回汤中，再次加热至煮沸。

9. 最后根据个人喜好加入适量的盐和鸡精调味即可。

羊杂汤营养丰富，富含蛋白质和各种矿物质，对身体健康有益。

煮汤时注意火候掌握，炖制时间足够长才能保证汤的口感鲜美。

这道汤可以当作正餐搭配米饭食用，也可以作为养生的汤品享用。

尝试一下，相信你会喜欢上这道美味的羊杂汤！。

特色羊杂汤的做法步骤是什么？关于《特色羊杂汤的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

来到秋冬季时节的情况下，强烈推荐大伙儿一定要多吃羊肉，由于这一时节吃羊肉能够祛除凉气，对人体有非常好的滋补养生功效，特别是在冬天吃羊杂汤很好，羊杂汤里边包含许多內容，例如羊肝及其羊头肉，做出去的羊杂汤吃起來味儿十分美味，下边就教大伙儿做十分有特点的羊杂汤。

特色羊杂汤：原材料：羊肝200克、羊肾1个、羊头肉200克、羊心1个、香薄荷、紫苏叶、芫茜适当（2人份）。

盐2克、酒酿10克、姜片10克、风姜10克、木薯淀粉适当、生抽酱油5克、香油5克、油10克。

做法：1、准备好食物。

2、羊头肉，用流动性的冷水清洗干净表层残渣，再反复添加木薯淀粉手洗，直至洗至臭味降低。

3、羊肾用刀对半割开，用刀挑去乳白色筋脉，并切割成十字花刀。

4、羊肝也切割成片状，放进美食碗中，添加冷水侵泡。

5、洗干净的羊头肉改刀割成细条，一样放进美食碗里加冷水侵泡；切割成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切完泡茶里，并各自在水里添加少量酒酿，能够除腥，大概侵泡至沒有鲜血。

6、姜片风姜各自敲碎，香薄荷、紫苏叶、香莱清洗切成细丝预留。

7、锅烧热，倒进油，把姜片风姜倒进锅中炒成香味，并且二种姜都炒得略发黄。

8、把羊肝、羊心、及其羊肾从水中捞出，倒进锅内，添加生抽酱油、香油一起煸炒至掉色。

9、倒进冷水或大骨汤，火灾烧开，煮3分鐘上下。

10、再倒进羊头肉。

11、再度火灾煮滚，用汤勺撇干净表层白沫子，调成低火再煮10分钟，至羊肉都烂熟。

12、最终添加切完的三丝，快速捞匀，放盐适度调料就可以。

小提示：1、羊肉清理干净至无臭味，不然会造成整道汤都功亏一篑。

假如不习惯羊膻味的，能够将全部的羊杂碎都历经绰水后再熬汤。

2、紫苏叶、香薄荷、香莱都非常容易种植，能够自身在阳台上种一些，爱吃就拔两根，通常能够在菜肴中画龙点晴。

3、风姜是一种有独特香气的调味品，岭南人吃白切鸡务必要配葱姜碟，这一姜并不是指姜片，只是指风姜，假如哪家酒店餐厅的白切鸡的葱姜碟配的姜片，那他无需捞了，能够立即执笠啦！但是，实际上用风姜熬汤是广西省少数名族的特点，非常是煮内脏器官汤，能具有除腥提鲜的功效。

北京没有好吃的⽺杂碎？8家经典⽺汤店让你吃⼀次就上瘾最近天⽓忽冷忽热，早上起来总觉得胃⾥空荡荡的，就特别想喝碗热热乎乎的东西，但是喝了很多种却还是感觉少了点什么，不是那个味。

⽺杂汤。

想起当年上学时喝的那碗⾹喷喷的⽺杂就着⼜酥⼜脆的⼩烧饼，幸福感⼀下就来了，那个味道永远都忘不掉。

想了想发现原来是特别馋⽺杂汤⽺杂碎汤，我们⼀般都说⽺杂碎，其实是道清真美⾷。

主要是由⽺的⼼、肝、肺、胃、肠等原料制成。

⽽且这⽺杂碎还讲究个“三汤”。

“三汤”：⼀般百姓居家过⽇⼦，买上⼀副⽺五脏，下锅煮好，连汤带⽔地吃起来，这叫“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。

怕杂碎有异味的⼈家是先将洗好⽺杂碎锅⾥氽⼀下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新⼊锅添⽔放调料煮⼀下，这叫“清汤杂碎”，因为汤没⼊味所以味道⽐较淡。

⽽街边的⼩摊是把新的杂碎不断地往⼀个⼤锅⾥续，⼀锅汤常熬不换，甚⾄是这锅汤经营者叫卖⼏年就熬上⼏年，汤稠如油，⾊酽如酱，这叫“⽼汤杂碎”，杂碎酥烂绵软、美味都存于汤⾥。

⽺杂碎鲜⾹浓郁yang za tang要在北京您要是想找着这么⼀碗正宗的⽺杂，您是还得去那些⽼北京⼩店或者做的正宗的店，那么今天就带您看看那些相对来说好吃的⽺杂碎。

⽩魁⽼号饭庄⼈均：34元⽩魁⽼号我们都知道，是个清真⽼字号，以经营烧⽺⾁为特⾊，创办⼈⽩魁。

想来吃⼀顿进门还得先换票，不由得让⼈感慨还维持了⽼传统。

他家的⽼北京⼩吃种类很多，基本上样样都受欢迎。

最主要我们今天的重点⽺汤，做的也是特别不错，各种料都齐全，味也对，价格也实惠，还不错。

⽺杂地址：交道⼝南⼤街158号(近平安⼤街)、安定门内⼤街195号华威⾁饼⼈均：47元⼈均：47元他家的⾁饼真的是特别好吃，打⼩就吃他家的⾁饼，隔三差五就吃⼀次。

他家特别的有名，可以算是⾁饼界的“扛把⼦”。

⽺汤也不⽢落后，分量特别⾜，可以说⾥⾯的料占了三分之⼆。

汤⽐较浓，⿇酱的⾹味让⼈流⼝⽔，如果不够还可以继续加汤的。

地址：松榆西⾥16号楼西侧(近潘家园路)糖⾖先⽣烧麦⽺杂碎⼈均：49元⼀家开在⼩区⾥的馆⼦，他家主打就这两样，⽜⽺⾁稍卖、⽺杂碎。

羊杂碎汤的正确做法所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。

不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。

其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。

食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。

四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等; 山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

羊杂汤：原料：羊头肉800克。

辅料：羊肺50克、羊肥肠（大肠）50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

做法：1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。

挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2 厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2 厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10 分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5 厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20 克（打结）、姜块25 克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3 小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40 克（切花）、姜末 5 克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。